Symposium 2016 Küchenlufttechnik

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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Symposium 2016 Küchenlufttechnik
Version: 02/2016
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Inhalt:
Energie und Kosteneinsparung in der Großküchentechnik
Symposium 2016 – Küchenlufttechnik
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG freig.
b.
c.
d.
e.
Welche Möglichkeiten der Energieeinsparung gibt es bei Lüftungsdecken und Hauben ?
Systeme zur Energieeinsparung
Weitere Möglichkeiten zur Betriebskostenreduzierung
Vorteile von Nachbehandlungsanlagen
Produktkombination
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a.
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Welche Möglichkeiten zur Energieeinsparung gibt es bei Lüftungsdecken und Hauben
 Intelligente Lüftungsdecken und Hauben
Symposium 2016 – Küchenlufttechnik
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 Wärmerückgewinnung freig.
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  LED Technik
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LED Technik
 Vorteile beim Einsatz von LED Beleuchtung im Küchenbereich
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Längere Lebensdauer der Röhren ( ca. 50000 h LED – 15000 h T5 )
Geringerer Stromverbrauch der Leuchten ( T5 2 x 49W – LED 2 x 20W )
Farbtemperatur 4800K‐5000K als Standard möglich
Kein Vorschaltgerät notwendig
Analog und DALI dimmbar
 Einsatzbereiche in der Küchentechnik
 Die LED Beleuchtung muss für den Einsatz in Küchen geeignet sein ( Feuchte/Temperatur)
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 Beleuchtungsband Trapezkanal
 Einbauleuchte Flachdecke
 Downlight
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




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Symposium 2016 – Küchenlufttechnik
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freig.
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG LED Technik ‐ Amortisation
Witschaftlichkeitsberechnung/ Armortisation
Leuchte T5 /LED
Energiekosten T5 Gesamt / Jahr
Energiekosten LED Gesamt / Jahr
2.025,50 €
820,56 €
Mehrkosten für LED / Leuchte in €
Mehrkosten Gesamt LED in €
Amortisation in Jahren
65,00 €
4.810,00 €
3,99
Lebensdauer T5 in Jahren
Lebensdauer LED in Jahren
T5
2x28W
16000
0,056
15
8
6,720
260
1747,200
0,15
262,08
7,69 24,04
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LED
2x15W
50000
0,030
15
8
3,600
260
936,000
0,15
140,40
T5
2x14W
16000
0,028
9
8
2,016
260
524,160
0,15
78,62
LED
2x10W
50000
0,020
9
8
1,440
260
374,400
0,15
56,16
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG LED
2x20W
50000
0,040
50
8
16,000
260
4160,000
0,15
624,00
freig.
T5
2x49W
16000
0,098
50
8
43,200
260
11232,000
0,15
1684,80
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Leuchtmittel
Nutzungslebensdauer in Stunden
Leistung ( KWh)
Anzahl Leuchtenkörper
Nutzungsdauer / Tag
Stromverbrauch KWh / Tag
Betriebstage / Jahr
Stromverbrauch KWh/Jahr
Preis KWh in Cent
Energiekosten / Jahr
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Symposium 2016 – Küchenlufttechnik
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Wärmerückgewinnung in Lüftungsdecken und Hauben
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Wärmerückgewinnung in Lüftungsdecken und Hauben
Vorteile:
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Der Wärmetauscher wird mit warmer Luft beaufschlagt, da sich dieser direkt über der Kochstelle befindet. Daraus ergibt sich in der Kochphase ein Wirkungsgrad von ca. 80%. ( latent )
 Speziell für die Küchenablufttechnik entwickelter WT
 Durch das Kondensat und den hochglanzpolierten Glattrohrwärmetauscher entsteht ein Selbstreinigungseffekt.
 Sollte nur wenig Platz für ein zentrales Gerät zur Verfügung stehen bietet sich dadurch eine effiziente Lösungsmöglichkeit.
 Sowohl für Lüftungsdecken als auch Hauben geeignet.
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Wärmerückgewinnung in Lüftungsdecken und Hauben
Funktionsprinzip
1. Bei kalten Außenlufttemperaturen wird die kalte Zuluft über den Glattrohrwärmetauscher im Kreuzstrom zur warmen Abluft geführt und vorgewärmt.
4. Die Sommer – Winter Klappe kann entweder manuell oder automatisch betrieben werden.
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3. Falls erforderlich wird die Raumzuluft über einen WW Nacherhitzer nacherwärmt.
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG 2. Der Wärmetauscher sitzt unmittelbar über der Kochstelle im Unterdruckbereich des Abluftsystems.
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Wärmerückgewinnung in Lüftungsdecken und Hauben
Beispielrechnung Wirkungsgrad

