Menüvorschläge Frühling

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Frühling
(März-Mai)
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-3014 Bern
T 031 344 88 20 | F 031 344 88 89
[email protected] | www.stadedesuisse.ch
Alle Preise sind in CHF und inkl. MwSt.
SALAT
Junger Blattsalat
Radieschen I Kresse I Sprossen I Brickteigcracker I Gewürznüsse I Bärlauchdressing (v)
CHF 9.00
Vital Salat
Blattsalat I roh gehobeltes Gemüse I pikanter Sesamkrokant I Balsamicodressing (v)
CHF 8.00
Gemischter Salat
Blattsalat I Maissalat I Curry I Karottensalat I Orangen I Gurkensalat I
süsser Senf I Kräuterdressing (v)
CHF 10.50
Cesar Salat
Junger Lattich I Cesar Dressing I sautierte Schweizer Pouletbrustwürfel I
Parmesan I Focaccia Chips
CHF 12.50
VORSPEISEN
Couscous und Ziegenfrischkäse
Peperoni I Zucchetti I Joghurt I Minze I Ayvar I Kräuterpesto I gerösteter Knoblauch (v)
CHF 12.50
Trilogie von norwegischem Lachs
Räucherlachs I Kräuter
Lachstatar I Avocado I Creme fraiche
Gebeizter Lachs I Zitrusfrüchte I Brioche
CHF 18.50
Tatar Stade de Suisse
CHF 16.50
Schweizer Rindstatar I Gurkenwürfel I Gewürze I Harissa I Zwiebeln I Toast I Kräutersalat
Forellenfilet
Lauwarmes Forellenfilet I Holundersaft I marinierte Kräuter I Blüten
CHF 14.50
Minestrateigwaren
Teigwarenrisotto I Gemüsestreifen I Tomatenkompott I knuspriger Quinoa (v)
CHF 16.50
Kichererbsen und Curry
Kokosmilch I knuspriger Basilikum I Sojasprossen (v)
CHF 14.50
Aubergine
Geschmorte Aubergine I Bulgursalat I Kräuter I Olivenerde I Popcorn (v)
CHF 13.50
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SUPPEN
Frühlingszwiebeln
Frühlingzwiebelcremesuppe I geröstete Sesambrotwürfelchen (v)
CHF 7.50
Consommee Julienne
Rindskraftbrühe I Gemüsestreifen
CHF 8.50
Bärlauch und Krevetten
Garam Massala I Brotchips
CHF 9.50
FISCHGERICHTE
Forelle
CHF 28.00
Pochiertes Forellenfilet I Estragonsauce I knusprig gebackene Kartoffelwürfel I Gemüsestreifen
Zander
Gebratenes Zanderfilet I Bärlauchsauce I sautiertes Frühlingsgemüse I junge Kartoffeln
CHF 32.00
FLEISCHGERICHTE
Rindsfilet „Surf and Turf“
CHF 46.00
Rotweinjus I Hummerragout I Vanille I Camarguereis I Gemüsebukett I Weissweinschaum
Rindsentrecote
Am Stück gebratenes Entrecote I Choronsauce I gebratene Kartoffelscheiben I
Gemüsecaponata
CHF 38.00
Rindsstreifen
Kräutersauce I Tomatenwürfel I Papardelle I Karotten I Frühlingszwiebeln I Peperoncini
CHF 32.00
Lammnierstück
Kräuterkruste I Knoblauch I Senf I Frühlingsgemüse I sautierte Kartoffelwürfel I
marinierter Rucola
CHF 39.50
Lammrack
Honig I Thymian I Röstzwiebeln I gebratene Polentaschnitte I
glasierte Krautstiele I Liebstöckel
CHF 40.00
Rahmschnitzel
Kalbsnuss I Demi Glace I Apfelsaft I Rahm I getrocknete Apfelchips I Butternudeln
CHF 32.00
Kalbssteak
Hohrückensteak I Morchelsauce I Bärlauch-Schupfnudeln I Karotten I Flan
CHF 38.00
Kalbsfilet
Morchelsauce I junge Kartoffeln I Brotbrösel I Gemüsebukett
CHF 46.50
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Pouletbrust
