Street Food Festival ***Smith & Smith Wine Company, Miteinander GmbH, Huber Getränke & Montagsmarkt FACTSHEET 3.-6.September – Hafendamm Enge für Aussteller Festival-Info Zeitplan: Aufbau: Do. 3. September ab 8 Uhr.(Anlieferungsdetails werden noch geschickt) Do. 3. September 17 – 24 Uhr (Essen muss bis 24 Uhr reichen) Fr 4. September 17 - 02 Uhr. (Essen muss bis 24 Uhr reichen!) Sa 5. September 11 - 02 Uhr. (Essen muss bis 24 Uhr reichen!) So 6. September 11 - 20 Uhr. Abbau: So. 6. September ab 20 Uhr (kein Abbau am Montag möglich) Programm: Rund 80 Food-Anbieter verkaufen am Hafendamm Enge Spezialitäten aller Kontinente: Darunter ca. 15 Stände mit Süssigkeiten, 4 Kaffee-Anbieter, leckere Eigenkreationen und alles was das Gourmetherz begehrt! Zahlreiche Food-Trucks und aussergewöhnliche Standbauten sorgen dafür, dass das Street Food Festival auch ein visuelles Erlebnis ist. Die Stände und Trucks stehen auf der Fläche des Parkplatzes vor der Rentenanstalt und am See-Ufer entlang. Besucherzahlen : 8‘000 beim ersten Food Festival, 30‘000 beim zweiten und rund 45‘000 Besucher beim dritten. Bitte stellt Euch je nach Wetter auf eine hohe Anzahl Gäste ein! Street Food Festival Aussteller-Info:Überblick Was wir wollen: Spezialisierung und Kreativität, Liebe zum Detail Kleine Portionen zu moderaten Preisen Individuelle Standbauten (-> Stylesheet) Einhaltung der Feuerpolizei & UGZ-Vorschriften (-> Merkblatt) Materialbestellung: Kontrolliert die Grössenangaben, die Strom- und Material-Bestellung. Wir haben nur das Material, das ihr bestellt habt. Zur Kontrolle Eurer Bestellung müsst ihr Euer Bestellblatt immer dabei haben. Auflagen Street Food Festival: Haltet euch genau an unsere Vorgaben (Anfahrt, Aufbau, Hygiene, Entsorgung, usw) und helft uns das Festival zu etablieren und die Vermieter der Location nicht zu verärgern. Bei 80 Ausstellern muss sich JEDER an die Vorgaben halten, sonst klappt nichts. Feuerpolizei und UGZ (Amt für Hygiene und Gesundheit): Studiert die Infos zu Hygienevorschriften und Brandschutzmassnahmen genau und haltet Euch daran. Feuerpolizei und UGZ werden eure Stände vor Beginn des Festivals einzeln kontrollieren. Bei Nichtbefolgen der Vorschriften wird der Stand vom Amt geschlossen und wir bekommen Ärger. Stylesheet: Das Stylesheet soll euch helfen, euren Stand möglichst attraktiv zu gestalten, so dass die Besucher Lust bekommen, bei euch zu essen. Street Food Festival Ablauf Anlieferung und Aufbau: Rapporte und Abbau Vorher: In den letzten Tagen vor dem Festival bekommt ihr von uns eine Anlieferungszeit zugewiesen (ab 8 Uhr). Bei 80 Ausstellern ist es enorm wichtig, dass ihr euch genau an die zugeteilte Zeit haltet! Anlieferung: Bei der Ankunft meldet ihr euch mit Eurem ausgedruckten Anmeldesheet bei uns an. Zahlt ein Depot von CHF 200 in cash (bitte passend). Dann bekommt ihr Eure Standnummer, die sichtbar am Stand befestigt werden muss und wir zeigen euch euren Standplatz. • • • Aufbau: Bevor ihr etwas aufbaut, müsst ihr flächendeckend eine stabile und Wasser/Öl-undurchlässige Unterlage montieren. Arrangiert Euch mit dem Nachbarn, dass die Abdeckung wirklich flächendeckend ist. • Mietmaterial: Euer gemieteter Marktstand und der Kühlschrank werden für euch aufgebaut – gegebenenfalls müsst ihr etwas mithelfen! Bitte denkt daran, dass ihr unter Eurem Miet-Stand auch eine Unterlage fixiert (ist in der Miete noch nicht enthalten). Den Markt-Stand müsst ihr dafür etwas anheben. Die Tische müsst ihr selber aufbauen, da wir extrem wenig Zeit für den Aufbau haben. Seid vorsichtig im Umgang mit den Mietmaterialien und schlagt AUF KEINEN FALL Nägel oder ähnliches in die Marktstände – entstandene Schäden werden wir euch nachträglich verrechnen! Während dem Event Um eine gerechte Kostenverteilung zu gewährleisten, wird eine Umsatzmiete verrechnet. Wer uns dabei nicht die richtigen Zahlen angibt, schadet allen anderen Ständen und dem gesamten Festival. Wir bitten Euch zu Beginn jedes Festivaltags Euren Umsatz vom Vortag auf Euer Kontrollsheet einzutragen. Am Sonntag könnt ihr uns Eure Umsätze um 18 Uhr abgeben. Was danach eingenommen wird, erlassen wir Euch bei der Berechnung der Abgaben. Wir werden Eure Zettel täglich einsammeln und am Sonntag eine finale Abrechnung für das Marktende vorbereiten. • • • • Zwischen den Festival-Tagen Am Abend bitten wir Euch, Eure Stände sorgfältig zu reinigen. Es gibt eine einfache Nachtwache. Das Gelände ist aber gross und es kann keine Garantie übernommen werden. Marktstart ist Do & Fr um 17 Uhr und Sa & So um 11 Uhr, dann müssen alle rechtzeitig parat (=verkaufsbereit) sein. Anlieferungen sind bis 1 Stunde vor Marktbeginn möglich. • • • Am Ende des Events Euer Depot geben wir euch am Sonntag nach Eurem jeweiligen Check-Out zurück, wenn ihr alle Vorgaben eingehalten habt und der Standplatz und das Material gereinigt abgegeben wird. WICHTIG: UND WENN DER BODEN KEINE VERSCHMUTZUNG AUFWEIST. Eine Ablieferungszeit wird vor dem Event-Ende verschickt. Es ist klar, dass alle schnell nachhause wollen. Dennoch geht das auch nur in einer definierten Reihenfolge. • • Street Food Festival Aussteller-Info:Mietmaterial Marktstand «Klassik» 2,5 m Materialbestellung: Kontrolliert eure Grössenangaben, sowie die Strom- und Material- 300 cm Bestellung und meldet euch bis 14. August, wenn etwas nicht stimmt! Der Platz ist sehr knapp berechnet. Wenn eure Masse 200 cm grösser sind als angemeldet, können wir euch nicht platzieren! Marktstand (vgl Bild) : L=2.5m (mit Dach 3m) /Tisch 1m x 2,5 / Höhe: Tisch= 0.7m / Dach= 2m Wichtig: Beleuchtung und Dekoration selber mitbringen! 70 cm 250 cm Kühlschrank : H=161cm / B= 60cm / T=62cm / Bruttoinhalt : 352l 255 cm Wichtig: Thermometer mitbringen! (vgl Merkblatt UGZ) 200 cm Tisch : 2.2 x 0.6m (Bierfestbank) Alle Mietmaterialien müssen gereinigt zurückgegeben werden, sonst 70 cm 100 cm behalten wir das Depot von CHF200.- zurück! Street Food Festival Anfahrtsplan Am Wochenende ist das Mythenquai immer stark belastet vom Verkehr! Bitte plant für die Anfahrt genug Zeit ein. Für Aussteller sind keine Parkplätze vorhanden. Wir empfehlen den Parkplatz bei der Badi Mythenquai zu benutzen oder die Autos nach Möglichkeit ganz wegzufahren. Auch für Besucher gibt es keine Parkplätze! Bitte sagt euren Kontakten, dass sie unbedingt zu Fuss oder mit den ÖV kommen, (zB Tram 5 bis Rentenanstalt), da sie sonst im Stau stecken bleiben! Für Besucher ist der Weg zu Fuss ab Bürkliplatz oder Bahnhof Wollishofen am allerschönsten! Einfach dem Seebecken folgen! P Street Food Festival = Haltestellen Bahnhof Enge und Rentenanstalt P = öffentliche Parkplätze Lageplan • • • • Der Boden ist mehrheitlich gepflastert, an manchen Stellen stehen die Stände auf der Wiese. Beide Bodenbeläge können Unebenheiten aufweisen. Während der Betonboden bei starker Hitze aufheizen kann, kann der Wiesenbelag bei Nässe matschig werden. Bitte achtet besonders darauf, dass keine Stromkabel offen herumliegen, die bei Regen nass werden können. Einzelne Stromkabel können Stromausfälle für die Nachbarn mitverursachen! Bringt genug Wasser, Sonnencreme und Beschattung mit als Hitzeschutz. Die SUVA schreibt geschlossenes, festes Schuhwerk für die Arbeit an den Ständen vor. Eingang STÄNDE (ca. 60) Die Stände und Trucks werden auf dem Parkplatz am Mythenquai 15 und auf der