Hauptstadt Mexiko - Stadt Fläche 1‘972‘550 Km2 Archäologische Plätze über 40‘000 Einwohnerzahl 122 Millionen UNESCO Welterbe 28 Kulturelle und 5 Natürliche Stätte Amtssprache Spanisch, seit 2003 sind 62 indigene Sprachen als „Nationalsprachen“ annerkannt Liebe Gäste „Mexiko – einen Freund zu Gast“. Auf der Suche nach kulinarischen Köstlichkeiten von nah und fern, können wir Ihnen dieses Jahr ein Land näher bringen, welches auf der kulinarischen Weltkarte ganz sicher eine Top-Platzierung innehat. Mexiko hat eine riesige Vielfalt an lokalen Ingredienzen, geografischen Spezialitäten und natürlich die bekannten Gewürze zu bieten. Das eine Chili nicht einfach eine Chili ist, werden Sie beim Geniessen der Speisen sehr schnell und eindrücklich feststellen. Die Vielseitigkeit im Land ist immens, alle 32 Staaten Mexikos, haben eine unterschiedliche Küche; abhängig von den lokalen Ressourcen (Fisch, Gewürze, Früchte, Gemüse etc.). Im April hatte ich die Möglichkeit, zusammen mit unserem Ratsstuben-Küchenmeister, Marco Soldera, eine kulinarische Entdeckungsreise nach Mexiko zu unternehmen. Der Besuch der grossen Gemüse-, Früchte- und Gewürzmärkte inspirierte uns und bestätigte auf eindrückliche Weise unsere Wahl des diesjährigen Gastlandes. In Zusammenarbeit mit der Botschaft von Mexiko in Bern, ist es uns gelungen Juan Miguel Prada, eine Persönlichkeit der Mexikanischen Koch-Guilde, für uns zu gewinnen. Er hat uns bei unserem Besuch in Mexiko-Stadt in die nationale Kulinarik eingeführt und wird vom 14. September bis am 1. Oktober 2015 mit der Casino-Crew für das leibliche Wohl unserer Gäste sorgen. An dieser Stelle ein herzliches Dankeschön an sE. den Botschafter von Mexiko, Jorge Castro-Valle Kuehne und seine Frau Greta Shelley für die tolle Zusammenarbeit und die Entstehung einer neuen kulturübergreifenden Freundschaft. Nilgün und Tobias Burkhalter Lieber Gast Es ist mir eine Ehre, Sie in Zusammenarbeit mit Casino Restaurants in die bunte Geschmacksvielfalt Mexikos einzuführen. Mexiko und die Schweiz feiern dieses Jahr das 70. Jubiläum ihrer diplomatischen Beziehungen, die auf Freundschaft, gegenseitigem Respekt und Verständnis basieren. Was würde sich besser eignen, dies zu feiern als eine Kostprobe der authentischen mexikanischen Küche mit ihrer Konsistenz, Geschmack, Farben und Aromen. Die traditionelle mexikanische Kochkunst ist untrennbarer Teil der Kultur meines Landes, das auf eine 3000-jährige Geschichte zurückblickt. Die mexikanische Gastronomie ist so unterschiedlich wie das Land selbst; indigene, afrokaribische, koloniale und moderne Einflüsse mischen sich zu einem ausgewogenen harmonischen Ganzen. 2010 wurde die mexikanische Küche in die Liste des immateriellen UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen. Vor diesem Hintergrund sind wir besonders stolz, auf die Mitwirkung von Chef Juan Miguel Prada zählen zu dürfen. Er ist einer der versiertesten kulinarischen Botschafter Mexikos, der Sie mit seinen Kreationen begeistern möchte. Ich hoffe, dass die Geschmacksvielfalt Mexikos Ihren Appetit auf mehr anregt und Ihr Interesse weckt, mein Land zu besuchen. Mexiko mit seiner perfekten Kombination aus Kultur, Folklore, Gastronomie, Natur, Sonne und Strand ist eines der beliebtesten Reiseziele weltweit und hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Sie können sicher sein, in Mexiko mit der sprichwörtlichen Gastfreundschaft und Freundlichkeit seiner Menschen empfangen zu werden. Buen provecho. En Guete. Bon appétit. Jorge Castro-Valle Kuehne, Botschafter von Mexiko Vorspeisen Entradas Queso Relleno Ein Gericht von der Yucatan – Halbinsel gehacktes Rindfleisch sautiert mit Kapern Oliven, Mandelsplittern und geschmolzenem Käse überzogen CHF 11.00 Queso relleno Un platillo de la península nínsula de d Yucatán Yucat Delicioso queso fundido relleno de carne molida de res, alcaparras, aceitunas y almendra fileteada CHF 11.00 Fideo Seco Die Mexikanische Variante von Fideua Vermicelli Teigwaren mit Tomaten – Chilisauce gebacken, serviert mit geriebenem Käse und Sauerrahm