DolceVita WINTER 2015/2016 EURO 4,50 DAS KÜCHEN- UND WOHNJOURNAL WATT FÜR EIN WINTER Ruhe pur auf den deutschen Nordseeinseln EXOTISCHE WURZEL-WERKE Purpur kochen mit dem asiatischen Mantanghong-Rettich DIE FINGERFERTIGEN Von der fast vergessenen Tradition des Handschuhmachens TOLLE WOLLE FÜR DEN BODEN Teppichtrends aus reiner Schafwolle Was immer Sie vorhaben, Ihre Kochstelle stellt sich darauf ein. Flexible Kochzonen für intuitives Kochen. Die Siemens iQ700 Induktionskochstellen mit varioInduktion Plus. Für das Außergewöhnliche im Leben. siemens-home.de/varioInduktion Intelligenz und Komfort werden zu den wichtigsten Zutaten in Ihrer Küche. Eine Vielzahl an innovativen Funktionen sorgen dabei für mehr Komfort als je zuvor. Und nie zuvor waren diese Funktionen leichter zu bedienen. Wie die neue Dual lightSlider-Technologie, die mit ihrer intuitiven Bedienführung und exklusivem Design für viele weitere Genussmomente sorgt. Ab April 2016 gibt es das neue TFT-Touchdisplay mit seinen brillanten Displayeigenschaften auch für varioInduktion Plus-Kochstellen. Und damit künftig nichts mehr überkochen kann, behält der Kochsensor Plus selbstständig alle Töpfe und Pfannen im Blick. Diese und viele weitere Innovationen verschaffen Ihnen mehr Flexibilität, Ihre Ideen in die Tat umzusetzen – auf der Kochstelle und weit darüber hinaus. So gelingt garantiert jedes Gericht, völlig mühelos. Mehr Informationen erhalten Sie bei Ihrem Siemens-Verkaufsbeauftragten oder unter siemens-home.de Siemens. Die Zukunft zieht ein. SIE-015-001_Kochstellen_Anz_FH_A4.indd 1 08.10.15 10:23 EDITORIAL D Liebe Leserinnen und Leser, Wattenmeer und Winterfreuden? Was scheinbar nicht zusammengehört, entwickelt sich bei näherer Betrachtung zu einer ganz wunderbaren Liaison: Gerade nach der Strandkorb-Saison offenbaren Amrum und Föhr, Pellworm, Spiekeroog oder die Halligen, warum sie zu Recht Nordseeperlen genannt werden. Das Naturschauspiel Ebbe und Flut, bizarre Dünenformationen, üppiges Grün und abgelegene Sandstrände – die Inseln entlang der schleswigholsteinischen Nordseeküste verzaubern mit ihrer reizvollen Natur, ihrer sprichwörtlichen Weite und ganz viel Ruhe und Entspannung. Dolce Vita nimmt Sie mit auf eine Reise zu den großen Kleinoden der Nordsee, die mit ihrem rauen Charme auch in der kalten Jahreszeit so manches Herz erwärmen. Falls Sie außerdem reif für die Kücheninsel sind, finden Sie bei uns ganz bestimmt kreative und exklusive Inspirationen. Aber auch, wenn es nur eine neue Arbeitsplatte oder eine andere Detail-Veränderung sein soll, sind wir ziel- und stilsicher an Ihrer Seite – mit kompetenter Beratung, individueller Planung und einer besonderen Leidenschaft für zeitgemäße Küchen als Ausdruck des persönlichen Lebensgefühls. Für das zum Winter passende „Wollfühl-Ambiente“ in den eigenen vier Wänden stellen wir Ihnen traumhaft flauschige, handgemachte Teppich-Ideen aus Schurwolle vor. Außerdem knacken wir das Rätsel um das unvergleichliche Aroma der Piemonteser Haselnuss – und falls Ihnen eher nach einem Hauch Exotik ist, werden Ihnen unsere Tipps rund um den asiatischen Wassermelonen-Rettich Mantanghong sicher auf der Zunge zergehen. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Lesen und freuen uns auf Ihren nächsten Besuch! Ihr Reiner Schmalz küchenschmalz - einfach schöne küchen Marienstraße 4 • 92224 Amberg www.kuechenschmalz.com • [email protected] Telefon 096 21 - 600 888 • Telefax 096 21 - 788 940 Schöner kochen nach Maß Bei küchenschmalz hat man sich einer hohen Kunst verschrieben: einfach schöne Küchen zu planen und diese passgenau zu realisieren. Dafür ist den Amberger Küchenprofis kein Kundenwunsch zu schwierig. DolceVita 2/2015 D KÜCHENSCHMALZ F liescxvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvb vbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbx- cvbxcvbxcvbxc Die Küche ist das Herz des Hauses. Mit viel Kreativität und Engagement sorgen wir für den richtigen Pulsschlag. Reiner Schmalz, Geschäftsführer von küchenschmalz Eine neue Küche ist nicht nur ein Ort zum Kochen und Leben, sie ist immer auch ein hochwertiges Investitionsgut. Diesem Anspruch wird man bei küchenschmalz in Amberg absolut gerecht. Wie bei jedem anderen Anlagemodell auch, kann man sich als Kunde auf eine langfristige, ausgezeichnete Rendite verlassen: Perfekte Funktionalität, individuelles Design und vor allem jeden Tag das gute Gefühl, die richtige Entscheidung getroffen zu haben. Bei den Küchenspezialisten in Amberg ist man aber nicht nur gut beraten, sondern das Team ist auch sehr sorgfältig und verantwortungsbewusst. Dabei stehen für Geschäftsführer maßgeschneiderte Küchenkonzepte, die gemeinsam mit den Unser Serviceund Markenangebot Herstellern zum ganz persönlichen Küchentraum realisiert • Kompetenter Komplettservice inkl. Handwerksleistungen Reiner Schmalz immer die Wünsche, Anforderungen und natürlich auch die wirtschaftlichen Möglichkeiten des Kunden im Vordergrund. Mit diesen Planungsfaktoren entstehen werden – und das zu einem optimalen Preis-Leistungsverhältnis. ( z.B. Elektroinstallation, Lichtplanung ) • Hochwertige Küchen und Markengeräte Von der ersten Planung bis hin zur Montage sind die lang- u.a. von Miele, Gaggenau und Siemens jährige Erfahrung, die hohe Kompetenz und das ausgeprägte Qualitätsbewusstsein von küchenschmalz natürlich inklusive. DolceVita 2/2015 KÜCHENSCHMALZ D F liescxvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvb vbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbxcvbx- cvbxcvbxcvbxc AUF EINEN BLICK küchenschmalz – auf einen Blick ANSCHRIFT • Individuelle Küchenplanung auf höchstem Niveau küchenschmalz Marienstraße 4 92224 Amberg • Detailgenaue Realisierung zum optimalen Preis-Leistungs- verhältnis Telefon: 09621 / 60 08 88 Fax: 09621 / 78 89 40 E-Mail: [email protected] www.kuechenschmalz.com • Vom Entwurf bis hin zur Montage alles aus einer Hand • Design, Ergonomie und Funktion werden gleichermaßen berücksichtigt Öffnungszeiten: Mo.-Fr.: 10:00 bis 18:00 Uhr Sa.: 10:00 bis 13:00 Uhr und nach Vereinbarung • 500 m2 Ausstellungsfläche ße tra rS yre Ba er her Stra ße e uth ei Sulzbac Kl Klinikum Sankt Marien ing ie Marienstraße 4 ns -R udwig aiser-L ar Amberg e ß tra Kaiser-Wilhelm-Rin stenr r Kurfü e ger Straß Sc hla ing Raigerin ch th B85 , Re au sst gen raß sbu e rge r Krumbacher Straße stra ße a hth Winge rs Dra hofer S traße g g in M K aig nr em ße -Si tra ers erVo n mm We rn en s-S tra ße DolceVita 2/2015 3 98 MAL ABSOLUT EINMALIG. Eine Selektion D Küche ist wie keine zweite – denn sie wird einzigartig nur für Sie realisiert. Dafür haben 98 Küchenstudios in Deutschland, Österreich und Südtirol alle Möglichkeiten, Ihre Träume Wirklichkeit werden zu lassen. Weitere Informationen und die Händleradressen finden Sie auf www.selektiond.com D INHALT Editorial 1 DolceVita Gourmet-Kalender 3 Willkommen im Winter Genuss-Tipps rund um die Welt und rund ums Jahr Der Winter ist eine Insel 4 Wie uns der raue Charme der Nordseeinseln verzaubert Kochen im Alpen-Raum 12 In Kitzbühel begeistert eine Küche mit Größe und feinsinniger Ästhetik Die Geschmäcker sind eben verschiedener 16 Der schöne Unbekannte 18 Die Kolumne von Luigi Cucina Nordseeinseln S. 4 Warum der Wassermelonen-Rettich Mantanghong alle Sinne zum Leuchten bringt Kern-Gedanken 24 Wie aus der Piemonteser Haselnuss die Idee eines Online-Shops wurde Die Aufschneider 30 Eine kleine Kulturgeschichte über Lukullische Entdeckungen S. 24 Impressum Herausgeber: Wohnen mit Bodenschätzen Dross & Schaffer Marketing GmbH Würmstraße 13a, 82166 Gräfelfing Tel.: 089/89 87 84 28 Redaktion & Produktion: IDENTITYPOOLNEUMANN Lerchenweg 3, 85764 Oberschleißheim Tel.: 089/315 36 25 E-Mail: [email protected], www.ipn00.de Chefredaktion: Thomas Neumann Redaktion/Text: Anette Hrubesch Schlussredaktion: Corinna Volkmer Fotografie: Titelbild / Bildagentur f1online Kundenküche / Hermann Reichenwallner Weitere Bildquellen:istockphoto; photocase, aremac; The World´s Best Slicers, Giorgio Maschi; Kurverwaltung Helgoland; Georg Ruch Informationsquellen: Föhr Tourismus GmbH, Spiekeroog Tourismus, Anton Eder Druck: Peschke Druck Parsdorf 2 die Berkel Aufschnittmaschine Teppiche aus Schurwolle für ein 34 wollig-wohliges Wohngefühl Handwerk mit Fingerspitzengefühl 38 Über die fast vergessene Kunst des Handschuhmachens Typisch... Winter! Trends, Ideen & warme Gedanken 42 für kuschelige Wintertage DolceVita 2/2015 KALENDER D GOURMETKALENDER 2016 Mit diesen besonderen Genießer-Tipps kommen Sie kulinarisch durchs Jahr – und vielleicht sogar um die Welt. MAI 19. – 22.5. Noosa International Food & Wine Festival | Queensland, Australien Über 200 Köche, Winzer und Hersteller versammeln sich in einem Urlaubsparadies, um Genießer aus aller Welt glücklich zu machen. www.noosafoodandwine.com.au JULI 1. – 3.7. Münster verwöhnt | Deutschland De-luxe-Küche zum Probierpreis: 20 Spitzenrestaurants der Region bieten Gourmet-Tastings vor der prächtigen Kulisse von Schloss Münster. www.muenster-verwoehnt.de AUGUST 1. – 2.8. Marmor & Marillen 2016 | Laas, Südtirol Kultur pur im Vinschgau: Die besten Marillen der Region und Kunst-Stücke aus Laaser Marmor sind die Stars dieses jährlichen Festivals. www.laas.info OKTOBER JANUAR 25. – 29.1. St. Moritz Gourmet Festival 2016 | Schweiz Köstlich fernöstlich: Ausschließlich japanische Spitzenköche werden in diesem Jahr Sushi & Co. auf den Gipfel der Genüsse heben. www.stmoritz-gourmetfestival.ch FEBRUAR 13. – 2.3. 