See-Promenade platziert. Da der Anlass auf öffentlichem Grund stattfindet, muss der genaue Standplan amtlich bewilligt werden. Die Verteilung der Standplätze kann von uns nicht beliebig angepasst werden. Eingang Eingang Street Food Festival STÄNDE (ca. 20) Anlieferung (Details folgen) Die Anlieferung am Donnerstag erfolgt in Etappen (jeder bekommt eine genaue Uhrzeit und Anlieferungsdetails für EIN FAHRZEUG zugestellt). Jeder hat ca. 10 Minuten Zeit, mit dem Auto an seinen Stand ranzufahren. Danach muss das Auto vom Festgelände entfernt werden. Wer länger bleibt, blockiert die Anlieferung für seinen Nachfolger. Als Konsequenz daraus wird das Depot einbehalten. Wer mehr als 1 Auto anliefern lassen muss und/ oder länger als 10 Minuten braucht, um das Auto zu entladen, muss sich bitte vorgängig mit einer Begründung melden. Check-In 3. Parkplatz Warteschlange Nach der Anlieferung muss das Auto ganz vom Gelände entfernt werden. Wir haben keine Parkplätze für Aussteller. Nachlieferung Freitag, Samstag und Sonntag Freitag kann man von 15-16 Uhr, Samstag und Sonntag zwischen 9 – 10.30 Uhr mit dem Auto vor den Check-In fahren. Danach geht das nicht mehr, weil die Fluchtwege frei sein müssen. Bitte bringt einen Handwagen mit für den Weg vom Auto zu eurem Stand. Street Food Festival Vorsichtsmassnahmen Beim Aufbau bitte zuerst den Boden richtig abdecken, um ihn vor (Öl-)Flecken zu schützen! Als Unterlage empfehlen wir euch die Produkte von Floorliner (plastifiziert und saugend!). Abdeck-Matten aus dem Malerbedarf eignen sich auch. Achtet auch darauf, dass der Schmutz (und Abfälle) von Eurem Stand sich nicht auf den Rest des Festivalgeländes verteilt. Und kontrolliert, dass die Abdeckung flächendeckend bis zu Eurem Nachbarn geht sowie mindestens 30cm über den Stand nach vorne herausragt. Für allfällige Schäden, bzw. hartnäckige Verschmutzungen haftet jeder Stand selber! Bei unklarer Urheber-Situation mit dem Nachbarstand, haftet ihr zusammen mit Eurem Nachbarn. Jeder Stand braucht einen tropfsicheren Mülleimer mit Müllsäcken (KEIN Gestell mit offenen Säcken). Wenn ihr euren Müll zur zentralen Entsorgung bringt, müsst ihr diesen im Mülleimer transportieren, damit keine Dreck- und Tropfspuren entstehen! Wichtig 1: wer mit Gas kocht, muss zwingend einen SICHERHEITSNACHWEIS über seine Kochgeräte mitbringen und diesen vor dem Aufbau vorweisen! Reserve-Gas-Flaschen dürfen weder im Auto noch am Stand gelagert werden, sondern müssen aus Sicherheitsgründen in einem zentralen und gesicherten Gas-Lager deponiert werden, das wir euch bei der Anlieferung zeigen! Schloss und Ketten zur Sicherung müssen selbst mitgebracht werden. Wichtig 2: wenn ihr selber Zelte mitbringt, müssen die Seitenwände offen bleiben (ausser bei starkem Regen)! Zelte sind mit Steinen zu beschweren. Man kann NICHTS in den Boden stecken für die Befestigung. Wichtig 3: für D-Anbieter: falls ihr Schuko-Stecker braucht, unbedingt eine Reserve mitnehmen! – wir haben keine an Lager und diese sind oft defekt (Kurzschluss-Gefahr!). Street Food Festival Feuerpolizei. Das wichtigste in Kürze: - Die Feuerpolizei wird jeden Stand einzeln kontrollieren und bei Vorschrifts- Verletzungen schliessen. Bitte lest unsere Vorgaben sorgfältig durch und haltet Euch daran. - Wer mit Gas kocht, muss zwingend einen SICHERHEITSNACHWEIS ÜBER SEINE KOCHGERÄTE vorweisen! - Jeder Stand braucht im Minimum eine FEUERLÖSCHDECKE (im Detailhandel ab 30.