Lust auf Hähnchen? Ob knusprig, zart, würzig oder exotisch: Hähnchen ist wunderbar wandelbar und allseits beliebt. In diesem anregenden Kochbuch erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen, um leckere Hähnchengerichte für Familie und Freunde zu zaubern. Egal, ob einfache Gerichte für jeden Tag oder Raffiniertes fürs Wochenende. Heute mal HÄHNCHEN Kate McMillan Entdecken Sie köstliche Hähnchenrezepte sowie Rezepte für Beilagen und Salate – und zusätzlich clevere Kochtipps, Menüvorschläge, Kate McMillan Informationen zur Grundausstattung und mehr. Heute mal HÄHNCHEN Einfache und raffinierte Rezeptideen Heute mal HÄHNCHEN Kate McMillan Heute mal HÄHNCHEN Einfache und raffinierte Rezeptideen INHALT EINLEITUNG 7 DIE WAHL DER HÄHNCHENTEILE 10 EINMALEINS DER HÄHNCHENZUBEREITUNG 13 HERD Hähnchen-Piccata mit Artischocken 21 Hähnchen-Paella 22 Hähnchen in Salatschälchen 25 Sautiertes Hähnchen mit SenfEstragon-Sauce 26 Hähnchen-Brokkoli-Cashew-Pfanne 29 Süß-saures Hähnchen mit Butternusskürbis & Zwiebeln 30 Schmorhähnchen mit karamellisierten Äpfeln 33 Marokkanisches Hähnchen mit Kichererbsen 34 OFEN Brathähnchen mit Maisbrot-WurstFüllung 37 Hähnchen mit Knoblauch & Kartoffeln 38 Hähnchen-Tostadas mit Avocado & Salat 41 Brathähnchen mit Tomaten, Oliven & Feta 42 Tandoori-Hähnchen mit Zitronen-Joghurt-Sauce 45 Knusprig-süße Sesam-Drumettes 46 Parmesan-Hühnernuggets mit Dips 49 Chicken Tikka Masala 50 GRILL Gegrillte Hähnchenbrüste mit Feta & Pinienrelish 53 Rote Miso-Hähnchenspieße 54 Aprikosen-Sriracha-Hähnchen mit Frühlingszwiebeln 57 Hähnchen-Zucchini-Spiedini mit Salsa verde 58 Gegrillte Piri-piri-Hähnchen 61 Hähnchen-Cheesesteaks 62 Hähnchen-Schawarma mit Tahini-Sauce 65 KLASSIKER Zitronen-Rosmarin-Brathähnchen 67 Hähnchen-Pot-Pies 68 Buttermilch-Brathähnchen 71 Parmesanhähnchen mit sautierten Champignons & Spinat 72 BEILAGEN & SALATE Quinoa mit getrockneten Aprikosen, Pistazien & Rucola 77 Weiße Bohnen mit Stängelkohl 78 Sesam-Zuckerschoten 81 Fenchel-Radieschen-Salat mit Apfel 82 Kokos-FrühlingszwiebelJasminreis 85 Gerstengraupen mit Spargel & Kräutern 86 Buttermilch-Kartoffelpüree 88 Blumenkohlpüree 89 MENÜS 90 REGISTER 93 HÄHNCHEN-VIELFALT Hähnchengerichte sind immer ein Hit – ob beim Essen im Kreise der Familie, beim gemütlichen Zusammensein mit Freunden oder bei einem erlesenen Mahl für besondere Gäste. Diese Beliebtheit verdankt Hähnchenfleisch nicht zuletzt seiner unglaublichen Vielseitigkeit. Es lässt sich nämlich auf unterschiedlichste Weise zubereiten und würzen, ist eine gute Quelle von fettarmem Fleischeiweiß und dank seiner einfachen Zubereitung eine ideale Option für alle, die keine Zeit haben, stundenlang in der Küche zu stehen. Auf den folgenden Seiten finden Sie eine feine Auswahl an Hähnchenrezepten nach Zubereitungsmethode geordnet. Passend zum Sommer wartet das Kapitel „Gegrilltes“ mit gegrillten Hähnchenbrüsten oder Hähnchenspießen auf, im Winter bieten sich Ofengerichte wie Hähnchen mit Maisbrot-Füllung oder Tandoori-Hähnchen an, während Sie mit