佐賀大学機能性農産物キクイモ研究所 （Ｈ２８.４～Ｈ３１.３）
佐賀地域における健康課題
高齢化や医療費の増加が課題。 高血圧性疾患による死亡者数(H25・ 人口当たり)は福岡・佐賀県が全国ワースト２位、３位
糖尿病等に伴う慢性人工透析患者数の伸び率（H23-24)は佐賀県が全国ワースト２位
⇒糖尿病・高血圧症の改善に向けた対策が喫緊。 地域農産物を活用した機能性食品による健康対策が必要
血糖値の低下、高血圧の改善に効果的な機能性農産物は・・・・
佐賀：キクイモの古くからの産地
イヌリンを豊富に含むキクイモが最適！
⇒ 地域特産物キクイモを活用した健康都市づくりへ！
主な研究内容
・キクイモの消費拡大（地域摂取10kg/年、1万人以上）
・医療費の抑制（高血圧症・糖尿病患者10%減少）
・地域ブランド化・特産物の開発によるイメージアップ
（20ha、500t収穫、農業所得2億円）
・飲食店等での取り扱い（30店舗以上に普及）
・新商品の開発（機能性食品・20種以上開発）
・地域産業活性化（経済効果20億円以上）
地域健康課題の解決と産業振興に貢献！！
研究（農学・化学・医学・栄養学）
広報・ＰＲ活動、食育・普及支援
研究所
農家
直売所
ＪＡ
病院
佐賀・福岡地域機能性
農産物推進協議会
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（H28設立予定）
と連携
製薬会社
飲食店
食品会社
市・県
小中学校
消費者団体
イベント開催、食事調査、食育、消費ニーズ
メニュー、レシピ、商品開発
期待される成果（3年目終了時）
技術・
メニュー検討・
提案、
生産、販売、六次産業化
１．キクイモに含まれる美容・機能性成分の解明
２．高成分含量となる栽培技術の確立
３．高成分含量を維持する貯蔵法の解明
４．直売用及び一般流通用商品の開発
５．レシピの開発
６．生産者・消費者への普及
研究・活動体制