151 Das Hombergerhaus, Schaffhausen: «Back to the

Event-Gastronomie
Das Hombergerhaus in Schaffhausen:
Back to the Roots!
Das Hombergerhaus ist in Schaffhausen ein Begriff:
Nach langen turbulenten Zeiten wird es heute als
Betriebsrestaurant geführt und ist auf Bankette und
Catering ausgerichtet. Räumlichkeiten für sechs bis
350 Personen machen das Haus zu einer gefragten
Adresse für Vereine, Firmen und Festgesellschaften.
Das Hombergerhaus in Schaffhausen
blickt auf eine lange und bewegte Geschichte zurück. Nach äusserst erfolgreichen 90er-Jahren erlebte das geschichtsträchtige und bekannte Haus viele
personelle Wechsel und verschiedene
Betriebskonzepte, die sich nicht als erfolgsträchtig erwiesen. Mit dem neuen Pächter
RTM H&R AG wurde vor zwei Jahren ein
neues Kapitel aufgeschlagen. Es soll das
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Das Team im Hombergerhaus kann sich im
Tagesgeschäft und bei Anlässen voll und ganz auf
seine Geschäftspartner verlassen. Zu ihnen zählt
auch die Bistro-Boulangerie bzw. die Gmür AG,
ihre regionale Vertriebspartnerin.
Hombergerhaus zurück zu seinen Schaffhauser Wurzeln und zurück zum Erfolg
führen.
Ein Haus mit Potenzial
Der Betrieb im Industriequartier Ebnat
von Schaffhausen steht heute auf drei
Pfeilern:
u Wichtigstes Standbein ist seine Funktion als Betriebsrestaurant für die Mit-
Text: Claudia Steiger, Fotos: Nicole Stadelmann
arbeitenden der Georg Fischer AG. Die
Homberger-Stiftung, die das Hombergerhaus verpachtet, gehört zur Georg Fischer
AG. Auch andere Mitarbeitende aus den
umliegenden Industriebetrieben im Ebnat
verpflegen sich im Hombergerhaus, das
über Mittag auch einen A la Carte-Service
anbietet. Es ist von Montag bis Freitag
geöffnet; 250 bis 300 Mahlzeiten werden
täglich ausgegeben.
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Event-Gastronomie
Für jeden Anlass den passenden Raum: Blick auf die grosse Terrasse, in die Munotstube, ins Barbarazimmer,
u
Zweites Standbein sind die Bankette,
die im Hombergerhaus stattfinden.
Firmenanlässe, Tagungen, Hochzeiten –
für jeden Event gibt es im Hombergerhaus den passenden Rahmen. Im grossen
Saal finden 350 Personen Platz – im
angrenzenden Wintergarten weitere 50
Gäste. Die Hombergerstube bietet 60
Sitzplätze an, und die Munotstube kann
40 bis 50 Gäste aufnehmen. Die Schaffhauserstube verfügt über zwölf Sitzplätze,
und das Barbarazimmer bietet sechs bis
acht Personen Platz. Das grosszügige,
und helle Foyer wird oft für Aperos und
Steh-Dinners genutzt.
u Das Catering-Business ist die dritte
wichtige Umsatzquelle. Das Hombergerhaus ist für das Catering auf dem Munot
zuständig und stellt auch den Munot-Wirt.
Vor allem in den Sommermonaten sind
die Anlässe auf dem Schaffhauser Wahrzeichen zahlreich. Nicht nur die bekannten
Munot-Bälle zählen dazu, sondern auch
diverse Events und Hochzeiten. Ausserdem beliefert das Hombergerhaus die
BBC Arena, die Heimstätte der Kadetten
Schaffhausen. Das Hombergerhaus ist
auch für die Verpflegung der Mannschaften zuständig. Ebenfalls zum Angebot gehört der Mahlzeitendienst «Essen
auf Rädern» — unter anderem für die Pro
Senectute und die Spitex.
Die Bevölkerung
an Bord holen
Das Hombergerhaus hat Vereinscharakter.
Die Stadtmusik probt, der Quartierverein
Niklausen tagt, Bridge- und Sprachkurse
werden durchgeführt. «Das Hombergerhaus hat eine lange Tradition. Sie
ging zwischenzeitlich etwas verloren. Wir
wollen die Bevölkerung zurück an Bord
holen, um den alten Charme und das
grosse Potenzial dieses Hauses wieder zu
beleben», sagt Gastgeber Reto Hunziker
gegenüber GOURMET. Der ehemalige
Küchenchef übernahm die Betriebsleitung vor einem halben Jahr und entdeckt
noch immer neue Überraschungen im
Hombergerhaus. «Der Betrieb ist mir sehr
schnell ans Herz gewachsen. Mich hat der
Ehrgeiz gepackt, die Herausforderungen,
Ernst Homberger (1869 – 1955)
Im Jahre 1902 wurde Ernst Homberger zum kaufmännischer Direktor und 1907 zum Generaldirektor von
Georg Fischer ernannt. Als er 1903 die Tochter von
Johannes Rauschenbach, Maschinen- und Uhrenfabrikant in Schaffhausen, heiratete, wurde er Hauptaktionär der Maschinenfabrik Rauschenbach, die 1921
von Georg Fischer übernommen wurde. 1923 wurde
Ernst Homberger Delegierter des Verwaltungsrates.
