ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ 【パティスリー オ・グルニエ・ドールの 12 の生地と 26 のフランス菓子】 １ パータ・ジェノワーズを使ったお菓子 ガトー・フレーズ クッシュ・オ・フレーズ／ガトー・フランボワーズ ２ パータ・シュクセを使ったお菓子 ダコワーズ トリアングル・ショコラ ３ パータ・シューを使ったお菓子 シュー・パリジャン サントノレ ４パート・シュクレを使ったお菓子 タルト・ジャルダン・フリュイ ライチとピスタチオのタルト／ブルーベリーと木イチゴのタルト ５ パート・ブリゼを使ったお菓子 タルト・ア・ラ・ルバーブ タルト・オ・ポンム ６ パート・サブレを使ったお菓子 サブレ サブレのミルフィーユ仕立て ７ パータ・ビスキュイを使ったお菓子 ビスキュイ・ド・サヴォワ ビスキュイ・ド・サヴォワ・オ・マロン ８ パータ・ビスキュイ ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ったお菓子 シャルロット・オ・フリュイ ガナッシュとフランボワーズ・ショコラのブッセ ９ パータ・ビスキュイ ビスキュイ・ジョコンドを使ったお菓子 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階 ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ オペラ カフェ・トランシュ 10 パータ・フィナンシェを使ったお菓子 フィナンシェ ボン・ウィークエンド 11 パータ・サヴァランを使ったお菓子 サヴァラン ババ・オ・フリュイ 12 パート・フイユテを使ったお菓子 パルミエ ミルフィーユ・オ・ショコラ ［コラム］ フランス修業とアラン・シャペル氏との出会い 素材との出合いから菓子が生まれる ルセットを超えるもの 菓子づくりの基本の材料 菓子づくりの道具 町家を生かした店づくり 菓子づくりの仲間 Copyright © 株式会社柴田書店 東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階
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