季節限定品

Fall-Winter 2016
Published by French F&B Japan / Classic Fine Foods Group
Saison Classic Fall-Winter 2016
Saison Classic Fall-Winter 2016
Christmas and Halloween limited editions
トップパティシエ、デザイナーとのコラボレーションを通し PCB は質の高いプレミアムな製菓装飾を長年に渡り開発してきました。
毎年既成製品からDYI 製品まで、選りすぐりの革新的な商品をご提供いたします。
華やかな一年の締めくくりにふさわしい「驚き」のある製品を、またアイディアをさらにユニークにするカスタマイズオプションをぜひご活用ください。
クリスマス・新年限定のチョコレートデコレーション、トランスファーシート、ブリスター、モールドをお楽しみください。
18. PC79765 M
エレガンス 6
14. PC76540 M
リボン 12
Elegance 6
個数：165個プリント色：J4, R15
サイズ：80×20mm
Ruban 12
For many years, PCB Creation has been developing premium pastry decorations with perfect finishing. Collaborating with top pastry chefs and
designers, they offer you every year an ultimate combination of innovative products, from ready-to-use to do-it-yourself.
For your year-end festivities, add the «wow factor» to your creations and choose the personalization options to make them even more unique.
Get inspired by our Christmas and New Year limited edition of chocolate decorations, transfer sheets, blisters and moulds.
内容量：165個プリント色：B1
サイズ：79×33mm
READY TO USE
READY TO USE
19. PC76539 M
エレガンス 7
PCB は皆様を新たなる味わいの旅へお連れします…行き先は、エクアドル！すべてのチョコレートを使用したＰＣＢ社
の製品に 100％エクアドル産カカオを使用することになりました。原料に今までよりもさらに味わい豊かなチョコレート
15. PC79840 M
Elegance 7
Ruban 13
個数：165個プリント色：N10, J4
サイズ：80×20mm
リボン 13
を使用することにより、パティシエの皆様のより豊かなクリエーションをさまざまな角度からサポートいたします。
エクアドル産のチョコレートはこれまでになかった繊細さと力強い個性を持ち、口の中でビターな味わいから、心地よい
内容量：165個プリント色：R13, ROS6
サイズ：79×33mm
フルーティーとウッディの長い余韻に変わるのが特徴です。ぜひ、新しい発見をお楽しみください！
READY TO USE
READY TO USE
PCB Création invites you on a trip to discover new horizons of flavour. Destination: Ecuador!
From now on, let ’s give a new dimension to your creations, by signing them with even more flavourful
decorations. For you, PCB has selected a new 100% Ecuadorian dark chocolate. It will be offered for
all our catalogue and custom dark chocolate decorations.
Discover this new taste sensation that combines both power and finesse. It starts with delightful hint of
bitterness that turns into a long, aromatic, woody and fruity finish.
Happy discovering!
20. PC76541 M
エレガンス 8
Elegance 8
個数：165個プリント色：J4, R15
サイズ：80×20mm
16. PC76542 M
リボン 14
READY TO USE
Ruban 14
内容量：165個プリント色：J4
サイズ：79×33mm
READY TO USE
Decorations
デコレーション
M : 季節限定メダイユ（型抜きで作る、側面に丸みがあるタイプ）
P : 季節限定パスティーユ（シャブロンで作る側面が直線的なタイプ）
READY TO USE
