zurück. Daher ist eine intelligente Positionierung der

Neben einem fähigen Betreiber, einem guten Kommunikator und
einem erfahrenen Gourmet ist der gute Barista außerdem … ein
eroberter Athlet! In der Tat legt er Tag für Tag buchstäblich
etliche Kilometer zwischen Kaffeemaschine, Kühlschrank und Theke
zurück. Daher ist eine intelligente Positionierung der
Einrichtung für die Effizienz der Bar wesentlich, aber auch wichtig,
um ein wenig Energie zu sparen.
Hier einige praktische Vorschläge, wie sich dies am besten gestalten lässt.
Hinter der Theke liegt die Steuerungszentrale. Wir sind im Maschinenraum
der Bar: Hier werden alle Produkte zubereitet, die die Kunden verzehren
werden, und hier entsteht ein Großteil der Qualität, die für Sie und Ihre Kunden
so wichtig ist.
Keine andere Stelle des Lokals verdient mehr Aufmerksamkeit, denn hier
werden Speisen und Getränke zubereitet; und zwischen diesen Maschinen
wendet der Barista einen Großteil seiner Energien (und seiner
Anstrengungen!) auf.
Es wurde berechnet, dass der Barista im Durchschnitt täglich circa
sieben Kilometer zwischen Espressomaschine, Kaffeemühle, Kühlschrank
und anderen Ausstattungsgegenständen hin- und herläuft! Nun werden Sie
verstehen, warum jeder gewonnene Zentimeter und jede minimale
Optimierung der Fläche Gold wert sind.
Hier einige Tipps, wie man die Positionierung der Einrichtung zweckmäßig
planen kann.
Der Barista, „das Maß aller Dinge”.
Bei der Flächenplanung muss man ständig den Körper des Baristas mit
berücksichtigen und alles so strukturieren, dass er sich hinter der Theke
bequem bewegen kann.
Die Espressomaschine ist auf einer Höhe von zirka 90 Zentimetern
über dem Fußboden zu positionieren, ebenso die Kaffeemühle.
Achten Sie darauf, die Höhe der Kaffeemühle genau zu
berechnen, wenn Sie an Stelle eines Zylinders direkt
Kaffeedosen verwenden.
Da die meisten Baristas überwiegend die rechte Hand benutzen, sollte
die Maschine möglichst links von der Kaffeemühle platziert werden und
sich die Dampfdüse auf der linken Seite der Maschine befinden.
So können Sie den Kaffee auf der rechten Seite brühen und links
Milch schäumen oder Kakao und Tee zubereiten.
Lassen Sie sich vom Angebot leiten!
Die Positionierung der Einrichtungsgegenstände hängt auch von der Art des
Angebots in Ihrer Bar ab. In fast allen Lokalen ist die Espressomaschine die
Königin der rückwärtigen Theke, schließlich lebt die Bar vor allem vom
Kaffee, doch für die übrigen Bestandteile gibt es mehrere Optionen.
Bieten Sie viele Kaffeecocktails an?
Die Geräte für deren Zubereitung brauchen ziemlich viel Platz: Stellen Sie
sie neben die Eismaschine, weit weg vom Geschirrspüler, aber möglichst
nahe an die Espressomaschine.
Verkaufen Sie große Mengen an Sandwiches?
Schaffen Sie einen eigenen Bereich für die Zubereitung der Speisen,
möglichst nahe an der Kasse.
Bereiten Sie kalte Schnellgerichte zu?
Genügend geräumige Schubladen und Stauraum zu haben, kann
nützlich sein, um gebrauchsfertige Materialien und alles für den
Service Notwendige dort zu verstauen.
Der Barista muss ausreichend Bewegungsspielraum zur Verfügung
haben!
Ideal ist eine Distanz von zirka 90-100 Zentimetern zwischen der Theke
und der rückwärtigen Theke. Planen Sie auch genügend Breite ein,
damit sich mehrere Mitarbeiter nicht gegenseitig auf die Füße treten.
Achten Sie darauf, dass Sie diesen Bereich von der Abstell- und
Entsorgungszone (wo das schmutzige Geschirr hingestellt wird)
Also: freie Bahn für den Zuschnitt auf Ihre persönlichen Bedürfnisse. Je
nach der Art Ihres Angebots entscheiden Sie, wo die Eismaschine stehen soll,
widmen der Sandwichtheke mehr oder weniger Platz und stellen einen großen
oder kleineren Kühlschrank auf.
Eine Frage der Entfernungen.
Der Kaffee muss weit entfernt vom Wasserdampf stehen.
Es ist wichtig, dass die Kaffeemühle in sicherer Entfernung von der
Dampfdüse der Espressomaschine steht und insbesondere vom
Geschirrspüler. Andernfalls könnte der Rohkaffee durch die Feuchtigkeit
beschädigt werden, mit äußerst negativen Folgen für die Qualität des
Produkts in der Tasse. Außerdem kann der Dampf für die Mahlregulierung
problematisch werden.
Geschirrspüler.
Positionieren Sie das Gerät also nicht zu nahe an der Kaffeemühle, aber
auch nicht zu weit von der Espressomaschine entfernt. Die frisch gespülten
und noch warmen Tassen können direkt auf den Tassenwärmer über der
Maschine gestellt werden.
Weg mit dem schmutzigen Geschirr aus dem Bereich der Speisenzubereitung!
Das ist nicht nur eine Frage der Ästhetik: Die Zubereitung von Sandwiches
und Gerichten neben einem Stapel schmutziger Teller ist entschieden
unzweckmäßig und vermittelt dem Kunden einen schlechten Eindruck.
Stellen Sie außerdem zahlreiche Abfalleimer auf, die an strategischen
Stellen platziert werden.
Die Milch in der Nähe des Kaffees.
Der Kühlschrank, in dem Sie die Milch aufbewahren, darf nicht zu weit von
der Espressomaschine entfernt sein; denken Sie daran, wie viel
Cappuccino Sie täglich zubereiten! Der Getränkekühler hingegen kann
auch woanders stehen, sofern er zugänglich ist.
Niemals den Eiscrusher unter die Espressomaschine stellen.
Die Mitnahmebehälter sollten stets griffbereit sein.
Wenn Sie diesen Empfehlungen folgen, werden Sie einen funktionalen und
bequemen Arbeitsplatz für Ihre Mitarbeiter schaffen. Mit einer so
gestalteten Aufteilung kann man nicht nur besser arbeiten, sondern läuft
jeden Tag mindestens ein paar hundert Meter weniger.
Dieses Material ist Eigentum der illycaffè SpA und wird zu Informations- und Marketingzwecken abgegeben.
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