【ものごころ便り】第3号（2015/3/5,9配信）

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日本惣菜協会メルマガ【ものごころ便り】第 3 号（2015.3.5）
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◆このメールは惣菜管理士養成研修、デリカアドバイザー養成研修でメールアドレスを登録された方
や配信希望の方にお送りしています。
※このメールアドレスはメルマガ専用となっております。
メルマガ配信登録、配信解除以外のお問合せは下記にお願いします。
■養成研修についてのお問合せ等： [email protected]
■協会へのお問合せ等： [email protected]
**** トピックス **************************************************************************
●養成研修関連のお知らせ
1．
【惣菜管理士】添削問題の解答期限は 3 月 25 日（必着）です！
添削問題（科目６）の解答期限は 3 月 25 日（必着）となります。
まだ科目１から科目５まで提出していない方も、3 月 25 日までに必ずご提出ください。
2．
【惣菜管理士】4 月中旬より試験案内と受験申込書をお送りします。
4 月中旬より、研修を修了された方から順次、試験案内と受験申込書をお送りします。
3．
【デリカアドバイザー】2014 年第 2 回修了試験の合格発表について
3 月 19 日に協会ホームページにて、合格発表を行います。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------●協会からの情報提供・セミナー等
1．3 月 31 日「初午の日」にいなりを食べよう！
本年の旧暦の「初午の日」は 3 月 31 日（火）となります。普及用ポスターやシールを無料で配布
しておりますので、ご活用下さい。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page2338.html
2．外国人技能実習制度についての会員向け説明会開催のお知らせ
外国人技能実習制度「惣菜製造業職種」認定の、これまでの経緯や認定後の取組等について、説明
会を開催致します。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page2372.html
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------●ほっと一息♪ ～食にまつわる言葉や話題～
1．知っておきたい用語の解説 ≪第 3 回≫『収去検査』
2．麹町だより ≪第 3 回≫『麹町の地名の由来』
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●養成研修関連のお知らせ
1．
【惣菜管理士】添削問題の解答期限は 3 月 25 日（必着）です！
科目６の添削問題の解答期限は 3 月 25 日（必着）となります。科目１～科目５までの提出がまだ
の方も、3 月 25 日までに必ずご提出ください。
60 点未満で不合格の場合には、レポート課題をご提出いただきます。このレポート課題を提出いた
だき、合格されませんと、研修が修了とならず、資格試験が受験できませんのでご注意ください。
※詳細は「学習の手引き」p.4～6 をご覧ください。
◆メールアドレスをご登録いただいている方は、下記の「受講生専用」ページから添削問題の解答を
ご提出いただくことができます。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page52.html
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2．
【惣菜管理士】4 月中旬より試験案内と受験申込書をお送りします。
2015 年 7 月に実施します惣菜管理士資格試験の試験案内と受験申込書は、4 月中旬より、研修を修
了された方から順次お送りします。
資格試験の受験申込は、5 月 16 日から 6 月 15 日（協会必着）で受付致します。受験申込書を受理
後、申込順に 5 月下旬から順次「受験票」と「惣菜管理士試験問題集 2015」をご登録の住所宛にお
送り致します。住所・氏名の変更がある方は、必ず協会に変更届をご提出ください。
◆下記の URL から、変更届をご提出いただくことができます。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page87.html
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3．
【デリカアドバイザー】2014 年第 2 回修了試験の合格発表について
2014 年第 2 回修了試験の合格発表は、3 月 19 日に協会ホームページにて行います。
合格通知は、3 月末日までに受験生の皆様にお手元に届くよう、郵送でお送り致します。住所・氏
名の変更がある方は、協会に至急ご連絡ください。
※3 月末日までに合格通知が届かない場合は、協会（03-3263-0957）までご連絡ください。
◆下記の URL から、変更届をご提出いただくことができます。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page87.html
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●協会からの情報提供・セミナー等
1．3 月 31 日「初午の日」にいなりを食べよう！
日本食文化の伝承を目的に、
「初午いなり」の普及を行っています。
本年の旧暦の「初午の日」は 3 月 31 日（火）となります。
イベント用に共通ポスターやシールを無料で配布しておりますので、ぜひご活用ください。
※詳しくは下記 URL をご覧ください。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page2338.html
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2．外国人技能実習制度についての会員向け説明会開催のお知らせ
協会では、外国人技能実習制度「惣菜製造業職種」認定に向けた取り組みを進めて参りました。
認定申請も大詰めを迎え、これまでの経緯や認定後の取り組み等について、説明会を開催させてい
ただきます。ぜひご出席ください。
【東京会場】
日時：平成 27 年 3 月 24 日（火）13：30～15：00
場所：
「家の光会館」7 階コンベンションホール
