ＷＷＷ.ＳＨＩＢＡＴＡＳＨＯＴＥＮ.ＣＯ.ＪＰ
【café - sweets vol.173】目次
【特集】 ハレの日のチョコレート菓子
“＋α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見！
オリジナル・プチガトー
レシピ＆アイデア
パティスリー エチエンヌ／レタンプリュス／オクトーブル
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー／パティスリー トレカルム
パティスリー レザネフォール／パティスリー＆カフェ デリーモ
パティスリー アクイユ／パティスリー ア・テール
まだまだあります！チョコレートの魅力を打ち出すプチガトー
アステリスク／ザ・リッツ・カールトン東京
多彩なパーツで魅せる チョコレートが主役のデセール
デセール ル コントワール／大阪マリオット都ホテル
カルムエラン／ショコラティエ パレ ド オール
パティスリーのボンボン・ショコラ大集合！
アステリスク／パティスリー ジュンウジタ
ショコラティエ パレ ド オール／レタンプリュス
ザ・リッツ・カールトン東京／パティスリー レザネフォール
パティスリーアノー／パティスリー ア・テール
海外ブランドの新作ボンボン・ショコラ
ピエール マルコリーニ／ジャン＝ポール・エヴァン／ラ・メゾン・デュ・ショコラ
デルレイ／アンリ・ルルー／ゴディバ
カカオサンパカ／フレデリック・カッセル／ドゥバイヨル
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東京都文京区湯島 3－26－9 イヤサカビル 3･4 階
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ボンボンづくりをはじめるためのエトセトラ
パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー／パティスリー ジュンウジタ
レタンプリュス／パティスリーアノー
女性ショコラティエが手がけるチョコレート専門店がオープン
ショコラティエ ル・プティ・ボヌール
「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」が
Bean To Bar にこだわる新店を開業！
カカオストア
パリの人気店「ユーゴ＆ヴィクトール」のチョコレート使いを拝見
《技術講座》
“魅せる”チョコレート細工
パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん
《Topic》
・フランスの有名店でシェフも務めた浅見欣則さんが東京・巣鴨で独立開業！
パティスリーヨシノリアサミ
・人気パティスリー「ユウササゲ」の 2 号店が東京・祖師ヶ谷大蔵にオープン!!
ベベ ドゥ ラ パティスリー ユウ ササゲ
・神奈川・藤沢に地域密着型のぬくもり感あふれる洋菓子店が開業！
パティスリー ラ シュニーユ
和菓子の魅力再発見!! 新鋭の専門店「まほろ堂蒼月」に注目
【連載】
職人の知と技
季節の逸品／メゾン・ド・プティフール・西野之朗さん
Vol.5 サヴール・タナン
リーンを極める／ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん
Vol.5 収穫バゲット
私の仕事の流儀／カカオハンター・小方真弓さん
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ポワン・ドゥ・ヴュ ～ 菓子屋の視点 ～ （金子美明）
Vol.5 憧れのパリが日常に変わったとき
パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの
現代に甦るフランス古典菓子 ～ トロン・ダルブル
フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット
「パティスリー・ジル・マルシャル」
「セバスチャン・ゴダール」
杉窪章匡の 365 日分の●日
喫茶一代 （堀内隆志）
第五話 大切な場所
vol.173 『ＣＤの選曲』
バリスタの肖像 ～ 職人のロードマップと技術 ～
（5）フグレン・トウキョウ・小島賢治さん
スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録
「松崎珈琲」
「ホロホロカフェ」
talk! ＠cafe-sweets
vol.5 「パリで開催されたチョコレートの祭典、
サロン・デュ・ショコラで日本人が大活躍！」
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