Luftmenge:
 1300 m³/h

Außenlufttemperatur:
 ‐15 Grad bei 90% relativer Feuchte

Ablufttemperatur:
 +35 Grad bei 70% relativer Feuchte

Heizkreistemperatur:
 50/30 Grad

Zulufttemperatur:
 20 Grad
 Wirkungsgrad WRG Haube 82,7%
 Ebenfalls werden Daten zum verwendeten Nacherhitzer mit der benötigten Leistung ausgegeben
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Haube Typ BK 2400x1200x790 Intern vertraulich

© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Eckdaten Berechnung:
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Intelligente Lüftungsdecken und Hauben
SL ‐ SMARTVENT
Funktionsweise:
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Das SMARTVENT System erfasst vollautomatisch den Betriebszustand der Kochgeräte
 Dabei unterscheidet das System zwischen 3 Betriebsarten:
 OFF ( Kochgeräte sind nicht in Betrieb. )
 HEATING ( Das oder die Kochgeräte befinden sich in der Aufheizphase oder leichtem Kochbetrieb. )
 COOKING ( Die Küchengeräte sind im Kochbetrieb. )
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Intelligente Lüftungsdecken und Hauben
SL ‐ SMARTVENT
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 Diese werden erfasst und an eine SMART‐BOX weitergeleitet. Die Erfassung erfolgt:
 Thermisch
 Optisch
 Die SMART‐Box wertet diese Informationen aus und gibt diese an die Lüftungs‐
steuerung weiter. Das System reagiert somit in Echtzeit auf die wechselnden Anforderungen des Küchenbetriebs. Dadurch kann der Energieaufwand und somit die Kosten reduziert werden.
 In größeren Küchen kann das SMARTVENT System in verschiedene VENT Areas aufgeteilt werden. Somit kann das System auch den Anforderungen größerer Küchen gerecht werden, da diese VENT Areas unabhängig voneinander arbeiten.
 Ebenfalls können mit dem SMARTVENT System die bauseitigen Volumenstromregler angesteuert werden.
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Funktionsweise:
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Intelligente Lüftungsdecken und Hauben
SL ‐ SMARTVENT
Systemkomponenten:
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Optische Anzeige ( Visualisierung der Smart Boxen )
 Smart Box ( Anzahl nach Anlagengröße und Konfiguration )
 Kanaltemperaturfühler ( Thermische Erfassung der Temperatur in der Ablufteinrichtung )
 Raumtemperaturfühler ( Thermische Erfassung der Referenztemperatur )
 Lichtschranke incl. Reflektor ( Erfassung der optischen Betriebszustandsänderung )
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Intelligente Lüftungsdecken und Hauben
SL ‐ SMARTVENT
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 Erfassung der Anlagenbetriebszustände
 Stufenlose Regelung der Anlage in Echtzeit möglich
 Aufteilung der Küche in mehrere Zonen möglich
 Jede Zone unabhängig regelbar
 Volumenstromregler für die Abluft optional ansteuerbar
 Optische Anzeige der SMART Box um den Betrieb visualisieren und feinjustieren zu können
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Systemzusammenfassung:
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freig.
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Intelligente Lüftungsdecken und Hauben SL – SMARTVENT Funktionsschema
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Weitere Möglichkeiten der Betriebskostenreduzierung ‐
Aerosolatnachbehandlung
Da trotz der hohen Vorabscheidung ( bis 98% ) der verwendeten Abscheider immer Aerosol in das Kanalsystem eingebracht wird, ist es notwendig das Kanalsystem halbjährlich bzw. jährlich zu reinigen.
Durch diese Reinigung wird ein erheblicher Teil der Betriebskosten einer Küche verursacht.
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Dies kann durch den Einsatz von Aerosolatnachbehandlungsanlagen vermieden werden.
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Hygieneaspekte
 Brandlast
 Druckverlust und Luftleistung
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Weitere Möglichkeiten der Betriebskostenreduzierung ‐
Aerosolatnachbehandlung
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freig.
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Beispielbilder von Kanälen nach ca. 1 Jahr
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UV‐Anlagen
2.
Mikrobiologische Anlagen
3.
Plasmaanlagen 4.
Ozongeneratoren
5.
( Waschanlagen )
Ebenfalls haben diese Anlagen hohe Betriebs‐ und Wartungskosten und sind hygienisch fragwürdig.
 Sehr hoher Verbrauch von heißem Wasser ( < 60 Grad ) und dadurch größere Heizungsanlage
 Größere Fettabscheider im Küchenbereich da das Wasser wieder abgeführt werden muss
 Das warme Wasser‐Fett Gemisch kann durch die zähe Viskosität beim erkalten nicht vollständig durch das Drainagesystem ablaufen. Dadurch entwickelt sich ein idealer Nährboden für Bakterien und Keime.
