帝京平成大学 健康メディカル学部 健康栄養学科 野口 律奈 1 野菜は、 生（大鉢）・加熱（小鉢）を とり混ぜて、 1日５皿を目安に摂る！ 2 基本的な栄養素 について学習します。 中学校の家庭科でやったことがあるはず・・・ 3 １．たんぱく質 ２．脂質 ３．炭水化物 ４．ビタミン ５．ミネラル ５ 大 栄 養 素 ３大栄養素 （エネルギー 産生栄養素） ６．食物繊維 ７．ファイトケミカル 4 重 要 度 大 食物繊維 ファイトケミカル ビタミン ミネラル エネルギー産生栄養素 （たんぱく質・脂質・炭水化物） 5 栄養素のエネルギーの単位は、 kcal（キロカロリー） 低カロリーとか高カロリー という使い方はしない！ 低エネルギー、高エネルギー 6 エネルギーを産生する栄養素は３つ！ たんぱく質、脂質、炭水化物 たんぱく質 ・・・ ４kcal／g 脂質 ・・・ ９kcal／g 炭水化物 ・・・ ４kcal／g 7 エネルギー産生栄養素 （タンパク質・脂質・炭水化物） の摂り方は、 摂取エネルギー全体に対する 比率（％）で見る ビタミン・ミネラルの摂り方は、 摂取量（g・mg）で見る 8 ● タンパク質 （Protein） ● 脂質 （Fat） ● 炭水化物 （Carbohydrate） エネルギー産生栄養素（３つ）の頭文字をとり、 食事のバランスを表したもの 摂取エネルギー全体に対して、 ３つの栄要素をどういうバランスで 摂っているか？ 9 Ｐ ： たんぱく質 （g） × ４ ÷ 総エネルギー （kcal） Ｆ ： 脂質 （g） × ９ ÷ 総エネルギー （kcal） Ｃ ： 炭水化物 （g） × ４ ÷ 総エネルギー （kcal） １５～１８％ ： ２０～２５％ ： ５５～６０％ 程度が望ましい！ 10 １５～ １８％ Ｐ ５５～ ６０％ Ｃ Ｆ ２０～ ２５％ 11 たんぱく質を60g、脂質を40g、炭水化物を250g 食べたＡさんのＰＦＣ比を求めなさい。 Ｐ : 60 (g) × 4 = 240 （kcal） Ｆ : 40 (g) × 9 = 360 （kcal） Ｃ : 250 (g) × 4 = 1000 （kcal） Ｅ : 240 + 360 + 1000 = 1600 Ｐ : 240 ÷ 1600 × 100 = 15.0 Ｆ : 360 ÷ 1600 × 100 = 22.5 Ｃ :1000 ÷ 1600 × 100 = 62.5 （kcal） （%） （%） （%） 12 日本型食生活 １９７０年代、米国の食事目標とされた 生活習慣病が少なかった当時の 日本人の平均的な食事 ＰＦＣ比 １５％ ： ２５％ ： ６０％ 13 1965年 1980年 93.8 116.4 2010年 100 63.5 100 99.2 100 95 112.5 14 １日平均２０００kcal食べているＡさんは、 たんぱく質、脂質、炭水化物を何ｇずつ 摂取するのが適切でしょうか？ P ： 2000 × 0.15 ÷ ４ ＝ 75 （ｇ） F ： 2000 × 0.25 ÷ 9 ＝ 55.55 （ｇ） C ： 2000 × 0.6 ÷ ４ ＝ 300 （ｇ） 15
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