WER HAT ANGST VOR VINTAGE PORT? D i e V o r s t e l l un g e i n e s s p i n n e n v e r w e b t e n K e l l e r s , i n d e ne n d i e F l a s c he n üb e r J a hr z e hnt e u n a n g e t a s t e t a u f i h r E r w a c h e n w a r t e n , e i n e s a d r e t t e n K e l l n e r s , d e r m i t P o r t w e i n z a n g e u n d D e k a n t i e r t k a r a f f e r b e w a f f ne t , d e n f l ü s s i g e n S c h ä t z e n z u L e i b e r ü c k t u n d d a z u n o c h p a s s e n d e i n g r o ß e s , v i k t o r i a ni s c he s G e b ä ud e m i t f l a c k e r nd e m K a m i n . . . E i ne r s e i t s i s t d i e V e r k o s t u n g e i n e s V i n t a g e P o r t s i m m e r e i n E r l e b ni s u nd m a n s o l l t e v e r s uc h e n , e i n e m s o l c h e n W e i n a uc h g e b ü hr e nd g e g e n ü b e r z u t r e t e n . A n d e r e r s e i t s k a n n m a n a u c h i n e i n e r g e m ü t l i c he n F a m i l i e nr u nd e o h ne K e l l ne r , K a m i n un d P o r t w e i n z a n g e e i n e n V i n t a g e P o r t v o l l un d g a n z g e n i e ß e n. E i n p a a r G r und r e g e l n g i l t e s a l l e r d i n g s z u b e a c ht e n: 1. Das Depot - Ein Vintage Port sollte mindestens 24, besser 48 Stunden vor d e m Ö f f n e n h i n g e s t e l l t w e r d e n . S o s e t z t s i c h d a s D e p o t a m F l a s c he nb o d e n a b u nd d e r W e i n m a c h t o p t i s c h e i n e n s a u b e r e n E i n d r u c k . 2. D a s Ö f f n e n – Ä l t e r e P o r t w e i n e h a b e n o f t b r ü c hi g e K o r k e n. S i e b e nö t i g e n a b e r k e i n e n ü b e r k a n d i d e l t e n K o r k e n z i e he r , s o nd e r n k ö n ne n d i e T e i l e d e s K o r k e ns , d i e s i e n i c h t a u s d e r F l a s c he z i e he n k ö n ne n , i n d i e F l a s c he drücken. Dann sollten sie den Wein in eine andere Flasche oder eine G l a s k a r a f f e d u r c h e i n S i e b o d e r e i ne n K a f f e e f i l t e r um f ül l e n , um d i e K o r k e nt e i l e z u e n t f e r n e n u n d d e n W e i n v o m D e p o t z u t r e n ne n . W e n n S i e e i ne n K a f f e e f i l t e r v e r w e n d e n , k ö n n e n S i e l a n g s a m d e n g e s a m t e n I n h a l t d ur c h d e n F i l t e r i n d i e K a r a f f e g i e ß e n . 3. W e i n u n d L u f t - E i n V i n t a g e P o r t s o l l t e a u s 2 G r ü nd e n d e k a nt i e r t w e r d e n : E r s t e n s t r e n n t m a n d a s D e p o t a b u nd z w e i t e ns m us s d e r W e i n a n d i e L u f t , um e v t l . v o r h a n d e n e M u f f t ö n e ( b o t t l e s t i n k ) z u v e r t r e i b e n u nd s e i n g a nz e s A r o m e np o t e n t i a l e n t f a l t e n z u k ö n ne n. E i ne S t u nd e i s t M i ni m u m , b e i j ü n g e r e n J a h r g ä ng e n l ä n g e r ( e i n 1 9 9 4 e r b e nö t i g t b i s z u 1 2 S t u n d e n , u m k o m p l e t t z u z e i g e n , w a s e r k a n n) . 4. Temperatur Die alte Regel "Rotwein bei Z i m m e r t e m p e r a t u r " h a t t e b i s z u m 1 8 . J a h r h und e r t d ur c ha us s e i ne B e r e c h t i g u n g , d a d o r t t a t s ä c h l i c h n u r ( m a x i m a l ) 1 6 - 1 7 G r a d i n d e n Z i m m e r n v o r h e r r s c ht e n. D i e s i s t a u c h d i e optimale Vintage-Temperatur. Wird es wärmer, tritt die A l k o ho l no t e in den V o r d e r g r und u nd üb e r l a g e r t die F r uc ht a r o m e n . 5. Austrinken - Vintage Ports – gerade Jahrgänge vor 1994 – wollen an einem Abend getrunken werden. Jüngere Ports k ö n ne n o h n e g r ö ß e r e G e n u s s e i n b uß e n a uc h no c h a m nä c h s t e n T a g a u s g e t r u n k e n w e r d e n. E i ne n V i nt a g e P o r t o h n e d i e B e a c h t u ng d i e s e r G r und r e g e l n z u g e ni e ß e n , i s t n a t ü r l i c h m ö g l i c h , w i r d a b e r d e m W e i n ni c ht d a s e nt l o c k e n , w a s e r t a t s ä c h l i c h z u b i e t e n h a t . D e nn e i n V i nt a g e P o r t i s t i m m e r e t w a s Be s o n d e r e s . . . © 2016 by
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