Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Detailliertes Seminarprogramm für die Teilnehmenden im Sommer 2016 Wir starten die Seminartage pünktlich und bitten Sie um Ihre Unterstützung. Achten Sie bitte auf gepflegte Bekleidung mit geschlossenen Schuhen und verzichten Sie bitte während des Seminars auf Kaugummis. © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 1 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 1 Dienstag, 17. Mai 2016 Die Welt der Spirituosen Durchführungsort GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich Eröffnung: Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Referent Arthur Nägele Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck ab 8:30 Welcome Coffee − Kaffee und Gipfeli 9:00 Offizielle Seminareröffnung − Seminarziele und Programm − Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer Zita Langenstein 9:30 Die Welt der Spirituosen und Liköre − Geschichte und Herkunft von Edelbränden − lokale und globale Märkte, Verkaufsmengen Arthur Nägele 10:30 Pause 10:50 − Verschiedene Produktionsverfahren für − − Spirituosen und Liköre Einführung in die Degustationsmethode nach WSET® Degustation aus verschiedenen Glasformen (Gruppenarbeit) 13:00 Mittagessen 14:00 Klare Spirituosen − Wodka − Gin & andere aromatisierte Spirituosen − Degustation 16:00 Pause 16:20 R(h)um − Geschichte & Herkunft − Produktionsmethoden − Degustation 17:00 Zusammenfassung und Feedback Verabschiedung © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 2 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 2 Mittwoch, 18. Mai 2016 Die Welt der Spirituosen Durchführungsort GastroSuisse, Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich Referent Arthur Nägele Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck ab 8:30 Welcome Coffee − Kaffee und Gipfeli 9:00 Seminarbeginn − Themen, Zeitplan − Warm-up Weinbrände − Französische Weinbrände − Weinbrände der restlichen Welt − Degustation 11:30 Pause 11:50 Obstbrände − Geschichte & Herkunft − Produktionsmethoden − Degustation 13:00 Mittagessen 14:00 Whisky aus Schottland und der restlichen Welt − Geschichte & Herkunft − Produktionsmethoden − Degustation 15:30 Pause 15:50 Tequila & Liköre − Geschichte & Herkunft − Produktionsmethoden − Degustation 17:30 Zusammenfassung und Feedback Verabschiedung © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 3 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 3 Dienstag, 30. Mai 2016 Umgang mit Spirituosen an der Bar Durchführungsort Simplon Bar, Schützengasse 16, Zürich Referent Marcel Widmer, Dreifacher Schweizermeister im Flair-Tending, Simplon Bar, Zürich ab 8:30 Welcome Coffee − Kaffee und Gipfeli 9:00 Seminarbeginn − Themen, Zeitplan − Warm-Up − Bargeschichte und Kultur − Gläserkunde und Barutensilien − Mise en place 10:30 Pause 10:50 − − − − 13:00 Mittagessen 14:00 − − − − 15:30 Pause 15:50 − klassisches Shaken (Grasshopper und White Russion) − Americanstyle shaken (Yellow Submarine/ Planters Punch) − Praktische Übungen 17:00 Zusammenfassung und Feedback Verabschiedung Bargrundstock in Zusammenhang mit Spirituosen Einkauf von Spirituosen für die Bar Drinkgruppen kennenlernen Freepouring training Umgang von Spirituosen in Cocktails Rezeptierung eines Drinks Klassisches Mixen von Spirituosen Praktische Übungen © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 4 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 4 Dienstag, 31. Mai 2016 Aktiver Verkauf von Spirituosen Durchführungsort GastroSuisse Zürich Referentin Pierangela Profeta, dipl. Gastro-Unternehmerin, SVEB Zertifikat, Trainerin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich ab 8:30 Welcome Coffee − Kaffee und Gipfeli 9:00 Seminarbeginn − Themen, Zeitplan − Warm-up Bedeutung der Servicequalität − Die Rolle des Schweizer Spirituosen-Sommeliers® − Hierarchie der Gästeerwartungen − Die Servicekette die