能登に あつまれ通信 月号 9 Vol.７ 今回の仕事人は、珠洲市の里山にたたずむ大 野製炭工場の二代目・大野長一郎さんです。 大野さんが今取り組んでいるのは、茶道で使 われるお茶炭の生産。その美しい仕上がりは 日本でも指折りといわれるほど。真摯に炭作 りに向き合う大野さんに、炭の魅力や炭作り にかける思いを伺いました。 親子二代で受け継がれる 里山の炭焼き工場 ドラマはいよいよ終盤。9 月 26 日 ( 土 ) に最終回を 迎えますが、それまでの 4 週間にまだまだたくさん の展開が待っていそうですね！ 今回の仕事人は、里 山と生きる炭焼き職人さんをご紹介。お菓子のコー ナーは、酪農が盛んな内灘町からあのスイーツを。 能登の仕事人 vol.７ おお の ちょういち ろう 大野 長一郎さん 昭和 51 年 9 月、珠洲市生まれ。昭和 46 年に先代 が創業した製炭工場を継ぎ、奥能登に伝わる昔な がらの炭作りを守る。近隣の山に炭の材料となる クヌギの木を植林する活動は、能登の里山保全に も一役買っている。珠洲木竹炭生産組合組合長。 4 基の窯で年間約 25t の 炭を生産している 能登は世界農業遺産に登録された「里山里海」で知られる ように、三方を囲む海とともに緑豊かな山があり、昔から里山 の木々を伐採して燃料としての炭作りが行われてきました。 父が製炭工場を始めたころは、燃料革命後 10 年ほど経って いてガスや電気が普及していたので、炭の需要は縮小傾向に は 22 歳の時。親子としての甘えなのか、父のやり方を素直に 窯の中の熱と水分を操り 上質な炭を焼き上げる 受け止められなくて、生意気なことばかり言っていたように思 炭作りは一年を通して行っています。工場のある東山中地 います。父が亡くなった時に、父と親交のあった多くの方々に 区周辺の雑木林から素材となる木を伐採した後、窯に入れま 助けてもらって、そこで父の偉大さを知りました。父が残して す。窯の入口を粘土や珪藻土レンガでふさぎ、焚口に火を入 くれた、生きて行くための手法であるこの製炭工場を守り、 れて窯焚きの始まりです。炭は熱分解によって木を炭化させた 次世代に残したい。そう思うようになったのです。 もの。木の持っている水分から発生する蒸気で、木の外側の あり、正直に言って自分が幼い頃は炭作りに魅力を感じていま せんでした。年老いた父を手伝うため、この仕事を始めたの 断 面の切 り口 が 美 しい模 様のよ うに 仕上がっている大野さんのお茶炭 水分を保ちながら、５∼６日かけて窯の中に入れたすべての木 材の炭化が終了するように、窯の中の温度や湿度を調整しま す。窯の蓋は途中で開けることなどできないので、煙突から 出る煙が頼り。煙の色や温度を確認して火を管理します。 火を止めて一週間冷却させた後、窯から出すときは自分の 思うような炭に仕上がっているかドキドキしますね。父の後を 継いで 10 年ほど経つので、ある程度の量はうまく生産できる ようになりましたが、今の自分の炭作りを採点するならば 100 点満点中３０∼４０点くらい。自分が思うような炭を作れるよう になるには、まだまだ時間がかかりそうです。 手前が大野さんのクヌギ林。 あたり一面に里山が続く 月号 9 Vol.7 里山と製炭技術を守るために 始まったクヌギの林づくり たのですが、変形や節目の部分、規格外が多く、残念ながら 材料となる木はナラやサクラ、シデなどの広葉樹で、その に工夫を重ねて、長い目で炭の材料作りに適した林を育てて 中でもお茶炭に適しているのがクヌギの木です。このクヌギの 炭を安定的に量産するために、平成 16 年からクヌギの木の植 行きたいと思っています。 古来より、火は神聖なものとして扱われ、人の文明は火を 林を始めました。周辺の山の中には耕作放棄地となっている 使うことから始まったと言えるほど人間の生活になくてはなら 国営農地がたくさんあったので、この土地を炭の材料を栽培 ないものです。近代的な生活の中で火に触れる機会は限られ する林として活用し里山を保全する目的で、平成 19 年からは てきましたが、火をコントロールしてうまく使える人間になっ NPO 法人「能登半島おらっちゃの里山里海」と協力して「おらっ ていかなくてはいけないと思います。この火を繋いで行くこと ちゃの森づくり運動」と題した植樹イベントを行っています。 こそが私の使命。私以外にもこの仕事をしていきたいと思う お茶炭に適しているのは植えてから6 ∼ 10 年の若木。お茶 人が増えて、この東中山地区を炭焼き集落にするのが私の夢 炭は形や太さがいろいろと決まっているので、大きく、太くな です。 思うような生産量にはなりませんでした。木を植える間隔など りすぎた木は向いていないのです。平成 24 年に、植樹を始め て 8 年目の木を伐採し炭を作ってみました。かなり上手く焼け 食べてみて、能登のお菓子 ●大野製炭工場 電話：0768-86-2010 http://www.notohahaso.com おいしい牧草を食べて育った乳牛の生乳を使用。 人々を笑顔にする自然の恵みをいただきます。 ソフトクリームは S サイズ（2 巻き）300 円∼ 金沢市と隣接する内灘町には、緑豊かな牧場・牧草地が広 低温殺菌の牛乳やヨーグ ルトなども販売する がる酪農団地がある。そのうちの一つ、ホリ牧場直営のショッ プが「夢ミルク館」だ。ホリ牧場の奥さんが「うちの牧場の おいしい牛乳を味わってほしい」という思いで、平成 10 年に オープン。酪農団地の中という町から離れた場所にありなが ら、今や週末になると多くの人がソフトクリームを求めてやっ てくる人気店となっている。 ホリ牧場では約 400 頭の乳牛を飼育。その牛たちに与える 牧草は、敷地内の牧草地で栽培している。季節によって 2 種 類の牧草を植え、年に３∼４回刈り取り、刈った後の牧草は太 陽の光で乾燥させ、ラッピングして発酵させることで、乳牛 が好んで食べる、乳牛の体に良い乾草となる。 「牛に応じた 餌をあげたい。搾乳も牛に無理をさせないで、出る分をいた だいています」と牧場主の堀さん。健全に育てられた乳牛の ミルクは、健康的な味わいになるに違いない。 この乳牛の生乳を使ったミルクソフトクリームは、牛乳のう まみや甘さがギュッとつまった濃厚な味わいながら、後味が すっきり。ブルーベリーやマンゴーのソースがかかったヨーグ ルトソフトクリーム420 円はさっぱりとした甘酸っぱさ。 出産をひかえた牛たちが 牧草地でくつろぐ様子 店 名●夢ミルク館 住 所●河北郡内灘町湖西 243 電 話●076-255-1369 営業時間●10 ∼17 時（5 ∼ 8 月の土・日曜、祝日は∼ 18 時） 定休日●無休（10 ∼ 4 月は木曜休み、冬期は不定休もあり）
© Copyright 2024 ExpyDoc