CHF 9.50 Fideo seco Fideos fritos en una salsa de jitomate con un toque de chile chipotle, servido con queso rallado y crema agria CHF 9.50 Sopa de Natas Ein Rezept von 1779 geschichtete Crêpes an einer Tomatensauce und zart gezupfte Pouletbrust CHF 10.50 Sopa seca de crepas Una receta de 1779 crepas en capas con salsa de jitomate y pollo deshebrado CHF 10.50 Aguachile Riesenkrevetten und Jakobsmuscheln mariniert mit Limette, Zitrone, Gurke und Chili serviert mit Mangopüree, Avocado und Tortilla Chips CHF 15.50 Aguachile de camarón y callo de hacha Camarón y callos crudos bañados en una salsa de limón, aceite de oliva, pepino y chile, servido con puré de mango, aguacate y tortillas crujientes CHF 15.50 Suppe Sopa Tortilla Suppe Traditionelle Mexikanische Suppe mit knusprig, frittierten Tortillas serviert in einer Poulet – Tomaten Brühe mit Sauerrahm, Avocadowürfel und Käse CHF 11.50 Sopa de tortilla Sopa tradicional con crujientes tiras de tortilla, servida con queso, aguacate y crema en un caldo de pollo con jitomate CHF 11.50 Hauptgang Platos principales Ossobuco Carnitas Art Gewürztes Schweineconfit gekocht mit Orangensaft und Milch eingewickelt in Tortillas, serviert mit einer Salsa Molcajeteada (Tomaten–Chilisauce) CHF 38.00 Carnitas de cerdo Carne cocinada en una salsa de naranja y leche servido en tacos con una salsa de molcajete CHF 38.00 Schweinsnierstück an grüner mole (Sauce) Die Grüne Mole besteht aus Kräuter grünen Tomaten, Spinatblätter und grünen Kürbiskernen Niedrig, gegartes Schweinsnierstück serviert mit Gemüse und Reis CHF 33.00 Lomo de cerdo con pipián Lomo bañado con una salsa elaborada de tomate verde, espinaca y pepitas de calabaza, servido con verdura y arroz CHF 33.00 Rindsfilet Tampiquena Art Gebratenes Rindsfilet mit Guacamole und mole enchilada (Tortillas mit Mole, Sauerrahm, Zwiebeln und Feta Käse) serviert mit Reis CHF 45.00 Carne a la tampiqueña Filete de res servido con guacamole enchilada de mole y arroz CHF 45.00 Hauptgang Platos principales Mole Poblano Die traditionelle mexikanische Sauce mit verschiedenen Chilis, Gewürzen Pflanzensamen und mexikanischer Schokolade serviert mit Pouletbrust, Reis und warmen Tortillas CHF 28.00 Mole Poblano Pechuga de pollo bañada con tradicional salsa de mole elaborada con diversas especies, chiles, nueces y chocolate servida con arroz y tortilla caliente CHF 28.00 Fisch Pescado Fisch Veracruzana Art Grilliertes Wolfsbarschfilet an einer scharfen Tomatensauce mit grünen Oliven, Kapern und Chilis CHF 39.00 Pescado a la Veracruzana Lubina en una salsa de jitomate picante con aceitunas verdes y alcaparras servido con arroz CHF 39.00 Tacos mit Wolfsbarsch und Austern nach Baja Art Fritierte Wolfsbarschstreifen und Austern im Coronabierteig, gewickelt in Tortillas mit Kabissalat, Avocado – Tomatensalsa und Mayonnaise CHF 36.00 Tacos estilo Cabo Lubina frita con ostiones capeados con una salsa de cerveza Corona con una ensalada rusa, aguacate y salsa de tomate y mayonesa CHF 36.00 Vegetarisch Plato vegetariano Huitlacoche Risotto Risotto mit grünen Chilis, Maiskörner und Huitlacoche – Pilzen (Spezialität in Mexico) CHF 27.00 Arroz con huitlacoche Arroz con chile y granos de maíz y huitlacoche(hongo del maíz) CHF 27.00 Dessert Postres Tamal de Chocolate Schokoladentamal (Maismehl mit geschmolzener Schokolade) in ein Maisblatt gewickelt und gedämpft CHF 10.50 Tamal de chocolate Elaborado con harina de maíz con chocolate envuelto en una hoja de maíz CHF 10.50 Espuma de Cajeta Cajetacreme (süsse Milchkonfitüre mit Zucker und Vanille) und einem Orangen– Hippe CHF 11.00 Espuma de cajeta con teja de naranja Leche quemada con azúcar y vainilla y un toque de naranja CHF 11.00 Panque de Elote Gebackener Maiskuchen serviert mit einem Rompopegelée (Eierlikörgelée) und einer Mandelcreme CHF 12.00 Panqué de elote Pastel elaborado a base de maíz servido con una gelatina de rompope y una salsa de almendra CHF 12.00 Isla Flotante Gebackene Meringues mit einem Caramelüberzug und Vanillecreme serviert CHF 11.50 Isla Flotante Merengue