【大阪会場】
日時：平成 27 年 3 月 27 日（金）13：30～15：00
場所：
「ＣＩＶＩ北梅田研修センター」5 階 507 号室
※詳しくは下記 URL をご覧ください。
http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/page2372.html
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●ほっと一息♪ ～食にまつわる言葉や話題～
第 3 回は、用語解説として『収去検査』について、また麹町だよりでは『麹町の地名の由来』につ
いてお伝えします。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1．知っておきたい用語の解説 ≪第 3 回≫ ～『収去検査』～
よく保健所の方が検査の為に「
“収去”します」といって、店舗や飲食店から検体を持っていくケー
スがあります。これは、食品衛生法第 28 条に「厚生労働大臣又は都道府県知事等は、必要と認める
ときに食品等を収去できること」と規定されていることによります。
食品衛生法に基づき、微生物や残留農薬、食品添加物などの検査のために、無償で必要なものを必
要な量、製造施設や店舗から採取することを「収去」といい、食品衛生法に基づく食品等の抜き取り
検査を「収去検査」といいます。収去の際は、勝手に持っていくことはなく、必ず様式に定められた
「収去票」を置いていくことになっています。
この収去票には、収去の理由等が記載されています。また検査のために無償で食品等を収去すること
は、
「食品衛生監視員」などに認められた権限です。
また、JAS 法に基づく表示の適合性の検査については、農林水産省、独立行政法人農林水産消費
技術センター（FAMIC、全国８カ所）が買い上げ検査をおこなっています。
原産国・原産地や品種等の表示の真正性や社会的関心の強いものなどについて、DNA 解析や無機
元素分析等による判別検査が行われ、適正表示の推進のために大きな役割を果たしています。
平成 26 年 11 月に行われました FAMIC 主催の技術講習会に参加した際に、上記の検査について具
体的な検査手法や検査内容を聞きましたので、下記にその内容を簡単に記載させていただきます。
FAMIC では、食品表示が適切に行われているかについて調べるため、市販の食品を入手し、4 つの
手法で科学的な検査を行っています。
食品表示偽装の科学的根拠を得た場合、それを農林水産省に報告し、その報告をもとに立入検査等
が行われます。
4 つの手法のうち、①「DNA 分析」では魚などの品種や生息域、②「元素分析」では農産物の産地
など、③「安定同位体比分析」ではハチミツや果汁飲料の糖類源について、④「成分分析」では原材
料表示の妥当性などが明らかにできます。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------※上記『収去検査』の内容については、協会 HP「惣菜管理士専用」ページの「用語集」に掲載して
おります。惣菜管理士資格取得者の方は、ログインしてご覧になれます。ぜひご活用ください。
◆「用語集」
（
「惣菜管理士専用」ページ内）
http://souzai.biz/pageglossary.html （ログインには ID とパスワードが必要です）
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2．麹町だより ≪第 3 回≫ ～『麹町の地名の由来』～
一般社団法人日本惣菜協会の事務所がある「麹町（こうじまち」
）は東京都千代田区にあります。麹
町には、紀尾井町という地名もあります。今回は、この 2 つの地名の由来についてお伝えします。
＜麹町＞
現在の麹町は、旧「麹町区」にあたる麹町地域内に位置します。
古くは糀村（こうじむら）と呼ばれたとも言われていますが、麹町の地名の由来には諸説あります。
徳川時代に入り大名旗本の小路となったことから「小路（こうじ）町」となり、元禄年間（1688 年
～1704 年）に麹屋をはじめ、呉服商の岩城枡屋などの有力な商屋の繁栄を見るようになってから、
「麹」が当てられたという説、町内に「小路（こうじ）」が多かったためという説、幕府の麹御用を
勤めた麹屋三四郎が住んでいたためという説等がありますが、最も有力なのが、豊島宿（のち江戸宿）
から府中（ふちゅう）の国府（こくふ）を往来する国府街道の江戸における出入口、すなわち国府路
（こうじ）の町「国府路町（こうじまち）」であったとする説です。
明治二年（1869 年）に東京府が五十番組に区分され、麹町一丁目は第二十三番組に所属し、明治四
年（1871 年）に大区小区に再区分されて第三大区第二小区の一部となりました。次いで明治十一年
（1878 年）に十五区制となり「麹町区」として分立しました。さらに太平洋戦争後、昭和 22 年（1947
年）に隣接の神田区と統合し、千代田区内の町となり現在に至っています。
＜紀尾井町＞
紀尾井町は麹町にある地名です。この地名は、かつてこの地にあった紀州家、尾州家、井伊家、つ
まり紀伊（きい）和歌山藩徳川家上屋敷（かみやしき）、尾張（おわり）名古屋藩徳川家中屋敷（な
かやしき）
、近江彦根（おうみひこね）藩井伊（いい）家中屋敷に由来しています。
これら各家の文字を 1 文字ずつとって「紀尾井（きおい）
」という町名にしたとされています。
現在紀尾井町は、紀州徳川家の中屋敷跡は現在のグランドプリンスホテル赤坂・清水谷公園、尾張
徳川家の屋敷跡は現在の上智大学、井伊家の屋敷跡は現在のホテルニューオータニ付近にあたりま
す。
ちなみに、日本惣菜協会の事務所の入っているビルのある場所は、江戸の古地図を見ると、松平出
羽守の屋敷があった場所のようです。
※上記内容は、千代田区ホームページの「町名由来板」を参考にさせていただきました。
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最後までお読みいただき、ありがとうございました！
次号は「2015 年 5 月上旬」ごろ配信の予定です。
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「日本惣菜協会メールマガジン【ものごころ便り】」
発行：
（一社）日本惣菜協会事務局
〒102-0083 東京都千代田区麹町 4-5-10 麹町アネックス 6F
TEL : 03-3263-0957 FAX : 03-3263-1325
■協会ホームページ：http://www.nsouzai-kyoukai.or.jp/
■E-Mail：[email protected]
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