Von 1929 bis 1954 hatte er das Amt des Verwaltungsratspräsidenten inne und wurde 1954 zum Verwaltungsrats-Ehrenpräsidenten von GF gewählt.
Ernst Homberger gehörte zu den führenden Schweizer
Industriellen mit Verwaltungsratsmandanten in Industrie
(Schweizerische Lokomotiv- und Maschinenfabrik,
Bindfadenfabrik Flurlingen, Salmenbräu Rheinfelden),
Banken (Schweizerischer Bankverein) und Versicherungen (Baloise). Von 1932 bis 1947 war er Bankrat
der Schweizerischen Nationalbank. Zusätzlich führte
Ernst Homberger seit 1929 die Schaffhauser Uhrenfabrik IWC als Alleininhaber. In Anerkennung seiner
Verdienste wurde Ernst Homberger zum Dr. h.c. der
damaligen Handelshochschule St. Gallen und zum
Ehrenbürger von Schaffhausen ernannt.
250 bis 300 Mahlzeiten werden im Betriebsrestaurant der Georg Fischer AG täglich ausgegeben. Es ist das wichtigste Standbein des Hombergerhauses.
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in die Schaffhauserstube, in die Hombergerstube und in den grossen Saal.
Zu den Verdiensten von Ernst Homberger gehörte auch
der Ausbau der sozialen Einrichtungen bei Georg
Fischer. Nach der Schaffung zahlreicher Wohnkolonien
in Schaffhausen und Singen gründete er im Jahre 1919
eine Angestellten-Pensionskasse und im Jahre 1927
die Homberger-Stiftung zur Förderung der Berufsausbildung der Kinder von Werkangehörigen.
die hier warten, anzupacken», betont Reto
Hunziker.
In der Küche kann Reto Hunziker auf
sechs ausgebildete Berufsköche und vier
Lernende zählen. Zum Team gehören
ausserdem zwei Service- und ein LagerMitarbeiter sowie drei Personen in der
Werterhaltung.
Die berufliche Nachwuchsförderung hat
im Hombergerhaus einen hohen Stellenwert. Die Mitarbeitenden werden mit vielfältigen Aufgaben betraut — sei es in der
Produktion der Speisekomponenten oder
im A la Carte- und im Catering-Bereich.
Das Hombergerhaus verfügt zudem über
einen grossen Pool an Teilzeitmitarbeitenden.
Betriebsleiter Reto Hunziker ging nach
der Uebernahme des Betriebs sehr
umsichtig und sorgfältig ans Werk und
hinterfragte auch bestehende Gegebenheiten und Gewohnheiten. Er gelangte so
auch an seine heutigen Geschäftspartner.
«Wir mussten zu Beginn eine Auslegeordnung vornehmen und die Bedürfnisse der
Kunden unseres Hauses klären. Es waren
nicht immer nur jene Produkte im Haus,
die tatsächlich gebraucht wurden. So
habe ich nach neuen Partnern gesucht»,
erklärt Reto Hunziker gegenüber GOURMET.
Verlässliche Partner
Die Bistro-Boulangerie ist eine dieser
neuen Partnerinnen. Die Marke BistroBoulangerie gehört zum Familienunternehmen Wohlwend AG in Ruggell. Die
Kernkompetenz von Bistro-Boulangerie
liegt in der Entwicklung und Herstellung
von tiefgekühlten Brot- und Backwaren,
welche den kundenspezifischen Anforderungen und Wünschen insbesondere in
der Gastronomie und Hotellerie entsprechen. Die Bistro-Boulangerie verwendet nur erstklassige Rohmaterialien,
die genau spezifiziert sind und strengen
Eingangskontrollen unterliegen.
Die tiefgekühlten Brot- und Backwaren
werden zum grössten Teil noch in handwerklicher Bäcker-Qualität in den gewerblich strukturierten Produktionsbetrieben in
Ruggell, Küblis und Haldenstein produ-
Die Gmür AG beliefert das Hombergerhaus zweimal wöchentlich. Chauffeur Jörg Hess liefert nicht nur, sondern kümmert sich auch darum, dass die
Bistro-Boulangerie-Produkte im Hombergerhaus an den richtigen Ort gelangen.