38. Zitronenfest in Menton | Frankreich Eine ganze Stadt beweist, dass sauer wirklich lustig macht: Unter anderem mit einer „Arts & Crafts“ – Messe und vielen regionalen Spezialitäten. www.fete-du-citron.com MÄRZ 2. – 6.3. Charleston Wine + Food Festival | South Carolina, USA Das Festival in der hübschen Hafenstadt widmet sich der „kulinarischen Exzellenz“ u. a. mit verschiedenen Tastings (z.B. Natural Wine, Whiskey). Schnell sein lohnt sich, die Angebote sind heiß begehrt. www.charlestonwineandfood.com APRIL ourismus/Peter Rigaud ab 15.4. Semana del Pincho | Pamplona, Spanien Miniatur-Haute-Cuisine im Baskenland: Jedes Jahr wetteifern bis zu neunzig Restaurants um die Auszeichnung der besten Pinchos – kleine tapasähnliche Delikatessen. www.turismo.navarra.es DolceVita 2/2015 21.10. Frairie des Petits Ventres | Limoges, Südfrankreich Schlemmen und Schwelgen: Schon seit 1973 wird in dem 3 pittoresken „Metzgerei-Viertel“ die gute alte GourmetTradition der Region mit feinsten Spezialitäten gefeiert. www.limoges-tourisme.com NOVEMBER 23. – 27.11. Food & Life München | Deutschland Genuss, soweit das Auge reicht: Gewürze, Öle, Patisserie oder Käse – über 200 Aussteller aus ganz Europa verführen mit ihren exquisiten und traditionell hergestellten Gaumenfreuden. www.food-life.de DEZEMBER 1. – 6.12. chocolART | Tübingen, Deutschland Süße Sünden weltweit: Auf Deutschlands größtem Schokoladenfestival zeigen jedes Jahr rund 100 Top-Chocolatiers aus aller Welt ihre Kreationen. www.chocolart.de Genuss global: TASTE FESTIVALS Auf einem der zahlreichen Taste Festivals rund um den Globus lässt sich das aufs Köstlichste herausfinden: Restaurants und (ihre) Star- und Sterneköche wetteifern um die Gunst der Gourmets – u.a. in Dubai, Auckland, London, Johannesburg und Helsinki. www.tastefestivals.com 3 DREISEN DER WINTER IST EINE INSEL Föhr, Amrum oder Borkum: Entdecken Sie die reizvollen „Inselbegabungen“ entlang der Nordseeküste und lassen Sie sich ein auf ein Wintermärchen der besonderen Art. „Wer sich nicht wenigstens einmal im Leben rings von Meer umgeben sah, weiß nichts von sich und der Welt“, sinnierte einst Goethe – und wer einmal auf einer der vielen Nordseeinseln war, wird fest davon ausgehen, dass der Dichter und Denker damit nur ein Eiland vor der deutschen Waterkant gemeint haben kann. Die meisten Inselbesucher gehen im Sommer auf Entdeckungstour und haben dabei die typischen Strandkorb-Bilder vor Augen. Doch das magische Dreierlei Sonne, Strand und Meer ist auch in den Wintermo- Friesennerz und Küstennebel naten zu haben, mit einem entscheidenden Unterschied zur Zu den größten Missverständnissen in der Beziehung Hochsaison: absoluter Ruhe. Mensch/Insel gehört sicher das Wetter. Dabei ist es viel Vom Schnee überzuckerte Dünen, schier endlose Strände besser als sein Ruf – aufgrund des nahen Golfstroms sind mit wogenden Gräsern, die Weite des Horizonts, der sich im gerade im Winter die Temperaturen höher als auf dem Fest- Winter noch großzügiger zu öffnen scheint: Totale Ent- land. Auch die „steife Brise“ hat ihre guten Seiten: Regen- schleunigung wird allen Inseln bescheinigt, wenn man sie wolken werden vom Wind einfach weggepustet, Dauerre- denn zwischen November und März erlebt – manche Besu- gen ist selten, und gegen den ist ein Friese mit seinem cher schwören dem Sommer sogar ganz ab, sobald sich „Nerz“ – dem bekannten quietschgelben Regenmantel – die raue Schönheit der Natur an einem kalten Tag in ihr Herz bestens gewappnet. Übrigens: Die Halligen, winzige Insel- geschlichen hat. chen ohne schützenden Deich, sind in stürmischen Zeiten öfter einmal „Land unter“. Nur die 140 Einwohner von Hoo- 4 Zeit und Gezeiten ge schützt ein Steinwall gegen die tosende See. Die Nord- und Ostfriesischen Inseln sind vor allem im Winter Ein anderes inseltypisches Wetterphänomen lässt sich etwas für Individualisten, die sich lieber von einsamen Watt- ebenfalls vor allem im kalten Halbjahr bestaunen: Wenn sich wanderungen als einer abwechslungsreichen Abendunter- in Minuten wie aus dem Nichts der Küstennebel ausbreitet, haltung berauschen lassen. Außerhalb der Saison gibt es ist das ein bisschen gespenstisch und doch ganz irdisch. auf Amrum & Co. tatsächlich oft nur den Sand wie Sand am Die dicken Schwaden entstehen, wenn das Meerwasser Meer, in Sachen Menschen dagegen herrscht Ebbe. So wärmer ist als die Luft. kommt man im Rhythmus der Gezeiten ganz schnell los von Um der nasskalten Zeit zu trotzen, haben die Friesen außer- der Hektik des Alltags und findet zwischen Salzwiesen, dem allerlei Köstlichkeiten, die von innen wärmen. Die „Tote Leuchttürmen und diesem herben, friesischen Lebensge- Tante“ zum Beispiel, ein heißer Kakao mit Rum und Schlag- fühl zurück zu seinem ganz eigenen Pulsschlag. sahne, hilft perfekt gegen rote Nasen und kalte Füße. DolceVita 2/2015 Foto: © istockphoto, Thomas Iskra REISEN D DolceVita 2/2015 5 DREISEN Der Reiz am Reizklima von Mineralstoffen bis zu Algen zunutze macht. Daraus ent- Bereits 1819 entstand in Wyk auf Föhr das erste Badehaus, stand auch der Name, abgeleitet vom griechischen „Tha- nachdem Ärzte das besondere Klima der Region als wahre lassa“, das Meer. Gesundheits- und Wohlfühlquelle entdeckt hatten. Die Wirkung ist nicht von der Hand zu weisen, ein Spaziergang gleicht einer wohltuenden Inhalation. Die salzhaltige und Meine Insel, deine Insel Bleibt die Frage, welche der 15 Inseln – die Halligen nicht mitgeben, vor allem wird jeder Insel-Liebhaber von „seinem“ ab- Sandpartikel wie eine belebende Massage, und die frische, solut einzigartigen Eiland schwärmen. Auf den folgenden Sei- kühle Luft regt das Immunsystem an. ten hat Dolce Vita dennoch versucht, den besonderen Charme Wem das noch nicht genug ist, kann sich auf vielen Inseln einiger, auch der etwas unbekannteren Nordsee-Schönheiten mit einer Thalasso-Anwendung verwöhnen lassen. Die einzufangen. Und mindestens eine Gemeinsamkeit haben alle meisten Hotels mit Wellnessbereich bieten dieses Heil- und Inseln auf jeden Fall: Ist man einmal da, ist man nicht nur an Schönheitsverfahren, das sich die Inhaltsstoffe des Meeres seinem Reiseziel angekommen, sondern auch bei sich selbst. AMRUM In direkter Nachbarschaft zum großen Sylt liegt Amrum – und zieht neidvolle Blicke auf sich. Schuld daran ist der berühmt- berüchtigte Kniepsand: 15 km lang und bis zu 1,5 Foto: © fotoolia, Roland Hulin gerechnet – es sein soll. Nur eine Antwort kann es darauf nicht Nase und Lunge, dazu wirken der Wind sowie feinste Foto: © photocase, MissXyz vor allem im Winter nahezu pollenfreie Luft ist ideal für Eldorado für Vogelkundler, die Amrumer Odde ganz im Norden ist Naturschutzgebiet, kann aber in einer Führung erkundet werden. Einen herrlichen Blick bis zu den Halligen hat man vom Wahrzeichen der Insel, dem 64 Meter hohen Leuchtturm auf Groß-Dün. km breit erstreckt sich der breiteste Strand Europas fast über die halbe Insel. Woher der Name kommt, ist ungewiss. Ein Spaziergang durch den Ort Nebel lohnt sich unbedingt: Nach einer populären Deutung hat es mit starken Winden Im historischen Ortskern findet man die größte Ansammlung zu tun: Weil die Körnchen so extrem fein sind, können sie pittoresker Friesenhäuschen auf ganz Amrum. auf der Haut ganz schon „kniepen“, also kneifen. 