fine dining frühling 2016

fine dining
frühling 2016
SHIKI BEDEUTET AUF JAPANISCH SOWOHL
„VIER JAHRESZEITEN “ ALS AUCH „ DIRIGIEREN “.
SHIKI JAPANESE FINE DINING | BRASSERIE | BAR
WIRD VON EINEM JAPANISCHEN DIRIGENTEN BETRIEBEN .
DIE KÜCHE BASIERT AUF REGIONALEN ,
FRISCHEN , JAHRESZEITBEZOGENEN ZUTATEN .
alle preise in euro inkl. aller abgaben
APERITIFEMPFEHLUNGEN
CHAMPAGNER UND CREMANT
GOBILLARD Cuvée Prestige 2009 0,1 l 12,50
GOBILLARD Prestige Rosé 2011 0,1 l 13,00
VITTEAUT-ALBERTI Crémant de Bourgogne 0,1 l 5,80
SHIKI SIGNATURE COCKTAILS
UMESHU SPRITZ 9,50
(Pflaumenwein, Crémant de Bourgogne, Sodawasser,
Limette, frische Minze)
PINK CLOUD 11,50
(hausgemachter Rhabarberlikör, Ketel One Vodka,
Earl Grey-Vanille-Sirup, Buttermilch, Zuckerwatte)
g
GIN FIZZ SHIKI ST YLE 10,50
(Gin, Zitronensaft, Sodawasser, Gurke, frisches Fenchelgras)
SPARKLING ISL AND 10,50
(hausgemachter Ibizkus Rosewein-Vermouth, Holunderbeeren,
Rosen- und Hibiskusblüten, Fevertree Tonic Water)
ALKOHOLFREI
HAUSGEMACHTE
RHABARBER - EARL GREY - LIMONADE 5,50
YUZU SPRITZ 7
(Yuzusaft, Bitter Lemon, Calpis)
g
NATURSÄFTE
MAO FRUIT JUICE 0,25 l 4,70
Nashi-Birne / Mango / Granatapfel / Cranberry / Lychee
BERGAPFEL ROUGE 0,125 l 2,50
Kohl Obsthof Troidner
D E G U S T A T I O N S M E N Ü „ F R Ü H L I N G “ 82
K ALTGERÄUCHERTES BIO - L ACHS SASHIMI
mit Kirschholz hausgeräucher t ,
Ikura- Kaviar, Gurke und Wasabi df
ODER
WAGYU - RIND TATAKI (+ 8 EURO)
mit Wachtelei, Austerncreme und Ingwermarinade
cfr
CONTEMPORARY SUSHI SHIKI STYLE
mit frisch geriebenem Wasabi
bcdfnr
AK ADASHI MISO -SUPPE
mit japanischen Nameko -, Shimeji- und Enoki- Pilzen
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ODER
MEERESALGENSAL AT
mit Wakame, Nori, Passepierre und Salty Fingers
Ponzu- Nori-Vinaigrette
vegan - f
IN SAIKYO - MISO EINGELEGTER BL ACK COD
mit Shiso -Spinat , Dashimaki-Tamago und Reisbällchen
bcdfo
ODER
VARIATION VOM K ANINCHEN
kurzgebratener Rücken, geschmor te Keule und Niere, mit
Kerbelknolle, Petersilienwurzel, Wildreis und Matchapulver
fo - mit Knoblauch
ODER
WAGYU ENTRECÔTE VOM GRILL (+ 18 EURO)
gegrilltes Premium Wagyu- Rind aus Australien
mit jungen Karotten, Navetten- Rüben und Lauch, Yuzu- Honig-Sauce
RHABARBER, HIMBEERE UND SCHWARZER SESAM
eingelegter Rhabarber und frische Himbeeren,
mit süßen Azuki-Bohnen, Dinkelbrösel und Sesam-Kokos-Eis
vegan - fn
ODER
BANANE , AVOCADO UND PETERSILIE
Karamelisierte Banane mit Avocado-Petersilien-Creme
und Bananen-Sorbet
vegan
f
D E G U S TAT I O N S M E N Ü „ F R Ü H L I N G “ V E G A N
67
GESCHMORTE NASU -AUBERGINE
mit Saikyo - Miso, Seidentofu und Shisokresse
vegan - fo
ODER
WEISSER SPARGEL
mit Moro - Miso aus 17 verschiedenen Körnern, Eischaum und Shiso
vegetarisch - acfo
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI STYLE
mit frisch geriebenem Wasabi
vegan - fln
VEGANE MISO -SUPPE
mit Tofu, Wakamealgen und japanischen Pilzen
vegan - fo
ODER
JAPANISCHER SAL AT
aus Karotten, gelben Rüben, Daikon- Rettich, Jungz wiebeln,
Nüssen und Kresse, mit Sesam - Miso - Dressing
vegan - afhn
KOMPOSITION VON JUNGEN RÜBEN UND RET TICH
Rübengewächse, japanische Chioggia- Rübe, Rettich und
geräucher te Karottencreme
vegan - fmo
SCHOKOL ADE , ROTE RÜBE UND SHISO
Schokoladenriegel mit Shisogelee, Shisopesto
und Rote Rüben-Sorbet
vegan
ODER
MATCHA , ERB SE UND LIMET TE
Matcha-Grüntee-Mousse mit Erbsengelee, Erbsenkresse
und Limetten-Granité
vegan - fo
W E I N B E G L E I T U N G 47
INKLUSIVE EINEM GLAS PREMIUM SAKE
das grosse 7- gängige
„ O M A K A S E “ D E G U S TAT I O N S M E N Ü
125
OMAK ASE ( お任せ )
BEDEUTET AUF JAPANISCH „ICH ÜBERLASSE
DIR (DIE ENTSCHEIDUNG)“.
