Städt. Wilhelm-Röntgen-Realschule

Datum: 16.11.2015
Telefon (089) 67 00 44-0
Telefax (089) 67 00 44 25
Referat für
Bildung und Sport
Städtische
Wilhelm-Röntgen-Realschule
1. Sitzung des Verpflegungsgremiums im SJ 2015 / 2016 am Montag, 16.11.2015,
14.30 – 16.00 Uhr in der Mensa
Schülervertreter: Robin Fernandez, 5a; Noel Stöpfel, 5b; Chiara Brunzen, 6a; Luisa Roth, 6b;
Pascal Schessel, 7a; Dario Pavlovic, 7c; Rümeysa Mihmat, 8b; Ayla Kugic, 8b; Dilber Acar,
9a; Isabell Neubert, 9b;
Elternvertreter: Frau Eberl; Herr Rouleaux; Herr Ernst
Küchenteam: Frau Tsalmas; Herr Kiriakos
Lehrkräfte: Frau Mrad; Frau Hartmann; Frau Sili; Frau Müller, Frau Sunjka
Schulleitung: Herr Kreidl
Tagesordnungspunkte
1. Begrüßung aller Mitglieder
2. Kurze Zusammenfassung der bisherigen Verbesserungen in der Mensa, DGERichtlinien und IST-Situation
Was haben wir bisher in den Verpfelgungsgremien erreicht?
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Abwechslungsreiches Salatangebot und keinere Salatportionen
Nicht mehr verkochte Nudeln
Kochhauben für das Küchenpersonal, die aber die ganzen Haare bedecken
Nachschlagsampel
Essensplan in der Mensa in Groß
Mehr Transparenz für die Eltern bzw. Infobriefe an die Eltern (auf unserer
Website)
Einrichtung des Beschwerdenmamagements
DGE Richtlinien
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Vielfältige Lebensmittel; nährstoffreich, aber energiearm; überwiegend
pflanzliche Lebensmittel
Reichlich Getreideprodukte (und Kartoffeln)
Obst und Gemüse – Nimm „5 am Tag“
Milch und Milchprodukte täglich
Fisch/Fleisch/Wurst in Maßen – Salz und Zucker auch
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Do! Trinke viel Wasser; nimm Dir Zeit zum Essen und bewege dich!
Quelle: https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertigeernaehrung/10-regeln-der-dge/
IST Situation und die dazu gesammelten Ergebnisse
elternseits
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Zu hohe Kosten, die Eltern auf einmal zu zahlen haben und der Zeitraum für
die Zahlungen war zu kurzfristg – diese anfäglichen Unruhen haben sich
wieder gelegt.
Haare im Essen – wie auch im letzten Schuljahr, wiederholt sich dieses
Thema. Die Frage stellt sich jetzt, ob die Schüler tatsächlich so oft ein Haar im
Essen finden wie sie sich beschweren. Außerdem ist es unklar, ob es sich um
Haare handelt oder um irgendwelche haarähnlichen Fusseln. Den
Aufsichtslehrkräften wurde bisher kein Haar, das im Essen vorgefunden
wurde, gezeigt . Das Küchenteam trägt die Kochhauben und zwar so, dass
diese Kochhauben die Kopfhaut vollständig bedecken. Es wurden aber auch
Schülerinnen gesichtet, die in der Nähe der Essenausgabe oder auch am
Esstisch mit den Haaren spielen, die Haare aufmachen und zusammen
binden.
Verkochte Nudeln – im Großen und Ganzen lässt sich diese Äußerung nicht
bestätigen, denn die Schüler haben im Gespräch dazu nichts geäußert und
die Lehrkräft, die auch die Nudeln essen, können es auch nicht bestätigen.
Wir haben uns aber auf eine größere Vielfalt an Nudelsorten geeinigt.
Saucen zu dünn – Eintöpfe oder Saucen sollten auch etwas sämiger oder
dicker gemacht werden
schülerseits
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Nudelsorten abwechseln – Frau Tsalmas wird uns ca. sechs verschiedene
Nudelsorten anbieten.
Die Saucen für die Nudeln sind öfters unbefriedigend. Daher haben wir uns
darauf geeinigt, die Saucen, die gut schmecken, wie z.B. die Tomatensauce
mit Schinken öfters in den Speisplan einzubauen. Das Küchenpersonal wird
auch andere Rezepte ausprobieren.
Gläser riechen nach Waschpulver / Spülmaschinentabs – es wird das teuere
Spülmaschinenpulver verwendet. Das Küchenteam hat schon einiges
ausprobiert und sie wissen nicht mehr, was sie noch tun könnten. Die Gläser
werden nachgespült.