Aus diesen Gründen sind „Waschanlagen“ zur Betriebskosteneinsparung nicht geeignet.
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Waschanlagen sind keine Aerosolatnachbehandlungsanlagen im eigentlichen Sinn, da das in das Kanalnetz eingebrachte Aerosol nicht behandelt wird.
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1.
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Aerosolatnachbehandlungsanlagen nach DIN 18869‐7
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Aerosolatnachbehandlungsanlagen nach DIN 18869‐7
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG UV Anlage
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Aerosolatnachbehandlungsanlagen nach DIN 18869‐7
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Mikrobiologische Anlage
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Aerosolatnachbehandlungsanlagen nach DIN 18869‐7
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Plasma Anlage
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Aerosolatnachbehandlungsanlagen nach DIN 18869‐7
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG Ozongeneratoren
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Welche Vorteile habe ich durch den Einsatz einer solchen Anlage ?
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Niedrige Betriebs‐ und Wartungskosten
 Da der Wärmetauscher im Lüftungsgerät durch das Fett nicht versottet, hat dieser einen konstanten Wirkungsgrad.
 Da das Kanalsystem fettfrei bleibt, können Reinigungskosten reduziert werden.
 Reduktion der Gerüche ( Der Geruch kann nur in Verbindung mit Aktivkohle vollkommen beseitigt werden. )
 Längere Standzeiten der Aktivkohlefilter
 Verminderte Brandlast im Gebäude, da sich kein Fett mehr im Kanalsystem ablagert
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1.
2.
3.
4.
5.
Im Kosten – Ergebniss Vergleich stehen UV Anlagen und Ozongeneratoren auf Platz 1.
Sollte die Geruchsbeseitigung keine Rolle spielen , können Mikrobiologische Anlagen eine interessante Alternative zu den herkömmlichen Anlagen darstellen.
Plasmaananlagen
UV Anlagen
Ozongeneratoren
Mikrobiologische Anlagen
Waschsystem
TOP Kosten:
1.
2.
3.
4.
5.
Mikrobiologische Anlagen
UV Anlagen
Ozon Generatoren
Waschsystem
Plasmaanlagen
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Fazit:
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TOP Ergebnis:
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Produktkombination
Aerosolatnach‐
behahndlung
SMARTVENT System
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Die optimale Kombination Wärmerückgewinnung
könnte so aussehen:
LED Beleuchtung
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Lüftungshaube oder Decke
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 Die Firma Südluft kann alle vorgestellten Systeme in ihren Produkten verwirklichen. Dabei macht es keinen Unterschied ob es sich um eine Lüftungshaube oder eine Lüftungsdecke handelt.
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Referenzobjekt aktuell: The Fontenay Hamburg
Projektparameter:
 Hotelküche im gehobenen Segment  Lüftungsdecke ca. 90 m² ( Material ALU pulverbeschichtet )
Projektaustattung:
 UVC Anlage als Aerosolatnachbehandlungsanlage
 Beleuchtung mit LED Technik ausgestattet.
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 Smart VENT System als bedarfsgesteuerte Energieoptimierung
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Lüftungshauben ( 7 Stk ) in verschiedenen Show und Eventcookingbereichen.
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Referenzobjekt aktuell: The Fontenay Hamburg
Projektbeschreibung:
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 Die in verschiedenen anderen Eventbereichen eingesetzten Dunstabzugshauben werden ebenfalls mit UVC System und LED Technik ausgestattet. Ebenso werden diese Hauben in das Smart VENT System integriert. Somit kann jede Haube als eigene VENT Area betrachtet werden und bedarfsgerecht gesteuert werden.
© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG  Die Produktionsküche besteht aus 2 Kochgruppen. Diese werden beide mit einer UVC Nachbehandlungsanlage ausgestattet. Ebenfalls sind diese beiden Bereiche in 2 VENT Areas unterteilt und können somit energieoptimiert betrieben werden. Die UVC Anlage sorgt für ein fettfreies Kanalsystem und einen konstanten Wirkungsgrad des Wärmetauschers. Die LED Technik sorgt für eine langfristige Energiekosteneinsparung.
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© Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG

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