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TICKET GELÖST: DER ERSTE FINALIST DER
JUNGEN WILDEN 2016 HEISST JÜRGEN KETTNER!
So sehen Siegertypen aus!
„[Fisch] Züricher Art“ rockt!
Der 27-jährige Chef Tournant aus dem Restaurant Schöngrün in Bern (CH) löste bei der Vorausscheidung in SENNS.Restaurant in Salzburg das erste Finalticket der JUNGEN WILDEN 2016. Jürgen Kettners drei Gerichte waren echte Geschmacksexplosionen – und so setzte er sich souverän gegen seine beiden Mitstreiter durch.
2.293 Köche unter 30 Jahren haben sich beworben, neun haben es in die Vorrunden geschafft, und seit 25. Januar ist Jürgen
Kettner aus dem Restaurant Schöngrün in Bern (CH) dem begehrtesten Titel der jungen europäischen Kochelite einen Schritt
näher. Der gebürtige Österreicher und gelernte Maschinenbautechniker nutzte seine Chance und konnte sich mit seinem
Menü gegenüber seinen Mitstreitern Stefan Glantschnig (26, Waldhof Resort, Scheffau am Wilden Kaiser/Ö) und Alex Vidal I
Canet (28, El Hans, Wien/Ö) durchsetzen. Nach der Siegerehrung wurde bei der After-Show-Party, dem ersten ROLLING PINFood Bash, mit Spitzenköchen, Top-Gastronomen und Sommeliers von Salzburg bis München – wie Sternekoch Jürgen Vigné,
Gourmetexpertin Véronique Witzigmann und Hoteldirektorin des Sacher Salzburg, Armie-Angélique Lassiwe, – bei coolen
Clubsounds gefeiert und genetzwerkt.
Nur hauchdünne drei Punkte Vorsprung vor seinem Kontrahenten Stefan Glantschnig (Waldhof Resort) und insgesamt 475
Punkte erkochte sich Jürgen Kettner im Laufe des Nachmittages und löste mit seiner „bodenständigen aber genialen Küche“, wie Juror Christoph Brand es auf den Punkt bringt, das erste Finalticket für die JUNGEN WILDEN 2016. Die hochkarätig besetzte Starjury mit Sterne- und Haubenköchen wie Andreas Senn aus dem SENNS.Restaurant, Vitus Winkler aus
dem Verwöhnhotel Sonnhof oder Philip Rachinger aus dem Hotel-Restaurant Mühltalhof lobte die Performance der beiden
Erstplatzierten in den höchsten Tönen. „Es war ein Kopf-an-Kopf-Rennen zwischen Jürgen Kettner und Stefan Glantschnig.
Letztendlich war Jürgen aber geschmacklich sicherer und hat deshalb das Rennen gemacht“, zeigt sich Sternekoch Andreas
Senn begeistert von der handwerklichen Perfektion des 27-Jährigen. Das unterstreicht auch Bio-Wagyu-Züchter und Spitzenkoch Lucki Maurer: „Er zeigte eine extreme handwerkliche Vielfalt. Die Komponenten waren geschmacklich perfekt aufeinander abgestimmt.“ Besonders viel Applaus von der Jury erntete der erste Finalteilnehmer für seine „Berner [Miso-]Platte“: „Der
Hauptgang war unfassbar geil. Das war eine Fresse voll Geschmack“, schwärmt Christoph Brand von den Fliegenden Köchen.
„Die zwei Prozent, die Kettner im ersten und zweiten Gang besser war, konnte Glantschnig nicht mehr aufholen“.
Wer sind die JUNGEN WILDEN?
Die JUNGEN WILDEN sind engagierte Köche, die mit Leidenschaft und Spaß am Kochen dazu bereit sind, Regeln zu brechen
und alles dem besten Geschmack unterzuordnen. Bereits zum 12. Mal präsentiert das internationale Gastronomiefachmagazin
ROLLING PIN die JUNGEN WILDEN. Bei dem trendigsten Kochwettbewerb Europas wird engagierten und hochtalentierten
Köchen unter 30 die Plattform geboten, sich einer Starjury in Form der Kochelite Österreichs und Deutschlands zu stellen.
Um Kreativität messbar zu machen, müssen die Kandidaten ein 3-gängiges Menü aus einem vorgegebenen Warenkorb kreieren. Der JUNGE WILDE 2016 gewinnt eine ROLLING PIN-Coverstory und eine Stage bei Alex Atala im Restaurant D.O.M.
im brasilianischen São Paulo, das auf Platz 9 der weltbesten Restaurants rangiert.
DIE STARJURY
Andreas Senn (SENNS.Restaurant) | Vitus Winkler (Verwöhnhotel Sonnhof) | Martin Kilga
(Brandtners Paradoxon) | Bernd Arold (Gesellschaftsraum) | Lucki Maurer (Meating Point)
Philip Rachinger (Hotel-Restaurant Mühltalhof) | Christoph Brand (Fliegende Köche)
DAS SIEGERMENÜ DER 1. VORAUSSCHEIDUNG
Vorspeise: [Fisch] Züricher Art – Kalbsbouillon | Saibling | Soja | Wolfsbarsch | Champignons
Sake | Sauerrahm | Petersilie | Zwiebel | Wasabi
Hauptspeise: Berner [Miso-]Platte – Ibérico Pluma | Blutwurst | Bergkartoffel | Dörrbohnen | Miso
Sechuan Buttons | Mispeln | Schweinezunge | Saure Rüben | Sauerkraut
Nachspeise: [Asiatischer] Rüblikuchen – Karotten | Korianderwurzel | Vanille | Kokosmilch | Kumquats
SO GEHT ES WEITER
Es braucht noch zwei weitere Vorausscheidungen, bis der große Showdown der JUNGEN WILDEN
2016 endgültig feststeht. Der Sieger aus den drei Finalisten wird am 14. März 2016 im Zuge der Gastro
Premium Night auf Karlheinz Hausers Süllberg in Hamburg gekürt.
2. VORAUSSCHEIDUNG WIEN
1. Februar 2016 | Salonplafond by Tim Mälzer
CHRISTINA STEINDL (25)
Sous Chefin @ Rohrmoser Kocht
Bischofshofen (Ö)
VS
NORMAN HUNZIKER (20)
Commis de Cuisine @ Runway34
Zürich (CH)
VS
SEBASTIAN SCHINKO (24)
Chef de Partie @ Le Ciel
Wien (Ö)
3. VORAUSSCHEIDUNG BERLIN
8. Februar 2016 | La Soupe Populaire by Tim Raue
JOACHIM JAUD (27)
Executive Sous Chef @ Opus V
Mannheim (D)
VS
MATTHIAS HUBER (29)
Küchenchef @ Hotel Krone
Au (Ö)
VS
DOMINIK GASPAR (23)
Chef de Partie @ Familienhotel Moar Gut
Großarl (Ö)
Pressekontakt
Pressefotos zum Download sowie weitere ausführliche Informationen rund um die JUNGEN WILDEN 2016
finden Sie unter:
www.jungewilde.eu
Ihre Ansprechpartnerin:
Marion Wolf | Tel.: 0043.316.584.946.64 | [email protected]

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