MENÜ Törtchen von Ziegenfrischkäse, marinierte Gemüse und Rucola mit gebratener Wachtelbrust *** Zweierlei Süppchen Kopfsalat und Sellerie *** Gebratener Bachsaibling mit cremigen Zitrusrisotto und Pesto von Basilikum und Radiccio *** Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ricotta und Bärlauch-Pesto *** Zweierlei vom Hohenloher Kalb gebratener Rücken und geschmorte Schulter mit Gnocchi und Pastinaken *** Auswahl von Deutschen Rohmilch-Hofkäse und hausgemachtes Früchtebrot *** Ofenschlupfer mit Rhabarberkompott und Rieslingeis 7 Gang Menü 79 € als 6 Gang Menü ohne Käse 72 € als 5 Gang Menü ohne Fisch u. Käse 59 € 4 Gang Menü Vorspeise, Ravioli, Hauptgang, Dessert 52 € A LA CARTE VORSPEISEN: Bio-Ei und Kräuter vom demeter-Hof Goyert (Altleiningen) Octopus aus tagesfrischem Fang direkt im spanischen Hafen verarbeitet Garnelen aus kontrollierter Zucht Salat vom demeter-Hof Goyert (Altleiningen) Pochiertes Ei auf Rote Bete mit Petersilienpesto 9€ Carpaccio Octopus mit Sauce Vierge und Frühlingssalat 14 € Gebratene Garnelen mit Olivenbrot und Gemüsesalat 13 € ZWISCHENGERICHTE & SUPPE: Karotten vom demeter-Hof Goyert (Altleiningen) mit Keulenfleisch von der Label Rouge Enten Hartweizengriess von der Uhlmühle Bretonische Jakobsmuschel Kopfsalat-Süppchen Enten-Ravioli 9€ Hausgemachte Tagliatelle 17 € mit Jakobsmuschel und Frühlingslauch, Trüffelbutter arbeitenden BetriebHAUPTGERICHTE: Meklemburgischer Zander aus nachhaltigem Binnenfischfang Freilaufende Enten aus dem Südwesten Frankreichs liefern die saftigen aromatischen Brüste Kotelett Von alten Kühen aus der Bergregion Galiziens und Portugals. "Das beste Steak der Welt" urteilt BEEF! Auf der Haut gebratener Zander mit würzigem Nudelrisotto und Curry 28 € Gebratene Barbarie Entenbrust mit Bärlauch-Risotto und Pilzen 22 € Txogitxu Entrecôte für zwei Stück für zwei von ca. 400 Gramm Stück für zwei von ca. 500 Gramm Wie es sich gehöhrt aus dem mittleren Teil des Rinderfilet 28 Tage gereift Wenn nicht ausdrücklich anders gewünscht, bereiten wir Fleisch medium zu! in Span 38 € pro Person 42 € pro Person Chateaubriand (300 gr.) vom Irischen Black Angus Rind jeweils mit Bratkartoffeln und Marktgemüse oder Salat und Baguette 48 € UNSER THEMA DES MONATS GENIESSEN WIE GOTT IN FRANKREICH VORSPEISE Hausgemachte Terrinenauswahl von Schwein, Kalb und Geflügel mit französischer Butter und Brot für zwei Personen serviert 14,- € pro Person Salade Landaise Feldsalat mit gebratener Geflügelleber und Baguette 9,- € HAUPTGÄNGE Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree und Marktgemüse 18,- € Entrecôte von Charolais, Kartoffelgratin und Gemüse 28,- € HAPAS H'MANNS TAPAS Luftgetrocknetes Schweinefilet - mit schwarzen Trüffeln gereift von der Schinkenmanufaktur Vulcano aus der Oststeiermark: Das Baguette macht ein Spezialist - die anderen Brote backen wir selber Essigzubereitung von Lang Weinessig aus der Südpfalz Vom Spezialisten für Fischkonserven aus Galizien, verwendet werden nur beste Sardinen aus dem Atlantik Die Hähnchen werden in Frankreich großgezogen (nach den Vorgaben des Qualitätsprogramms Label Rouge) - das beste französische Geflügel. Fleisch vom Bellota-Schwein aus dem Südwesten Spaniens (die bis zu 3-jährigen Tiere fressen in ihrem Dehesa nichts als Eicheln - das macht das besondere Aroma aus!) Diese Mortadella vom Spanischen Familienbetrieb dem Spezialisten für Enten-Rillettes Zarte, aromatische Oliven von Franco Boeri Roi, Trüffelfilet hauchdünn geschnitten mit frischem Baguette und französischer Butter 8,50 € Brotauswahl 6,80 € mit französischer Meersalzbutter und Tunken: Riesling-Feige und Dornfelder-Dattel Dose Sardinen mit Baguette 12,80 € Hähnchenkeulenfleisch (gezupft und lauwarm) mit Nudel-Risotto 9€ Iberico Burger mit Salat, Röstzwiebeln und hausgemachtem Ketchup 11 € Enten Rillettes Burger mit Salat und Apfelzwiebelkompott 11 € Taggiasca-Oliven, ohne Steine 3,50 € Entenlebermousse mit Brot 4,80 € dem vielfach ausgezeichneten Olivenbauern aus Ligurien Fleischleber aus dem Südwesten Frankreich wird für diese Spezialität verwendet Von der Schinkenmanufaktur Vulcano aus der Oststeiermark – Achtung Suchtgefahr Vom Mandelspezialisten ALMONDELI Speckfrüchte 4,80 € Zwetschgen im Speckmantel (warm serviert) Mandeln, gebacken und gesalzen 3,50 € DESSERT & KÄSE Der Klassiker ohne Schnickschnack Aus vollreifen Früchten (Tagesempfehlung) Für unsern Kuchen verwenden wir Callebaut Schokolade aus Belgien (53%) Der Klassiker unter den Desserts mit allerbesten Zutaten Bio-Ei vom Demeter Hof und 5,50 € Warmer Apfelkuchen nach Fränkischer Art mit Vanillesoße Dreierlei Sorbet 6€ Schokoladenkuchen im Glas mit Minzeis 7€ Creme brûlée mit Passionfruchtsorbet 6€ Madargaska Vanille Hofkäse werden direkt auf den Bauerhöfen zu Käse verarbeitet - die "Königsklasse" Rohmilchhofkäseauswahl mit Chutney & Früchtebrot ab 10 €
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