einem Pfannengericht wie Hähnchen-Paella das ganze Jahr über richtig liegen. Ein eigenes Kapitel widmet sich Klassikern wie Brathähnchen. Auch bei der Verwertung der Hähnchenteile gibt es keine Grenzen, die Bandbreite reicht von Rezepten für Oberschenkel und Unterschenkel über Brüste und Flügel bis hin zu ganzen Hähnchen. Darüber hinaus finden Sie am Ende ein Kapitel zu schnell zubereiteten Salaten und Beilagen, angefangen von einer Mischung aus Fenchel, Apfel und Radieschen bis hin zu Buttermilch-Kartoffelpüree und Kokos-Jasminreis, die zu jedem Hähnchengericht passen. Außerdem erfahren Sie, wie man ein ganzes Hähnchen fachgerecht zerteilt, die besten Teile und Gewürze für jedes Gericht wählt und Menüs für jeden Anlass zusammenstellt. Hähnchengerichte bestechen durch ihre Vielfalt, seien es Drumettes oder Unterschenkel für die Kleinen, zartes Brustfleisch für Kalorienbewusste, ein ganzes Brathähnchen für Traditionsbewusste oder Chicken Tikka Masala für diejenigen, die es exotischer mögen. Und nicht zuletzt bieten sie die Möglichkeit, im Handumdrehen ein Essen zu zaubern, das Sie als Koch genauso genießen wie alle anderen am Tisch. 7 DIE WAHL DER HÄHNCHENTEILE Ein ganzes Hähnchen besitzt sowohl helles Fleisch —Brust und Flügel — als auch dunkles —Unterschenkel und Oberschenkel. Nicht alle Teile eignen sich gleich gut für bestimmte Zubereitungsarten. Hier erfahren Sie, wie man die besten Teile für ein Gericht auswählt. GANZES HÄHNCHEN Mit einem ganzen Brat- oder Grillhähnchen bringen Sie ohne großen Arbeits- und Zeitaufwand ein köstliches Mahl auf den Tisch. Zudem ist ein ganzes Hähnchen meist am preiswertesten. Sie können es im Ganzen zubereiten und servieren oder das gegarte Hähnchen tranchieren und das Fleisch in Salaten, Sandwiches, Suppen oder anderen Gerichten verwenden. Oder Sie zerteilen das rohe Hähnchen und verwenden die einzelnen Teile für verschiedene Rezepte. GEGARTE HÄHNCHEN TRANCHIEREN Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett, das eine Kerbe zum Auffangen des Safts hat. Ziehen Sie an einem Flügel, um festzustellen, wo sich das Gelenk befindet. Durchtrennen Sie das Gelenk mit einem großen, scharfen Messer. Verfahren Sie mit dem zweiten Flügel auf dieselbe Weise und legen Sie die Flügel auf eine Servierplatte. Bewegen Sie nun einen Unterschenkel, um die Position des Hüftgelenks zu ermitteln. Entfernen Sie das ganze Bein (Unterschenkel und Oberschenkel), indem Sie das Gelenk durchschneiden. Trennen Sie Ober- und Unterschenkel voneinander, indem Sie das Verbindungsgelenk durchschneiden und legen Sie beide Teile auf die Servierplatte. Verfahren Sie mit dem zweiten Bein auf dieselbe Weise. Stellen Sie das Hähnchen nun aufrecht auf das Brett und schneiden Sie gerade durch die Mitte des Hähnchens, um den Rücken zu entfernen. Sie können daraus eine Brühe kochen oder das Fleisch davon ablösen und den Rest wegwerfen. Schneiden Sie gerade durch den Brustbereich, um die Brüste zu trennen. Zuletzt schneiden Sie jede Brusthälfte quer in zwei Stücke und legen Sie sie