Osterzopf mit Marzipan-Füllung

Osterzopf mit Marzipan-Füllung
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Zutaten für den Zopf:
• 250 ml lauwarme Milch
• 20 g frische Hefe
• 75 g Zucker
• 1 (Größe M) Ei
• 1 Eigelb
• 1½ TL Meersalz
• 500 g Mehl (Type 405)
• 75 g weiche Butter
Hefe in einer Schüssel zerbröseln und mit wenig Milch und dem Zucker glatt rühren. Ei, Eigelb, restliche Milch, Salz und Mehl
hinzufügen und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handmixers bei niedriger Geschwindigkeit drei Minuten
kneten. Tempo erhöhen, weitere fünf Minuten kneten. Butter in kleinen Stücken nach und nach unter den Teig kneten. Bei
hohem Tempo weitere fünf Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort eine
Stunde gehen lassen.
Zutaten für die Füllung:
• 100 g gehackte Mandeln
• 400 g Marzipan-Rohmasse
• 2 Eiweiß
• 6 Tropfen Bittermandel-Aroma
• 2 EL Zitronensaft
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Marzipan auf einer Vierkantreibe raspeln und mit
Eiweiß, Bittermandel-Aroma und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen eines Handrührers zu einer cremigen
Masse verrühren.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit einem Rollholz etwa 45 mal 45 Zentimeter groß
ausrollen. Die Marzipanmasse am besten mit einer Teigkarte auf dem Teig verteilen. Mandeln darüberstreuen. Teig aufrollen
und längs halbieren. Die beiden Teigstränge miteinander verdrehen. Den entstandenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes
Blech setzen. Die Enden unten einschlagen. Bei 190 Grad im unteren Ofendrittel 35 Minuten backen (Umluft nicht
empfehlenswert).
Zutaten für die Glasur:
• 150 g Aprikosenkonfitüre
• 150 g Puderzucker
Konfitüre in einem kleinen Topf mit drei Esslöffeln Wasser aufkochen. Puderzucker mit zwei bis drei Esslöffeln Wasser glatt
rühren. Den heißen Zopf sofort mit der heißen Konfitüre dünn bepinseln. Zehn Minuten trocknen lassen und dann mit der
Puderzuckerglasur bepinseln. Lauwarm abkühlen lassen.
Sendung/Quelle: Tim Mälzer kocht!
Letzter Sendetermin: 26.03.2016
Koch/Köchin:
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