(別紙 １） 業務の分担 特別養護老人ホーム ゆうあいの郷 業務内容 区分 食事基準の明示と決定 栄 養 管 業 管 理 ○ ○ 発注書の確認及び承認 ○ 食品消費日計表の確認 ○ 検品及び棚卸の監督 ○ 在庫管理の監督 ○ ○ 食事の温度調整 ○ 検食の実施 ○ 検食簿の記入、運営 ○ 給食委員会の開催、運営 ○ 施設内関係部門との連絡、調整 ○ 関係官庁等に提出する給食関係書類の確認、提出、保管管理 ○ ○ これらの書類関係の作成 ○ その他給食関係の伝票整理、報告書の作成、保管 ○ 発注書の作成、発注 ○ 食品消費日計表の作成 ○ 食材料の検収及び棚卸しの実施 ○ 在庫管理及び在庫品受払い簿の作成 ○ 食札の作成 ○ 食事の温度管理記録 ○ 嗜好調査の実施 作 乙 献立の立案、作成(治療食含む） 食事箋の発行及び食数管理 理 甲 ○ 食事ごとの残飯、残菜の記録 ○ 調理、加工盛り付けその他現場業務の指導監督 ○ 配膳、下膳、洗浄業務の指導監督 ○ 管理点検記録の確認 ○ 作業実施状況の確認 ○ 食事の調理、加工盛り付け作業、配膳、下膳作業 ○ 食器洗浄、消毒作業、食器の保管 ○ 食札の管理 ○ 管理点検記録の作成 ○ 作業仕様書の作成（治療食の調理に対する指示含む） ○ 業務内容 区分 衛 生 甲 清掃業務の指導、監督 ○ 健康診断、検便の確認 ○ 保存食の確認 ○ 衛生管理簿の点検確認 ○ 調理器具食器の衛生指導 管 乙 緊急対応を要する時の指示 ○ ○ ○ 調理場の清掃、食器洗浄 ○ 健康診断、検便の実施、記録保管 ○ 保存食の保存記録 ○ 納入業者に対する衛生管理指示 ○ 衛生管理簿の作成 ○ 衣服、作業者の清潔保持状況の確認 ○ 施設設備（調理器具、食器）の衛生管理 ○ 設備、機器、備品の日常管理指導 ○ 設備、機器、備品の日常管理 ○ 労 人員適正配置の確認 ○ 務 勤務状況の把握 ○ 管 給食日誌の作成 ○ 理 人員適正配置（勤務表作成） ○ 業務分担の指導 ○ 教 食事箋、病態の説明 育 ミーティングの実施 ○ 指 安全、衛生教育の実施 ○ 導 調理技術水準の改善指導、研修 ○ 指導、研修等の記録簿管理 ○ 保管と在庫の管理 ○ 安全で衛生的な材料の購入、保管と在庫の管理 ○ 施設設備のガス、電気、施錠の指示 ○ 施設設備のガス、電気、施錠の管理、記録 ○ 理 設 備 管 理 材 料 管 理 安 全 管 理 ○ (別紙 １） 経費の負担区分 区 分 甲 貸与施設の改善、補修及び維持費 ○ 設備、備品、什器、食器の新調増設及び補充費（１点 １０万円以上） ○ 設備、備品、什器、食器の新調増設及び補充費（１点 １０万円以下） 冷暖房空調費 乙 ○ ○ 貸与施設に課せられる保険費用 ○ 食札、食札立て費用 ○ 光熱水道費 ○ 事務室備品（事務机、椅子、ロッカー） ○ ゴミ、残飯類及び廃油処理費 ○ 害虫駆除、消毒費（年２回） ○ 害虫駆除、消毒費（上記を超えて行う場合） ○ 非常食 ○ 水分補給費（適時必要なもの） ○ ○ 食事の際のお茶 ○ 濃厚流動食、栄養補助食品（各フロアー対応のトロミ剤含む） ○ 定期清掃費（含むフード年2回、ダクト、グリストラップ年4回） ○ 清掃費（上記を超えて行う場合） ○ 清掃用具 ○ 食材料具（厨房内のトロミ剤含む） ○ 人件費（諸手当、社会保険料） ○ 福利厚生費 ○ 保健衛生費（健康診断、検便） ○ 広告募集費 ○ 交通費 ○ 被服費及び洗濯費（白衣、帽子、靴等） ○ 官公庁手続きに要する費用 ○ 通信連絡費（電話機、接続料含む） ○ 食事提供に関係する消耗品 ○ ＯＡ関係費 ○ 事務用品費 ○ 検食費、保存食費（各１食毎） ○
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