auf die Servierplatte. Nun sollten Sie insgesamt 10 Teile haben: 4 Brustteile, 2 Unterschenkel, 2 Oberschenkel und 2 Flügel. FLÜGEL BRUST Wenngleich die Flügel gern und oft im Suppentopf landen, lassen sie sich auch wunderbar frittieren, grillen oder braten. Oder Sie verwenden nur die Drumettes (obere Glieder der Hähnchenflügel mit dem meisten Fleisch), die sich hervorragend als Fingerfood eignen. Die Brust weist den meisten Fleischanteil auf und ist der wohl am vielseitigsten einsetzbare Teil. Sie ist ein wertvoller Lieferant von fettarmem Eiweiß. Gebratene Hähnchenbruststreifen eignen sich prima zum Füllen von Sandwiches oder Enchiladas sowie als Beigabe zu Salat und Pasta. Genauso gut können Sie sie grillen oder kurz anbraten und servieren, wenn sie gerade gar und noch saftig ist. Um Zeit zu sparen, garen Sie mehrere Brüste auf einmal, die Sie dann im Lauf der Woche verbrauchen (gegartes Hähnchenfleisch ist Unterschenkel lassen sich zwanglos mit der Hand im Kühlschrank essen, sie werden meist frittiert oder mit einer bis zu 5 Tage würzigen oder klebrigen Sauce gebraten. Der haltbar). Grund dafür ist der relativ geringe Fleischanteil – die dicke oder klebrige Sauce hält das Fleisch während des Garens zart. Dank ihrer Form bieten sich Unterschenkel auch als ideales Fingerfood zum Tunken in eine Sauce an. UNTERSCHENKEL OBERSCHENKEL Das dunklere Fleisch der Oberschenkel hat einen höheren Fettanteil, sodass für ihre Zubereitung weniger Fett zugegeben werden muss. Sie sind von Natur aus saftig und geschmacksintensiv und lassen sich auf vielerlei Arten zubereiten. Zudem haben sie die ideale Größe für Einzelportionen. EINMALEINS DER HÄHNCHENZUBEREITUNG Die Zubereitung von Hähnchenfleisch mu ganz und gar nicht eintönig oder zeitaufwendig sein, besonders we Sie frisches Geflügel von bester Qualität verwenden und ein pr grundlegende Tipps zum Garen und Würzen beherzigen. Mit nur wenigen Hilfsmieln, etwas Vorbereitung und einem tollen Rezept zaubern Sie im Nu verführerische Hähnchengerichte. TEILE WÄHLEN Verwenden Sie die im Rezept angegebenen Teile oder suchen Sie den Teil aus, der sich am besten für die Garmethode Ihrer Wahl eignet (siehe Seite 9). Wenn Sie für eine größere Gruppe kochen, kaufen Sie vielleicht besser gemischte Hähnchenteile oder ein ganzes Hähnchen, damit sich jeder sein Lieblingsstück herauspicken kann. AUF QUALITÄT ACHTEN Für die meisten Rezepte in diesem Buch benötigen Sie nur Hähnchenfleisch und eine Handvoll anderer Zutaten. Am besten wählen Sie regionales Geflügel aus Freilandhaltung, vorzugsweise in Bio-Qualität, und frische Zutaten von bester Qualität. VORBEREITEN Am schnellsten geht die Zubereitung, wenn Sie vor dem Kochen die Uten- silien und Zutaten in der nötigen Menge in jeweils eigenen Behältern griffbereit stellen. Einige Gerichte können Sie im Voraus vorbereiten und einfrieren, sodass Sie sie nur mehr auftauen und in den Ofen geben müssen, wenn es einmal schnell gehen muss. HYGIENISCH ARBEITEN Denken Sie beim Hantieren mit rohem Hähnchenfleisch an das