ベドキアン季報 BEDOUKIAN BULLETIN 2016 冬号 Sweet Sensations アメリカ人の甘いもの好きは、つとに有名です。バニラはそんなアメリカ人の甘味 願望を満たす強い味方の一つで、ハチミツは健康に気を使うアメリカの消費者から の支持を集める天然の甘味です。 今号では「スウィート・センセーション・コレクション」と題してこれらの甘さを フレーバー、フレグランスの処方に生かす素材をご紹介いたします。 Honeyflor (BRI123) 香りのプロファイル： 力強いグリーン・ノートで、ヒヤシンスやハチミツ様の香りが下支えしています。 ハチミツに加えるとフレーバーのボリューム感が増し、フレグランス用途ではグルマン調 の香りの構成に適しています。 健康志向のライフスタイルを心がけ、体に良い食品を探し求める消費者にとってハチミツ はピッタリの食材でしょう。国家養蜂局（NHB）が国内の業者に委託した調査では、消費 者の 93％がハチミツを「天然」の甘味料と捉えており、その内の 48％がハチミツの配合を 表示している商品を求めているとされています。 お菓子からセイボリーまで、ハチミツは幅広い用途に利用されています。たとえば Domino Foods 社では、グラニュー糖にハチミツを配合した個人用の「Honey Granules」を Domino と C&H の 2 ブランドで発売しました。 ハチミツは清涼飲料でも 「BeeSweet Lemonade」 や「Honeydrop Beverages」でおなじみです。 アルコール飲料の分野では「Hornitos Spiced Honey（テキーラ） 」や小麦とハチミツを蒸 留した「Made Real Vodka」などがあります。水で薄めたハチミツを発酵させて作られる 蜂蜜酒・ミードも登場しました。 ミードを製造する醸造所もデラウエアーの Liquid Alchemy Beverage が 2016 年に、Brimming Horn Meadery がこの夏にオープンの予定で す。 食品では Jack Daniel’s Tennessee Honey Whiskey が Completely Fresh Food 社とのコ ラボレーションで調理済みバーベキュー・アントレーを発売しました。 Stonyfield 社の「Oh My Yog!」はユニークな 3 層構造のヨーグルトで、最下層にフレーバ ー、中層にハチミツを加えたヨーグルト、上層にクリームがあしらわれています。 フレグランスでもハチミツはインスピレーションを掻き立てます。 Dial 社の「Greek Yogurt Vanilla Honey Moisturizing Body Wash」はパーソナル・ハイジーン商品部門で TNS 2015 プロダクト・オブ・イヤーを受賞しました。 インディーズブランドの 4160 Tuesday は、蜜蝋、ハニー・アブソリュート、ハニーブッシュ抽出液を配合した「Dirty Honey」 を発売しました。 また、ビー・ベノム（蜂毒）とハチミツは、スキンケアと美容部門で注目されています。 Guerlain 社の「Abeille Royale Honey Nectar Toning Lotion」は「蜂製品がもたらす特別 な力」を配合としています。 Wei Beauty 社の「Age Repair」シリーズは、ビー・ベノム・ ペプタイドとハチミツの効果で肌のハリと柔らかさを向上させます。 ご存知でしたか？ Honeyflor はフレーバー、フレグランスに自然なハチミツそのものの香りを付与します。ヒ ヤシンスの力強いインパクトは、グリーンフローラル調のアコードに新しいタッチを加え ます。 ハチミツのトレンドにどっぷり浸かってみませんか？ Vanillin Propylene Glycol Acetal (BRI 830), Ethyl Vanillin Propylene Glycol Acetal (BRI 831) 香りのプロファイル： 焼けたマシュマロ、チョコレート・ファッジ、ミルク・チョコレートなどと相性の良い 甘く、スモーキーなバニラの香りです。 市場価格の変動が激しく、コストが上昇傾向にあるバニラ。 コスト削減に有効な原料が パーヒューマーやフレーバリストのパレットには必要な時です。 清涼飲料工業会の 2015 年新製品開発に関する調査では、50％の回答者がチョコレートとバニラを最も関心のある 香りと答えています。バニラは食品、飲料、フレグランスではおなじみの定番の香りで数 多くの製品に採用されています。 バニラに因んだ記念日はたくさんあります。 「バニラ・カップケーキの日」 、 「バニラ・カス タードの日」 「バニラ・アイスクリームの日」など バニラの人気は不動です。 飲料ではスターバックス社の Tazo ブランドから K-cup 仕様で「Chai VanillaCaramel Latte」 が発売されました。紅茶にバニラとカラメル、さらにチャイ・スパイスがブレンドされて います。 Ben & Jerry 社からは季節限定の「Cake My Day」バニラ・ケーキ・アイスクリームが発 売されました。バニラケーキ、凍結バタークリーム、ラズベリー・ソース入りです。 一方、フレグランスにおいてもバニラは広く認められる香りで, インディーズブランドでは ユニークな使い方を試みています。 「Aftelier Vanilla Smoke」ではバニリン、バニラ・アブ ソリュートと共にラプサン・スーチョン（紅茶を松葉で燻して着香した茶）を取り入れ、 「Xyrena Andy Kaufman Milk & Cookies」 は、砂糖、スウィート・バター、ベイクド・ チョコ・チップ・クッキー、クリーミー・ミルク、バニラ・エキストラクト、ホワイトム スクの香りをアレンジしています。 「Dionis」は山羊の乳を処方した新しいスキンケア・ラ インで、バニラ・ビーンは、そのコレクションの一つとして取り上げられています。 エア・ケアの分野では「Glade」が 2015 年冬の限定コレクションとして「Send A Little Love Biscotti」と「Creamy Custard & Cherish the Preent」の香りでバニラにライトを当てて います。