L ASSEN SIE SICH VON UNSEREM KÜCHENCHEF
ZU EINEM AUSGIEBIGEN
7- GÄNGE- MENÜ DER EXTRAKL ASSE VERWÖHNEN!
die grosse
W E I N B E G L E I T U N G 74
INKLUSIVE EINEM GLAS PREMIUM SAKE
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z u s ät z l i c h e s p e i s e n z u m t e i l e n
4 AUSTERN SHIKI -ST YLE 19
mit Ponzu Sauce und Nori Vinaigrette
fr
SASHIMI VON DER DORADE 18
mit Ingwer, Schnittlauch und einer Reisessigmarinade
df
ZWEIERLEI VON DER L ANGUSTE 32
roh als Usuzukuri und kurzgebraten, mit Meeresalgen
df
WAGYU RIND TATAKI 32
mit Wachtelei, auf Austerncreme und Ingwermarinade
cfr
„ SIBERIAN “ STÖRK AVIAR (30g) 8 5
mit Yuzucreme und dreierlei Algen
adf - g (in der Yuzucreme)
KÖNIGSKRABBEN TEMPURA SHIKI -ST YLE 26
an dreierlei Saucen (Ponzu, Sesamsauce, Kanzuri- Mayonnaise)
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SHIKI SPARGEL-SURPRISE 19
gebacken in einer leichten Reiskruste, Sesamsauce
vegan - fln
WAGYU ENTRECOTE
gegrilltes Premium Wagyu Rind aus Australien
mit jungen Karotten, Navetten- Rüben und Lauch, Yuzu- Honig-Sauce
f
FULL CUT ( 180g) 8 8
HALF CUT (90g) 4 8
sashimi & sushi
TRADITIONELLE SASHIMI PL AT TE
mit frisch geriebenem Hon-Wasabi
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GROSS 32
KLEIN 2 2
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CONTEMPORARY SUSHI SHIKI -ST YLE
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GROSS 29
KLEIN 19
CONTEMPORARY VEGAN SUSHI SHIKI -ST YLE
vegan - fln
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23 AAL UND AVOCADO MAKI (8 Stück) 12
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BIO-LACHS UND AVOCADO MAKI (8 Stück) 10
dfn
SPICY THUNFISCH MAKI (5 Stück) 12
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SPICY BIO-LACHS MAKI (8 Stück) 12
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CALIFORNIA MAKI (8 Stück) 14
mit Garnelen-, Krabbenfleisch und Avocado
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GARNELEN TEMPURA MAKI (8 Stück) 18
mit Fisolen, Matcha-Pulver und Ponzu-Gelee
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SOFTSHELL CRAB TEMPURA MAKI (5 Stück) 22
mit Gurke, Salatblättern und Kanzuri-Mayonnaise
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AVOCADO UND GURKEN MAKI (8 Stück) 8
vegan - fn
FUTOMAKI (5 Stück) 10
mit Shiitake-Pilzen, Tamago, Kürbisstreifen, Avocado und Gurken
vegetarisch - cf
SOJASAUCE JA ODER N EI N ?
Contemporar y Sushi im SHIKI ist vorgewürz t ,
Sojasauce wird bewusst nicht dazu ser vier t , um die Unterschiede
z wischen den Zutaten noch besser genießen zu können.
Zu traditionellem Sushi und Sashimi wird Sojasauce (f) ser vier t .
FRI SCH GERI EB EN ER HON -WASAB I
Das Restaurant SHIKI ist stolz darauf, eines der ganz wenigen
Restaurants in Europa zu sein, das seinen Gästen frisch
geriebenen Hon-Wasabi anbietet .