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Verschiedene Gipfel und Brötchen, Zopf und Fonduebrot oder Baguettes: Das Hombergerhaus hat diverse Produktgruppen
von der Bistro-Boulangerie im Einsatz, die sich auch hervorragend für frische Sandwiches eignen.
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eine verlässliche Lieferantin und Partnerin»,
sagt Reto Hunziker.
Die Gmür AG ist Ansprechpartnerin für
das Hombergerhaus und beliefert es in der
Regel zweimal wöchentlich auch mit den
Produkten aus der Bistro Boulangerie.
Gross auf Vorrat wird nicht bestellt – im
Notfall reicht ein Anruf. Denn GmürChauffeur Jörg Hess liefert nicht nur die
bestellten Tiefkühlprodukte. Er kümmert
sich auch darum, dass die Bistro-Boulangerie-Produkte im Hombergerhaus an
den richtigen Ort gelangen und räumt sie
ein. Eine Dienstleistung, die sehr geschätzt wird.
Breites Sortiment
im Einsatz
Das Hombergerhaus wird mit verschiedensten Bistro-Boulangerie-Produktgruppen beliefert. Zum Zug kommen
unter anderem Brötchen und Buttergipfel.
Küchenchef Hans Zinsli beim Frischbacken von tiefgekühlten Brotund Backwaren aus der Bistro-Boulangerie der Wohlwend AG.
ziert. Beliefert werden insbesondere Betriebe in der Hotellerie, der Gastronomie,
der Betriebs-, Heim- und Klinikgastronomie, im Detailhandel sowie Tankstellenund Back-Shops.
Produktund Dienstleistungsqualität
«Beim Hombergerhaus haben wir uns gemeinsam mit den Verantwortlichen des
Betriebs auf die Frage konzentriert, wie
und welche Brot- und Backwaren einsetzbar sind — und dann die ProdukteSelektion vorgenommen. Entscheidend
war die spezifische und individuelle Problemlösung», betont Bistro-BoulangerieVerkaufsberater Paolo Cesari. Die Lieferantenpartnerschaft funktionierte auf Anhieb. «Eine solche Geschäftsbeziehung
steht und fällt mit den Menschen und
Dienstleistungen. Wir haben unsere Bedürfnisse und Vorstellungen formuliert
und in der Bistro-Boulangerie eine
optimale Partnerin dafür gefunden», erklärt Gastgeber Reto Hunziker gegenüber GOURMET.
Der Kontakt zwischen den beiden Geschäftspartnern wurde durch die Gmür
AG hergestellt. Die Tiefkühl-Logistik- und
Distributionsunternehmung aus Zürich verteilt ein Tiefkühlprodukte-Sortiment im
Umfang von rund 3000 Produkten in der
Hotel-, Gastro- und Cateringbranche der
deutschsprachigen Schweiz.
Seit zehn Jahren arbeiten Verkaufsberater
Bruno Ulrich von der Gmür AG und Reto
Hunziker zusammen. «Wir fühlen uns gut
aufgehoben bei der Gmür AG – sie ist
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Auch Feinbackwaren wie Bienenstich, Cakes, Schwedenschnitten und Eclairs sind im Angebot.
Mehr zum Thema: Hombergerhaus, Ebnatstrasse 86, 8200 Schaffhausen, Tel. 052 631 35 10, Fax 052 624 58 41, [email protected], www.hombergerhaus.ch
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Das breite Bistro-Boulangerie-Sortiment
lässt diesbezüglich keine Wünsche offen.
Ob rund oder lang, ob knusprig oder
knackig, ob mit oder ohne Körner – sämtliche Brötchen werden mit den besten
Zutaten hergestellt und sind schnell verfügbar, da sie vorgebacken angeliefert
werden. Der Buttergipfel ist der Klassiker
und das Markenzeichen der BistroBoulangerie. Er wird unter anderem als
Klassik-Buttergipfel, Rustico- oder LaugenButtergipfel produziert.
Oft im Einsatz stehen im Hombergerhaus
die Deluxe Bankett-Brötli assortiert, die
auf dem Tisch und für das Catering
eine optimale Grösse aufweisen, sowie
kleinere und grössere Brötchen für die
Sandwiches. So zum Beispiel das Rustico
Holzer-Baguette oder das Schraubenbrot.
Sie zählen zu den Spezialbroten der
Bistro-Boulangerie und werden noch
nach der traditionellen «Bäckermethode»
aus erstklassigen Zutaten von Hand hergestellt. Dadurch kann sich der typische
Brotgeschmack entfalten, und die Brote
bleiben über Tage frisch und bekömmlich.
«Die Spezialbrote sind sehr kreativ einsetzbar – gerade auch für Sandwiches.
Aus einem Holzer-Baguette und Schraubenbrot lassen sich gleich drei Sandwiches
kreieren, die für die Gäste auch optisch
ansprechend sind», sagt Verkaufsberater
Paolo Cesari von der Bistro-Boulangerie.
