〓パートドフリュイ〓
●フレーズ
シャトーＢ フレーズピューレ
グラニュー糖①
<参考原価/\22.4/3.5X3.5カット1個>
strawberry puree 1440 g
39.6
1 ペクチンとグラニュー糖②を混ぜ合わせておく。
granulated sugar 950
2 クエン酸をミネラルウォーターで溶かしておく。
林原商事 トレハロース
trehalose
g 26.1
450 g 12.4
3 ピューレ、グラニュー糖①、糖類を沸かす。
アルカン トリモリーヌ
invert sugar
288 g
288 g
7.9
4 １のペクチンとグラニュー糖を混ぜ合わせて104℃まで
7.9
煮詰める。（ブリックス約75度）
50
1.4
5 ２のクエン酸溶液を加え混ぜる。
4.0
6 油を塗った330X480のカードルに流し入れ冷蔵庫で冷やす。
水あめ
glucose
アイコク ペクチンPGー879S pectin
グラニュー糖②
アイコク クエン酸
g
144
g
granulated sugar
15
citrate
g
ミネラルウォーター mineral water
●フランボワーズ
15
g
3640 g 100.0
●ポワール
\20.5
39.6
林原商事 トレハロース
granulated sugar 950 g 26.1
450 g 12.4
trehalose
アルカン トリモリーヌ
invert sugar
水あめ
アイコク クエン酸
水
シャトーＢ ポワールピューレ
グラニュー糖①
林原商事 トレハロース
\20.1
1440 g 39.6
granulated sugar 950 g 26.1
450 g 12.4
trehalose
pear puree
288 g
288 g
7.9
7.9
アルカン トリモリーヌ
水あめ
50
g
1.4
アイコク ペクチンPGー879S pectin
granulated sugar 144
g
4.0
citrate
15
g
0.4
mineral water
15
g
0.4
glucose
アイコク ペクチンPGー879S pectin
グラニュー糖②
固まったらカットしてグラニュー糖をまぶす。
0.4
シャトーＢ フランボワーズピューレ raspberry puree 1440 g
グラニュー糖①
0.4
グラニュー糖②
アイコク クエン酸
水
invert sugar
288
g
7.9
glucose
288
g
7.9
50
g
1.4
granulated sugar 144
g
4.0
citrate
15
g
0.4
mineral water
15
g
0.4
3640 g 100.0
●カシス
シャトーＢ カシスピューレ
●パッション
\22.3
940 g 25.8
クランベリージュース cranberry juice 500 g 13.7
グラニュー糖①
granulated sugar 950 g 26.1
blackcurrant puree
林原商事 トレハロース
trehalose
アルカン トリモリーヌ
水あめ
invert sugar
アイコク クエン酸
水
450 g 12.4
288 g 7.9
シャトーＢ パッションピューレ
\22.5
960
g 26.4
480
g 13.2
granulated sugar 950
g 26.1
passion puree
シャトーＢ アルフォンソマンゴーピューレ mango puree
グラニュー糖①
林原商事 トレハロース
trehalose
450
g 12.4
invert sugar
288
g
7.9
glucose
288
g
7.9
50
g
1.4
granulated sugar 144
10
citrate
g
4.0
g
0.3
15
g
0.4
288 g
55 g
7.9
アルカン トリモリーヌ
水あめ
1.5
アイコク ペクチンPGー879S pectin
granulated sugar 144 g
10 g
citrate
4.0
glucose
アイコク ペクチンPGー879S pectin
グラニュー糖②
3640 g 100.0
mineral water
15
0.3
0.4
g
3640 g 100.0
グラニュー糖②
アイコク クエン酸
水
mineral water
3635 g 100.0
㈱丸菱 開発部
〓パートドフリュイ〓
①
③
②
●使用した商品●
ＣＤ
４７０００ シャトーＢフランボワーズピューレ１ｋｇ
４７００１ シャトーＢフレーズピューレ１ｋｇ
４７００２ シャトーＢカシスピューレ１ｋｇ
４７００３ シャトーＢパッションピューレ１ｋｇ
４７０１０ シャトーＢポワールピューレ１ｋｇ
２５６０４ シャトーＢアルフォンソマンゴーピューレ１ｋｇ
３１７２１ クランベリー20%750ml
２９２２４ トレハロース２ｋｇ
６３０９５ DGFトリモリーヌ７ｋｇ
０４６８７ 水あめ
４３２１６ ペクチンPG-879S２ｋｇ
２１０６９ クエン酸（無水）
《おすすめパッケージ》
①トレー＋袋タイプ
03787 （オザキ） セピアOP袋ロング75x250
21225 （オザキ） K-46キャピタルゴールドトレー
東京リボン #90101007 ピンクリボン・サテンリボンラメ
12x19#7
参考パッケージ価格 \55
②クリアケース3個仕切りタイプ
54721 （オザキ） 透明ケースM-3仕切シート付
東京リボン #48833120 ボールドエッジ15x25
参考パッケージ価格 3個入り/￥70 5
③クリアケース5個仕切りタイプ
40873 （オザキ） 透明ケースM-5仕切シート付
東京リボン #90102004 ピンクリボン・サテンリボンメタ
12x15#4
参考パッケージ価格 5個入り/ \130
{ラッピング協力 東京リボン}
㈱丸菱 開発部
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