（公社）福岡市食品衛生協会ＦＡＸ情報サービス Ｈ２７年８月 １８８号 鶏刺しや鶏たたきなどが原因と考えられる カンピロバクター食中毒が多発しています！ 今月のＦＡＸ情報は、カンピロバクター食中毒について、福岡市保健福祉 局食品安全推進課より原稿をいただきましたので、この記事を掲載させてい ただきます。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 今年に入り、福岡市内ではカンピロバクターが原因 の食中毒事件が多発しています。 保健所の調査の結果、原因施設で鶏刺しや鶏たたき を提供している事例が多くありました。 国の研究事業によると、市販されている鶏肉の６０ ％がカンピロバクターに汚染されているというデータ があります。 鶏 肉 を 十 分 に 加 熱（ 中 心 温 度 ７ ５ ℃ １ 分 間 ）す れ ば 、 カンピロバクターは死滅しますが、鶏刺しや鶏たたきとして鶏肉を提供する と、食中毒の危険性が高くなります。 カンピロバクター食中毒の主な症状は、下痢、腹痛、発熱ですが、回復後 に神経障害（ギランバレー症候群）を発症することもあります。 福岡市でも鶏料理専門店で鶏刺しを食べた客がカンピロバクターに感染 し、それがもとでギランバレー症候群を発症し麻痺の後遺症が残ったため、 約 4,000 万 円 の 損 害 賠 償 金 を 支 払 っ た 事 例 も あ り ま す 。 カンピロバクター食中毒を予防するために、次の点に注意しましょう！ ・鶏刺しやレバ刺し等、鶏肉を生で提供するのは控えましょう。 ・「新鮮だから生で食べてよい」は誤りです。カンピロバクター食中毒は肉 の鮮度に関係なく発生します。 ・た た き や あ ぶ り 等 、表 面 だ け 加 熱 し て も カ ン ピ ロ バ ク タ ー は 死 滅 し ま せ ん 。 ・生の鶏肉を扱った手や、包丁、まな板などの調理器具を介して別の食品を 汚染しないように、手洗いや調理器具の洗浄、熱湯等での消毒を徹底しま しょう。 ・食肉販売店が飲食店に鶏肉を販売する場合、伝票などに「加熱用」と明記 するなど、飲食店が鶏刺し等として生で提供することがないようにしまし ょう。
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