鯖のミルク味噌煮
材料(一人分)
生鯖
一切れ(75g)
<A>
味噌
大さじ 1/2(7g)
酒
大さじ 1(15g)
砂糖
大さじ 1/2(4g)
唐辛子(半分にして種を除く)
1/2 本
牛乳
1/4 カップ(50ml)
作り方
1.鯖は水で軽く洗い、水気を取る。
2.鍋に<A>と鯖を入れ、牛乳を注ぐ。
3.火にかけてふつふつとしてきたら、落し蓋をして弱火で約 10 分煮て、そのま
ま冷ます。
調理のポイント
材料を鍋に入れ、煮るだけなので簡単に作る事が出来ます。
しっかり煮て臭いを飛ばしてください。
おすすめポイント
一人分の塩分は 1.3g なので、一般的な鯖の味噌煮(1.9g)と比べると約 30％減
塩できます。
牛乳を使って煮ますが牛乳の匂いは残らず、魚の臭みを消すことが出来ます。
また、コクや旨味が増します。
女子栄養大学栄養学部 高田千尋

2016 年5月度 月次経営パラメーターのお知らせ