- erhältlich) oder einen den Kochgeräten entsprechenden Brandlöscher! - Die Standabmessungen müssen wegen der Fluchtwege eingehalten werden! - Die Gasflaschen werden zentral an einem Ort gelagert. Street Food Festival UGZ – Hygiene-Auflagen Verkauf von Lebensmitteln im Freien - Spuckschutz - Handwaschanlage 1 Schutz vor Verderb - Kühlhaltung von Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnissen bei max. +5°C, Fisch bei max. +2°C - Kontrollthermometer in den Kühl- und/oder Tiefkühleinheiten - Genügende und leistungsfähige Kühlmöglichkeiten 2 3 Jeder Stand braucht fliessendes Wasser, Seife und Handtücher! ! Ein transparenter Kanister mit Eimer zur Schmutzwassersammlung ist ausreichend. Lagerung der Lebensmittel - Vor Verunreinigung geschützt (nicht in Bodennähe) - Gemäss Herstellerangaben und Selbstkontrollkonzept - Dach Optimale Händehygiene - Handwaschstation mit Warm- oder Kaltwasser (kann mobil sein), Seifenspender, Einweghandtücher 4 5 - Herkunfts- und Fleischdeklaration Das UGZ verlangt eine detaillierte Deklaration über die Herkunft der Produkte! Herkunft von Fleisch und Fleischerzeugnissen muss sichtbar angeschrieben sein! 6 - Thermometer/ Kühlkette und Temperaturen Beachtet auch beim Transport, dass eure Waren immer gekühlt sein müssen! Für Fleisch- und Milchprodukte gelten ausserdem bestimmte Temperaturen! Bitte bringt pro Kühlschrank ein Thermometer für die Temperaturkontrolle mit! (gilt auch für gemietete Kühlschränke!) Über Nacht bleibt der Strom eingeschaltet. Da wir uns outdoor befinden, kann es jedoch immer zu einem unvorhergesehenen Stromausfall kommen. Bitte am Morgen immer Temperatur prüfen und notfalls Essen ensorgen. - Alle Arbeitsoberflächen müssen glatt und abwaschbar sein! Der Boden abgedeckt. Street Food Festival Abwaschen vor Ort - Ausschliesslich bei entsprechender Einrichtung (Geschirrspüler und /oder Doppeltrog mit Kalt- und/oder Warmwasser sowie Anschluss ans Wasser- und Abwasserleitungssystem) - Überdeckte Abwaschstation (Schirm oder Dach) Verkaufsstand - Überdeckt (Schirm oder Dach) und kundenseitig geschützt - Spuckschutz bei offen angebotenen Lebensmitteln - Glatte, rissfreie, abwaschbare Arbeitsflächen Rauchverbot - Für alle, die mit Lebensmitteln arbeiten 7 Die ganze Standfläche, auf der Lebensmittel verarbeitet wird, muss vollständig überdacht sein. Das Dach der Miet-Marktstände reicht je nach Produktionsart nicht aus um euren Tisch oder Kochstelle hinter dem Stand vollständig zu decken. Denkt daran z.B. einen extra Schirm mitzubringen! Für die Planung empfehlen wir euch eine Grundriss-Skizze eures Stands zu machen und so zu prüfen, ob alle Produktionsstellen vollständig überdacht sind. Geschützte Anlieferung der Lebensmittel Produziert in Gewerberäumen (nicht in Privaträumen und Garagen) - Kühlkette einhalten - Sauber verpackt, vor Verunreinigung geschützt, vorschriftsgemäss gekennzeichnet - Fleisch und dessen Verarbeitungserzeugnisse bei max. +5°C, Fisch bei max. +2°C - Tiefkühlprodukte bei mind. -18°C oder kälter 8 9 10 Abfälle - Sachgerecht und ordentlich lagern - Vorschriftsgemäss beseitigen - Abfallbehälter mit Deckel Personalhygiene - Saubere Arbeitskleidung - Keine offenen Wunden - Saubere Hände Kennzeichnung Hinweisschild bezüglich Verkauf und kostenloser Weitergabe von Alkohol und Tabakwaren Das Gesetz verbietet den Verkauf und die kostenlose Weitergabe von - Wein, Bier, Apfelwein und Zigaretten / Tabakwaren an unter 16-Jährige - Spirituosen, Aperitifs und Alcopops an unter 18-Jährige - Missachtungen des Gesetzes werden mit Busse bestraft. - Keine Anpreisung und Abgabe von Energy Drinks wie beispielsweise Red Bull gemischt mit Spirituosen (wie Wodka). Produktionsländer von Fleisch Fleisch, wie Schweinsbraten usw. Fleischzubereitungen, wie Hackfleischwaren usw. 11 Selbstkontrolle Folgende schriftlichen Unterlagen müssen am Verkaufsstand vorhanden und jederzeit