Texturgeber

Texturgeber
auf Basis von Citrusfasern
NATÜRLICH KREATIV
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Texturgeber ••• Natürlich kreativ
Nur Albedo und
Je einfacher, desto besser. Viel einfacher als unseren
Texturgeber kann man ein Produkt nicht aufbauen.
Er besteht nur aus zwei Komponenten: dem Weissen
der Citrusschale, auch Albedo genannt, und Wasser.
Damit erreichen Sie in der täglichen Küchenpraxis
bemerkenswerte Ergebnisse: stabile Espumas,
wundervolle Emulsionen, schaumige Saucen,
perfekte Bindungen und viele andere Anwendungen.
Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
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Wasser
VORTEILE IN DER ANWENDUNG
••• einfache Handhabung
••• kalt und warm anwendbar
••• kurze Zubereitungszeiten
••• sofort einsetzbar
••• temperaturunabhängige Konsistenz
••• hohe, lang anhaltende Stabilität
••• kein Nachdicken
••• Cook & Chill geeignet
PRODUKTEIGENSCHAFTEN
••• gefrier- und taustabil
••• alkoholstabil
••• säurestabil
••• amylaseresistent
••• glutenfrei
••• lactosefrei
••• ohne E-Nummern
••• keine Zusatzstoffe
••• kalorienarm
••• ballaststoffreich
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Texturgeber ••• Natürlich kreativ
15-25 % TEXTURGEBER FÜR
kalte und
warme Espumas
10-25 % TEXTURGEBER FÜR
kalte und
warme Suppen
& Saucen
10-25 % TEXTURGEBER FÜR
kalte und
warme
Emulsionen
5-20 % TEXTURGEBER FÜR
Glacée &
Sorbet
Dosierung?
Ganz einfach
Um zum optimalen Ergebnis zu kommen, müssen Sie
etwas experimentieren. Aber genau das macht ja
den Reiz der kreativen Küche aus. Als Anhaltspunkt
für die verschiedenen Anwendungen können Sie die
nebenstehenden Mengenangaben benutzen.
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STEP BY STEP ESPUMAS
Espumas (Espuma = Spanisch für Schaum) gelingen mit unserem Texturgeber ganz ohne E-Nummern und Gelatine – kalt oder
warm, süss oder würzig, einfach natürlich.
1. Etwa 15-25 % Texturgeber in die
Flüssigkeit einrühren
2. Gut durchmixen
3. In einen Espuma-Siphon abfüllen.
Zwei N2O-Kapseln aufschrauben,
kräftig schütteln und kalt stellen.
4. Espuma beliebig anrichten
STEP BY STEP SCHAUMSAUCEN UND -SUPPEN
Der Hügli Texturgeber macht die Herstellung von schaumigen Suppen oder Saucen zum Vergnügen – im Handumdrehen.
1. Fond zubereiten (z. B. Hügli)
2. Rahm und Butter zugeben
3. Etwa 10-25 % Texturgeber
einrühren
4. Kurz aufmixen
STEP BY STEP EMULSIONEN
Mit unserem Texturgeber erzielen Sie bei Emulsionen, z. B. Salatdressings, eine einzigartige Konsistenz mit langer stabiler Standzeit.
1. Dressing zubereiten
2. 10-25 % Texturgeber zugeben
3. Kurz mit einem Schneebesen
einrühren
4. Öl zugeben und nochmal aufrühren
6
Texturgeber ••• Natürlich kreativ
Urs Keller
KÜCHENCHEF
Urs Keller ist seit 14 Jahren Küchenchef im Kongresshaus Zürich und somit
kulinarisch verantwortlich für das Restaurant Intermezzo, die Brasserie
sowie das Catering für die rund 900 Veranstaltungen, die jährlich in den
Kongressräumen des Zürcher Traditionshauses stattfinden.
Der renommierte Koch, dessen internationale Laufbahn ihn unter anderem
nach London, Norwegen, Südafrika und in die Karibik geführt hat,
steht an der Spitze einer Küchencrew mit 25 Köchen, die er durch seinen
Einsatzwillen und seine Standhaftigkeit motiviert und immer wieder
zu Spitzenleistungen inspiriert.
Manjari -Schokoladenmousse mit Safranbirnen-Carpaccio, Mandarinensorbet, Vanille-Espuma,
Orangenzesten und Kresse
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„Am Texturgeber schätze
ich besonders, dass er
frei dosierbar und für
Veganer geeignet ist.“
Die vegane Küche liegt bei unseren
Kunden immer mehr im Trend und
auch die regionale und saisonale Küche
hat bei uns einen hohen Stellenwert.
