Ausgezeichnet! Die Kantine der Stadt Ludwigsburg Herzlich willkommen! Liebe Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, liebe Eltern, eine vollwertige und gesunde Ernährung liegt uns persönlich sehr am Herzen. Daher engagieren wir uns täglich, um Ihnen und Ihren Kindern frische, ausgewogene und gut schmeckende Mahlzeiten anbieten zu können. Auf den folgenden Seiten möchten wir Ihnen vorstellen, welche Lebensmittel wir verwenden, wie wir sie zubereiten und was unsere Grundsätze für eine qualitativ hochwertige Betriebs- und Schulverpflegung sind. Ihr Klaus Schepperle und Timo Appenzeller Leitung und stellvertretende Leitung mit dem gesamten Team der Kantine Nachhaltige und regionale Lebensmittel Für das Essen ist uns wichtig: ✔ Fleisch aus artgerechter Haltung ✔ täglich frisches Gemüse und Salat ✔ Lebensmittel aus der Region ✔ Lebensmittel mit Bio-Siegel ✔ Einsatz von Fairtrade-Produkten ✔ Eier von Hühnern aus artgerechter Freilandhaltung ✔ Milchprodukte aus der Region Das machen wir so gut, dass wir dafür von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) ausgezeichnet wurden und die zertifizierten Menüs im Speiseplan künftig mit dem entsprechenden Logo ausweisen. Essensangebot für unsere städtischen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter Berufstätige müssen im Alltag stets belastbar und leistungsfähig sein. Die Ernährung spielt dabei eine wesentliche Rolle für die Erhaltung der Gesundheit und des Wohlbefindens. Die Stadtverwaltung engagiert sich aktiv für Ihre Gesundheit und möchte Ihnen die Möglichkeit geben, sich gesund und ausgewogen ernähren zu können. Um die Quali tät der Betriebsverpflegung zu optimieren und auch langfristig zu sichern, haben wir uns von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) zertifizieren lassen und, als sichtbares Zeichen nach außen, eine JOB & FIT-Zertifizierung erhalten. Damit ist sichergestellt, dass die Verpflegung bei der Stadt Ludwigsburg den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft entspricht. Täglich produzieren wir bis zu 1200 Mahlzeiten und benötigen dafür frische Lebensmittel. Diese Mengen verarbeiten wir täglich für Sie: 180 – 200 kg Fleisch, 20 kg Karotten, 10 kg Krautsalat, 20 – 200 kg Speise kartoffeln, 10 Kisten Salat, 6 Kisten Obst, 40 – 60 kg Gemüse, 240 Liter Soße (aus hauseigener Produktion), 100 –120 kg Teigwaren Was bedeutet die Zertifizierung konkret für Ihr Mittagessen? Innerhalb dieser ausgezeichneten Menülinie bieten wir Ihnen: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ vegetarische Alternativen maximal zweimal pro Woche Fleisch täglich kostenloses Trinkwasser Vollkornprodukte täglich frisches Gemüse und Salat Wir verpflichten uns bei der Zubereitung zu folgenden Grundsätzen: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ wir garen fettarm und nährstofferhaltend wir setzen frittierte und /oder panierte Produkte nur in geringem Maß ein wir verwenden Rapsöl als Standardöl wir würzen mit frischen oder tiefgekühlten Kräutern wir setzen Zucker und Jodsalz sparsam ein wir achten auf kurze Warmhaltezeiten, um Vitamine zu erhalten Gerne informieren wir Sie detailliert bei Fragen zur Zertifizierung! Zusätzlich können Sie folgende Angebote täglich nutzen: ✔ verschiedene Müslisorten stehen zum Frühstück und zum Mitnehmen bereit – mit frischem Obst und Joghurt ein gesunder Start in den Tag! ✔ am „Obsttag“ wird ein Mal pro Woche kostenlos Obst angeboten ✔ an der Salatbar bieten wir frische Rohkost- und