Chicago Gastronomisches Erlebnis - bn

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Chicago
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ein gastronomisches Erlebnis
b & n Service AG, der Gastrozulieferer aus
Zürich, organisiert regelmässig unter der
Leitung seines Geschäftsführers Fredy Angst
sogenannte Trendtouren in die angesagtesten Metropolen der Welt. In diesem Jahr
war es Chicago. Sicher eine der führenden
Städte, wo gewisse Trends für die Gastronomie gesetzt werden. Hier ein Kurzbericht
über die Barszene.
Sonntagmittag am Flughafen Zürich-Airport,
als sich ein Dutzend führender Persönlichkeiten aus der Schweizer Gastronomieszene
zur Trend-Tour nach Chicago einfanden. Alle
mit der Absicht, sich neu inspirieren zu lassen von einer Stadt, welche die gastronomische Zukunft weltweit beeinflusst.
So wurden wir auch gleich zu Beginn schon
positiv überrascht, als wir in Ian Schragers
(Studio 54) neustem Clou, dem «Public Hotel
of Chicago», nächtigen durften. Natürlich angefahren in einer XXL-Hummerlimousine,
welche wir während unseres 4-tägigen Aufenthalts in dieser doch grösseren Stadt Amerikas zwangsläufig öfters mal verwendeten.
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Nachdem wir uns von der Reise kurz erholen und wieder frisch machen konnten, ging
es auch schon auf die erste Erkundungstour
zu Fuss «around the corner» und zum Diner
in das Restaurant, in welchem ich schon vor
20 Jahren, als kleiner Junge, unbedingt essen gehen wollte: Michael Jordans Steakhouse.
Die Tage darauf sind von unglaublich vielen
gastronomischen Eindrücken und Schritten
zu Fuss begleitet gewesen. Wir durften die
NRA, eine der grössten Gastronomiemessen
Amerikas, besuchen und einen Tag mit dem
Stararchitekten und Hotel- und Restaurantdesigner Jordan Mozer (East Hamburg) verbringen, welcher in Chicago ansässig ist und
uns sogar in sein kreatives Reich eingeladen
hatte. Auch der Besuch von Tabletop-Designer Martin Kastner in seinem Studio stand
auf dem Plan. Wir konnten ihn sogar überreden, uns auf einen Drink ins Aviary, seinem Hauptkunden, zu begleiten.
Die Bar im Mittelpunkt
Es war für mich als passionierter Bartender
natürlich sehr interessant zu sehen, dass
jede Neueröffnung und jedes Trendlokal in
Chicago von einer Bar, im geografischen
oder ablauftechnischen Mittelpunkt, ausgeht. Ja, die gesamte Ausgehkultur in Rest
aurants ist viel mehr an Bars geknüpft, als
hier bei uns in der Schweiz. Solange man auf
seinen Tisch wartet, trinkt man Cocktails an
der Bar. Ja schon am Mittag geht es in vielen
Lokalen mit Mocktails (Drinks ohne Alkohol)
und Signaturedrinks los.
Viele Highlights
Als ganz klare Highlights der Tour waren da
natürlich Restaurants wie das RPM, Wildfire, Roka Akor, Alinea und als «top of the
Tops» natürlich das Restaurant Next und die
Bar Aviary. Letztere als absolutes Wow-Erlebnis, bei welchem unsere Vorstellungen
von High-Class-Cocktails komplett überholt
worden sind.
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Bar Aviary – Top of the Top
Tischmaserationen und -destillate wie auch
Schäume, Pulver, Flocken, Bubbles, gefüllte
Iceballs und vieles mehr, meist von klassischen Rezepten abgeleitet, durften wir degustieren. Diese Art der Cocktails, einfacher
auch Molekular genannt, hat jeden Gastroprofi der Tour enorm fasziniert. Meist hat
auch allein die Art der Überbringung total
verblüfft. Es gab vom Drink mit geschmackvollen, farbigen Icepearls über einen Luftballon bis hin zur Flasche in einer Papiertüte
einfach alles, was nicht als normal gilt. Grant
Achatz (ehemals el Bulli) und Craig Schoettler haben Cocktails kreiert, welche es in
Form, Aroma und Konsistenz so noch nie
gegeben hat! Ein Riesenerlebnis für uns alle!
Trendtour mit b & n service
Trendtour mit b & n service ist die moderne, spannende, lustige und sofort umsetzbare Weiterbildung
im Gastgewerbe. Angefangen vor rund 15 Jahren
gab es mittlerweile schon fast 350 Touren im Inund Ausland. Es werden in ca. 7 Stunden 20 verschiedene Gastronomiekonzepte live vorgestellt.
Diese sind Szenebetriebe, Institutionen, Neueröffnungen, Gourmettempel, Clubs und andere angesagte Gastronomie-Schuppen. Man ist zu Fuss
unterwegs (mit Ausnahme von Dubai / Abu Dhabi)
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Alles in allem durften wir ein wenig in die
Zukunft der Gastronomie schauen, welche
vielversprechend und äusserst interessant
aussieht. Ein Trip der Superlative für jeden
Gastronomen, welcher sich weiterbilden
und neu beeindrucken lassen will. Cheers!
Raphael Marbet, b&n Service AG, Zürich
und sieht so auch direkt in das Quartier. Daraus folgt
natürlich das Erlebnis einer hautnahen Marktanalyse. Die Tours werden durchgeführt mit 10 bis 15
Personen und bei grösseren Gruppen wird gesplittet. Ausgeschrieben sind momentan Tours in Basel,
ZH-West, ZH-City und Kreis 4. Für nächstes Jahr
stehen in Planung Dubai /Abu Dhabi und Chicago.
Bei Interesse für eine Trend-Tour sind
aktuelle Informationen unter www.trendtour.ch
oder www.bn-service.ch zu finden.
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01 Design Roof-Top Bar inmitten von Chicagos
höchstem Gebäude 02 Arbeitsplatz eines Bartenders im Aviary 03 Hi-Class Cocktails mal ganz
anders präsentiert: Menu 1 04 Aviary’s Präzision,
bei welcher immer mehrere Bartender mithelfen
05 Cocktails der besonderen Art @ Aviary
06 60er-Jahre-Design komplett durchgezogen
07 Fortbewegungsmittel für Trendtours in Amerika (nur die Stange war nicht besetzt) 08 Jedem
sein Arbeitsplatz – muss nicht zwingend attraktiv
sein 09 Vorher – Nachher, finden Sie die 10 Unterschiede 10 Natürlich darf in einer solchen Bar der
Stickstoff nicht fehlen
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