21. PC76544 M
チョコレート完成品
メダイユグラン・ロン 16
17. PC76536 M
MEDAILLES GRAND ROND 16
リボン 15
個数：240個
プリント色：N7, CA11, J4, B1
サイズ：40mm
Ruban 15
内容量：165個プリント色：J4, B1
サイズ：79×33mm
1. PC76560 NEW P
3. PC76543 M
グラン・カレ 11
Ours Polaire (Blanc de Blanc)
Grand Carré 11
内容量：480個プリント色：N7
サイズ：30×30mm
内容量：440個プリント色：B1, CA11
サイズ：30×30mm
2. PC76562 NEW P
セリ・ドゥ・ノエル（3デザインアソート）Série de Noël (assortiment de 3)
READY TO USE
READY TO USE
内容量：240個（各デザイン：約80個）プリント色：B1 サイズ：40×40ｍｍ
READY TO USE
BOULE 20
個数：352個
サイズ：30mm
READY TO USE
READY TO USE
シロクマ（スーパーホワイト）
22. PC79703
ブール 20
4. PC76526 M
メダイユノエル
グラン・カレ 14-10
Medaille Noel, Grand Carre 14-10
内容量：440個プリント色：B1, R15
サイズ：30×30mm
READY TO USE
23. PC76989
スプーン 22
CUILLER 22
個数：48個分（24個×2シート）
サイズ：127×27ｍｍ
24. PC76809
シーブリスター
SCIE BLISTER
個数：128個（64個／シート×2）
サイズ：68×20ｍｍ
5. PC76563 NEW P
6. PC76565 NEW M
ブーケ・ドゥ・ノエル
グラン・パレ・ジョワユーノエル・ブラン
7. PC76564 NEW M
グラン・パレ・ジョワユーノエル・ノワール
Bouquet de Noël
Grand Palais Joyeux Noël Blanc
Grand Palais Joyeux Noël Noir
内容量：400個プリント色：R15+N7+B1 サイズ：70×20mm
内容量：450個プリント色：N7（チョコレート：白文字：黒）サイズ：70×20ｍｍ
内容量：450個プリント色：B1（チョコレート：黒文字：白）サイズ：70×20ｍｍ
READY TO USE
READY TO USE
READY TO USE
Printed sheets
転写シート
25. PC76348
8. PC76537 M
10. PC79800 M
9. PC76538 M
プチ・パレ・ノワール 5 Petit Palais Noir 5
グラン・パレ 3 Grand Palais 3
グラン・パレ 4 Grand Palais 4
内容量：275個プリント色：B1, ROS6 サイズ：70×20mm
内容量：275個プリント色：B1, J4 サイズ：70×20mm
READY TO USE
READY TO USE
内容量：350個プリント色：B1, R15 サイズ：70×15mm
26. PC79880
ペール・ノエル・
ヴォラン 26
エトワール 25
PERE NOEL ROUGE 23
PERE NOEL VOLANT 26
25枚
400×250mm
プリント色：R15
25枚
400×250mm
プリント色：R15+B1
25枚
400×250mm
プリント色：J4+CA11
29. PC76127
デュオ 24
ウー 28
DUO 24
HOUX 28
25枚
400×250mm
プリント色：J4
25枚
400×250mm
プリント色：R15, V14, J4
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プチ・カレ 17
Petit Carré 17
13. PC76566 NEW P
個数：880個
プリント色：N10, J4
サイズ：20×20mm
READY TO USE
ETOILES 25
READY TO USE
28. PC76567
11. PC79500 M
27. PC79760
ペール・ノエル
ルージュ 23
ジョワユーノエル（スーパーホワイト）
Joyeux Noel (Blanc de Blanc)
12. PC76561 NEW P
コント・ドゥ・ノエル（スーパーホワイト）
Conte de Noël (Blanc de Blanc)
内容量：240個プリント色：Ｎ7
サイズ：40×29ｍｍ
READY TO USE
内容量：200個プリント色：N7, CA10, R15, N7, B1
サイズ：60×40ｍｍ
1 ∼ 29 の番号は季節商品ですので、期間限定の予約販売にてご注文を承ります。お申込期限：2015 年 10 月14日
（水）納期は12月上旬の予定です。＊締切日以降の追加・キャンセルはご容赦下さい。
READY TO USE
Page 2-3 のデコレーションの写真はすべて原寸大です。
Please note all the chocolate decorations are presented with life size pictures.