CHF 26.00
Gefüllte Poulebrust I getrocknete Tomaten I Tallegio I Wildkräutersauce I Bärlauchrisotto I
Romanesco I Broccoli
Poulet-Ragout
Karamellisiertes, geschmortes Schenkelragout I Estragon I Rahm I Gemüsepilawreis I
Erbsen I Mais
CHF 24.00
Steak
Grilliertes Schweinssteak I Kräuterbutter I Röstikroketten I Gemüsegarnitur
CHF 26.50
Braten
Schweins Krustenbraten I Cremolata I Senfsauce I Kartoffelgratin I Frühlingsgemüse
CHF 24.00
VEGETARISCH
Ravioli
Morchel I Artischocken I Rucola I Proseccoschaum
CHF 27.00
Wok
Reisnudeln I Gemüse I Sojasprossen I knuspriger Tofu I Erdnüsse I asiatischer Fond I
Koriander I Chili
CHF 24.50
Gnocchi
Kartoffelgnocchi I Kräuter I Rucolabutter I getrocknete Tomaten I Oliven I Fetakäse
CHF 24.50
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YOUNG BOYS „LES TROIS FILETS“ MENU
5-Gang-Menü
Amuse-bouche Trilogie
Bunter Blattsalat I Safran-Honig-Senf Dressing
Gebackene Sauerkrautrolle I YB Wurst I Sauerrahmdip
Bärlauchsüppchen I Apfelschaum
Schweinsfilet I Speckmantel I Portweinjus I Griessgnocchi I Zwiebelkonfit
Kalbsfilet I Morchelsauce I Butternudeln I Zucchetti I Majoran
Rindsfilet I Bernaise Sauce I Kartoffelgratin I Karotten
Gefrorenes von der gebrannten Creme
Rhabarbermousse
Warmes Zitronenmadeleine I Limoncello
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-3014 Bern
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Alle Preise sind in CHF und inkl. MwSt.
CHF 94.00
KÄSE
Unser Käse kommt von der Firma Jumi aus der Region.
Grosse Käseauswahl
CHF 28.00
Schlossberger 5 Monate mit Feigensenf I La bouse mit Trüffelhonig I Früchterolle I
Mürgu Blauschimmel mit Speckchips und einer Blaubeere I Léotine mit mariniertem Pfeffer I
Emmentaler Füdeli mit Bierreduktion I Abe Rot auf Brotcrouton I Belper Knolle mit Apfelchips
Mittlere Käseauswahl
Schlossberger 5 Monate mit Feigensenf I La bouse mit Trüffelhonig I
Mürgu Blauschimmel mit Speckchips I Léotine mit mariniertem Pfeffer I Früchterolle I
Emmentaler Füdeli mit Bierreduktion
CHF 22.50
Kleine Käseauswahl
Schlossberger 5 Monate mit Feigensenf I La bouse mit Trüffelhonig I
Mürgu Blauschimmel mit Speckchips I Emmentaler Füdeli mit Bierreduktion
CHF 19.50
DESSERTS
Rhabarber
Streuselkuchen I Sauerrahmglace
CHF 8.50
Holunder
Panna Cotta I Beeren I lauwarmes Schokoladenküchlein
CHF 12.50
Passionsfrucht
Schokolade I Karamell I Mangoshot I Litschi
CHF 14.00
Mango
Joghurtterrine I Kokosbiscuit I Honigglace I weisse Schokoladensauce
CHF 14.00
Ricotta
Ricottamousse I Rhabarberkompott I Mandel-Kaffeepudding
CHF 12.00
Schwarzwälder
Brownieboden I Schokoladenmousse I Kirschen I Schokoladenbiskuit I Marzipan I
Johannisbeergelee
CHF 13.50
Fruchtsalat
Saisonale Früchte I Zitronensorbet I Karamel
CHF 12.50
Gebrannte Creme „ Carambar“
Tonkabohne I Kaffee
CHF 9.00
Kaffee Combo
CHF 7.50
Kaffee, Espresso oder Tee mit einer süssen Überraschung von unserer hauseigenen Patisserie
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