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Osso Bucco mit Tomatensauce
2 Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe abziehen.
Zwiebeln in dünne Streifen schneiden,
Knoblauch fein hacken. 4 Scheiben Kalbshaxe (ca. à 300 g) waschen, trocken tupfen,
die äußeren Sehnen mehrmals einschneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Mehl bestäuben. 2 – 3 EL
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen,
das Fleisch rundherum scharf anbraten und
wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in das Bratfett geben, darin glasig dünsten, anschließend 1 EL Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, mit ca. 100 ml
Wein (von insgesamt 300 ml trockenem
Rotwein) ablöschen und einkochen lassen.
Nochmals Wein angießen und einkochen,
diesen Vorgang ein drittes Mal wiederholen,
anschließend die Fleischstücke wieder zugeben. 400 g stückige Tomaten (aus der
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Hitze ca. 1 Stunde 20 Minuten schmoren lassen. Falls nötig noch Brühe zugießen. Den
Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze
vorheizen. 1 kg festkochende Kartoffeln
gründlich waschen und in schmale Spalten
schneiden. Mit 3 – 4 EL Olivenöl, Salz und
Pfeffer gut vermengen und mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech mit
Backpapier setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten
backen, bis sie gar sind. 400 g Tomaten waschen und vierteln. 1 – 2 Stängel Salbei und
3 – 4 Stängel Thymian waschen, mit 1 Lorbeerblatt zu einem Sträußchen binden und
mit den Tomaten zum Fleisch geben. Weitere ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter
entfernen und mit den Kartoffeln servieren.
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Kalbsbraten mit Rosmarin in Gemüsesauce
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 5 Schalotten schälen und
vierteln. 5 Stangen Staudensellerie waschen,
putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden.
4 reife Fleischtomaten heiß überbrühen,
abschrecken, häuten, vierteln, entkernen
und in grobe Stücke schneiden. 1 rote Paprika
waschen, halbieren, putzen und in breite
Streifen schneiden. 1 kg Kalbsbraten abbrausen und trocken tupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in 2 EL heißem Olivenöl
in einem Bräter rundherum braun anbraten.
Mit 2 - 3 Rosmarinzweigen (oder nach Belieben den abgezupften Nadeln) und 5 - 6
Scheiben Pancetta belegen und rundherum
das Gemüse verteilen. 1 EL Tomatenmark
unterrühren und mit 200 ml Rotwein
ablöschen. Etwas Kalbsfond (von insgesamt ca. 400 ml) angießen und im Ofen ca.
1,5 Stunden schmoren lassen. Den Braten
immer wieder mit Sauce übergießen und
nach und nach Fond zufügen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und mit Rosmarin
garniert servieren.
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Fruchttiger
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je 0,5 l Flasche
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Gut & Günstig
Gut & Günstig
Gut & Günstig
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100 g = 0,40
je 400 g Packung
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Frischkäse
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Liebe Kunden, die Abgabe unserer Waren erfolgt nur in haushaltsüblichen Mengen und nur solange der Vorrat reicht. Wir haben die Angebotsmenge
jeweils mit dem Ziel bestellt, der Nachfrage angemessen entsprechen zu können. Es lässt sich trotz sorgfältigster Planung nicht immer vermeiden,
dass einzelne Artikel bereits frühzeitig ausverkauft sind. In diesem Fall wenden Sie sich bitte an unsere Marktleitung. Wir danken für Ihr Verständnis.
*** nur solange
Vorrat reicht
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