Blattsalate mit haus gemachtem Dressing und einer Auswahl an hochwertigen Salatölen an ✔ kostenlose Bereitstellung von Trinkwasser zu jeder Mittagsmahlzeit ✔ Aktionswochen zu Themen wie: Fairtrade, Nachhaltigkeit, Gesundheit … Die Vereinbarkeit von Familie und Beruf ist uns sehr wichtig! Die Stadtverwaltung Ludwigsburg ist mit dem familienfreundlichen Zertifikat „familie audit + beruf“ ausgezeichnet. Auch wir möchten Ihnen Ihre persönliche Organisation erleichtern: ✔ Ihre Kinder sind bei uns zum Mittagessen herzlich willkommen ✔ sehr gerne packen wir für Ihre Kinder oder für Ihre pflegebedürftigen Angehörigen eine Mahlzeit zum Mitnehmen ein Gesundes Essen für Kinder Viele Schülerinnen und Schüler haben ein ungünstiges Essverhalten: Sie essen zu wenig Gemüse und Obst, zu viel Fleisch, Fleischwaren, Knabberartikel und Süßigkeiten und sie trinken zu viel zuckerhaltige Limonade. Dieses Ess verhalten kann zusammen mit zu wenig Bewegung in der Schule und im Alltag dauerhaft zu Übergewicht führen. Dagegen hat eine vollwertige Ernährung, die auf die Bedürfnisse von Kindern und Jugendlichen abgestimmt ist, sowohl kurz- als auch langfristig positive Effekte. Energie in Form von Kohlenhydraten steigert die Aufmerksamkeit, das Erinnerungs- und Reaktionsvermögen sowie die Konzentrationsfähigkeit. Die Stadtverwaltung Ludwigsburg möchte mit Ihrem Essensangebot in Schulen und Mensen dazu beitragen, dass die Qualität einer vollwertigen Ernährung nachhaltig gesichert ist. Die von uns produzierte Schulverpflegung wurde von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) mit einer DGE-Zertifizierung ausgezeichnet. Schulen, die mit dem zertifizierten Essen beliefert werden, haben sich ebenfalls von der DGE überprüfen lassen und dafür das Schule + Essen = Note 1-Zertifikat erhalten. Damit ist sichergestellt, dass die Verpflegung nach den aktuellen Erkenntnissen der Ernährungswissenschaft zusammengestellt wird. Was bedeutet die Zertifizierung konkret für die Verpflegung der Kinder und Jugendlichen? Innerhalb dieser zertifizierten Menülinie verpflichten wir uns zu diesen Grundsätzen: ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ wir garen fettarm und nährstofferhaltend wir setzen frittierte und/oder panierte Produkte nur in geringem Maß ein wir verwenden Rapsöl als Standardöl wir würzen mit frischen oder tiefgekühlten Kräutern wir setzen Zucker und Jodsalz sparsam ein wir achten auf kurze Warmhaltezeiten, um Vitamine zu erhalten wir bieten täglich vegetarische Alternativen an wir halten einen Gemüseanteil von 50 –70 % ein wir verwenden saisonales und regionales Gemüse wir bieten täglich Vollkornprodukte an es gibt kostenlos Trinkwasser zu den Mittagsmahlzeiten wir setzen Milchprodukte mit reduziertem Fettgehalt ein wir nehmen an 20 Verpflegungstagen maximal 8 x Fleisch / Wurst und davon mindestens 4 x mageres Muskelfleisch im Speiseplan auf ✔ wir setzen nährstoffberechnete Rezepte um ✔ wir halten vorgegebene Hygienestandards ein ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ Wir sind für Sie da! Sie erreichen uns: montags bis donnerstags 7.00 –16.00 Uhr freitags 7.00 –13.00 Uhr Sabine Holl Telefon0 71 41 910 -25 41 Telefax 0 71 41 910 -27 82 [email protected] Impressum: Herausgeberin: Stadt Ludwigsburg, Fachbereich Organisation und Personal, Postfach 249, 71602 Ludwigsburg // Druck: Hausdruckerei, 500 / 05 / 2015 Fotos: Yakup Zeyrek // Gestaltung: Himbeerrot GmbH
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