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Saison Classic Fall-Winter 2016
Saison Classic Fall-Winter 2016
Christmas Yule Logs
Ends of yule log
Yule log moulds
アンブ・ドゥ・ビューシュ
ビューシュ型
PC76570 NEW
PC76569 NEW
クリスマスツリー
ジングルベル
Sapin de Noël
Jingle bells
個数：80個
サイズ：85×75 mm
プリント色：N7, B1, R15
個数：80個
サイズ：83×70 mm
プリント色：B1, R15
READY TO USE
READY TO USE
PC76568 NEW
フレーム
Flamme
個数：80個
サイズ：80×104 mm
プリント色：N7, R15
READY TO USE
ノエル 30
PC76547
リボン 31
PC76548
PC76545
Noël 30
Ruban 31
Blister Carré
個数：15個×4シート
サイズ：70×70mm
個数：15個×4シート
サイズ：70×70mm
個数：15個×4シート
サイズ：70×70mm
封筒32
NEW
ジョワユーズ・フェット
JOYEUSES FETES
as
By Thierry Bam
PC76814
Top silicon mould / 上・シリコン型
サイズ：180×50×H9mm
規格：10個／シーツ
PC76815
Bottom silicon mould / 下・シリコン型
サイズ：200×70×H40mm
規格：4個／シーツ
NEW
ポッシュ
Structure sheets
POCHE
oy
By Etienne Ler
ストラクチャーシート
PC79529
ファゴ
PC79521
FAGOT
ELEGANCE ONDULEE
サイズ：480×170mm
規格：10枚 PC76818 NEW
サイズ：64mm,L50mm
規格：100枚
TUBE
PC76819
100 Rodoide sheets
100 ロドイド・シート
サイズ：500×H210mm
チューブ
PC79528
MOUVANCE
PC76856
トランシェ
PC76946
トレゾール
TRANCHE
TRESOR
サイズ：510×80×H65mm
規格：4枚／セット
サイズ：200×80×H72mm
規格：4枚／セット
as
By Thierry Bam
PC76714
マトラッセ
ムヴァンス
PC76817
Bottom silicon mould / 下・シリコン型
サイズ：200×70×H40mm
規格：4個／シーツ
エレガンス・オンデュレ
サイズ：480×170mm
規格：10枚 PC79527
PC76816
Top silicon mould / 上・シリコン型
サイズ：180×50×H9mm
規格：10個／シーツ
パニエ
MATELASSE
PANIER
サイズ：480×170mm
規格：10枚サイズ：480×170mm
規格：10枚サイズ：480×170mm
規格：10枚 PC79510
ビューシュ外型
MOULE A BUCHE STANDARD
内容：500×77×65mm 3本分／シーツ
規格：2シーツ（600×400mm）
PC79511
PC79530
HOW TO USE?
PETIT MATELASSE
ビューシュ用ストラクチャーシートは型（PC79510）に敷きそのままセットしてお使いいただけます。
シートを外型に沿うようにセットして、ムースなどを流し入れ、冷やし固めます。
プチ・マトラッセ
PC79550c
グランド・マイユ
GRANDE MAILLES
サイズ：480×170mm
規格：10枚サイズ：565×365mm
規格：10枚デューヌ
PC76933
PC79511
ビューシュ・ヴァーグ
ビューシュ・ヴリーユ
DUNES
VAGUE
VRILLE
FACETTES
サイズ：495×75×H80mm
規格：4枚／セット
サイズ：495×95×H70mm
規格：4枚／セット
サイズ：470×70×H80mm
規格：4枚／セット
サイズ：510×80×H65mm
規格：4枚／セット
mé
By Pierre Her
＊プチ・マトラッセはアントルメ用ですが、
シートをカットし、
ビューシュ用としてお使いいただくこともできます。
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PC76930
ファセット
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Saison Classic Fall-Winter 2016
Saison Classic Fall-Winter 2016
Chocolate bonbons
LES SUBLIMES
1882 年にウジェーヌ・ヴェイスは異なる産地のカカオ豆のブレンド技術を産み出しオートクチュールチョコレート「 Haut
Chocolat® 」を発明しました。様々なフレーバーを組み合わせるこの技術は今日では独特のノウハウとヴェイス特有の風味：
まろやかで親しみやすく、ときには驚くようなチョコレート・クーベルチュールに発展しました。
130 年以上に渡り、ヴェイスの焙煎担当者やチョコレート職人はその情熱と匠の技を次世代に伝えてきました。今日のヴェイ
スは、豆の焙煎からチョコレート製造のあらゆる工程を自社で管理するチョコレート工場としてはフランスで唯一の企業です。
チョコレートとプラリネの確かな製造技術と、厳選された材料のみを使用するこだわりを持って、ヴェイス社は新しい美味しさ
を追及し、風味とテクスチャーの革新的な組み合わせをするなど、個性的でグルメなボンボンを創り出しています。
香りが楽しめるガナッシュ、とろけるプラリネ、カリッとしたヌガティーヌ、果肉入りフォンダン…。ボンボンの幅広いバラエティ
の中からギフト用詰め合わせを作れば、どんなグルメのお客様にもご満足いただけるでしょう。
Buy 6 Boxes
and Get 1 Box Free
In 1882, Eugene Weiss invented the Haut Chocolat® by creating the art of blending cocoa beans
from different origins. This art of combining flavors has today resulted in a unique know-how and a
typical Weiss taste: round, consensual, rather roasted and sometimes completely surprising.