Yankee Candle 社の新しい「Bakery Air」キャンドルではクリーミー・バターと バニラ・ソースの香りがあります。 ご存知でしたか？ バニリンとエチルバニリン PG アセタールは、バニリン、エチルバニリンに比べ アルカリ 環境下での安定性が高いため 変色の危険がはるかに低く、キャンドル、石鹸やアルカリ 性のフレーバーにも安心してご使用戴けます。 またバニリンやエチルバニリンの使用が 制限されている用途でその香りの補強にお試し下さい。 バニリンの変色があなたの処方を台無しにしていませんか？ Some Like It Hot, Some Like It Cold （お熱いのがお好き、それとも冷たいの？） 冬の寒い日、温かい飲み物で体を温める方もいれば、一年中冷たい飲み物が好きな 方もいらっしゃいます。あなたはどちらですか？ お茶は清涼飲料として販売され るだけでなく、レストランでサービスされたりしています。全米茶協会によれば アメリカでは 2014 年に 8 百億杯の茶が消費されました。ミンテル・マーケット・ リサーチ社によればアメリカにおける茶の販売金額は 2015 年には 6.7％増加し、 2020 年には 76 億ドルの市場規模になるそうです。パッケージド・ファクト社によ ればフードサービス部門における茶の市場規模は 200 億ドルで成長を続けています。 ウェルネス志向に後押しされ、茶は健康飲料として飲用を推進する活動も数多く催 されています。 「Some Like It Cold, Some Like It Cold コレクション」では、紅茶 から緑茶までフレーバー、フレグランスに利用できるさまざまな原料をご案内いた します。 Cis-4-Heptenal(BRI 379) 香りのプロファイル： 跳びぬけて力強い クリーミィーで茶を想起させるグリーン・ノートです。 抹茶、緑茶、菊花茶などに最適です。 1 月に発行されたベバレッジ・インダストリー社の 2015 年度 新製品予想によれば ティーフレーバーは「注目に値する選択」で、回答者の 39％が 2015 年は新製品に緑茶を 処方していました。微粉砕された抹茶は、上質なカフェインを含み、高い抗酸化力を売り 物にして、急速に市場を広げています。Sage Group によればアメリカとカナダでは 2015 年から 2018 年の間、抹茶は年率 25％の成長が見込まれています。 Matcha Bar in Brooklyn や Matcha Box in Los Angeles などのカフェは、このスリリング な緑色の食材に特化しています。市場では Jade Monk, Motto Sparkling Matcha Tea, Evolution Fresh Organic Coconut Matcha や Republic of Tea U-Matcha-Charcol といった 抹茶の商品であふれています。 抹茶がここまで普及してきたため、シャープでは抹茶製 造機の「Tea-Ceré」を開発し、本格的な抹茶が手軽に楽しめるようになりました。Tea-Ceré があれば 挽き、煎じ、泡立てまでの工程を一台でおこなうことができます。PFC Food 社 の「Tea Gren」は、オーガニック・グリーン・ティーに抹茶をブレンドして、さまざまな 食品に塩や胡椒のようにふりかけられるようにした商品です。 ご存知でしたか？ 抹茶の風味以外にも、cis-4-Heptenal はカラメル、クリーム、バター・フレーバーに加える ことでも優れた効果を発揮します。産地直送のクリームで味わえる豊な味わいにフレッシ ュさを加味した天然物特有のリッチな香りを演出します。 お茶の処方に深みを加えて下さい。 Verbenone (BRI 8020) 香りのプロファイル： スパイシー、ミント、カンファー様の香りで若干パイン、ドライ・ウッディーでサフラン を想起させる香りを伴います。 ベバレッジ・インダストリー社の実施した 2015 年度新製品開発の予測調査によれば、グリ ーン・ティーを支持する声が 39％ある一方、紅茶を処方するという回答も 29％に上りまし た。 茶とさまざまなフレーバーとの組み合わせが登場し、清涼飲料として市場を賑わかせてい ます。 たとえば Pure Leaf Tea House Collection では次の 3 種類のフレーバーが楽しめ ます： 「Organic Black Tea with a hint of Sicilian Lemon & Honeysuckle」; 「Organic Black Tea with a hint of Wild Blackberry & Sage」; 「Organic Green Tea with a hint of Fuji Apple & Ginger」 。 昨年 Argo Tea は「Teapuccino」を三つのフレーバーでデビューさせました。 アッサム紅茶、ジンジャー、シナモンとバニラをブレンドした「Chai」; 紅茶とベルガモッ ト、バニラの「Earl Gray Vanilla Créme」; 緑茶とイチゴ、バニラの「Green Tea Strawberry Créme」です。 Republic of Tea’s Super Herb Tea Collection には 「Organic Reishi Cocoa」 ， 「Orginic Thai Ginger」， 「Organic Milk Thistle」が加わりました。 茶はカクテル・メニューにも展開しています。 「Owl’s Brew」は自らを「職人がカクテルの ために初めて作った茶」と自称する茶をベースとしたプレミアム・ミキサーです。 ご存知でしたか？ Verbenone は、ドライでウッディーな香りが特徴的で、クランベリー・フレーバーに添加 することでミンティーな深みが楽しめます。フレグランスでは、そのレジン様でスパイシ ー、ハーバル感を備えた香りがハーブやシトラスのアコードにユニークな特徴をもたらし ます。 あなたのミント、ハーブ、シトラスタイプの香りにスパイスを加えてはいかがですか？
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