Risiko einer Keimübertragung. Reinigen Sie Schneidebretter und Messer, die in Kontakt mit dem Fleisch kommen, mit heißem Wasser und Spülmittel, und achten Sie darauf, dass weder Fleisch noch Utensilien mit anderen Flächen oder Zutaten in Berührung kommen. Waschen Sie beim Arbeiten gründlich die Hände. In einer sauberen, leeren Spüle lässt sich das Hähnchen bis zur Verarbeitung gut aufbewahren. Hähnchen sollen eine Kerntemperatur von 75 °C haben. ABTUPFEN Tupfen Sie ganze Hähnchen vor dem Braten oder Grillen mit Küchenpapier trocken, sonst verhindert der entstehende Dampf, dass die Haut knusprig wird. KRÄFTIG WÜRZEN Hähnchen verträgt viel Würze. Beginnen Sie mit einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer, fügen Sie die angeführten Kräuter und Gewürze hinzu und runden Sie das Ganze nach Belieben mit weiteren – insbesondere frischen – Kräutern ab. AROMA BEWAHREN Damit das Fleisch nicht trocken ist oder keinen Geschmack hat, sollten Sie es nicht übermäßig lange garen oder zu wenig würzen. Wenn Sie es in einer Marinade bis zu 24 Stunden vor dem Kochen einlegen, bleiben Feuchtigkeit und Aroma erhalten. Dies bietet sich besonders für Schmor-, Brat- oder Grillrezepte an. Eine schnelle Sauce aus Knoblauch, Wein, Brühe und Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen sorgt für Extraaroma. SOFORT SERVIEREN Hähnchen schmeckt am besten, wenn es noch heiß und saftig ist. Grill- und Schmorgerichte 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann sofort servieren. Marinierte und frittierte Speisen verlieren nach einem Tag im Kühlschrank an Geschmack, gegartes Hähnchen kann man zerkleinern und für Salate, Pasta und Sandwiches weiterverarbeiten. DIE RICHTIGEN UTENSILIEN Mit diesen einfachen Küchenutensilien gelingt die Zubereitung von Hähnchengerichten garantiert. GRILLPFANNE & KOHLEGRILL Auf dem Kohlegrill bekommt Hähnchenfleisch ein tolles Räucheraroma, eine Grillpfanne ist eine Alternative für die kältere Jahreszeit. PLASTIKSCHNEIDEBRETT Ein spülmaschinenfestes Plastikschneidebrett lässt sich leichter und gründlicher reinigen als ein Holzschneidebrett. SCHARFE MESSER Für das Zerteilen von Hähnchen, ob mit oder ohne Knochen, brauchen Sie scharfe Messer. Legen Sie sich verschieden große Messer bereit, um Haut und Fettschichten zu entfernen und ganze Hähnchen zu tranchieren. HOLZLÖFFEL Zu vielen Hähnchengerichten passt eine schnelle Sauce, die aus den abgekratzten braunen Resten in der Pfanne zubereitet wird. Mit einem Löffel oder Pfannenwender aus Holz wird dabei die Pfanne nicht zerkratzt. BRÄTER & SCHMORTOPF Ein hochwertiger Bräter und Schmortopf werden Ihnen bei vielen Rezepten gute Dienste leisten. EINMALEINS DER HÄHNCHENZUBEREITUNG 13 TIPPS & TRICKS Hier erfahren Sie, wie sich Hähnchenfleisch einfach und geschmackvoll zubereiten lässt. EINE KOMPLETTE MAHLZEIT Ein, zwei simple Beilagen – und schon wird aus nahezu jedem Hähnchengericht eine vollwertige Mahlzeit. PFANNENGERICHTE Mit gedünstetem Natur- oder weißem Reis anrichten. BRATGERICHTE Gemüse und/oder