fleisch allein Tieren vielleicht er ein und macht schon. Brauer dieren nicht die und Was Natur alles ein glücklich, daraus fleisch werden beobachten, bisschen von kann, die anders glücklichen wenn ein Bau- Überlieferung stu- machen.. Appenzeller Delikat-Essen ® im Fleisch am Chnoche Zitat aus dem Kochbuch ‘Fleisch zum Glück’ Donnerstag, 21. April 2016 ab 18:30 Uhr Kabier ist nicht einfach ein beliebiges Produkt. Unsere Kälber und Rinder erhalten zweimal täglich eine Massage und werden mit den Biernebenprodukten Malztreber, Bierhefe und Biervorlauf sowie mit Heu, Weizenkleie und Getreide gefüttert. Wichtig ist uns eine möglichst naturnahe und grosszügige Haltung, sowie die ökologische Nachhaltigkeit. Kabierfleisch zeichnet sich durch hervorragende Qualität und unvergleichlichen Geschmack aus. Das Zusammenspiel von Tradition und Innovation bildet den Kreislauf, der unsere Appenzeller Herzen höherschlagen lässt. Mit Rücksicht und Liebe zu unserer Heimat, zur Natur und zu den Menschen, kreieren wir Appenzeller Biersorten, welche diese Sorgfalt in Geschmack und Qualität widerspiegeln. Die traditionellen Bauernmalereien der Bieretiketten illustrieren unsere Wurzeln, die Werte, für die wir und das Appenzeller Bier stehen. Der 13-jährige Kilian Gätzi aus Jakobsbad, AI, spielt seit der 2. Klasse leidenschaftlich Hackbrett. Oft ist er musikalisch mit seiner Familie in der ganzen Schweiz unterwegs. Manchmal hat er auch Solo-Auftritte und auch im Schweizer Fernsehen ist er schon aufgetreten. Sein Wunschberuf ist Kindergärtner, in seiner Freizeit fährt er gerne Ski. Er ist ein Fan verschiedenster Tiere. Liebe Gäste American-Style in Schweizer Qualität, die aromatischen Verführer für Zunge und Gaumen. Bissen für Bissen mehr als eine Spur besser. Spare Ribs in unwiderstehlichen Variationen vom Schweizer Schwein, während Stunden im Original US-Smoker liebevoll gegart. Oder ausgesuchte US-Prime und Schweizer Top-Fleischstücke, die wir am Chnoche in unserem speziellen Dry-Age-Schrank bis zu 6 Wochen reifen lassen, um sie anschliessend auf dem Holzkohle-Grill punktgenau für Sie zu grillen. 6-Gang-Menu inkl. Bier Reservation unumgänglich Fleisch am Chnoche Restaurant The New Lips Trichtenhausenstrasse 235 8125 Zollikerberg 129.-/Person 044 242 20 30 [email protected] www.fleischamchnoche.ch Gerne laden wir Sie zu einem einzigartigen Appenzeller-Abend im Fleisch am Chnoche® ein. Bauer Sepp Dähler und Brauer Karl Locher, beide aus Appenzell, hatten vor Jahren die glänzende Idee eine alte Tradition wieder auferstehen zu lassen: Bauer und Brauer gehörten früher zusammen, man hat das nur vergessen. Ursprünglich waren Brauereien auch Gaststätten mit Bauernbetrieb und einer Brennerei. Die Landwirtschaft produzierte das Getreide für das Bier, das Bier wurde in der Schenke verkauft, die Nebenprodukte aus der Bierherstellung wurden an die Tiere verfüttert, die Tiere lieferten guten Mist, Fleisch, Fett und Häute. Das Team vom Fleisch am Chnoche wird das Kabier-Fleisch von Sepp Dählers wirklich glücklichen Tieren