6 Überhaupt ist Amrum ein Naturparadies, die Anwohner Im Restaurant des Vital Hotels Weiße Düne in Wittdün kommt haben bis heute der Versuchung widerstanden, für mehr als Ausgleich zur eher handfesten Friesenküche nur Feines, Tourismus ihre Insel zu opfern. Amrum ist unter anderem ein Leichtes auf den Teller. www.weisse-duene.de DolceVita 2/2015 REISEN D PELLWORM Wie aus dem Bilderbuch stehen Schafe auf dem acht Meter hohen, grasbewachsenen Deich, der die Insel umrundet. Pellworm ist der Geheimtipp für alle, denen ein ursprüngliches Lebensgefühl wichtig ist. Die Insel ist ökologisch gesehen die grünste, Themen wie sanfter Tourismus und nachhaltiges, regionales Wirtschaften werden großgeschrieben. Auch wer bei seinen Spaziergängen gerne ein Ziel anpeilt, ist auf Pellworm richtig, denn gleich mehrere Halligen sind über das Watt per Fuß zu erreichen. Nur zu Wasser wiederum geht es auf den Norderoogsand, eine der größten Sandbänke im Nationalpark Wattenmeer. Wer nicht auf eigene Faust loslaufen möchte, kann sich dem Briefträger anschließen und mit ihm zum Beispiel auf die Hallig Süderoog spazieren. Vielleicht gibt’s eine kleine Insel- Machen Sie eine Entdeckungstour zu den Bauernhöfen der Insel. Viele bieten regionale Produkte an, zum Beispiel Butter oder Marmeladen, mit natürlichen Zutaten aus biologischem Landbau. Außerdem gibt es jeden Freitagmorgen auf dem Hafenmarkt u. a. Bio-Gemüse. FÖHR Wind- und wellengeschützt hinter Sylt und Amrum bietetauf Föhr ein besonders mildes Klima. „Friesische Karibik“ wird die Insel deshalb auch genannt. Entsprechend üppig ist die Vegetation von Mammut-Fichten bis zu asiatischem Ginkgo, Fotos: © photocase, roufoto anekdote obendrein. Im Alt Wyk können Sie sich ein zartes Salzwiesenlamm auf höchstem Niveau schmecken lassen. René Dittrich kredenzt in seinem Michelin-Stern-gekrönten Restaurant typische, saisonale Nordsee-Spezialitäten mit raffinierten Feinheiten. Gelernt hat der Koch unter anderem beim legendären Dieter Müller. www.alt-wyk.de Fotos: Copyright © Föhr Tourismus GmbH, Folkmer Winkelmann im Ort Wyk gehören die alten Bäume sogar zum Wahrzeichen. Unternehmen Sie eine Radtour durch die flache Marschlandschaft, danach können Sie sich mit einem Föhrer Manhattan hochprozentig aufwärmen: Das „Nationalgetränk“ der Insel ist ein Mix aus Whiskey, rotem und weißem Vermouth und einer Cocktailkirsche. Vom Deich in den Jazzkeller? Kein Problem, die Insel überrascht mit einem ungewöhnlichen Unterhaltungsangebot und hat mit dem Public Rehearsal Jazz Quartet sogar ihre eigene Jazz-Combo. Zu hören ist die Band meistens freitags im Kulturtreff in Wyk. Dort geben sich verschiedene LiveKünstler die Klinke in die Hand. DolceVita 2/2015 7 DREISEN BORKUM Fast schon in Holland liegt rund 30 km vor der Küste die Ostfrieseninsel mit Hochseeklima. Den Sandstrand hat man womöglich auch im Winter nicht ganz für sich allein, denn sowohl für junge Leute als auch Familien hat die größte der „sieben ostfriesischen Schwestern“ einiges in petto – von Reiten bis Kletterpark und vom Wattenmeer-Informationszentrum in einem alten Schiff bis zu den Sonnenterrassen an der Strandpromenade. Wie gut die Borkumer mit ihren Naturschätzen umgehen, zeigen die fantasievollen Kreationen mit Sanddorn. Man findet die heimische Beere in unzähligen Produkten, manche Läden haben sogar eigene Sanddorn-Abteilungen. Für absolute Abgeschiedenheit ist der Oststrand genau richtig, nicht nur weil Teile davon Tierschutzgebiet sind. Anders als am touristischen Nordstrand ist man im Osten noch mit sich und einer fantastischen Dünenlandschaft allein. Im Café Kluntje können Sie sich im wahrsten Sinne der Wortes ein Abendbrot gönnen, mit verschiedenen Brotsorten und feinen Belägen. SPIEKEROOG Hier verteilen sich die Menschen wie die sprichwörtlichen Nadeln im Heuhaufen, statistisch teilen sich gerade mal 43 Menschen einen Quadratkilometer (zum Vergleich: In Paris Im Café Klönstuv des Hotels Zur alten Inselkirche lässt sich bei einer Tasse Friesentee und feinem Gebäck (der Hotelchef ist Konditor!) ein wunderbarer Nachmittag verbringen. Zuvor bietet sich ein Sightseeing-Stopp in der namensgebenden Alten Inselkirche an. sind es über 21.000 pro km2). Spiekeroog hat einen Ruhepuls unter der Nachweisgrenze und wird genau deshalb als „Place to be“ unter stressgeplagten Großstädtern gehandelt. Autos sind tabu, Fahrräder nicht erwünscht. Die braucht man aber auch nicht, um die ausgedehnten Dünenlandschaften oder die kleinen Wäldchen zu erkunden. Ein Bad im Meer ist übrigens auch im tiefsten Winter kein Problem: Als anerkanntes Nordseeheilbad gönnt SpiekerFoto: © www.spiekeroog.de oog sich und seinen Gästen ein Meerwasserhallenbad. Museum mal anders, das ist das Kuriose Muschelmuseum mit über 2.000 Ausstellungsstücken. Ein Besuch lohnt schon wegen der höchst amüsanten Beschriftungen und Erklärungen der Exponate. 8 DolceVita 2/2015 REISEN D REIF FÜR DEN INSEL-WINTER Besondere Erlebnisse, die Sie auch bei Minusgraden bestimmt nicht kalt lassen N O W S GEFÜHRTE WATTWANDERUNGEN Kegelrobben auf Helgoland ihren Nachwuchs, und der Das Wechselspiel von Ebbe und Flut, die vielen Lebensräu- empfängt beim Spielen in seiner Kinderstube in den me, das unvergleichliche Landschaftsbild: Das Wattenmeer Dünen gerne Schaulustige. Schön außerdem, dass Sie ist seit 2009 zu Recht UNESCO Weltnaturerbe. In geführten der Ausflug ins Tierreich auf Deutschlands einzige Hoch- Touren durch den Nationalpark lassen sich Flora und Fauna seeinsel bringt. Helgoland ist nämlich von November bis sicher und lehrreich erkunden. Tipp: Auf www.schutzstati- März angenehm ruhig. on-wattenmeer.de findet man ganzjährig Termine und Angebote, darunter auch Vogelbeobachtungen, Strand- und NEUJAHRSSCHWIMMEN AUF FÖHR Dünenexkursionen. Eine Tradition in Wyk, die garantiert jeden Silvesterkater vertreibt: Wagemutige stürzen sich in die Fluten, die Zaungäste CROSSGOLFEN AUF AMRUM Nur einen Schläger braucht das Vergnügen, das außerhalb wärmen sich mit Punsch. Geplanscht wird am Strand vor dem Wellenbad. der Saison noch mal so viel Spaß macht: Auf Amrum bietet das Inselhotel Crossgolf-Kurse – der Ball wird durch den BIIKE-BRENNEN Sand geschlagen und gepitcht. Immer am 21. Februar wird auf den Inseln mit einem großen Biike, also einem Leuchtfeuer, der Winter verjagt. Dieser alte ROBBENBABYS BEOBACHTEN Zwischen Dezember und Anfang Februar bekommen die DolceVita 2/2015 friesische Brauch wird in vielen Orten zelebriert, dabei will jedes Dorf feuriger sein als das andere. 9 DREISEN FRIESISCH À LA CARTE Die Friesenküche ist vielleicht nicht die allerfeinste, aber deftiges Essen und hochwertiger Genuss schließen sich keineswegs aus, vor allem nicht, wenn man sich ein zartes Deich- oder Salzwiesenlamm schmecken lässt oder einen frischen Matjes, der auch als Kaviar der Nordsee bezeichnet wird. Außerdem macht das Wetter den Appetit, und so kann man sich gerade im Winter über typisch nordische Leckereien wie diese freuen. GRÜNKOHL Amüsant als „Ostfriesenpalme“ bezeichnet, gehört die einzige echte deutsche Kohlsorte nach dem ersten Frost unbedingt auf den Teller. Den Namen hat das äußerst gesunde, nährstoffreiche Gemüse, weil ein Grünkohlfeld aus der Vogelperspektive wie das Dach eines Urwalds aussieht. KRABBEN Ein Muss der norddeutschen Küche: Die kleinen Meeresbewohner, die eigentlich Garnelen sind, werden noch auf dem Krabbenkutter in Salzwasser gekocht. Es gibt kaum ein Lokal, das nicht wenigstens die Variante mit Schwarzbrot und Rührei anbietet. PHARISÄER FRIESENTORTE Manchmal sind die einfachsten Dinge die köstlichsten: Das Nationalgebäck der Friesen besteht nur aus Blätterteig, Sahne und Pflaumenmus. Da kann ein verregneter Nachmittag kommen! 10 DolceVita 2/2015 Fotos ©: Krabben/qwertz: potocase, boing, Pharisäer: Fotolia, Butch Der Sage nach ist das hochprozentige Getränk auf der Insel Nordstrand im heutigen Café Pharisäerhof entstanden, als der Pfarrer den Alkohol auf Feiern verboten hatte. Die Festgemeinde mischte daraufhin Rum in den Kaffee und überdeckte den Geruch mit einer Sahnehaube. „Ihr Pharisäer!“ soll der Pfarrer gerufen haben, als er den Schwindel entdeckte. REISEN D Ein Tässchen in Ehren Tee zubereiten und trinken – das zelebrieren die Ostfrie- kommt Kandiszucker, das Kluntje. Den letzten Schliff be- sen angeblich noch hingebungsvoller als die Japaner. Der kommt das goldbraune Elixier mit ungeschlagener Sahne. „richtige“ Tee ist meist eine Mischung aus indischen Aber Achtung: Niemals die Sahnewolke verrühren, das ma- Asamtees und Sorten aus Java, die mit Wasser aufge- chen nur Tee-Anfänger. brüht wird, das bitte nicht gechlort aus der Leitung Kurios: Es kursiert die unfassbare Zahl von rund 300.000 kommt. Für die Zubereitung kommt ein Stövchen zum Tassen Tee, die ein Ostfriese in seinem Leben trinkt. Ob das Einsatz, es funktioniert ähnlich einem Samowar. stimmt, mag man bezweifeln. Anders als die Briten mit ihrem Ist das „flüssige Gold“ servierfertig, wird damit eine hüb- Five o‘Clock Tea genießen die Friesen ihr Nationalgetränk sche Porzellantasse zu etwa drei viertel gefüllt. Dazu aber auf jeden Fall rund um die Uhr. DolceVita 2/2015 11 DDESIGN KOCHEN IM ALPEN-RAUM In Kitzbühel schafft eine Küche, was selten gelingt: den perfekten Schulterschluss zwischen raumgreifender Präsenz und entspannt-souveräner Zurückhaltung. 