Auch Laugenbrezel, Zopf, Dinkel- und
Milchbrot kommen zum Einsatz.
Zudem bezieht das Hombergerhaus auch
Feinbackwaren wie das Croissant Praliné,
Zitronen- oder Marmorkuchen und Bienenstich sowie aus dem Pâtisserie-Bereich
Schwedenschnitten und Eclairs.
Zukunftsweisende
Zusammenarbeit
Betriebsleiter Reto Hunziker ist überzeugt
vom Sortiment und von der Qualität der
tiefgekühlten Brot- und Backwaren aus
der Bistro-Boulangerie. Nicht nur was
die Produkte betrifft, sondern auch die
Dienstleistungen. «Zu einer erfolgreichen
und nachhaltigen Zusammenarbeit gehört
Vertrauen, aber auch gewisse Verbindlichkeiten. Wenn ich mich für ein Produkt entschieden habe, dann bleibe ich dabei»,
betont Gastgeber Reto Hunziker. Der Betriebsleiter im Hombergerhaus macht aber
auch darauf aufmerksam, wo ein Mangel
herrscht. So produziert die Bistro-Boulangerie auf seine Anregung hin wieder
Malzbrötchen. «Diese Geschäftspartnerschaft ist ein Geben und Nehmen – auch
im Zusammenspiel mit der Gmür AG»,
bekräftigt Bistro-Boulangerie-Verkaufsberater Paolo Cesari.
Dass die Zusammenarbeit Früchte tragen
wird, scheint klar – spätestens dann,
wenn Reto Hunziker und Paolo Cesari
vom diesjährigen Non-Stop-Radrennen
«Tortour» erzählen, das in Schaffhausen
ausgetragen wurde. Das Hombergerhaus
war für das Catering zuständig und Reto
Hunziker fehlte ein Mitarbeiter für die
Vorbereitungen. Paolo Cesari sprang ein
und half beim Brot aufbacken. Freiwillig.
Von elf Uhr abends bis frühmorgens um
fünf.
nd B027
Halle 1.2, Sta
Erfolgreiche und geschätzte Geschäftspartnerschaft: Reto Hunziker, Gastgeber und Betriebsleiter Hombergerhaus, flankiert von Bruno Ulrich, Verkaufsberater der Gmür AG (links),
und von Paolo Cesari, Technischer Verkaufsberater der Bistro-Boulangerie.
Die Produkt-Innovationen
aus der Bistro-Boulangerie
an der Igeho 2015
Interview mit Marcel Frieder, Marketingund Verkaufsleiter der Bistro-Boulangerie
Welches ist Ihr ganz persönliches
Highlight an der diesjährigen Igeho?
Marcel Frieder: Das Highlight an jeder
Igeho ist der persönliche Kontakt mit
unseren Kunden und Partnern in einer
lockeren Atmosphäre. Selbstverständlich gehören dazu auch intensive Beratungsgespräche mit potenziellen Neukunden. Dabei ist es jedes Mal interessant festzustellen, wie unterschiedlich
die verschiedenen Mentalitäten in den
einzelnen Regionen der Schweiz sind.
Marcel Frieder, Marketing- und
Verkaufsleiter der Bistro-Boulangerie.
Wo setzt die Bistro-Boulangerie den
Schwerpunkt beim Produkte-Sortiment?
Marcel Frieder: Wir wählen unsere
Produkte entsprechend der Marktnachfrage aus. Dabei hilft uns der persönliche Kontakt mit unseren Kunden
und Vertriebspartnern. Unser Ziel ist es,
dem Kunden ein abgerundetes und
überschaubares Sortiment anzubieten,
damit er sich nicht durch hunderte von
Produkt-Varianten durcharbeiten muss.
Wir nehmen ihm diese Arbeit ab.
Welche Neuheiten werden zu sehen
und zu testen sein?
Marcel Frieder: Wir werden eine grosse
Anzahl an Neuheiten demonstrieren.
Selbstverständlich werden alle an unserem
Stand zur Degustation verfügbar sein.
Speziell hervorheben möchte ich die
Einführung eines glutenfreien ProdukteSortiments sowie interessante Neuheiten im Bereich der Spezial- und
Sandwichbrote. Insgesamt werden wir
an unserem Stand 15 Produktneuheiten präsentieren. Ein Besuch lohnt
sich also!
Wo ist Ihr Unternehmen an der Igeho
zu finden?
Marcel Frieder: Wir befinden uns mit
unserem Stand in der Halle 1.2, Stand
B027.
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Mehr zum Thema: Bistro-Boulangerie, Wohlwend AG, Industriering 28, 9491 Ruggell, Tel. 00423 388 25 00, Fax 00423 388 25 09, [email protected], www.bistro-boulangerie.com 11/15

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