z Frühlingsgemüse in Curry mit Olivenreis Zutaten für vier Personen 150 g Karotten 400 g weißer Spargel 1 Stück Kohlrabi 2 Stück Frühlingszwiebel 2 EL Olivenöl 1 EL Maismehl 125 ml Gemüsebrühe 125 ml Kokosmilch 1 ½ TL Curry 1 Chilischote in Ringe geschnitten 1 EL Schnittlauchröllchen 80 g Zwiebelwürfel 160 g Langkornreis 480 ml Gemüsebrühe 1 EL gemahlene blanchierte Mandeln 12 Stück schwarze Oliven Salz, Pfeffer 1 Schale Kresse und Sprossen nach Wahl Zubereitung (circa 50 Minuten) Karotten und Kohlrabi schälen, in Spalten schneiden und in sprudelndem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Gut abtropfen lassen. Spargel vom Kopf nach unten schälen, Enden etwas abschneiden und in sprudelndem Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Öl kurz blanchieren. Gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Zwiebelwürfel in heißem Olivenöl glasig angehen lassen. Reis zugeben und mit einrühren. Oliven entsteinen, in Scheiben schneiden und zufügen. Gemahlene Mandeln unterheben, mit Gemüsebrühe auffüllen und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. In Kaffeetassen abfüllen und warm stellen. Alles Gemüse in heißem Olivenöl angehen lassen. Mit Maismehl stäuben, mit Gemüsebrühe angießen, Currypulver unterheben, mit Kokosmilch auffüllen, aufkochen und köcheln lassen. Chiliringe zugeben, Schnittlauchröllchen mit einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenreis auf Teller mittig stürzen, Gemüseragout rundum mit anrichten, mit abgeschnittener Kresse oder Sprossen bestreuen und mit Chilifäden garnieren. Dieses Gericht ist vegan und glutenfrei. 337 kcal – 14 g Fett - 8 g Eiweiß – 45 g Kohlenhydrate – 3 BE