cubierto con cajeta servido con una salsa de vainilla CHF 11.50 Weine / Vinos Herkunft: Produzent: Traubensorte: Valle de Guadalupe, Baja California Vinícola L.A. Cetto, Tijuana Chardonnay Vinifikation: Ausbau in Stahltanks Charakter: Passt zu: Fruchtig, ein eleganter Wein mit gut balancierter Säurestruktur. Meeresfrüchten, weissem Fleisch, Pasta mit hellen Saucen oder als Aperitif. CHF 5.60 / 10cl CHF 39.20 / 75cl Weinanbaugebiete Es gibt drei große Weinanbaugebiete in Mexiko; 80 % des mexikanischen Weins werden im nördlichen Baja California hergestellt. Das zweite Weinbaugebiet liegt inmitten Mexikos in der Region Coahuila. Auf einer Höhe von 1500m liegt das Weintal "Parras". Aguascalientes ist der dritte Landesteil Mexikos, wo Weinreben angepflanzt werden. Herkunft: Produzent: Traubensorte: Vinifikation: Valle de Guadalupe, Baja California Vinícola L.A. Cetto, Tijuana Cabernet Sauvignon 1 Jahr Ausbau in Eichenbarriques, 6 - 8 Monate Flaschenlagerung. Charakter: Im Gaumen fruchtbetont und fleischig mit einer eleganten Würzigkeit und sanften Tanninen – lang anhaltend im Abgang. Mexikanischer Küche, rotem Fleisch, rezentem Käse und Pastagerichten. CHF 6.00 / 10cl CHF 42.00 / 75cl Passt zu: Weine / Vinos Herkunft: Produzent: Traubensorte: Vinifikation: Tecate, Baja California Vinícola L.A. Cetto, Tijuana Zinfandel Ausbau während 6 Monaten in Eichenbarriques – halbjährige Flaschenlagerung. Charakter: Vollmundig mit einem fruchtigen Charakter. Gut ausgebaute Tannine, schöne Balance der Säure - lang anhaltender Abgang. Pasta mit roten Saucen, mexikanischen Gerichten und Fisch. CHF 6.00 / 10cl CHF 42.00 / 75cl Passt zu: Name: Herkunft: Produzent: Traubensorte: Vinifikation: Terra Don Luis Selección Reservada Valle de Guadalupe, Baja California Vinícola L.A. Cetto, Tijuana Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec und Petit Verdot 12-monatiger Ausbau in französischen Eichenfässern. Charakter: Im Gaumen fruchtbetont, voll und samtig. Ein wahrhaft geschmeidiger und grosser Wein. Passt zu: Fleischgerichten, rassigen Teigwaren, Lamm und Käseplatten. CHF 6.80 / 10cl CHF 47.60 / 75cl Name: Herkunft: Petite Sirah Private Reserve “Rancho Las Bellotas” Valle de Guadalupe, Baja California Vinícola L.A. Cetto, Tijuana Petite Sirah 18-monatiger Ausbau in amerikanischen Eichenbarriques. Ein gut balancierter, voller Körper mit intensiven Noten nach schwarzen Früchten. Die süssen Tanninen begleiten zu einem langen, angenehmen Abgang. Steak, Rindsfilet, grilliertem Lamm und Schweinefleisch. CHF 6.80 / 10cl CHF 47.60 / 75cl Produzent: Traubensorte: Vinifikation: Charakter: Passt zu: Mezcal, Tequila Mezcal ist eine mexikanische Spirituose mit typischerweise 40 Vol.-% Alkohol. Sie wird aus dem Fruchtfleisch verschiedener Agavenarten hergestellt. Der Geschmack und das Aussehen des Mezcal variiert je nach Art der Agave, der Region sowie der Zubereitung und der Dauer der Lagerung. Mezcal wird hauptsächlich in der Region um die Stadt Oaxaca hergestellt. Tequila ist der bekannteste Spirit aus Mexico und wird in der Umgebung der Stadt Tequila im mexikanischen Bundesstaat Jalisco ausschließlich aus der Blauen Agave gebrannt. Es gibt folgende Kategorien: • silver, blanco: Nach der Destillation direkt in Flaschen abgefüllt • gold, joven, oro: Blend aus klarem Tequila mit gealterten • aged, reposado: mind.2 Monate in Eichenholz-Behältern gelagert • extra-aged, añejo: mind. 1 Jahr, weniger als 3 Jahre, in Eichenholz-Behältern gelagert • ultra-aged, extra-añejo: mind. drei Jahre in Eichenholz-Behältern gelagert Probieren Sie diese mexikanische Spezialität direkt von unserem Sprirituosenwagen! Cerveza Cerveza Modelo Especial CHF 6.50 / 3.55 dl Cerveza „Tecate Mexicali“ Clara CHF 6.00 / 3.55 dl Danke an: ¡Muchas gracias! Deklarationen Poulet/CH, Schwein/CH, Rind /CH Die nicht aus der Schweiz stammenden Fleisch- und Fischerzeugnisse können mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein. Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8.0% Mwst.
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