For more than 130 years, Weiss roasters and chocolate makers have been passing down their
passion and this special craftsman trick from generation to generation.
チップスショコラ“シュブリーム”
本格的なチョコレートの味が際立つ、細部まで計算された形状のチョコレートチップです。ビター、ミルク、ホワイトの三種類からお選びください。
Generous, perfectly designed chocolate chips, with an authentic chocolate taste available in dark, milk and white chocolate.
ヴェイス社の製菓・製パン用チョコレートシリーズに新商品が加わりました。
“シュブリーム”はパリに２店舗を構えるアルザス
菓子・パン職人ラウル・マデール氏と共同開発した高級チョコレートチップです。
This complete mastery of the chocolate and praline making processes and careful selection of
confectionery ingredients enable Chocolat Weiss to go on inventing new flavors and daring to
create surprising new aroma and texture combinations, resulting in unique confectionery that is
s desire for delicious new treats.
sure to meet both your needs and your client’
Aromatic ganaches, smooth and creamy pralines, crunchy nougatines, natural fruit juices, and much
more besides: a whole range of flavors that is sure to satisfy the most demanding client palate!
シュブリーム製品
ヴィエノワズリーやお菓子に手作りのクオリティとオリジナリティを添える３種のチョコレートです。
〈シュブリーム・ノワールカカオ 55% 〉
カカオ 55%：まろやかでコクのあるチョコレートです。口の中で余韻が長く続きます。
〈シュブリーム・レカカオ 29% 〉
カカオ 29%：全乳を使用したクリーミーな味わいのチョコレートです。ブリオッシュのバター風味やこんがりきつね色に焼けた
パンと抜群の相性です。
今年の冬はボンボンのコレクションを気軽にお試しいただける様、スペシャルオファーをご用意しました。
どのチョコレートでも６箱以上お買い上げ頂くと、お好きな 1 箱をプレゼントいたします。
シュブリーム・ノワール
〈シュブリーム・ブランカカオ 23% 〉
カカオ 23%：ネヴェア・チョコレートからインスパイアされた柔らかなバニラ風味のチョコレートです。ベークしたミルクの風味が、
香ばしいドライフルーツの苦味や柑橘類の酸味とバランス良くマッチします。
This winter, indulge your clients with this exceptional confectionery collections through our exclusive discovery offer.
対象期間 : 2015 年12月1日
（火）
∼ 2016 年 3 月15 日
（火）
のご発注＊お好きな 1 種類をお選びいただけます＊数量に限りがありますのでご了承ください
RANGE OF SUBLIMES
Les Sublimes are available in three classic flavors to bring artisanal quality and a touch of originality to your
pastry and snack creations.
シュブリーム・レ
Dark chocolate Sublimes with 55% cocoa : A rounded, intense chocolate taste with exceptional length.
Chocolats Gourmands グルメショコラ
WE72002
パレオールフォンダン Palet Or Noir
1個あたり10ｇ φ3.5cm
ガナッシュナチュールをブラックチョコレートで
コーティングし、金箔をデコレーション。
WE72053
カラクレ Caraque Lait
Chocolats Fruités
Milk chocolate Sublimes with 29% cocoa : A whole-milk chocolate with creamy notes that is perfectly suited to
the buttery notes of a brioche or to accompany light and crisp freshly baked bread....