In dieser Küche hat ein Texturgeber
immer Platz, sei es auch nur zum
Unterstützen der Konsistenz einer selbst
gemachten Sauce. Außerdem wird der
Eigengeschmack der Sauce durch den
Texturgeber noch stärker angehoben.
Urs Keller
Kongresshaus Zürich, CH-8022 Zürich
www.kongresshaus.ch
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Texturgeber ••• Natürlich kreativ
Einfach kreativ
Basilikum-Espuma
Das passende Topping für alles Mediterrane.
Zutaten für 10 Personen
100g Basilikum
100ml Basilikumöl
400ml Wasser
250g Texturgeber
Zitronenpfeffer, Picanta, Zucker
Zubereitung
1.Blätter vom Basilikum abzupfen.
2.Wasser über den Basilikum giessen und mit Zucker, Picanta
und Zitronenpfeffer würzen. Sofort mit einem Mixstab
pürieren und passieren.
3.Texturgeber und Öl zum Basilikum-Fond geben und aufmixen.
4.In einen Espuma-Siphon abfüllen. Zwei N2O-Kapseln aufschrauben,
kräftig schütteln und kalt stellen.
TOMATENSUPPE
MIT BASILIKUM-ESPUMA
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GARNELEN MIT
ZITRONENGRASSCHAUM
Zitronengrasschaum
Ein kleiner Ausflug in die thailändische Küche.
Zutaten für 10 Personen
Zubereitung
200ml Weisswein
300ml Fischfond
4 Stk.Zitronengras
50g Schalotten
2 Stk.Kaffirlimettenblätter
100g Texturgeber
100ml Rahm
100g Butter
Picanta, Chiliflocken
1.Zitronengras in Ringe schneiden und mit Fischfond,
Weisswein, Schalotten, Kaffirlimettenblätter und den
Gewürzen aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen und
passieren.
2.Texturgeber und Rahm zugeben, erhitzen und
abschmecken. Kalte Butter zugeben und mit einem
Mixer schaumig aufmixen.
10
Texturgeber ••• Natürlich kreativ
GEMISCHTER SALAT
MIT SESAM-DRESSING
Sesam-Dressing
Ein Beispiel für unzählige Dressingvarianten. Allen gibt
der Texturgeber langanhaltende Emulsion (kein Absatz
von Öl und Essig).
Zutaten für 10 Personen
Zubereitung
50
500
200
100
100
50
25
10
5
1. Sesampaste mit Wasser und Texturgeber kräftig mixen.
g
ml
g
ml
ml
g
ml
ml
ml
Sesampaste
Wasser
Texturgeber
Sonnenblumenöl
Sesamöl
Sesam, geröstet
Apfelessig
Sojasauce
Fischsauce
Picanta, Zucker
2. Öl langsam zugeben und für eine Minute weiter mixen.
3. Restliche Zutaten zugeben und gut durchmixen.
Abschmecken.
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Espuma
von gegrillter
Peperoni
In diesem Fall als Krönung für Linsensalat.
Zutaten für 10 Personen
400
200
170
100
90
5
10
g
g
ml
g
ml
ml
g
gegrillte Peperoni
Texturgeber
Gemüsebouillon
Frischkäse
Sonnenblumenöl
Zitronensaft
Würzpaste Knoblauch
Picanta, Cayennepfeffer
Zubereitung
1. Alle Zutaten in ein hohes Gefäss geben und kräftig
mixen.
LINSENSALAT MIT PEPERONI-ESPUMA
2. Durch ein Sieb passieren und in einen EspumaSiphon abfüllen. Zwei N2O-Kapseln aufschrauben,
kräftig schütteln und kalt stellen.
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Texturgeber ••• Natürlich kreativ
„Der Texturgeber
vereinfacht so
viele kleine Schritte
beim Kochen!“
Kochen ist für mich Berufung,
Passion, Leidenschaft und Liebe.
Als Chef-Patissier kann ich mit
dem Texturgeber wirklich besondere süsse Kreationen zaubern.
Glacées oder Sorbets haben einen
besonders zarten Schmelz und
behalten länger ihre Form.
Das Produkt verzeiht einfach
auch kurze Stehzeiten – das ist
wirklich ein grosses Plus.
