Der Zusammenhang zwischen dem Nährwert einer Mahlzeit und deren Umweltbelastung Masterarbeit D-HEST Ausgangslage Wir begegnen momentan zwei globalen Problemen: 1. Die Anzahl übergewichtiger Menschen nimmt immer mehr zu und 2. Dank unserem unnachhaltigen Lebensmittelkonsum werden immer grössere Mengen an Treibhausgasen produziert (Tilman & Clark, 2014). Neueste Studien haben einen negativen Zusammenhang zwischen einer gesünderen Diät und der Klimabelastung durch Ernährung gezeigt (Tilman & Clark, 2014; Tukker et al., 2011). Andere Forscher behaupten jedoch, dass gesünderes Essen nicht immer klimafreundlicher ist (z.B., Macdiarmid, 2013). Der Zusammenhang zwischen Nährwert und Klimabelastung wurde jedoch vor allem für einzelne Lebensmittel und vollständige Diäten untersucht und nicht aber für komplette Mahlzeiten. In dieser Arbeit sollen daher zwei zentrale Fragestellungen beantwortet werden: 1. Wie gross ist der Zusammenhang zwischen dem Nährwert einer Mahlzeit und deren Umweltbelastung? 2. Inwiefern sind gesündere Mahlzeiten auch klimafreundlicher? Besonderes Die Masterarbeit ist Teil des von der Gastronomiekommission der ETH Zürich lancierten Projektes Projekts «Einflussfaktoren einer nachhaltigen Gastronomie an der ETH Zürich». Die ETH Zürich möchte prüfen, wie die Nachhaltigkeit der Gastronomie auf dem Campus verbessert werden kann. In Zusammenarbeit mit Caterern an der ETH Zürich sollen verschiedene Verbesserungsmassnahmen versuchsweise umgesetzt und deren Wirkung im Rahmen von studentischen Abschlussarbeiten (Master und Bachelor) untersucht werden. Das Projekt bietet Studentinnen und Studenten eine einmalige Gelegenheit, ihre Abschlussarbeit in einem interdisziplinären Team und in Zusammenarbeit mit interessanten Praxispartnern umzusetzen. Weitere Informationen finden Sie unter http://www.seed.ethz.ch/projekte/nachhaltige_gastronomie Methode Der/die Studierende soll sich in die verschiedenen Nährwertprofilberechnungen (‚nutrient profiling methods‘), in die Umweltbelastungsberechnungsmethode (d.h. Life Cycle Analyse) und deren Zusammenhang einlesen. Sie/Er soll die beste Methode um das Nährwertprofil einer Mahlzeit zu berechnen identifizieren und diese Methode auf etwa 40 Mahlzeiten anwenden. Die Klimabelastungsberechnungen der entsprechenden Mahlzeiten werden von den Projektpartnern zur Verfügung gestellt. Der/die Studierende wird die Zusammenhänge zwischen Nährwert und Klimabelastung detailliert analysieren. Die Ergebnisse der Studie werden in einer Masterarbeit rapportiert. Voraussetzungen Sie interessieren sich sehr für das Forschungsgebiet der Humanernährung. Sie haben ein grosses Interesse an Berechnungen mit Excel und Nährwertdatenbanken. Sie haben einen kritiProjektpartner Die SV Group bietet verschiedene Dienstleitungen in den Bereichen Verpflegung und Catering an und betreibt auch an der ETH Zürich mehrere Mensen. Zusammen mit dem WWF Schweiz hat das Unternehmen ein umfassendes Klimaschutzprogramm für seine Gastronomiebetriebe entwickelt. (www.sv-group.ch) Seite 2 von 2 schen Blick, zeigen Eigeninitiative, haben gute Deutschkenntnisse und kennen sich gut in der Schweizer Küche und mit den Lebensmittelprodukten auf dem Schweizer Markt aus. Betreuung Dr. Tamara Bucher, Professur für Consumer Behavior: [email protected] Dr. Vivianne Visschers, Professur für Consumer Behavior: [email protected] Prof. Dr. Michael Siegrist, Professor für Consumer Behavior Projektkoordination und Auskünfte Dr. Patrick Jiranek, ETH Sustainability: [email protected] Literatur Macdiarmid, J. I. (2013). Is a healthy diet an environmentally sustainable diet? Proceedings of the Nutrition Society, 72, 13-20. Tilman, D., & Clark, M. (2014). Global diets link environmental sustainability and human health. Nature, 515, 518-522. Tukker, A., Goldbohm, R. A., de Koning, A., Verheijden, M., Kleijn, R., Wolf, O., PérezDomínguez, I., & Rueda-Cantuche, J. M. (2011). Environmental impacts of changes to healthier diets in Europe. Ecological Economics, 70, 1776-1788.