フルーツショコラ
1個あたり10.5ｇ 2.2cm×3.7cm
バレンシア産アーモンド、ローマ産ヘーゼル
ナッツのプラリネをローストアーモンドの粒と
ともにミルクチョコレートでコーティング。
WE72054
WE72011
フランボワジーヌ Framboisine
1個あたり9.3ｇ 2.5cm×3.9cm
「製パン・ヴィエノワズリー用に開発された高品質のチョコレートが市場に見当たりませんでした。それをヴェイス社の営業担
当者に言ったところ、すぐに事は動き始め、チョコレートチップの共同開発をすることになったのです。」―― ラウル・マデール
フランボワーズのフォンダンをブラックチョコ
レートでコーティング。
“ Before, there were no technical, high-quality products for baking and pastry applications. I realized this
カプリスレ Caprice Lait
WE72052
1個あたり9.5ｇ 2.9cm×2.9cm
1個あたり10ｇ φ3.5cm
バレンシア産アーモンド、ローマ産ヘーゼル
ナッツのプラリネをヌガティーヌ片とともにミ
ルクチョコレートでコーティング。
パレオールレ Palet Or Lait
ガナッシュナチュールをミルクチョコレートで
コーティングし、金箔をデコレーション。
WE72060
ピエモンテーズレ Piemontaise Lait
WE72055
1個あたり10ｇ φ3.1cm
1個あたり9ｇ 2.2cm×3.7cm
ピエモンテ産ヘーゼルナッツの粒入りのプラ
リネをミルクチョコレートでコーティング。
エグロンレ Aiglon Lait
バレンシア産アーモンド、ローマ産ヘーゼル
ナッツ、シチリア産ピスタチオ、フランス・ロ
ワール地方のハチミツ入りヴェイスのヌガー
をミルクチョコレートでコーティング。
Pure Origine ピュア・オリジン
プラリネ・セサミ Praliné Sésame
1個あたり9ｇ 2.9cm×2.9cm
バレンシア産アーモンド、ローマ産ヘーゼル
ナッツのプラリネをローストしたゴマの粒とと
もにミルクチョコレートでコーティング。
NEW RECIPE
※ 2015 年夏、新レシピにて発売
WE72062 NEW
リ・チュ Lichu
1個あたり約6ｇ 2.5cm×2.5cm
ベトナムピュア・オリジンのリ・チュでコーティ
ングしたこのボンボンは、酸味とスパイシー
な風味が口に残ります。
Chocolats Parfumés パフュームショコラ
WE72063 NEW
1個あたり約6ｇ 2.5cm×2.5cm
マダガスカルピュア・オリジンのブラックチョ
コレートでコーティングされ、バニラの絶妙な
バランスにキャラメルの後味が広がります。
1個あたり8ｇ 2.4cm×3.2cm
スパイスで風味付けしたガナッシュをブラック
チョコレートでコーティング。
1個あたり10ｇ φ3.5cm
フランスロワール地方産のハチミツとフラン
ス産クルミ入りガナッシュをブラックチョコ
レーでコーティング。
WE72004N
1個あたり9.5ｇ 2.9cm×2.9cm
WE72022N
コロンビー Colombie
1個あたり10ｇ φ3cm
ローマ産ヘーゼルナッツ、ヌガティーヌ片入り
プラリネをホワイトチョコレートでコーティング。
コーヒーのガナッシュをブラックチョコレートで
コーティング。
NEW RECIPE
※ 2015 年夏、新レシピにて発売
NEW RECIPE
※ 2015 年夏、新レシピにて発売
WE72051
・本格的なチョコレートの味
・誰からも愛される、口に長く残るまろやかな余韻
取り扱いやすさ
WE72042
・チョコレートの流動性を完璧に制御して作られる水滴型のチップスショコラ・シュブリーム。
・チップスショコラ・シュブリームは角が丸くなっているのでヴィエノワズリーに使用しても完璧に密着します。
・チップスショコラ・シュブリームは加熱の際に溶けても、味覚的・視覚的にチョコレートの塊としての存在感を
しっかりと残しており、一層美味しそうに仕上がります。
1個あたり6.9ｇ 2.1cm×3.6cm
イチゴのピューレとレモン風味のホワイトガ
ナッシュをホワイトチョコレートでコーティング。
SENSORIAL QUALITIES
- Traditional chocolate recipes.
- Good length on the tongue for a smooth chocolate
- Taste that will appeal to all.
WE72401
オランジェット Orangettes
内容量：1.6ｋｇ 1.4ｃｍ×7.1ｃｍ
Chocolats Fruités à L’alcool
フルーツショコラ（アルコール入）
ラウル・マデール氏 Raoul Maeder
「一般的に市場によく出回っているのは、舌触りが粉っぽくざらっと
しているチョコレートです。
“シュブリーム”は、口どけがなめらかで心
地よく広がっていきます。」
“Before, there were no technical, high-quality products for baking
and pastry applications. I realized this along with my Weiss sales
representative, and very quickly, we embarked upon a project to
co-develop these chocolate chips.”