Mottotag? – wird eingeführt
Geschnetzeltes schmeckt den Schülern am besten
Wunsch nach mehr Nachtisch – dies wird aber noch genauer ausgearbeitet
Beliebt sind Süppchen mit Nudeln drin
Wunsch nach Wasser mit Geschmack bzw. der Vorschlag, in das kalte
Wasser Teebeutel zu setzen- wurde abgelehnt
Selbst Gewürze mitnehmen – wurde aber auch abgeleht, mit der Begründung,
dass wir bewusst auf Gewüzmischungen und Glutamate verzichten. Wenn wir
die Mitnahme von Gewürzen zuließen, wäre dies wiedersprüchlich zu dem,
was zu unserem Verpflegungskonzept gehört.
3. Einstieg Speiseplancheck mit Feedback
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Siehe Anhang
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Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Aufteilung im Speiseplan so
bleiben soll, wie sie im Moment ist. Der Nudeltag soll weiterhin bestehen
bleiben. Die Schülerinnen und Schüler haben sich verschiedene Nudelsorten
gewüscht. Die Saucen sind nicht so ganz beliebt und wir sollten daran
arbeiten, die guten Soucen vermehrt anzubieten und eventuell noch einige
andere Saucen auszuprobieren. Der Salattag ist in Ordnung. Wer den Salat
nicht so gerne mag, kann den abbestellen, bekommt dafür dann nur die
Beilage (Kartoffel, Spätzle, Kroketten; Kartoffelgratin usw. )
Rahmspinat mit Rühreiern und Salzkartoffeln, kommt nicht so ganz gut bei
den Schülern an. Wir sind so verblieben, dass wir ein anderes Rezept
ausprobieren.
4. Speiseplancheck nach den Richtlinien der DGE
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In vier Gruppen wurde der Speiseplancheck vom letzen Monat
durchgenommen
Die Auswertungen wurden von Fr. Sunjka zusammengefasst:
-kein Vollkornreis
- ftittierte Katoffelprodukte max. 4
- Kartoffeln 6-7 x
-Vollkornnudeln weniger als 2x
-Hülsenfrüchte mind. 2x
- Vollkornbrot ja
- gegartes Gemüse weniger als 10x
- Fleisch 6-8x
- verarbeitete Fleischprodukte max. 4x
- Seefisch 0x
- Ei max 2x
- süßes Hauptgericht 0-2x
- vergetariches Gericht wird täglich angeboten: ja
- ein Obst-Dessert ist immer verfügbar: nein
- wiederholung eines Menüs: 1-2x
-Fleisch und Fleischerzeugnisse sind bennant: ja
- Speiseplan stimmt mit den Angaben vor Ort überein 6x
- Gemüse- und kurzgebratene Komponenten: mehr als 120Min
(Warmhaltezeit)
- Übrige Komponenten: mehr als 180Min (Warmhaltezeit)
- Warme Speisen: weniger als 65°C (Ausgabetemperatur)
- Kalte Speisen max. 7°C
Laut den DGE-Vorgaben, fehlen uns:
-Obst-Dessert ist immer verfügbar und Gemüse als Rohkost wird täglich angeboten.
Im Großen und Ganzen erfüllen wir die DGE Richtlinien.
5. Ausblick / Austausch Emailadressen / weitere Termine
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Nächste Sitzung findet am 16.02. 2016 statt
Eine Zusammenfassung bezüglich unseren Verpflegungskonzepts soll auf
unsere homepage gestellt werden (siehe Anhang)
Die eMail-Adressen wurden ausgetauscht
Themen: feedback über die bisherigen Verbesserungen/ eventuell noch die
Ordnung in der Mensa kurz ansprechen (im kleineren Kreis werden sich die
Aufsichtsehrkräfte zusammensetzen und gemeinsam überlegen, wie die
Tischorndung besser gemacht werden kann)
Ideen für einen Mottotag?
Vielen Dank den Teilnehmerinnen und Teilnehmern für die Mitarbeit!
Gez. Gorica Šunjka
Anhänge:
1. Speiseplancheck mit Feedback
2. Ein Auswertungsbogen (von vier) – Speiseplancheck nach den DGE Richtlinien
1. Speiseplancheck mit Feedback
2. a) Ein Auswertungsbogen (von vier) – Speiseplancheck nach
den DGE Richtlinien (Vorderseite)
2. b) Ein Auswertungsbogen (von vier) – Speiseplancheck nach
den DGE Richtlinien (Rückseite)

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