12 DolceVita 2/2015 DESIGN D Es ist eine Kunst, einen großen Wohnraum zu strukturieren, dem verfügbaren Platz seine Freiheit zu geben, ihn aber nicht einfach sich selbst zu überlassen. Ein Paradestück dieser Balance ist der rund 100 Quadratmeter große Wohn- und Essbereich mit offener Küche im Eigenheim des Kitzbühler Unternehmers Ulrich Huber. Gemeinsam mit der Innenarchitektin Michaela Schulze entwickelte er einen eigenständigen Look, der sich gekonnt zwischen puristischem Landhaus-Style und urbaner Wohnlichkeit bewegt. Zwei Jahre dauerte die eigentliche Bauphase, und rechnet man ab den ersten Planungen, gingen sogar fünf Jahre ins Tiroler Land, bis das Haupt- und Gästehaus endlich bezugsfertig waren. Doch der lange Atem hat sich gelohnt: Der Raum öffnet sich längs und gibt einen zeitgenössischen Aus- und Einblick in ein Küchendesign, das dezent und opulent zugleich ist. DolceVita 2/2015 13 DDESIGN Genuss im großen Stil: Extrageräumige Schubladen für Kochgeschirr, das ein ehemaliger Profikoch braucht. Funktion vor Technik Eine bloße „Showküche“ allerdings wäre nichts gewesen, Harmonie an vorderster Front Ein angenehmer Gleichklang der Farben ist charakteristisch womit man Ulrich Huber hätte locken können – schließlich für die Stilistik des Hauses und so auch der Küche: war der Unternehmer in seinem früheren Leben gelernter Gebürstete und gewachste Eiche umfasst die steinerne Koch. Technische Raffinessen von Einbaugeräten nimmt er Arbeitsplatte, das gleiche Holz ist überall in den Räumen zwar gerne zur Kenntnis, er muss sich aber nicht von ih- verbaut. Flächige Akzente setzen die Fronten aus gebürs- nen abhängig machen. „Ich bin kein Techniker, und zum tetem Stahl, dessen matte, strukturierte Optik dem Glück weiß ich auch ohne Temperaturfühler, wie man ein warmen Braunton schmeichelt. Brathendl ordentlich hinbekommt“, fügt er schmunzelnd Die Dunstabzugshaube ist gar ein richtiges Kunstwerk in hinzu. Sachen Harmonie: Ulrich Huber ließ die Oberfläche von einer Malerin speziell behandeln, erst nach mehrfachem Besonderen Wert legt er allerdings auf den funktionellen Schleifen, Spachteln und Färben glich sich die Oberfläche Aufbau. „Ich weiß natürlich um die Abläufe und Arbeits- perfekt an den Look der Schrank-Fronten an. schritte beim Kochen, und das muss eine wirklich gut geplante Küche berücksichtigen.“ Auch so manche Abmessung zeugt vom professionellen Hintergrund des heutigen 14 Zufällig auffällig Sparsam, aber umso effektvoller werden besondere Hobbykochs: Die Schubladen zum Beispiel sind extra- Design-Highlights in Szene gesetzt. Ein echter Blickfang geräumig, um eben auch den extragroßen Suppentopf ist vor allem die Wandverkleidung hinter der Spüle – und unterzubringen. zu verdanken ist das schmucke Stück dem Zufall: DolceVita 2/2015 DESIGN D Holzhütten-Hommage: Der großzügige Bau zitiert die Formensprache der ursprünglich-charmanten Chalet-Architektur. Harmonisch eingefasst: Die Arbeitsfläche aus Naturstein mitsamt Induktionsherd wird von gebürstetem und gewachstem Eichenholz umrahmt. Eigentlich sollten Regale angebracht werden, doch dann entdeckte Ulrich Huber diesen wunderschönen Fels aus Südtirol bei einem Natursteinhändler. Wie ein abstraktes Gemälde fügt sich der „Rück-Blick“ nun in die Gesamtkomposition ein, fordert Aufmerksamkeit und lässt dennoch der Küche genug Raum, um als Ganzes zu wirken. Vielleicht das smarteste, weil so verblüffend simple Detail ist die zur kleinen Bank gewordene Verlängerung der Eichenplatte. Letztere führt in einer Linie und an einem Stück durch den Küchenblock und ragt als Sitzfläche an einem Ende heraus. „In der Früh in Ruhe einen Kaffee Fotos: Hermann Reichenwallner trinken und dabei in den Sonnenaufgang sehen, das war mir wichtig“, begründet Ulrich Huber die clevere Idee, den Almhütten-Charme einer Bank an der sonnigen Hauswand kurzerhand ins Innere zu holen. Und so schafft es die offene, lichte Architektur der Küche scheinbar wie von selbst, die Stille und die Weite der Berge ganz nah an das Leben zu Hause heranzuholen. DolceVita 2/2015 Der Bank sei Dank: Die Eichenholzplatte verlängert sich zur Sitzbank. Von dort genießt Ulrich Huber gerne den Ausblick auf den Tiroler Sonnenaufgang. 15 DKOLUMNE DIE GESCHMÄCKER SIND EBEN VERSCHIEDENER Früher gab es nur zwei Arten von Menschen: die, denen man mit Rinderfilet eine Freude machen konnte, und die anderen. Inzwischen ist es etwas komplizierter geworden. Von Luigi Cucina Meine Frau und ich laden sehr gerne Freunde zum Essen und man kann damit viel mehr machen, als Sie glauben. ein. Ich plane mit Hingabe das Menü, wähle die Weine aus Schon eine einzige Sache wäre mehr, als ich je glaubte. und schreibe höchstpersönliche Einladungen. Einmal aller- Werde ich meinem geliebten Wildblumenkäse also für dings hätte mir „der Lifestyle“ beinahe alles verdorben: immer Lebewohl sagen müssen, sinnierte ich wohl et- Als ich voller Vorfreude in meine Kochbücher versunken was zu laut, denn von links schnurrte es wieder amü- war, rief meine Frau beiläufig: Denk dran, dass sich viel- siert: Die Blumen können Sie doch immer noch essen. leicht jemand speziell ernährt. Speziell ernährt? War einer unserer Gäste in einem NASA-Vorbereitungskurs? Anders Ich war verwirrt und ging mit der Hoffnung, dass man hätte ich mir den Wunsch nach Astronautennahrung nicht auch ohne Tofu ein Gewissen haben kann, in eine Buch- erklären können. handlung. Paläo-Diät ist der Renner, wollte mich der Die wirkliche Antwort war ein Artikel zum Thema „Essen Verkäufer am Kochbuchregal sofort überzeugen. Da ist als Ausdruck des Lebensstils“. Mir wurde ganz blüme- erlaubt, was unsere Vorfahren einst jagen und sammeln rant, denn von einigen Essgewohnheiten hatte ich noch konnten, zum Beispiel Fleisch, Fleisch, Beeren und nie gehört, andere hielt ich bisher für Krankheiten und Fleisch. Allerdings müsste ich auf alles verzichten, wor- die „Betroffenen“ für bemitleidenswert. Doch mein Ehr- auf sich unser Körper bis heute angeblich nicht recht geiz war geweckt. Ich wollte allen beweisen, dass jedes eingestellt hat. Dinge wie Wildblumenkäse. Appetitlos ein Treffer war. Aus Verwirrung wurde Verzweiflung, und ich geriet voll- Meine Recherchen begann ich bei einer alten Schul- ends in den Strudel (ohne Zucker!) der kulinarischen Ka- freundin. Ich hatte sie als bodenständig und zu allem binettstückchen. Kennen Sie die Kein-und-Aber-Esser? Essen bereit in Erinnerung. Nein danke, winkte sie nun Nein, kein Nachtisch für mich, ich habe auf Low-Carb allerdings ab, als ich die Grillplatte für zwei vorschlug. umgestellt, esse zurzeit keine Kohlehydrate. Und: Ja Ich bin jetzt Flexitarier und hatte bereits vorgestern eine gerne den Salat, aber bitte ohne Öl. mit viel Liebe artgerecht zubereitete Putenbrust zu Mittag. Mehr Fleisch pro Woche ist nicht notwendig. Am Ende lag nur eine Lösung auf der Hand: Als Häpp- Das „nicht“ unterstrich sie mit einem Augenrollen. Sei chen bot ich knusprig frisches Brot an, mit selbst ge- doch nicht so unflexitarisch, witzelte ich mutig retour, du machter Meersalzbutter und diesem feinen Rosmarin- kannst doch mal eine Ausnahme machen. Leider fand schinken vom Bauernmarkt. Ich musste einfach nur den sie das nicht lustig, und wir aßen Grillgemüseplatte. Schinken weglassen, das Brot und die Butter. Dann nahm mir meine Frau den Stift weg und schrieb auf die Dann eben gleich vegan, damit kann man nichts falsch 16 Einladung: Vorsicht, kann Spuren von Spaß enthalten! machen. Bulgur, Saitan und Mandelmilch sind ganz Niemand reagierte allergisch, und es wurde ein wunder- wunderbar, schnurrte die junge Dame im Reformhaus, barer Abend. DolceVita 2/2015 Foto: istockphoto, © Sarsmis KOLUMNE D DolceVita 2/2015 17 DKOCHEN & GENIESSEN DER SCHÖNE UNBEKANNTE Mantanghong – das hört sich so exotisch an, wie es ist: Dolce Vita serviert Ihnen die PurPur-Pracht des chinesischen Wassermelonen-Rettichs auf handgemachtem Keramik-Geschirr. 