Kevin Micheli
Einstein Gourmet, CH-9000 St. Gallen
www.einstein.ch
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Kevin Micheli
CHEF-PATISSIER
Kevin Micheli ist ein junger Aufsteiger in der Küchenszene –
weit über Österreichs Grenzen hinaus bekannt. Derzeit
arbeitet der Vorarlberger als Chef-Patissier im Einstein Gourmet
in St. Gallen. Er ist sehr kreativ und immer auf der Suche
nach neuen Ideen.
Der Texturgeber ist für ihn die perfekte Ergänzung für seine
Kreationen. Das Produkt ist der optimale Helfer sowohl
in der Bankett- und Cateringküche als auch in der gehobenen
Gastronomie. Espumas bekommen einen schönen cremigen
Stand und vollmundige Saucen gelingen perfekt – ob süss
oder pikant spielt dabei keine Rolle.
„Das Produkt bietet so viele kreative Möglichkeiten – es
macht wirklich Spass, damit zu arbeiten“, schwärmt Micheli.
St. Galler Bieberli mit Texturen vom Grünen Apfel,
Walnusseis und Sellerie-Schokoladencreme
14
Texturgeber ••• Natürlich kreativ
Das können Sie kaufen
PRODUKT UND ZUBEHÖR
Wir bieten unseren Texturgeber in praktischen Tiefziehschalen mit 2 kg Inhalt an.
Unser Texturgeber ist ab Produktion 12 Monate ungekühlt haltbar.
UNSER TIPP:
PORTIONSWEISE
EINFRIEREN –
KEIN PROBLEM.
1.
2.
3.
4.
1
DEKLARATIONSFREI
2
MINUS
ALLERGENE
1
Art. 90346 Texturgeber
VEGAN
COOK & CHILL
PASTE
Dieses Produkt enthält in der verzehrfertigen Zubereitung keine Zusatzstoffe, welche durch unsere
Kunden auf dem deutschen Markt gem. § 9 Zusatzstoffzulassungsverordnung in Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie auf den Speisekarten kenntlich gemacht werden müssen.
2
Ohne rezeptorischen Zusatz von Allergenen (inkl. Gluten/Lactose) gem. EU: VO (EU) 1169 / 2011 und
CH: LKV, Art. 8 und Anhang 1, die in der EU bei Abgabe in Gemeinschaftsverpflegung auf Speisekarten oder sonstigen Angebotslisten kenntlich gemacht werden müssen. Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.
Inhalt: 2 kg / Schale
UNSER BESTER SCHAUMSCHLÄGER
Gefertigt aus hochwertigem, gebürsteten Edelstahl, wie für
die Ewigkeit gebaut, erweckt dieses Gerät einfach Vertrauen
und den unbändigen Wunsch: „Will ich haben“.
Was kann man damit machen, ausser es ins Regal zu stellen
und sich an Qualität und Design zu erfreuen? Nun, mit dem
ISI-Bläser können Sie so richtig Gas geben. Gerade wenn Sie
mit Texturgeber arbeiten.
Locker-leichte Espumas gelingen ebenso im Handumdrehen
wie Suppen- oder Saucenschäume. Ganz zu schweigen von
all den vielfältigen Dessert-Kreationen.
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HABEN SIE LUST
BEKOMMEN,
NATÜRLICH KREATIV
MIT UNSEREM
TEXTURGEBER ZU
ARBEITEN?
Alles, was wir in dieser Broschüre zeigen,
ist nur ein Teil der Möglichkeiten, die
dieses Produkt bietet. Jetzt ist es an
Ihnen, weitere Möglichkeiten zu entdecken. Dabei werden Sie nicht nur jede
Menge Spass haben, sondern auch viele
Rezeptideen entwickeln, die wir noch gar
nicht ausprobiert haben.
Vielleicht möchten Sie Ihre Rezeptideen
mit anderen teilen? Wir freuen uns
auf den kreativen Dialog. Schicken Sie
einfach Ihr Lieblingsrezept an:
[email protected]
Eine Auswahl der Rezepte werden wir
in unseren Kundenzeitschriften und/oder
Rezeptsammlungen veröffentlichen.
Denn auch wenn diese Broschüre jetzt zu
Ende ist, über Texturgeber wird sicher
noch viel gesprochen und geschrieben.
Art. Nr. 08432
12/2015
Hügli Nährmittel AG
Gratis Tel:0800 55 46 92
Bleichestrasse 31
Fax: 9323 Steinach
E-Mail:[email protected]
Switzerland
www.huegli.com
071 447 29 94

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