WEISSWEIN OFFEN
2015 GRÜNER VELTLINER FUCHSENBERG 0,125 l 4,90
Hebenstreit / Weinviertel
2015 GELBER MUSKATELLER STEIRISCHE KLASSIK 0,125 l 6,00
Erwin Sabathi / Südsteiermark
2014 RIESLING VOM GELBEN LÖSS 0,125 l 5,50
Ehmoser / Wagram
2015 SAUVIGNON BLANC CLASSIC 0,125 l 6,40
Tschermonegg / Südsteiermark
2014 LA MARIMORENA ALBARINO 0,125 l 5,90
Casa Rojo / Rias Baixas (Spanien)
2014 CHOREY-LES-BEAUNE BLANC 0,125 l 9,00
Domaine Maillard / Burgund (Frankreich)
ROSE OFFEN
2015 COTES DE PROVENCE CORAIL 0,125 l 6,00
Château de Roquefort / Provence (Frankreich)
ROTWEIN OFFEN
2008 BLAUFRÄNKISCH WEINBERG 0,125 l 5,70
Kopfensteiner / Südburgenland
2012 PINOT NOIR SELECT 0,125 l 7,50
Wieninger / Wien
2008 LES HAUTS DE LYNCH-MOUSSAS 0,125 l 9,50
Haut-Médoc / Bordeaux (Frankreich)
2006 DO UT DES 0,125 l 11,50
Fattoria Carpineta Fonatpino / Toskana (Italien)
D E S S E RT- U N D P F L AU M E N W E I N O F F E N
2007 CHATEAU PETIT CLOS JEAN 6cl
Loupiac / Bordeaux (Frankreich)
4,80
KISHU UME-SHU PFLAUMENWEIN 6cl 5,20
Wakayama Präfektur (Japan)
S A K E O F F E N ( K A LT )
HARUSHIKA JUNMAI SHU „CHO-KARAKUCHI” 0,1 l 9,00
(Extra Trocken)
Purer Reis-Sake / Nara Präfektur (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI GINJO SHU „FU-IN“ 0,1 l 12,00
(Spezialsiegel)
Purer Premium Reis-Sake / Nara Präfektur (Japan)
HARUSHIKA JUNMAI DAIGINJO SHU 0,1 l 16,50
(Grand Cru)
Purer Super-Premium Reis-Sake / Nara Präfektur (Japan)
S A K E O F F E N ( WA R M )
HARUSHIKA FUTSU SHU „KINMON” 0,1 l 8,50
Warmer Reis-Sake / Nara Präfektur (Japan)
B I E R VOM FA S S
OTTAKRINGER Gold Fassl PUR
Bio Bier
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
OTTAKRINGER Gold Fassl ZWICKL ROT
Naturtrüb
0,2 l 2,70
0,33 l 3,90
F L A S C H E N B I E R AU S JA PA N
ASAHI SUPER DRY 0,33 l 5,00
KIRIN ICHIBAN 0,33 l 5,00
SAPPORO 0,33 l 5,00
ALKO H O LF R E I E S B I E R
NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 4,00
Alle alkoholischen G etränke können Sulfite (O) und G luten (A) enthalten .
ALLERGENE
A
Glutenhaltiges Getreide, namentlich Weizen (alle Weizenarten und
Weizenabkömmlinge, die in Österreich zusätzlich zu den genannten
Namen Dinkel und Khorasan-Weizen weiters als Kamut, Emmer,
Einkorn und Grünkern im Handel erhältlich sind), Roggen, Gerste,
Hafer oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte
Erzeugnisse
B
Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse
C
Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
D
Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse
E
Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse
F
Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse
G
Milch von Säugetieren wie Kuh, Schaf, Ziege, Pferd und Esel und
daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)
H
Schalenfrüchte, namentlich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse,
Kaschunüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamia- oder
Queenslandnüsse sowie daraus gewonnene Erzeugnisse
L
Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse
M
Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse
N
Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse
O
Schwefeldioxid und Sulfite in Konzentrationen von mehr als
10mg/kg oder 10mg/l als insgesamt vorhandenes SO 2 , die für
verzehrfertige oder gemäß den Anweisungen des Herstellers in
den ursprünglichen Zustand zurückgeführte Erzeugnisse zu
berechnen sind
P
Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse
R
Weichtiere wie z. B. Muscheln, Austern, Schnecken und daraus
gewonnene Erzeugnisse
Eier von Geflügel und daraus gewonnene Erzeugnisse
Für Gedeck im Fine Dining Bereich
erlauben wir uns 4,00 pP zu verrechnen.

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