kulinarisch für Sie zubereiten und serviert Ihnen zu jedem Gang ein darauf abgestimmtes Appenzeller Bier von Karl Locher. Selbstverständlich sind beide Produzenten an diesem Abend mit dabei und stehen Ihnen Red und Antwort zur ökologischen Appenzeller-Produktionsphilosophie. Der Abend wird zudem musikalisch mit dem typischen Hackbrettspiel von Killian Gätzi, einem jungen Appenzeller Musiktalent, umrahmt Geniessen Sie den Appenzeller Delikatessen Abend in ungezwungener Atmosphäre. Wir freuen uns auf Sie und Ihre Freunde. Jacqueline & Patrick Liechti und das 'Fleisch am Chnoche' - Team Die passenden Appenzeller Biere Apéro: BrandLöscher Bügel Das Menu Lagerbier, 4,8% Der BrandLöscher wurde 2010 anlässlich der Jubiläumsfeier zum Gedenken an den grossen Dorfbrand in Appenzell von 1560 ins Leben gerufen. Farbe: Brillantes Goldgelb bis Bernstein Eindruck: Vollmundig, malzbetont, mild 1. Vorspeise: Vollmond Bier naturtrüb Bierspezialität, 5,2% Gebraut in der Vollmondnacht aus biologischen Rohstoffen und mit der Knospe ausgezeichnet, entsteht dieses vollmundige, leicht würzige naturtrübe Bier. Farbe: Strohgelb, naturtrüb Eindruck: Vollmundig, würzig, leicht hefig 2. Vorspeise: Köhlerbier Bierspezialität, 5,2 Das Köhler-Bier wurde von Herrn Karbacher selbst anlässlich eines Dorffestes kreiert. Ursprünglich als Spezialabfüllung gedacht, wurde das gefragte Bier dann fix ins Sortiment aufgenommen. Farbe: Brillanter Bernstein Eindruck: Schöne Rezenz, malzaromatisch, nussig Hauptspeise: Alpstein Bock Starkbier, 8,0% Tiefgründig wie unsere Bergseen brauen wir unseren Alpstein Bock. Das dunkelblonde, würzige Bier gewinnt sein unvergleichliches, vollmundiges Aroma durch Kalthopfung mit Cascade und Aurora. Farbe: Dunkelblond Eindruck: Vollmundig, aromatisch Dessert: Schwarzer Kristall Dunkles Starkbier, 6,3 Das einzigartige Bier mit seiner gewitterschwarzen Farbe überrascht mit einem Röstkaffee-Bouquet, Aromen von schwarzer Schokolade, mit einer leichten Lakritznote und einem feinen Blaubeerabgang. Farbe: Dunkelbraun-schwarz Eindruck: Vollmundig, leicht melassig, schwarze Schokolade, leicht blaubeerig Indian Pale Ale, 8,0% Käse: Indian Pale Ale Das Indian Pale Ale erreicht mit seinen 5 Hopfensorten eine tiefe, runde Bittere. Das aromatische Bier wird durch die spezielle Kalthopfung blumig und frisch. Farbe: Dunkelblond Eindruck: Vollmundig, aromatisch Apéro Appenzeller Kabier-Salami-Kugel-Cornets mit Frischkäsefüllung 1. Vorspeise Tatar vom Appenzeller Kabier-Wagyu-Rind mit frischen Steinpilzen Salatgarnitur Lips 2. Vorspeise Beef Brisket von der Appenzeller Kabier-Rinderbrust im Holzkohle-Smoker stundenlang gegart mit Wasabi-Kokosmilchsauce Zwischengang Orange Sanguine Sorbet mit einem Schuss Appenzeller Alpenbitter Hauptgang Ossobuco vom Appenzeller Kabier-Rind mit Gremolata Blattspinat mit feinen Chilistreifen und Olivenöl Appenzeller Kartoffelauflauf Dessert Appenzeller Schlorziflade mit Biberfladäparfait Käse Variation von Appenzeller-Käse-Spezialitäten
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