18 DolceVita 2/2015 KOCHEN & GENIESSEN D Winterzeit ist die Zeit für Wurzelgemüse, oft als Grundzutat in kräftigen Suppen und deftigen Eintöpfen. Doch wem Steckrüben, Karotten oder Pastinaken in den Sinn kommen, der fühlt sich selten inspiriert zu kreativ-kulinarischen Höhenflügen. Umso schöner, dass eine feine Alternative aus Fernost zu haben ist, die unseren heimischen Rettich & Co. sprichwörtlich verblassen lässt: die Rüben-Rarität Mantanghong. Entdecken Sie mit Dolce Vita eine Gemüsesorte mit Seltenheitswert in ihrer ganzen Pracht. KERAMIK AUS DEM KÖNIGREICH Die britische Geschirr-Serie „Stonecast“ Jedes Stück ein Unikat und in verschiedenen Schritten aufwändig von Hand veredelt: Die Keramik-Serie Stonecast der englischen Manufaktur Churchill ist ein besonderer Augenschmaus. Sämtliche Stücke sind umsäumt von einem satten, goldbraunen Rand, der mit einer speziellen Schwammtechnik aufgetragen wird. Und auch das fein gesprenkelte Muster ist wie ein Fingerabdruck: Keine Variante gleicht der anderen. Farblich haben sich die Macher vom Lauf der Natur inspirieren lassen, die sechs Variationen haben so stimmungsvolle Namen wie Duck Egg Blue oder Peppercorn Grey. Der Reiz dieser stilvollen Nuancen liegt auch in den Kombinationsmöglichkeiten: Stonecast zaubert Ton in Ton eine ebenso elegante Stimmung wie in Begleitung einer Kontrastfarbe. Doch Fotos: ganz egal, ob der Tisch puristisch eingedeckt ist, ländlich-rustikal oder schwelgerisch-opulent – was immer bleibt, ist eine feine, elegante Note. Eben very British. DolceVita 2/2015 19 DKOCHEN & GENIESSEN Ton in Ton oder abgesetzt mit einer Kontrastfarbe: Der Reiz von Stonecast liegt auch in seinen Kombinationsmöglichkeiten. So macht Gemüse Spaß: Das leuchtende Pink des Mantanghong setzt echte Farbakzente an trüben Wintertagen. Vor allem als Carpaccio beeindruckt der asiatische Rettich mit seiner Farbe, die beim Garen etwas von ihrer Intensität verliert. In mancher schicken Bar kann man Matanghongs – in hauchdünne Scheiben geschnitten und dehydriert – als exquisiten Chips-Ersatz knabbern. Stonecast: TOP SERVICE GmbH Neufahrner Straße 12, D-85375 Neufahrn T +49 8165 94 87 30 [email protected], www.topservicegmbh.de 20 DolceVita 2/2015 KOCHEN & GENIESSEN D Bei Stonecast wird die Einzigartigkeit auf die Pünktchen gebracht: Die Sprenkler sind allesamt per Hand aufgetragen, kein Stück gleicht dem anderen. Die weichen, organischen Formen der Teller und Schalen schmiegen sich förmlich an jede Tischdekoration an. Blasse Schale, leuchtender Kern: Ihren Knallfarbeneffekt offenbart die seltene Knolle erst beim Anschneiden. WARENKUNDE MANTANGHONG Die unbekannte Asia-Knolle Hierzulande kennt man ihn selbst unter Profiköchen selten, den Wassermelonen-Rettich. Der Mantanghong ist vor allem in Mittelund Nordchina verbreitet und gilt dort, wie auch in Japan, als Delikatesse. Die Knolle erinnert zunächst an unseren Kohlrabi, die Schale ist unscheinbar braun-grünlich wie eigentlich alle Wurzeln. Darunter verbirgt das exotische Wintergemüse sein festes, saftiges Fruchtfleisch. Spektakulär ist das Farbspektrum von Weiß über Purpurrot bis zu leuchtendem Pink - da fällt es nicht schwer, bei der tollen Knolle gleich an eine Wassermelone erinnert zu werden. Der Mantanghong hat eine Schärfe irgendwo zwischen Rettich und Radieschen – und sie wird weniger, je länger man die „Mini-Melone“ lagert. Im Geschmack ist Mantanghong dennoch erstaunlich mild, manchmal sogar leicht süßlich mit einem Fotos: nussigen „Unterton“. Übrigens: Der Rettich lässt sich auch im heimischen Gemüsegarten säen, geerntet wird ab September bis zum ersten Bodenfrost. DolceVita 2/2015 21 DKOCHEN & GENIESSEN KRONE & KNOLLE Mantanghong-Wok-Nudeln mit feiner Suppe als Begleitung Zubereitung: Das Kronfleisch mit dem Gemüsefond ansetzen und ca. 90 Minuten simmern lassen. Während des Garprozesses den Schaum und das Fett aus der Suppe entfernen (degraissieren). Das Zitronengras mit dem Messerrücken klopfen. Nach ca. 1,5 Std. die Gewürze, Ingwer, Zitronengras, Limettensaft und die Lime-Blätter dazugeben und weitere 1,5 Std. simmern lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und das Kronfleisch beiseitelegen. Während der Kochzeit der Suppe die Karotten, Zucchini, sowie den Lauch waschen und vorbereiten. Mit einem Julienneschneider das Gemüse zu „Spaghetti“ verarbeiten. Die Mantanghong-Knollen in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Zucker einstreuen und dann 20 min. stehen lassen/kalt garen. Zutaten für 2 Personen Für die Suppe: 500 Gramm Kronfleisch vom Rind 2 Sternanis 1 Zimtstange 4 Zitronengrasstangen 2 Lime-Blätter 1 kleine Knolle Ingwer ½ Chili Saft von einer Limette Gewürze: Salz, Pfeffer, Piment gemahlen, Koriander gemahlen 1 l Gemüsefond Für die Wok-Nudeln mit Mantanghong 200 Gramm Asia-Nudeln (Glasnudeln) 80 Mu-Err-Pilze 1 Packung Enokli Pilze ½ Bund Minze ½ Bund Koriander 2 Karotten 1 Stange Lauch 4 Stück Mantanghong 1 große Zucchini 1 Packung Knoblauchsprossen 2 Zehen Knoblauch Limettenabrieb von 2 Bio-Limetten Sesamöl Brauner Zucker Salz 22 Die Mu-Err-Pilze und die Asia-Nudeln (Glasnudeln) getrennt voneinander in heißem Wasser einweichen und 5 Min. stehen lassen. Die aufgeweichten Mu-Err-Pilze in feine Streifen schneiden. Das Kronfleisch in längliche Streifen schneiden. Im Wok etwas Sesamöl erhitzen, den Knoblauch mit dem braunen Zucker glasieren. Das Kronfleisch dazugeben und kurz durchschwenken. Danach die Gemüsespaghetti, die Mantanghong-Scheiben, die Mu-Err-Pilze und die EnokiPilze, die Nudeln in den Wok geben. Mit der passierten Suppe auffüllen und abschmecken. Die Suppe mit den Knoblauchsprossen, Minze, Limettenabrieb und Koriander abrunden. Rezeptentwicklung: CATERBOX, Stefan Köglmeier T +49 89 99 15 68 560 F +49 89 99 15 68 561 Georg-Huber-Str. 6, 85604 Zorneding, Germany [email protected] www.caterbox.de DolceVita 2/2015 Modell Abajo in Kombination mit zwei GUTMANN Induktionskochfeldern Exklusiv-Hauben GUTMANN GmbH Mühlacker Straße 77 D-75417 Mühlacker Tel +49 (0)7041 88 20 Fax +49 (0)7041 46 882 E-Mail [email protected] www.gutmann-exklusiv.eu DKOCHEN & GENIESSEN KERN-GEDANKEN Mit Haselnusskernen fing alles an. Und mit Neugier und Mut zur Lücke. Heute bietet der Online-Shop Lukullium kulinarische Entdeckungen, die noch Seltenheitswert haben. Dolce Vita hat die (Ge)Nuss-Sammler besucht. 24 DolceVita 2/2015 KOCHEN & GENIESSEN D Ein Gläschen Trinkessig in Ehren: Andreas von Harsdorf kredenzt einen besonderen Aperitif. E „Tischlein deck dich“ bei den LukulliumGründern im Chiemgau. s ist ein sonniger Altweibersommertag, als wir uns Ein Muss, diese Nuss aufmachen in das verträumte Örtchen Höslwang in Der Stein oder – besser gesagt – der Kern des Anstoßes der Chiemsee-Region. Unser Ziel sind Elke und An- für Lukullium war eine ganz spezielle Haselnuss: Als die dreas von Harsdorf, die allen Ernstes behaupten, sie könn- passionierten Reiseliebhaber Elke und Andreas von Hars- ten uns mit einer Haselnuss süchtig machen. Seit Januar dorf wieder einmal im Piemont unterwegs waren, „im Land 2011 betreibt das Ehepaar seinen Webshop „Lukullium“ der sanften Hügel“, wie Elke poetisch ergänzt, kamen sie und bietet allerhand Spezereien an, die es von seinen vielen immer wieder in den Genuss der Nuss. Mal war es Fisch Entdeckungsreisen mitgebracht hat, vor allem aus Italien mit aromatischer Haselnusskruste, mal einfach eine Hand- und Südtirol. Es sind Köstlichkeiten mit besonderem voll geröstete Nüsse als Begleitung zum Barolo. „Wir waren Qualitätsanspruch, nach Bio-, Slowfood- und Fairtrade- vom Aroma der Piemonteser Haselnuss total begeistert Vorgaben hergestellt und nicht an jeder Straßenecke zu und nahmen gleich ein paar Kilo mit nach Hause“, erzählt haben – schon gar nicht in Deutschland. Andreas. Nun mag man einwenden, es gebe inzwischen nicht weni- In Deutschland allerdings waren die Nüsse nicht zu bekom- ge Händler, die behaupten, mit einem ganz besonderen men. Hin und wieder zweigte ein hilfsbereiter italienischer Sortiment zu glänzen. Doch als wir, kaum angekommen, in Hotelbesitzer von seiner Lieferung etwas ab, „aber einmal das Souterrain des Wohnhauses geführt werden, wird uns blieb eine Lieferung für immer verschollen“, erinnert sich schnell klar: Das hier ist außergewöhnlich. Wir stehen in- Elke. „Irgendwann bekamen wir dann von unserem Hotelier mitten eines kleinen, liebevoll dekorierten Ladens, bekom- die radebrechende Info ‚Ich glaube, Postmann hat genie- men glänzende Augen und fühlen uns wie Kinder im Bon- ßen.‘ Schließlich nahmen die beiden die Sache selbst in die bongeschäft. Hand und besuchten, nur mit der Idee des Shops und ein DolceVita 2/2015 25 DKOCHEN & GENIESSEN paar Visitenkarten im Gepäck, einige Produzenten vor Ort. „Alle Haselnussbauern waren irrsinnig gastfreundlich, wir wurden überall bewirtet, dass es eine helle Freude war“, erzählt Elke. Die letzte Station war der Betrieb von José Noè, und da war es um die „Haselnuss-Jäger“ geschehen. „Seine Haselnüsse sind einfach die besten“, bekommen wir zu hören, und das ist wirklich nicht schwer zu glauben. Andreas öffnet einen Vakuumbeutel, in den die Nüsse direkt nach der schonenden Röstung exklusiv für Lukullium verpackt werden. Sofort dringt uns ein intensiv nougatartiges Aroma in die Nase, begleitet von einer feinwürzigen, hölzernen Röst-Note. Und dann genügt ein einziger Kern: Sein mürber Biss, die Konsistenz, die beinahe cremig zu sein scheint, und es ist auch um uns geschehen. Nie wieder eine andere Haselnuss. Wissen, wo’s herkommt Natürlich gab es noch manche Nuss zu knacken, bis aus len. Wir könnten uns keine Geschichten anhören, könnten dem kiloweisen Einkauf eines einzigen Produktes ein hand- uns nicht selbst von der Leidenschaft der Hersteller und der verlesenes Sortiment wurde. Ihre Produkte beziehen die Qualität ihrer Produkte überzeugen und anstecken lassen. von Harsdorfs fast ausschließlich direkt von den Herstellern, Es würde uns einfach etwas fehlen.