領域：経済学、経営学愛知学泉大学現代マネジメント学部飯田ゼミ 1 はじめに：動機近年、回転寿司業界は参入企業が増え市場は飽和状態にある。さらに、消費者ニーズの多様化が進み、競争はますます激化している。回転寿司業界は、近年の回転寿司ブームに支えられる形で比較的好調であったが、現在更に進んでいる不景気の影響や首都圏での過当競争により、深刻化が進んでいる。私は、回転寿司でアルバイトをしており、売上や消費者ニーズに応えるに意識をおくようになった。しかしそこで、自分が回転寿司業界の実情に対していかに無知であるかということを実感した。飽和状態が続く回転寿司業界において、各社がどのような戦略でどのように他社との差別化を図っているか、また回転寿司業界の状態を踏まえて上で今後の動向について調べたい。 2 第一章：回転寿司の歴史第二章：有名な１００円回転寿司第三章：三店舗の特徴・くら寿司、スシロー、かっぱ寿司第四章：現在の回転寿司の現状第五章：回転寿司の顧客の傾向第六章；顧客の声第七章：１００円寿司以外の回転寿司第八章：回転寿司店と普通の寿司店との違い 3 回転寿司の歴史回転寿司が生まれたのは大阪の立ち食い寿司店経営者・白石義明がビール製造のベルトコンベアからヒントをへて「コンベア旋廻食事台」が完成し、最初の回転寿司店である「元禄寿司」が開店した。そして、1970年での日本万国博覧会にて表彰されたその後一気に知名度が上がり、回転寿司の廉価さ、手軽さ、会計のしやすさから大衆客のニーズをとらえ、爆発的な人気となった。 1978年にて「コンベア附調理食台」の権利が切れると、新規参入がすさまじく、そして瞬く間に競争が激化した。それが今でも続いているのである。 4 有名な１００円回転寿司 5 スシローの特徴・鮮度にこだわる・食材にこだわる 6 くら寿司の特徴・楽しさにこだわる寿司の管理にこだわる 7 かっぱ寿司の特徴・宣伝にこだわる・ファミリー受けにこだわる 8 御三家とその他回転寿司店との違い 8 9 3店舗の特徴・スシロー 100円寿司だが味にこだわりを持ち100円回転寿司の概念を打ち破る味の提供する。持ち帰りメニューも充実しており、素材の自信が受け取れます。・くら寿司回転寿司店でありながらアミューズメントに特化した設備が多くみられる。ビッくらポンのというガチャポン機能を回転寿司に設置したことで子供連れのファミリー層の獲得を目指している。・かっぱ寿司回転寿司チェーン店で最も店舗数が多く、ＣＭなどの広告効果も相まって3 社の中でも知名度は最も高いといえます。店内では通常のレールの他に高速レーンでお寿司を届ける新幹線レーンが有名です。 10 現在の回転寿司の現状 1皿100円はもはや当たり前の時代となった回転寿司ですが、近年では安さ以外の付加価値が求められています。実際に現在業績を伸ばしている企業は、タッチパネルの導入、供給レーンのオートメーション化、高速レーンの導入など消費者を楽しませる様々な試みをしています。また、景気が上向きになるにしたがって、消費者のマインドも徐々に変化していきます。今後は消費者の動向を見ながら、ちょっと良いものを求める、消費者のニーズも満たしていく必要がありそうです。 11 ①寿司の味を重視 12 ②差別化重視 13 最近の顧客の傾向 ①サーモンが人気 14 ②行きたくとも行けない 15 ③食べたい寿司が食べられないと嘆く 16 ④おいしい寿司を好む 17 １００円寿司以外の回転寿司高級感のある店が多い。魚をその場で捌いてくれる。 18 回転寿司店と普通の寿司店との違い回転式注文式 19 私が考えるこれからの回転寿司業界 ① 105円寿司にこだわらない ←189円→ 値段が変われば印象も変わる ←105円→ 20 ② 顧客のことを考えたイベントをやるべき 21 参考文献１、安全とおいしさを実現する回転ずしのＩＴ戦略 http://www.nttcom.co.jp/comzine/archive/dragnet/dragnet05/ ２、寡占業界における戦略回転寿司業界で競争優位の創出・維持を目指す http://web-cache.stream.ne.jp/www11/nikkeibpw/business/academic/inner11/31.komazawa.matsuda.a.pdf ３、競争が激化している回転寿司の生き残り戦略 http://matome.naver.jp/odai/2135209164489106301 ４、外食産業の共喰い戦略 ③回転寿司業界 http://ameblo.jp/komatsu-blog/entry-11253767879.html ５、ガッチリマンデー回転寿司チェーンの儲かり戦略 http://www.tbs.co.jp/gacchiri/archives/20070624/1.html ６、それゆけ！カナモリさん：回転寿司戦争、スシローやかっぱ寿司の天下は続くのか？ http://bizmakoto.jp/makoto/articles/1101/26/news004.html ７、回転寿司とスイーツと戦略と http://15、スシロー世界を握る 22 ご静聴ありがとうございました 23