einsehbar sein: Betriebsbeschreibung: Name, Adresse, Verantwortlichkeiten, Angebot, Umfang, usw. Gefahrenanalyse: Lieferanten / Einkauf, Wareneingang, Lagerung, Produktion, Abgabe, Reinigung, Abfallentsorgung, Personal hygiene usw. Arbeitsanweisungen: Kontrollen von Temperaturen und Haltbarkeitsdaten, Reinigungspläne, Schulung zu Hände- und Lebensmittelhygiene, Kleidung, Wundpflege, Krankheit usw. Aufzeichnungen: Lagertemperaturen, Reinigungen, Schulung der Mitarbeitenden usw. Auszug aus der Gebührenordnung für Dienstleistungen des Lebensmittelinspektorats Art. 2 Nicht gebührenpflichtige Leistungen Lebensmittelkontrollen ohne Beanstandungen sind gebührenfrei Art. 3 Gebührenpflichtige Leistungen - Inspektionen mit Beanstandungen - Beschlagnahme - Nachkontrollen von Inspektionen mit - Fotos, Tatbestandsaufnahmen pro Sujet Beanstandungen - Ausfertigung einer Strafanzeige Massnahmen bei Missachtung der gesetzlichen Vorgaben - kostenpflichtige Nachkontrolle - Betriebsschliessung - Beschlagnahme - Strafanzeige Stadt Zürich Umwelt- und Gesundheitsschutz Lebensmittelinspektorat Postfach 3251 8021 Zürich Tel. 044 412 50 40 - Benützungsverbot [email protected] www.stadt-zuerich.ch/lmi Ausgabe Juli 2013 Lebensmittel müssen bei der Zubereitung vom Gast abgeschottet sein! Hier dürft Ihr kreativ sein: Plexiglas oder alte Fensterrahmen – der Gast darf einfach nicht direkt in die Zubereitung greifen können! Hygiene-Merkblätter ____________________________________________________________________________________________________________ Selbstkontrolle MERKBLATT Erklärungen zu Hauptregel 9 Selbstkontrollkonzepte sind schriftlich zu dokumentieren und enthalten mindestens folgende Elemente: Verkauf von Lebensmitteln im Freien 1. Betriebsbeschreibung: Name, Adresse, Verantwortlichkeiten, Angebot, Umfang, etc. Die 9 Hauptregeln 2 1 Schutz vor Verderb s Kühlhaltung leicht verderblicher Lebensmittel bei max. 5 °C Fisch bei max. 2 °C s Kontrolle mittels Thermometer Geschützte Anlieferung der Lebensmittel s Hergestellt in hygienischen Produktionsräumen s Sauber verpackt, vor Verunreinigung geschützt, vorschriftsgemäss gekennzeichnet s Leicht verderbliche Lebensmittel gekühlt bei max. 5 °C, Hackfleisch und Fisch bei max. 2 °C s+ONTROLLE mittels Thermometer 2. Gefahrenanalyse: Gefahren im Zusammenhang mit: Lieferanten/Einkauf, Wareneingang, Lagerung, Produktion, Abgabe, Reinigung, Abfallentsorgung, Personalhygiene, Alkohol- und Tabakabgabe an Jugendliche, etc. 3. Arbeitsanweisungen: Kontrollen von Temperaturen und Haltbarkeitsdaten, Reinigungspläne, Schulung zu Händehygiene, Kleidung, Wundpflege, Krankheit, etc. 4. Aufzeichnungen: Lagertemperaturen, Reinigungen, durchgeführte Untersuchungen, Personalschulung, etc. Sagen, was getan wird. Tun, was gesagt wird. Belegen, dass es getan wird. Gesetzliche Grundlagen zur Selbstkontrolle Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung vom 23. November 2005 (LGV) 1. Abschnitt: Selbstkontrolle, Art. 49 Grundsatz Die verantwortliche Person sorgt im Rahmen ihrer Tätigkeit auf allen Herstellungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen dafür, dass die gesetzlichen Anforderungen an Lebensmittel und Gebrauchsgegenstände eingehalten werden, insbesondere in Bezug auf den Gesundheitsschutz, den Täuschungsschutz sowie den hygienischen Umgang mit Lebensmitteln und Gebrauchsgegenständen. 