“ die sie so gut wie alle persönlich kennen und schätzen. Außerdem könnte Andreas keine Geschichten erzählen, wie „Beim Großhandel müssten wir über einen Katalog bestel- zum Beispiel die von Alfred Kausl, der in der Wachau in sei- „WIR SIND BOTSCHAFTER DES GUTEN GESCHMACKS.“ ner Destillerie einen köstlichen Marillenlikör zaubert. Er kam uns entgegen mit so einer unscheinbaren Art, und dann staunten wir nicht schlecht: Eine Wand in seinem Verkostungsraum war quasi tapeziert mit Plaketten, Wimpeln, Auszeichnungen, Zertifikaten und Siegeln – alles für seine Produkte.“ „So was erlebt man halt nicht, wenn man nur vom Papier weg bestellt.“ Botschafter des guten Geschmacks Hinter der Lukullium-Idee steckt mehr als die so oft bemühte „Leidenschaft für Essen, Trinken und Genießen“. Elke und Andreas verstehen sich als Botschafter und Vertreter ihrer Produzenten. Und vertreten wird eben nur, was das eigene Vertrauen genießt. Kein Wunder also, dass uns Andreas zum Beispiel haarklein von einem vierstufigen „Sicherheitskonzept“ berichten kann, mit dem ein Bio-Landwirt seine Essblüten vor den Pestizid-Attacken des konventionell arbeitenden Nachbarn schützt. Das Sortiment soll stetig wachsen, aber mit Bedacht – und vor allem immer der Nase und der Neugier nach. Nach einem langen und doch viel zu kurzen Nachmittag fahren wir schließlich ganz beseelt zurück. Im Kofferraum viele Le- Probieren im Dienste des guten Geschmacks: die Lukullium-Entdeckerin Elke von Harsdorf. 26 ckereien und im Herz das gute Gefühl, dass wir mit dem, was wir uns selbst Gutes tun, auch den Produzenten die Ehre erweisen. DolceVita 2/2015 KOCHEN & GENIESSEN D 1 l 2 l 1. DAS AUGE ISST MIT: OLIVENÖL IM FLAKON Max. 12 Stunden nach der Ernte wird gepresst, und nur absolut unbeschadete Oliven werden verarbeitet. Das Ergebnis ist „sizilianisches Gold“ von Antonio Centonze. 2. ALTE SORTEN, NEU ENTDECKT: TOMATENCHUTNEY & CO. Aus selbst gezogenen alten Tomatensorten werden die Tomate 7 -Sugos und -Chutneys. So fruchtig, dass sie selbst einem Süditaliener ein Tränchen der Freude in die Augen treiben. 3. GRÜN IST DIE SÜNDE: PISTAZIENCREME Stolze 45 Prozent frisch geröstete Pistazien enthält dieses cremige Gedicht im Glas. Die elegant-nussige Note straft jedes Pistazieneis Lügen. Von der Manufaktur Oberhöller. 4. SCHLARAFFENLAND IM SOUTERRAIN 3 l DolceVita 2/2015 Der kleine Shop von Lukullium im Chiemgau. www.lukullium.de 27 DKOCHEN & GENIESSEN UNSERE LUKULLIUM-LIEBLINGE Ganz klar, die Haselnuss von José Noè ist außer Konkurrenz. Trotzdem haben wir uns auch in diese Leckereien verliebt: PESTO FÜR DEN GROSSEN AUFTRITT Wow-Effekt mit wenig Aufwand, das ist das pikante MohnPesto vom Waldviertler Mohnhof. Mit frischen Ziegenkäseravioli und ein paar Parmesanspänen einfach unübertroffen! EXQUISITES AUS ESSIG Bis zu zehn Jahre reifen die Trinkessige vom Doktorenhof in Holzfässern, bevor sie mit ihrer überraschend harmonischen Mischung aus Fruchtaromen und Säure unseren Gaumen kitzeln. Ein extravaganter, höchst köstlicher Aperitif. „UM-MANDELT“ VOM SÜSSEN ITALIEN Sie kommen von Rosella, die mit ihrer kleinen Bäckerei in Apulien wahre Wunder vollbringt: Die Amaretti morbidi machen süchtig, sie sind saftig und mürbe zugleich. Gewinnen Sie lukullische „Ge-Nüsse“! Entdecken Sie das unvergleichliche Aroma einer kleinen großen Geschmackssensation: Wir verlosen 5 x 1 kg der köstlichen Piemonteser Haselnüsse plus je ein kleines Überraschungsprodukt aus dem Lukullium-Sortiment! Fantastisch zu Käse, als edle und gesunde Knabberei zu einem Glas Wein oder einfach so: Die Haselnüsse von José Noè sind von der Sonne besonders verwöhnt, nach Geheimrezept schonend geröstet und zum Schutz der Aromen sofort vakuumverpackt. Schicken Sie einfach eine E-Mail mit dem Stichwort »Haselnüsse« an [email protected] oder ein Fax an +49 (0)89-89 87 84 40 Einsendeschluss ist der 29.02.2016 Es ist pro Teilnehmer nur eine Teilnahme möglich. Eine wiederholte Teilnahme am Gewinnspiel hat einen Spielausschluss zur Folge. Ausgeschlossen sind auch Nutzer sogenannter Gewinnspiel-Eintragsservices. Automatisch eingetragene E-Mail-Adressen werden vom Gewinnspiel ausgeschlossen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. 28 DolceVita 2/2015 TITEL D Frische Ideen für die Küche. Spülen und Armaturen von BLANCO. Fotos: So werden Küchen zur Quelle reinster Freude. Die Spülen und Armaturen von BLANCO begeistern nicht nur durch ihr außergewöhnliches Design. Durchdachte Konzeptlösungen, der Einsatz hochwertiger Materialien und eine präzise Verarbeitung zeichnen diese Markenprodukte aus. Mehr frische Ideen finden Sie im Internet. www.blanco.de DolceVita 2/2015 29 D LEBENSART DIE AUFSCHNEIDER Sie gehört zu den Dingen, die man braucht, wenn man schon alles hat: eine original Berkel Aufschnittmaschine mit Handkurbel. Eine Stippvisite in die Welt der Weltbesten. 30 DolceVita 2/2015 LEBENSART D Man sieht sie nicht mehr oft, diese nostalgisch anmutenden Auch was die Fabrikation als solche anging, bewies der Maschinen, mit ihrem irgendwie imposant verschnörkelten Holländer Unternehmermut: 1898 gründete er seine erste Design und der großen Handkurbel. Doch wenn Ihnen ein Produktionsstätte in Rotterdam. Dafür hatte er kurzerhand solch historisches Stück begegnet, vielleicht in einem italieni- eine Buchdruckerei, die in finanzielle Schieflage geraten war, schen Feinkostladen, dann dürfen Sie ruhig kurz den Atem für seine Zwecke umfunktioniert. anhalten. Denn dann stehen Sie vor einem besonderen Objekt der Kulturgeschichte – einer echten Berkel Aufschnittma- Scheibchenweise Expansion schine. Mit keiner anderen lässt sich ein erstklassiger Parma- Offennbar hatte Van Berkel eine Marktlücke entdeckt, denn schinken so stilvoll und so millimeterdünn in Scheiben ab Anfang des 20. Jahrhunderts expandierte er in viele euro- zerlegen. Seinen Ursprung hat der Küchenhelfer allerdings päische Metropolen, darunter London, Paris, Brüssel und keineswegs in einem italienischen Städtchen, sondern viel Mailand. Auch vor den USA, Kanada und Südamerika mach- weiter nördlich in den Niederlanden. te der Siegeszug der „Berkels“ nicht Halt. An den Standorten wurden tatsächlich verschiedene Modelle für die jeweiligen Metzgerkunst trifft Liebe zur Mechanik Märkte produziert, so lässt sich unter anderem an den Mo- Vor über 100 Jahren konnte sich der Metzger Welhelmus Ad- dellnamen erkennen, woher die Maschine kommt. Zusätzlich rianus Van Berkel aus Rotterdam nicht nur für einen guten wurde an jede Berkel eine Plakette angebracht, die eindeutig Schinken begeistern, auch für Fragen der Mechanik hatte er auf ihre Herkunft verweist. ein besondere Faible. Also brachte er seine beiden Lieblingssujets zusammen und tüftelte lange an einer Apparatur, die die Arbeit des „Wurstwarenhändlers“ – wie es damals hieß – Fotos: www.theworldsbestslicers.de effizienter machen sollte. Schließlich gelang Van Berkel ein kleines Kunststück: das Nachahmen der Bewegung, wenn ein Messer von Hand geführt. Der Effekt entstand durch eine speziell geformte Klinge, kombiniert mit einer Art Platte, die von einem handbetriebenen Schwungrad in Bewegung gesetzt wird und so an dem Messer vorbeigleitet. „Modell A“ taufte der Erfinder ganz simpel die Mutter aller Aufschnittmaschinen. DolceVita 2/2015 31 DLEBENSART Der Antrieb der handbetriebenen Maschinen erfolgt über ein Schwungrad. AUTHENTISCHE RESTAURATIONEN VOM PROFI Einfach so wird man eine Berkel kaum auf dem Flohmarkt finden. Dazu kommt, dass für den Laien die wirklichen Originale nicht immer eindeutig zu erkennen sind. Besser, man wendet Spätestens in den 1950er-Jahren war eine echte Berkel aus den Delikatessengeschäften nicht mehr wegzudenken. Sie war rund um den Globus ein Symbol für exquisite Küche, Aushängeschild für in jeder Hinsicht guten Geschmack und ein Qualitätsgarant: Wer eine Berkel in seinem Laden hatte, dem konnte man vertrauen. Heiß begehrt und hoch gehandelt sich an Restauratoren wie die italienische Firma WBS – The Berkel-Maschinen gelten bis heute als der „Ferrari“ unter den World`s Best Slicers. Dort werden vom Firmeninhaber Giorgio Aufschnittmaschinen, und das nicht nur wegen der roten Maschi persönlich historische Schneidemaschinen seit 1984 Farbe einiger Modelle. Unisono werden sie von allen Exper- professionell restauriert. Ansprechpartner für Deutschland ist der passionierte