A −104 油 脂 の ＴＢＡ 値 に お よ ぼ す 光 線 照 射
の 影響( 第 ５報)
椙山 女 学 園 大 家 政 ○ 中 野 典 子
武 田 順 子
小 川 安 子
1. 油 脂 の ＴＢＡ 値 と， 照射 し た光 の波 長 と の 関係 に
つ い ては 一 部 を 先 に 報 告 し た が， こ こ では 更 に そ の知 見
を 深 め る 一 方 ， 油 脂 を 用 い た製 品 に つ い ても ， 光 の波 長
と そ の ＴＢＡ 値 の変 化 と の 関係 を 明 ら か に す る実 験 を 行
なった。
2. 大 豆 油 ， コ ーン 油 ， 市 販 サ ラダ 油 の一 定 量 を 一 定
面 積 に 拡 げ ， こ れ に 各 種 色 フ ィ ル タ ーを 透 し て， 波 長 の
異 な る 光 を 一 定 量 照 射 し， そ の ＴＢＡ 値 を 測 定 し た 。 油
脂 を 用 い た 製 品 とし て は ， 一 定 量 の スラ イ スし た じ や が
い も を 一定 量 の上 記 油 脂 を 用 い て 揚 げ ， い わ ゆる ポ テ ト
チ ッ プ を 作 り ， こ れ を 油 脂 の場 合 と同 様 の 方 法 で 光 処 理
し ， そ の ＴＢＡ 値 を 測 定 し た 。
3. 1) 東 洋プ ラ スチ ッ ク フ ィル タ ーを 用 い 様 々 な 光 処
理 をし た 市販 サ ラ ダ 油 の ＴＢＡ 値 を 測 定 し た 結果 ， 青
紫 色 フ ィル タ ー を用 い た も の が 最 も 高 い 値 を示 し た。 こ
れ は こ の 油脂 の吸 光 度 の大 きい 波 長 と 一 致ナ る。2) サ ラ
ダ 油 を 構 成 し てい る と 思 わ れ る 大 豆 油 ， コ ー ン 油を 用 い
た場 合 も市 販 サ ラダ 油 と同 様 の結 果 を得 た が， 同一 エ ネ
ル ギ ー量 の光 を与 え た時 ， コ ー ン 油に 比 べ大 豆 油は ２ 倍
以 上 の ＴＢＡ 値 を示 し た。3) 上 記 油脂 を 用い て作 ら れ た
ポ テ ト チ ッ プ の 光 に よる ＴＢＡ 値 変化 は 油脂 の み の場 合
と異 な り， 大 豆 油を 用い た も の が コ ー ン 油 を 用い た も の
に 比 べ 少 な かっ た 。

TBA（東北ベースボールアカデミー）野球クリニック e-mail tba@cbs

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