2 Um den Anforderungen nach Absatz 1 zu genügen, ist die verantwortliche Person zur Selbstkontrolle verpflichtet. ____________________________________________________________________________________________________________ Lebensmittelgesetz vom 9. Oktober 1992 (LMG) Art. 23 Selbstkontrolle 1 3 Lagerung der Lebensmittel s Keine nachteilige Beeinflussung (Verunreinigungen) Wer Lebensmittel, Zusatzstoffe und Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, abgibt, einführt oder ausführt, muss im Rahmen seiner Tätigkeit dafür sorgen, dass die Waren den gesetzlichen Anforderungen entsprechen. Er muss sie entsprechend der «Guten Herstellungspraxis» untersuchen oder untersuchen lassen. 2 Die amtliche Kontrolle entbindet ihn nicht von der Pflicht zur Selbstkontrolle. 1 Wasser Erklärungen zu Hauptregel 4 4 Probleme durch verunreinigtes Wasser: Verunreinigtes Trinkwasser kann verschiedene Krankheitserreger enthalten, die zu Magen-Darm-Erkrankungen führen können. Diese Krankheitserreger können übertragen werden, wenn verunreinigtes Wasser für die Zubereitung von Lebensmitteln oder zur Reinigung von Gebrauchsgegenständen und Einrichtungen verwendet wird. Optimale Händehygiene s Fliessendes Wasser s Flüssigseife s Einweghandtücher 5 6 7 Überdeckter Verkaufsstand s Spuckschutz s Glatte, rissfreie, abwaschbare Arbeitsfläche 8 Rauchverbot s Für alle, die mit Lebensmitteln umgehen Wasserqualität: Wasser, das zum Trinken, Kochen, Zubereiten von Speisen und zum Waschen von Gemüse oder Früchten verwendet wird, muss den Anforderungen an Trinkwasser genügen. Dasselbe gilt für Wasser zum Händewaschen und zur Reinigung von Gebrauchsgegenständen, die der Lebensmittelverarbeitung dienen oder sonst mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Ausrüstung zum Händewaschen: Fliessendes warmes oder kaltes Wasser sowie Flüssigseife, Einwegpapier und evtl. Desinfektionsmittel. Trinkwassernetz: Ein Anschluss an das öffentliche Trinkwassernetz wird empfohlen. Kanister: Falls ein Anschluss an das Netz fehlt, kann Trinkwasser in ausreichender Menge auch in Kanistern oder Tanks vorrätig gehalten werden. Die Behältnisse sollten leicht zu reinigen und transparent sein, damit allfällige Verunreinigungen erkannt werden können. Das Wasser muss täglich gewechselt werden. Abwasser: Falls ein Anschluss an ein Abwasserleitsystem fehlt, ist das Abwasser in einem Gefäss aufzufangen und umweltgerecht zu entsorgen. ____________________________________________________________________________________________________________ Personalhygiene s Saubere Arbeitskleidung s Saubere Hände s Keine offenen Wunden Abfälle s Sachgerecht und ordentlich lagern s Vorschriftsgemäss beseitigen Jugendschutz beim Verkauf von Alkohol und Tabak Jeder Verkaufsstand von alkoholischen Getränken hat gut sichtbar ein Hinweisschild anzubringen: *) mit folgendem Inhalt Kein Alkohol und Tabak an Jugendliche unter 16 Jahren! Keine Spirituosen und Getränke, die Spirituosen enthalten, an Jugendliche unter 18 Jahren! *) Zu beziehen bei der Eidg. Alkoholverwaltung, Länggassstrasse 35, 3000 Bern 9, www.eav.admin.ch oder bei der Zürcher Fachstelle zur Prävention des Alkohol- und Medikamenten-Missbrauchs, Langstrasse 229, 8031 Zürich, Tel. 044 271 87 23, www.zuefam.ch Download der Merkblätter : 9 http://www.montagsmarkt.ch/wp-content/uploads/2014/07/Lebensmittelverkauf_im_freien.pdf Selbstkontrolle s Schriftliche Unterlagen müssen am Stand vorhanden sein KLZH_M2_Merkblatt_Verkauf von Lebensmitteln im Freien_140612_Sn Kantonales Labor Zürich, Fehrenstrasse 15, Postfach 1471, CH-8032 Zürich Telefon 043 244 71 00, Telefax 043 244 71 01, www.klzh.ch Eine Dienstleistung der Gesundheitsdirektion http://www.montagsmarkt.ch/wp-content/uploads/2014/07/infoblatt_zuerich_hygiene_lebensmittelverkauf.pdf http://www.montagsmarkt.ch/wp-content/uploads/2015/05/MB_lmi_Spuckschutz_mai_11.pdf https://www.stadt-zuerich.ch/gud/de/index/gesundheit/gesundheitsschut_hygiene/lebensmittelinspektorat/ Street Food Festival merkblaetter_lebensmittelkontrolle.html Wasser, Abwasch, Müll, Gas-Depot Jeder Standbetreiber muss für Ordnung an seinem Stand sorgen. Das betrifft auch die unmittelbare Umgebung. Das geht in der Hektik gerne vergessen. Es gibt eine zentrale Müllentsorgung und Toiletten beim Ausgang des Festival-Geländes. Müllsäcke müssen im Kübel transportiert werden, damit keine Flüssigkeiten auslaufen können. An einer zentralen Abwaschanlage kann man Wasser holen und am Abend sowie im Verlauf des Festivals spülen. Es versteht sich von selbst, dass die Abwaschanlagen sauber hinterlassen werden. Auch im Stress! Bitte schüttet UNTER KEINEN UMSTÄNDEN Schmutzwasser in die WCs oder Abläufe, da sie nicht dafür gemacht sind. Wer sich nicht daran hält wird sofort vom Festival ausgeschlossen und für die Reinigung gebüsst. Leider haben wir am Hafendamm Enge keine separaten Aussteller-Toiletten. er omentan in d m t is e d n lä zum e n fürs Festg ine Angaben e la k p u h a c o fb n u A ir r w e D nnen und Gasung, daher kö waschstation b A , g n u Vernehmlass rg o ts ndort von En st 2015) genauen Sta 1 1 tand . Augu (S . n e h c a m Lager Street Food Festival Foodwaste vermeiden, Müll reduzieren, Essen wertschätzen und geniessen! Müll und Verschwendung belasten die Umwelt und die Zukunft unseres Planeten in unnötigem Ausmass und „versauen“ wortwörtlich jeden Anlass. Da bereits mit einfachen Massnahmen viel erreicht werden kann, gehört das Motto von foodwaste.ch zu den wichtigsten Prinzipien unseres Festivals: -> Essen wertschätzen und geniessen!!! - Reduktion von Wegwerf-Verpackungsmaterial und Planung schlauer EssenAusgabe-Varianten, zB „Pack‘s ins Brot“, Essen am Spiess, usw - Kleinere Mengen verursachen weniger Reste : die Streetfood-Besucher möchten viel verschiedenes ausprobieren und keine grossen Portionen - Trennung der Abfälle am Stand : für PET, Glas, Alu, Altöl & Karton stehen entsprechende Container bereit - Handgemalte Tafeln und liebevolle Stand-Dekorationen werden von Besuchern gerne fotografiert und bleiben den Besuchern so länger in Erinnerung als Flyer und abfallintensive Give-Aways - Mehr Tipps : www.foodwaste.ch Street Food Festival Essen wertschätzen und geniessen! Kleine Portionen verursachen weniger Reste! Denkt daran: die Gäste möchten verschiedene Angebote ausprobieren! Beispiele zur Reduktion von Müll und Foodwaste Essen am Spiess „Pack‘s ins Brot“ Verpackung reduzieren! Ein spezieller Stand bleibt länger in Erinnerung als Flyer und Give-Aways!!! WICHTIG : Essen wertschätzen und geniessen!!! Street Food Festival Nochmals ein paar allgemeine Sachen. Getränke: Der Verkauf von Getränken ist verboten. Wer dies tut, ohne diesen Verkauf vorher explizit abgestimmt zu haben, muss unmittelbar das Festival verlassen. Musik: solange es Eure Nachbarn nicht stört, kann an den Ständen grundsätzlich individuell Musik abgespielt werden. ABER: Wir prüfen aktuell eine eigene Radio-Frequenz, damit alle den gleichen Sender einstellen können. Sollte das kommen, wäre es klasse, wenn alle Stände einen Radio-Empfänger mitbringen, um gemeinsam für gemütlichen Sound zu sorgen. In dem Fall wäre eine eigene Musik nicht erlaubt. Festival: Das Festival soll einen eigenen Charme und Familiarität bewahren – trotz der Nachfrage und dem Wachstum. Damit das geht, bitten wir alle, sich dessen bewusst zu sein. Unser Team ist klein und arbeitet rund um die Uhr, um den Anlass herzig und liebevoll zu gestalten. Wir versuchen, kleinen Anbietern trotz aller Auflagen eine Plattform zu bieten. Nehmen dafür viel in Kauf. Bitte helft uns, das zu bewahren und Teil eines nachbarschaftlichen, geduldigen