Sammler und selbständige Augenoptikermeister Anton Eder, der sich mit Hingabe den Berkel-Maschinen und den spannenden Geschichten dahinter widmet. Besonders wichtig ist WBS die korrekte, detailgetreue Restauration nach ten, Liebhabern und Sammlern als weltweit die besten Maschinen bezeichnet, von denen sich andere Fabrikate eine Scheibe abschneiden können. Längst hat sich – nicht anders als bei anderen Liebhaber- Original-Dokumenten aus der Gründerzeit – für ein wirklich Objekten – eine eigene Sammlergemeinde entwickelt, in der authentisches Berkel-Design. man sich über historische Details austauscht. Zu den begehr- www.theworldsbestslicers.de www.twbs.de testen, weil sehr seltenen Originalen gehört das Modell L, das von 1907 bis 1916 produziert wurde. Ähnlichen Kultstatus genießt die „Indiana“ mit den Modellen B1 und B2, die bis Ende der 1920er Jahre in den USA gefertigt wurden. Das Besondere war, dass dies erstmals eine Maschine war, 32 DolceVita 2/2015 FRANKE HYDROS – AUSGEZEICHNET VORBEREITEN die für die heimische Küche gedacht war. Eine gut erhaltene, funktionstüchtige Indiana ist eine veritable Wertanlage: Für 14.000 und mehr Euro wird das gute Stück gehandelt. Dagegen sind Nachbauten der B2 und B3 mit rund 4.000 Euro schon beinahe wieder ein „Schnäppchen“. Passionierte Kultobjektsammler werden sich aber nur mit einem Original zufriedengeben. Und so wird eine historische Berkel sicher auch in Zukunft in manchen Privathäusern ein wertschätzendes Zuhause finden, als exklusives Ausstellungsstück und solitär inszeniertes Möbel. Komfort ist Standard: Leichtes Öffnen und Schließen des Ablaufventils mit dem Franke Druckknopf. Geöffnet Aufgrund der geringen Drehzahl des Messers bei manu- Die Spüle Franke Hydros aus poliertem Edelstahl besticht durch ihr klares und funktionales Design. Nahtlos in den Beckenboden eingefügt, verleiht ihr der patentierte Franke Integralablauf perfekte Hygieneeigenschaften. Hervorragend ergänzen lässt sich die Hydros mit der passenden Franke Armatur, z. B. der Grammy. ell betriebenen Schneidemaschinen entsteht weniger Make it wonderful at Franke.de Das Aroma liegt auf der Hand Fotos: © Copyright World s Best Slicers Geschlossen Reibung an der Schnittstelle. Dadurch wird das in Fleisch und Wurst enthaltene Fett nicht überhitzt und kann als wichtiger Geschmacksträger seine volle Wirkung entfalten. Ein maschinell geschnittener Schinken wird im Vergleich zum handgeschnittenen also immer einen kleinen Teil seiner Aromen verlieren. DolceVita 2/2015 DWOHNEN WOHLFÜHLEN MIT BODENSCHÄTZEN Hochwertige Teppiche aus kuscheliger Wolle sind wieder im Kommen. Kein Wunder, denn sie geben uns ein Gefühl wie auf Schäfchenwolke sieben. Blickfang am Boden: Wer ein markantes Möbelstück betonen möchte, stellt es einfach auf einen Teppich. Dieser wirkt dann wie ein Spotlight. 34 DolceVita 2/2015 WOHNEN D J eder kennt sie, diese Tage: Gummistiefelwetter, es ist kalt und nass und grau. Jetzt zu Hause einigeln – mit einer Tasse heißer Schokolade und dem Lieblingsbuch – und die Zehen ganz versonnen in einen flauschigen Teppich vergraben. Genau, Sie haben richtig gelesen: Die Rede ist vom Einzelteppich. Er gehört zu den Wiederentdeckungen einer neuen Gemütlichkeit und erobert sich gerade in urbanen, designorientierten Einrichtungsstilen seinen Platz als zeitgemäßes Wohnaccessoire zurück. Lange Zeit konnte es in den schicken Loft-Wohnzimmern nicht puristisch genug sein, das höchste der Gefühle war hier und da ein sorgsam drapiertes Kissen oder ein Plaid über der Sessellehne. Umso schöner, dass man in Sachen Wohnlichkeit mehr und mehr auf den Boden der Tatsachen zurückkehrt, im Trend liegen frische Farben und freie Formen. Doch auch klassisch rund oder rechteckig, machen besondere Wolle oder Schurwolle – Hauptsache Natur? Es stimmt zwar, dass Wolle grundsätzlich ein Naturprodukt ist. Das Prädikat „Schurwolle“ darf aber nur vergeben werden, wenn die Wolle vom lebenden Schaf geschoren wurde. „Teppich-Solitäre“ einen Raum sofort behaglicher. Dazu sind sie perfekte Akzentgeber, je nach Platzierung schaffen sie einen Mittelpunkt, halten bestimmte Möbelarrangements innerhalb eines Zimmers optisch zusammen oder fungieren als Komfortvorteilen punktet Wolle mit ihrer hohen Elastizität. Überleitungen und Verbindungsstücke zwischen verschiede- Das macht die Fasern sehr strapazierfähig und lange haltbar nen Wohnbereichen. – eine ideale Voraussetzung für Teppiche. Das Woll-Gefühl fürs Wohlgefühl Schicke Stücke aus der Schweiz Wer sprichwörtlich auf ein natürliches, nachhaltiges Wohn- Nun ist der Rohstoff das eine, seine Verarbeitung das ambiente steht, für den kommen eigentlich nur Teppiche aus andere. Ein Unternehmen, das sich Letzterem seit 1881 Naturmaterialien infrage. Eine ebenso exklusive wie ökolo- verschrieben hat, ist die Teppichmanufaktur Ruckstuhl im gisch sinnvolle Wahl ist dabei die Schurwolle, und das nicht schweizerischen Langenthal. Inspiriert von Mode und Natur, nur wegen ihres hohen Kuschelfaktors: entstehen unter anderem aus Schurwolle hochwertige, ex- Wolle ist eine echte Multifunktionsfaser, ganz ohne Extra-Be- klusive Design-Meisterstücke, die Wohnästheten auf Schritt handlung oder chemische Zusätze. Sie kann fast ein Drittel und Tritt begleiten. ihres Eigengewichts an Feuchtigkeit aufnehmen und fühlt Die perfekte Verbindung von Funktion und Ästhetik ist dem sich immer noch trocken an. Wollteppiche können sich also Unternehmen dabei genauso wichtig wie ihr ökologisch kon- positiv auf das Raumklima auswirken. Gleichzeitig ist das na- sequenter Qualitätsanspruch. Das Ergebnis sind zeitgenössi- türlich enthaltene Wollfett wasser- und schmutzabweisend, sche „Wohn-Naturerlebnisse“ mit bleibendem kulturellem so haben weder Rotweinflecken noch Staub eine Chance, Wert, gefertigt mit kreativem und handwerklichem Sachver- tief in die Fasern einzudringen. Neben diesen Hygiene- und stand. www.ruckstuhl.com MEHR BODENHAFTUNG ODER DOCH LIEBER ABHEBEN? Fotos: ©Ruckstuhl Ein Teppich kann je nach Farbe ganz unterschiedliche Effekte erzielen: DolceVita 2/2015 FARBTON WIRKUNG warm & hell leicht, erhebend warm & dunkel trittsicher kalt & hell glatt 35 DWOHNEN „LAUFEN WIE AUF WATTE“ Fotos: www.mariemeers.de In Potsdam hat sich Kati Drescher aus Zufall der puren Woll-Lust hingegeben: Seit 2012 fertigt sie aus reiner, ungesponnener Schurwolle wunderbare Wohnschmuckstücke – und ist bisher ganz entspannt auf dem Teppich geblieben. Dolce Vita hat mit der Designerin gesprochen. Genial oval: Die – für Teppiche tatsächlich seltene – ovale Form ist neu in der aktuellen Herbstkollektion von mariemeers. 36 DolceVita 2/2015 WOHNEN D Wie kommt man auf die Idee, aus riesigen Wollknäueln Teppiche zu machen? Na ja, den Zugang zur Wolle und auch zum Handarbeiten habe ich schon seit Kindertagen. Diese dicken Stränge habe ich aber tatsächlich erst beim Stöbern in einem Handarbeitsladen entdeckt. So ein dickes, flauschiges Knäuel, da mit den Händen hineinzugreifen, das hatte sofort etwas wunderbar Sinnliches. Also habe ich einfach eins mitgenommen und mir dann erst überlegt, was ich daraus machen könnte. Was fasziniert Sie an dem Material? Wolle riecht noch richtig nach Natur. Die Wollstränge, die ich verwende, sind allesamt von Hand gewaschen und gekämmt, sonst nichts. Und auch die Teppiche entfalten sofort ihre Wirkung, man holt sich wirklich etwas sehr Authentisches in sein Zuhause. Für mich käme es auch nie infrage, die Wollfasern oder später den fertigen Teppich chemisch zu behandeln. Sie können den Teppich auslegen und sofort die Lebendigkeit spüren. Man sinkt da richtig mit den Füßen ein, das ist Laufen wie auf Watte. Und wie entsteht diese spezielle Schlingen-Optik? Um die Wolle zu verarbeiten, musste ich mir natürlich etwas einfallen lassen. Zunächst lasse ich die Stränge mehrfach durch die Hände gleiten, das ist eine besonders schonende Methode, um die Wolle abzuziehen, also von einem Großteil der Fussel zu befreien. Das stabilisiert auch die Fasern, ohne dass sie an Flauschigkeit verlieren. Und dann habe ich die Technik des Koppelns entwickelt, so nenne ich das. Wie das genau funktioniert, bleibt Betriebsgeheimnis. Kati Dreschers Credo: Handarbeit und nur Wolle von artgerecht gehaltenen Schafen aus der Nachbarschaft. Ihr Geheimnis: eine besondere, von ihr entwickelte Koppeltechnik. Welche Teppiche haben Sie denn üblicherweise auf Lager? (Schmunzelt.) Eigentlich so gut wie keine. Meine Kunden mögen es lieber, wenn sie sich mit mir besprechen können. Ich verschicke Wollproben, dann reden wir über die individuellen Wünsche, bestimmte Maße oder Farbvarianten. So entsteht letztlich ein Unikat. Ich freue mich dann immer sehr, wenn ich Fotos bekomme, um zu sehen, wie sich der Teppich im Wohnzimmer macht oder sich die Katze auf ihrem neuen Lieblingsplatz räkelt. Das ist ein tolles Gefühl und macht mich, und meine Kunden hoffentlich auch, glücklich. www.mariemeers.de DolceVita 2/2015 Familienbande: Das Logo vom Bruder entworfen, das Label von der Mutter per Hand gefertigt – in jedem mariemeers-Produkt steckt viel Familie und das gute Gefühl der Zusammengehörigkeit. 