begeistert 10:30 Pause 10:50 Das Verkaufsgespräch − Das Verkaufsrad − Nutzenformulierung − Empfehlung, Storytelling 13:00 Mittagessen 14:30 Die Angebotsplanung − Die Angebotskarte mit Profil − Preiskalkulation − Auftrag für die Prüfung 16:00 Pause 16:20 Die Angebotskarte − Praktische Übung − Prüfungsvorbereitung 17:30 Zusammenfassung und Feedback Verabschiedung © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 5 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 5 Dienstag, 7. Juni 2016 Herstellung von Spirituosen Durchführungsorte Käsers Schloss, Elfingen Referent Ruedi Käser, Brennmeister und Inhaber von Käsers Schloss ab 8:30 Welcome Coffee − Kaffee und Gipfeli 9:00 Seminarbeginn − Themen, Zeitplan − Warm-up Herstellung von Spirituosen, erster Teil, Theorie − Einmaischen Rohmaterial, Verarbeitung, Einmaischgebinde, Hilfsmittel und Maschinen − Destillation Destillationstechnik, diverse Destillationsgeräte Vor-, Mittel -und Nachlauf − Lagerung und Abfüllung geeignete Lagergebinde, geeignete Wasser zum Reduzieren, Reduktion auf Trinkstärke, Grobkalkulation vom Produkt 10:30 Pause 10:50 Herstellung von Spirituosen, zweiter Teil, Praxis − Brennen (Destillieren) Abtrennen Vor- Mittel- und Nachlauf − Degustation verschiedener Destillate (Steinobst, Wildfrüchte, etc.) − Reduktion, das gebrannte Destillat einstellen auf Trinkstärke 12:00 Mittagessen 13:00 Praktische Arbeit − Abfüllen Flaschen - und Verschlusswahl 14:00 Degustation, erster Teil 14:30 Pause 14.50 Degustation, zweiter Teil 17:00 Zusammenfassung und Feedback Verabschiedung © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 6 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 6 Mittwoch, 8. Juni 2016 Food Pairing: Essen, Zigarren und Spirituosen Durchführungsort GastroSuisse Referent Arthur Nägele Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck ab 8:30 Welcome Coffee − Kaffee und Gipfeli 9:00 Seminarbeginn − Themen, Zeitplan − Warm-Up Grundlagen der Sensorik für Kombination von Speisen und Spirituosen − Analytische Degustation der Spirituosenproben − Bestimmen der Geschmackseigenschaften der Speisen 10:30 Pause 10:50 Kombination von Spirituosen und Speisen − praktische Kombination von Spirituosen und Speisen − Zusammentragen der Ergebnisse 13:00 Mittagessen 14:00 Zigarren − Herkunft und Herstellung − Professioneller Service − Kombination von Zigarren und Spirituosen − Praktische Übung 15:30 Pause 15:50 Prüfungsvorbereitung - Umsetzen einer Probeprüfung 17:30 Zusammenfassung und Feedback Verabschiedung © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 7 Der Schweizer Spirituosen-Sommelier® Die Welt der Edelbrände kennen, verstehen und verkaufen können Tag 7 Mittwoch, 22. Juni 2016 Prüfungstag Durchführungsort GastroSuisse Prüfungsaufsicht Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung, GastroSuisse Zürich Experten Arthur Nägele, Mitbegründer der Spirituosenakademie, Rheineck Ruedi Käser, Brennmeister und Inhaber Käsers Schloss, Elfingen ab 8:00 Welcome Coffee - Kaffee und Gipfeli ab 8:30 Prüfung zum Schweizer Spirituosen-Sommelier® Mündliche Prüfung gemäss separatem Prüfungsplan - Vorstellen der Spirituosenkarte durch den Kandidaten - Fragen zum Inhalt der Spirituosenkarte - Vorstellung / Beratung von Spirituosen - Zeit: 30 Minuten pro Kandidat 13:00 Schriftliche Prüfung WSET® Award in Spirits - 50 Multiple-Choice-Fragen - Zeit: 60 Minuten 14:00 Degustation - 2 Spirituosen verkosten und beschreiben - Zeit: 20 Minuten 14:20 Pause ab 14:35 Mündliche Prüfung gemäss separatem Prüfungsplan - Vorstellen der Spirituosenkarte durch den Kandidaten - Fragen zum Inhalt der Spirituosenkarte - Vorstellung / Beratung von Spirituosen - Zeit: 30 Minuten pro Kandidat Änderungen bleiben vorbehalten. Zürich, 12. April 2016 © GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen 2016 8
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