und fröhlichen Festes zu sein. Street Food Festival Style Sheet Street Food Festival Allgemein Das Style-Sheet soll euch dabei helfen, euren Stand für die Besucher möglichst attraktiv zu gestalten! Die Erfahrung hat gezeigt, dass liebevoll gestaltete Stände bei den Besuchern am meisten Anklang finden. Die Bildbeispiele sollen euch Inputs geben, wie ihr euren Stand mit einfachen Mitteln aufwerten könnt! Für die Gestaltung eignen sich einfache Deko-Elemente. bunte Zelte (anstatt weiss), Stand-Beleuchtung gestaltete Rückwand Handgemalte und hochwertig gestaltete Standbeschriftung und Angebotstafeln Fähnli, farbige Deko-Elemente, Arbeitskleidung Gewürze, frische Produkte Spezielle Präsentation der Speisen - - - - - - Street Food Festival Liebe zum Detail Standbeleuchtung, Beschriftung und Rückwand Zeigt den Besuchern wer ihr seid und was ihr macht! Schreibt euren Stand an, sorgt für ausreichend Beleuchtung eurer Produkte und macht euch Gedanken zur Themenwelt an eurem Stand! Oft eignen sich bereits einfachste Mittel wie frische Produkte in einer kleinen Vitrine und ein wenig Licht. Nicht vergessen: die Rückwand des Stands ist für den Gast ein wichtiges visuelles Element, das ihr bei der Standgestaltung nicht vergessen solltet! Street Food Festival Fähnli und Farben Je bunter, üppiger und verspielter, desto besser! Bunte Fähnli sind einfache und wirkungsvolle Mittel um euren Auftritt aufzufrischen und ins Zentrum der Aufmerksamkeit zu rücken! Ihr könnt sie selber basteln, aus Stoff, Spitze, Filz oder Papier, man kann sie bemalen und beschriften und es gibt sie auch ganz günstig fertig zu kaufen. Auch bunte Zeltdächer und Tischtücher werten euren Stand optisch auf! Stoff gibt‘s günstig ab Meter z.B. bei IKEA, Stofftrucke, Manor, Jelmoli, usw. Street Food Festival Dekoration Gewürze, Pflanzen, frische Produkte Essen muss frisch sein, gut riechen und einladend aussehen! Mit frischen Produkten wie Obst, Gemüse, Gewürzen, Kräutern und Pflanzen ladet ihr eure Gäste auf den ersten Blick zu einer kulinarische Reise ein, die Vertrauen in euch als Köche und in die Qualität eurer Produkte erweckt und gluschtig auf euer Angebot macht! Street Food Festival Auftritt Team und Arbeitskleidung Der Appetit kommt mit dem Essen! Das Street Food Festival ist eine grosse Herausforderung und erfordert intensives Teamwork hinter den Kulissen! Eine originelle und gepflegte Arbeitsbekleidung hilft ein Team zusammenzuschweissen und macht erst noch eine gute Falle! :-) Bei den ersten beiden Festivals wurden wir so überrannt - bitte denkt daran, Pausen für euch und euer Team einzuplanen. Lächelnde Menschen verkaufen erfahrungsgemäss mehr Essen! Street Food Festival Beschriftungen Standbeschriftung und Angebotstafeln Jeder von euch hat einen Bekannten, der eine schöne Schrift hat! Fragt diese Person, ob sie euch die Angebotstafeln beschriften kann! Mit liebevoll beschrifteten und beMalten Schildern und Tafeln hinterlässt ihr bei euren Gästen einen bleibenden Eindruck, könnt euer Logo charmant platzieren und so Werbung für euer Angebot machen. Street Food Festival Gerichte und Garnituren Einzigartigkeit und Präsentation der Gerichte Das Auge isst mit! Lasst euch von den Bildern inspirieren, wie ihr eure Gerichte hübsch und appetitlich verpacken, anrichten und euren Gästen servieren könnt! Street Food Festival Ideen Street Food Festival Impressionen 2014.Allmend Street Food Festival Situationsplan. Street Food Festival LAGEPLAN • Der Lageplan ist aktuell nochmal in der Vernehmlassung und kann daher noch nicht kommuniziert werden. (Info-Stand vom 11. August 2015)
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