Sublimes Noir 55%
「現在の製品に行き着くまで 3 回テストをしました。シュブリームのチョコレート味はしっかりと主張しています。様々な素材と組
み合わせることが可能ですが、特にフルーツと合わせると風味とのバランスがとても良いでしょう。」―― ラウル・マデール
“We had to do three tests before we came up with the final product that we have today.
Les Sublimes offer a pronounced chocolate taste and can be combined with many other ingredients – such as
fruit and nuts – whilst preserving a good flavor balance. ” Raoul Maeder
WE71047 NEW
シュブリーム・レ 29%
Sublimes Lait 29%
WE71046 NEW
シュブリーム・ブラン 23%
Sublimes Blanc 23%
1個あたり9ｇ φ3.4cm
TRESSE トレセ
WE72026
コラント Corinthe
1個あたり9ｇ 1.7cm×3cm
コリントス産レーズンのラム酒漬けのガナッ
シュをブラックチョコレートでコーティング。
WE72069
Cannelle Orange Lait
1個あたり9.3ｇ φ3.4cm
内容量：100 個 / 箱ケース入り数：5 箱賞味期限：4 ヶ月
保存温度 16 ∼ 18 ℃ / 湿度 50 ∼ 60 ％
シナモンとオレンジピールの砂糖漬けガナッ
シュをミルクチョコレートでコーティング。
＊各商品に記載の１個当たりの重さ及びサイズについては参考値であり、
保証するものではございません。ブーランジェ・パティシエ職人ラウル・マデールのレシピ
A recipe from Raoul Maeder Artisan baker-pâtissier
〈材料〉 20 個分（各 330g）
一等強力粉 2600g ／ざらめ 325g ／塩 60g
イースト 140g ／全卵 1250g ／バター 1250g ／水 250g
シュブリーム・レチョコレート 1000g
Ingredients : For 20 pieces at 330g
High gluten flour 2600g / Caster sugar 325g / Salt 60g
Freshyeast 140g / Eggs 1250g / Butter 1250g / Water 250g
White chocolate Sublime 1000g
〈こねる〉
シュブリーム・レを冷凍庫に入れておく。ミキングボウルに強力粉、砂糖、塩、イースト、全卵の
3/4 量を入れる。速度 1 で 6 分間混ぜたら、速度 2 にして混ぜ続ける。残りの全卵を徐々に加
えて生地にコシを出す。生地がミキシングボウルから離れ始めたらこねすぎない様に注意してバ
ターを加える。
生地に打ち水をする。生地がなめらかになったらシュブリーム・レを加える。
冷蔵庫で 12 時間冷やしておく。
Mixing :
Place the sublimes into the freezer. In a mixing bowl add the flour, sugar, salt, yeast
and 3/4 of
the eggs. Mix on first speed for 6 minutes, then on second speed.
Gradually add the rest of the eggs to work the gluten in the dough.
When the dough starts to come off the sides of the bowl, add the butter without over
mixing and add the water.
Once the dough is smooth, add the Sublimes.
Store in the fridge for 12 hours.
〈分割〉
生地分割機で生地を 20 個に分割する。
をする。
各生地をさらに 3 等分し、約 30cm の細長い紐状にして三つ編み（トレセ）
厳格に伝統を守り、常に最高を追及するヴェイス社は「無形文化財企業」
として認定されました。
無形文化財企業とは、フランス政府から高度な伝統職人技術と専門知識を有するフランス企業に与えられる称号です。
These high standards and constant quest of excellence recently achieved national recognition, when Chocolat Weiss was designated
‘ Entreprise du patrimoine vivant ’(Living Heritage Company), a label introduced by the French State to reward French firms for the excellence
of their traditional production expertise and craftsmanship.
-6-
WE71048 NEW
シュブリーム・ノワール 55%
マロンペーストとラム酒漬のガナッシュをブ
ラックチョコレートでコーティング。
1個あたり11ｇ φ2.8cm
チョコレートのヴェイス社：無形文化財企業
Pepites de Chocolat LES SUBLIMES
内容量：1.8kg/ペール
規格：2ペール
アルデショワ Ardechois
シナモンオレンジレ
Weiss Chocolat :
A living Heritage Company
チップスショコラ“シュブリーム”
TECHNICAL ADVANTAGES
- Teardrop-shaped chocolate chips with excellent rheological properties.
- Smooth edges guaranteeing perfect adhesion without cutting into the dough during preparation.