37 DWOHNEN HANDWERK MIT FINGERSPITZENGEFÜHL Das traditionelle Handschuhmachen ist eine seltene Kunst geworden. Umso wertvoller ist es, die Welt der schönen Paare mit einem maßgeschneiderten Unikat zu erkunden. 38 DolceVita 2/2015 1/2015 WOHNEN D E in Winterspaziergang an einem klaren, himmelblauen Nachmittag. Die Sonne verwandelt Schneeflocken in Diamanten, die Nasenspitze kitzelt, die Luft klirrt und die Hände sind vor Kälte geschützt – mit einem Paar Handschuhe, das nicht nur schön warm hält, sondern auch schön anzusehen ist. Was allerdings kaum jemand mehr weiß: Für beide Eigenschaften spielt nicht nur das Material eine wichtige Rolle, sondern vor allem die perfekte Passform. Doch wer denkt heute noch darüber nach, sich seine persönlichen Handschmeichler maßanfertigen zu lassen? Es ist schon eine Weile her, dass Handschuhe ganz selbstverständlich zu den wichtigen Mode-Accessoires für Frauen und Männer zählten, und das nicht nur in der kalten Jahreszeit. Bis in die 1960er-Jahre war es en vogue, das ganze Jahr über zu allen erdenklichen Anlässen Handschuhe zu tragen. Entsprechend weit verbreitet war auch die Kunst des Handschuhmachens. Ein Handwerk fürs Museum Inzwischen ist das Bild ein anderes, auch wenn die Arbeit die gleiche geblieben ist. Viele Schritte sind nötig, um aus einem Stück Leder ein stilvolles Statement zu machen. Der wohl anstrengendste ist das Dehnen, dafür muss das in dem Moment noch sperrige Material mit viel Kraftaufwand wieder und wieder über eine Tischkante gezogen werden. Vielleicht ist das auch ein Grund, warum dieses jahrhundertealte Handwerk in Deutschland auszusterben droht. Die heute noch aktiven Handschuhmacher sind vor allem im Osten der Republik angesiedelt, und man kann sie sprichwörtlich an zehn Fingern abzählen. Genaue Marktzahlen sind schwer zu finden, doch immer ist nur von „einigen wenigen“ bis zu einem Dutzend die Rede. Johanngeorgenstadt zum Beispiel war lange Zeit eine Handschuh-Hochburg, doch spätestens seit der Jahrtausendwende haben industriell im großen Stil Fotos: www.una-manufaktur.com gefertigte Waren die Oberhand gewonnen. DolceVita 2/2015 1/2015 39 DWOHNEN Neue Talente, handverlesen Bergeweise Hand-Gemachtes Umso erfreulicher ist es, dass es noch Nachwuchs und damit Jenseits der deutschen Grenze dagegen ist eine Züricher De- Anlass zur Hoffnung gibt. Da ist zum Beispiel der ambitionierte signerin mit ihrer Marke UNA längst keine Unbekannte der Nils Bergauer, der im Erzgebirge die Handschuhmacher- Zunft mehr: Helen von Albertini hat ihr Handschuh-Atelier in Fahne hochhält. Erst 2012 hat er seine Manufaktur eröffnet, der Abgeschiedenheit der Schweizer Bergwelt eingerichtet. blickt mit seinem Label n.b. ZAHOR aber auf eine lange Fa- In einem ehemaligen Kuhstall in Ardez, einem winzigen Berg- milientradition zurück. In seiner Werkstatt entstehen neben dorf im Unterengadin, stapelt sich Leder statt Stroh, produ- klassischen Varianten zum Beispiel auch besonders festliche, zieren Nähmaschinen statt Kuhglocken den akustischen Hin- mit echter Klöppelspitze besetzte Handschuhe oder sportli- tergrund. Hier in der Natur findet die gelernte Stoffdesignerin che Designs zum Golfen und fürdie schicke Cabrio-Ausfahrt die nötige Ruhe, um sich ihren Inspirationen hinzugeben. Die (www.lederhandschuh-manufaktur.de). Ergebnisse sprechen für sich: Federn auf schwarzem Leder, farbig eingestickte Muster auf dem Handschuhrücken, Quas- Sogar vor der Damenwelt macht das Handwerk zum Glück ten, Häkel-Ornamente und vieles mehr zieren die fantasievol- nicht Halt: In Magdeburg legt Viktoria Wilkens Hand an den len Modelle (www.una-manufaktur.com). vom Großvater übernommenen Betrieb. Seit 2013 hält also auch sie die Arbeit und die berufliche Leidenschaft ihrer Fami- Ob das traditionsreiche Handwerk und die feine Nostalgie lie am Leben. Mit viel Liebe zum Detail entstehen Unikate aus eines maßgefertigten Handschuhs auch in Zukunft noch den kreativen Ideen der Enkelin. Besonders viel Wert legt Wil- Bestand haben werden oder gar eine Renaissance erfahren, kens dabei auf die ganz persönliche Beratung ihrer Kunden, ist schwer zu sagen. Doch eines ist gewiss: Mit Ihrem ganz erste Inspirationen kann man sich auf ihrer Website unter persönlichen Unikat halten Sie ein echtes Stück Wertarbeit „Mein Handschuh“ holen (www.handschuhschmidt.de). in Händen – und in Ehren. Elegant an der Hand: verspielte Kreationen der Magdeburgerin Viktoria Wilkens. KLEINES LEDER-EINMALEINS • Aus Lamm- und Ziegenleder entstehen geschmeidige, feine (Damen-)Handschuhe, die sich fast wie eine zweite Haut anfühlen. •F ür ein samtiges Tragegefühl sorgt Veloursleder, ein Oberbegriff aller Rauleder. Hier wird das Leder quasi auf links getragen, die Oberfläche ist leicht angeraut. • Soll der Handschuh mit auf den langen Waldspaziergang oder bei sportlichen Outdoor-Aktivitäten die Finger warm seiner etwas gröberen Haptik eine beliebte Wahl. • Besonders edel hüllen Sie Ihre Hände in Peccary-Leder, das vom kleinsten südamerikanischen Wildschwein stammt. Durch seine spezielle Porenstruktur isoliert das Material perfekt, die Handschuhe brauchen kein zusätzliches Innenfutter. 40 DolceVita 2/2015 Fotos: www.handschuhschmidt.de halten, ist das sehr strapazierfähige Hirschleder mit TITEL D HAND(SCHUH) AUFS HERZ: WAS IST WIRKLICH MASSGEFERTIGT? EIN TRADITIONELL ARBEITENDER HANDSCHUHMACHER MISST NICHT NUR DIE GESAMTLÄNGE SOWIE DEN UMFANG DER GEÖFFNETEN UND GESCHLOSSENEN HAND – ER FERTIGT ZUSÄTZLICH EINE PAPIER-SCHABLONE VOM UMRISS DER HÄNDE. Fotos: www.una-manufaktur.com Damit der Handschuh bis in die Fingerspitzen perfekt sitzt, wird er „dressiert“: Der Handschuhmacher stülpt das fast fertige Unikat über beheizbare Stahlhände. Dadurch bekommt der Handschuh seine endgültige Passform. DolceVita 2/2015 41 DTRENDS & IDEEN Trends & IDEEN, an denen GENIESSER sogar an trüben Wintertagen ihre helle Freude haben werden. KOCHEN AUF WELTKLASSE-NIVEAU Winterzeit ist Lesezeit – warum nicht mal in einem Kochbuch? „Die Weltköche zu Gast im Ikarus, Band 2“ porträtiert zwölf wegweisende Chefs aus fünf Kontinenten mit insgesamt 60 außergewöhnlichen Rezepten. Alle Meisterköche waren schon Gaststars im berühmt-berüchtigten Restaurant im Salzburger Hangar-7. EINE PRISE ORIENT Der Gewürzzucker „Libanon“ vom Aromen-Großmeister Ingo Holland verwandelt heiße Schokolade, Tee und Kaffee im Handumdrehen in eine faszinierend orientalische Köstlichkeit. Und eine wunderbar winterliche Note bekommen Süßspeisen dank Zimt und Gewürznelken. www.ingo-holland-shop.de 42 DÜFTE ZUM DAHINSCHMELZEN Hier ist der Name garantiert nicht Programm. Die Duftkerzen-Kollektion FROZEN lässt uns nämlich im Winter nicht kalt, sondern beschert uns wohlig-sinnliche Momente. Die Kerzenfarben der insgesamt fünf Duftkompositionen variieren von Weiß über Kieselgrau bis Burgunderrot, die Variante FROZEN Dubai ist geheimnisvoll schwarz. www.engels-kerzen-shop.de KUSCHELIG IM KITZBÜHEL-STYLE Der „Little Perillo“ ist ganz groß, wenn es um die perfekte Verbindung von Design und Gemütlichkeit geht: In einem Schwung verschmelzen Sitzfläche, Rücken-, Armlehnen und Untergestell des Stuhls fugenlos zu einem Stück. Selbst ein ausgedehntes 5-Gänge-Menü verbringt man herrlich komfortabel in diesem bequemen Sessel. Besonderer Eyecatcher ist der umlaufende Reißverschluss in einer Kontrastfarbe. www.dauphin-home.de DolceVita 2/2015 TITEL D Sie kreieren Ihr kulinarisches Meisterwerk, wir reinigen unseres: den Dampfbackofen. Der Unterschied heißt Gaggenau. Mit unserem Dampfbackofen der Serie 400 stehen Ihnen alle Möglichkeiten offen: backen, schmoren, grillen oder dämpfen. Das kann natürlich Spuren hinterlassen. Deshalb haben wir ein einzigartiges Reinigungssystem entwickelt. Alles, was Sie dazu benötigen, ist eine Reinigungskartusche – und Wasser. Herausforderungen wie diese spornen uns an: Vor über 15 Jahren haben wir den Dampfbackofen in die private Küche gebracht. Nun haben wir ihn um ein Reinigungssystem ergänzt. Fotos: Informieren Sie sich unter 089 20 355 366 oder unter www.gaggenau.com. DolceVita 2/2015 43 DTITEL Zwei in einem. Einer für alle. Der neue Miele Einbau-Dampfgarer mit Mikrowelle – das Gerät für jeden Geschmack. www.miele.de 44 0800 22 44 666 (gebührenfrei) DolceVita 2/2015
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