im Gault-Millau

Ausgezeichnet!
Josef Schmutzer erhält den Ehrentitel „Käse Affineur 2003“
Hervorragende Verdienste um die Käsekultur werden seit 1999 von der
Redaktion des Guide Gault-Millau mit dem Titel „Käse Affineur“ ausgezeichnet. Nur vier Gastronomen in ganz Österreich wird diese Ehre alljährlich zuerkannt. Qualität und Vielfalt des Angebotes gehen bei der Auswahl der
Preisträger ebenso in die Wertung ein wie der fachgerechte Umgang mit
edlem Käse und die behutsame Reifung zur vollen Geschmacksharmonie.
In der Region Wien, Niederösterreich und Burgenland wurde Josef „Peperl“
Schmutzer vom Landgasthaus Schmutzer in Winzendorf zum Käse Affineur 2003
erkoren. Die feierliche Preis- und Diplomverleihung wurde von Gault-MillauHerausgeber Michael Reinartz und Mag. Karl Lochner von Berglandmilch am 15.
Oktober im Restaurant Steirereck in Wien vorgenommen.
Schmutzers Käsephilosophie
„Wir betrachten Käse als einen besonders wichtigen Gang in unseren Menüs. Vor
allem, weil wir im Zusammenspiel von Käse und Wein eindrucksvolle Synergien
anbieten können: Unser Weinangebot umfasst auch eine beträchtliche Auswahl
gereifter Weine österreichischer Spitzenwinzer – diese Weine und hervorragende
Käse heimischer Provenienz gewährleisten die schönsten kulinarischen Erlebnisse“,
kommentiert Josef Schmutzer die Bedeutung von Käse in seinem Winzendorfer
Landgasthaus. Ein großer Favorit in Schmutzers Käseangebot ist Kracher Grand
Cru aus der Schärdinger Affineur-Kollektion, der in Verbindung mit edelsüßem
Wein besonders gut zur Geltung kommt.
Aber nicht nur die reiche Auswahl an Käse, das Bekenntnis zu österreichischen
Produkten und die Freude an den Spezialitäten aus dem kulinarisch so interessanten Schneebergland macht den Käsegenuss bei Schmutzer zu einem wahrhaft ausgezeichneten Erlebnis. Auch bei der Pflege und Präsentation der Käse wird im
Winzendorfer Landgasthaus größte Kompetenz bewiesen. Die Käse werden optimal gereift, stets in einer klaren Ordnung von den milden zu den würzigen Sorten
angerichtet, und als besonderer Dienst am Gast wird nicht essbare Rinde vor dem
Servieren vom Käse geschnitten.

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