- Excellent melting properties, whilst retaining good structure so they are immediately recognizable
in the recipe for greater visual appeal.
ネーブルオレンジピールの砂糖漬けにヌガ
ティーヌの粒をまぶし、ブラックチョコレートで
コーティング。
ロシェレ Rocher Lait
バレンシア産アーモンド、ローマ産ヘーゼル
ナッツのプラリネをヌガティーヌの粒とともに、
ミルクチョコレートでコーティング。
味のクオリティ
フランボワーズの粒をちりばめたフランボワー
ズのガナッシュをブラックチョコレートでコー
ティング。
WE72017
ノワ・ミエル Miel Noix
カプリスブラン Caprice Blanc
Rocher Framboise
1個あたり10ｇ 3.3cm×3.3cm
NEW RECIPE
※ 2015 年夏、新レシピにて発売
WE72020
Pralinés プラリネ
ロシェフランボワーズ
WE72014N
パルファンデピス Parfum Dépices
マダレ Madalait
along with my Weiss sales representative, and very quickly, we embarked upon a project to co-develop these
chocolate chips.” Raoul Maeder
WE72018
ルージュ・ベゼ Rouge Baiser
WE72089N
シュブリーム・ブラン
White chocolate Sublimes 23% : A sweet, vanillary chocolate inspired by our flagship Névéacouverture, with
notes of cooked milk that is ideal for balancing the bitterness of roasted nuts or the acidity of citrus fruit.
〈発酵〉
各トレセの表面に卵を塗り26 ℃で 2 時間 30 分発酵させる。
〈焼成〉
155℃のオーブンで 22 分加熱する。最後の 7 分間はオーブンの扉を開けておく。
再度卵を塗り、
-7-
Dividing :
Divide into 20 pieces in the divider.
Roll out 3 pieces at 30 cm long and braid.
Resting :
Egg wash each braid before proofing at 26 °C (79 °F) for 2 hours 30 minutes.
Baking :
Egg wash a second time before baking at 155 °C (310 °F) for 22 minutes, open the
door of the oven for the last 7 minutes of baking.
Saison Classic Fall-Winter 2016
« Galette des Rois » Charms 2016
2016 年フランス製ガレット・デ・ロワ用フェーヴ
プリム社の商品は、時間をかけて手作業で一つひとつ丁寧にペイントして作られています。
フランス製専門メーカーだからこそ出来るクオリティの高さにご納得いただけるはずです。
Since 1989, Prime dedicates its time to making piece by piece, hand-painted charms.
Based in Faverney (East of France) this innovative and artisanal factory is highly
recognized among professional pastry chefs throughout the world.
Be seduced by the quality of these French tiny creations.
《数量限定》
10 月下旬以降のお届けとなります。先着順でご注文予約を受付しております。
数量限定、無くなり次第終了になりますのでご了承下さい。
（ 100 個／パック）
＊食品用器具として輸入しておりません。ガレットの中には入れないでください。
＊100 個中の種類の数にはばらつきがありますのでご了承ください。
Limited Edition on first-come-first-served basis. Start from beginning of November.
As soon as stock is over, offer will end, thank you for understanding.
(100pieces/Pack)
PM99430 NEW
プティット・マトリオシュカ Petites Matriochkas
限定12パックのみ 12 packs only
PM99428 NEW
サ・セ・パリ Ça c’est Paris
限定20パックのみ 20 packs only
PM99404 NEW
デリシュズ・ルリジュズ（金属無し）Délicieuses religieuses (Without Gold)
限定10パックのみ 10 packs only
PM99431 NEW
トルテュー・デコレ Tortues décorées
限定20パックのみ 20 packs only
PM99424
ミス・カップ・ケーキ Miss Cup Cake
PM99427
パン・グルマン Pains gourmands
限定10パックのみ 10 packs only
限定15パックのみ 15 packs only
PM99417
コンセルト・グルマン Concert gourmand
限定20パックのみ 20 packs only
PM99411
ア・ヴォ・ドゥソール A vos douceurs
限定15パックのみ 15 packs only
PM99406
PM99421
グルマンディーズ・エクレール Gourmandise éclair
エクスキス・タルトレット Exquises tartelettes
限定9パックのみ 9 packs only
限定20パックのみ 20 packs only
1-19-17, Ebara, Shinagawa-ku, Tokyo 142-0063 Japan tel 03-5498-6321 fax 03-5498-6320
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