Kartoffeln in Scheiben oder Würfeln mit in den Bräter geben; mit grünem Salat servieren. FLÜGEL Gemüsesticks mit einem Dip oder einen Salat aus rohem Gemüse als Beilage reichen. SAUCENGERICHTE Gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte bzw. Kräuter für ein Plus an Aroma und Nährstoffen hinzufügen. GRILLGERICHTE Mais, Spargel, Gemüsestücke (wie Zucchini, Paprika oder Aubergine) oder Gemüsespieße neben dem Hähnchen mitgrillen. IM HANDUMDREHEN FERTIG Hier ein paar Tipps, wenn es einmal schnell gehen muss. FERTIG-HÄHNCHEN Bitten Sie Ihren Fleischer, das Hähnchen in die von Ihnen benötigten Teile zu zerlegen und ungewollte Fettschichten oder Haut zu entfernen. Noch einfacher geht es, wenn Sie sich für Panini oder Enchiladas ein fertiges Grillhähnchen holen. VORARBEIT Verschaffen Sie sich einen Vorsprung, indem Sie zu Wochenbeginn Salat waschen, Gemüse schneiden und Saucen oder Dressings zubereiten und im Kühlschrank lagern. FERTIGPRODUKTE Kaufen Sie Pesto oder andere Saucen im Glas. Oder greifen Sie zu Fertigsalat oder Gemüsegerichten aus der Feinkostabteilung. TIPPS FÜR EINE GELUNGENE FEIER Ob ein gemütliches Beisammensein mit Freunden oder ein Grillfest am Wochenende, Hähnchengerichte bieten immer tolle und vielseitige Möglichkeiten, um eine größere Gruppe satt zu kriegen. Hier finden Sie einige Tipps für solche Anlässe. WOK-PARTY Geben Sie gehacktes oder geschnittenes Gemüse, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln in Schalen und zerpflücktes oder gewürfeltes Hähnchenfleisch ohne Haut in eine Schüssel. Stellen Sie Würzmittel wie Soja-, Fisch- und Chilisauce bereit und erhitzen Sie einen — oder nach Möglichkeit zwei – Woks. Lassen Sie Ihre Gäste aus dem Zutatenbüffet nach Lust und Laune Wokgerichte zusammenstellen. Als Beilage dienen gedämpfter Reis und Salat. GRILLPARTY Wählen Sie ein paar ergiebige Rezepte oder Rezepte für Grillspieße. Geben Sie frisches, leicht mit Öl bedecktes Gemüse auf den Grill und garen Sie es neben dem Hähnchen. Zum Dessert grillen Sie Steinobst oder andere Früchte und servieren Sie sie mit Vanilleeis oder frischer Schlagsahne. Bitten Sie Ihre Gäste, ihre Lieblingsgetränke und einen einfachen grünen Salat mitzubringen. BRATEN-PARTY Mit Bratengerichten bekommen Sie problemlos eine große Gruppe satt. Geben Sie Gemüse und/oder Kartoffeln in Scheiben oder Würfeln mit in den Bräter und Sie sind so gut wie fertig. Da für das Hauptgericht, sobald es im Ofen ist, kein weiterer Aufwand nötig ist, bleibt Ihnen genug Zeit für die Zubereitung einer besonderen Beilage wie Fenchel-Radieschen-Salat mit Apfel (Seite 82). FINGERFOOD-PARTY Bereiten Sie eine Platte mit Unterschenkeln und Flügeln zu. Stellen Sie Gemüsesticks mit einer Auswahl an Dips, warmem Bauernbrot und jede Menge Servietten sowie eiskaltes Bier bereit. GRILLHÄHNCHEN-PARTY Mit diesem schnell zubereiteten Lieblingsgericht bekommen Sie eine große Gruppe satt. Reichen Sie dazu klassische Beilagen wie Buttermilch-Kartoffelpüree (Seite 88) und Maiskolben.
© Copyright 2025 ExpyDoc
