教育研究分野所属教員食料機能開発学講座保井久子教授食品微生物学研究分野教育研究内容の紹介私達の研究室では、わが国・わが地域で伝統的に継承されている発酵食品の健康維持機能を研究しています。ヒトには免疫機能が備わっており、これが破綻するとアレルギー性疾患やインフルエンザ感染症やロタウイルス下痢症を発症します。そこで、伝統発酵食品にこれらを予防・軽減する作用があるかをマウスを用いて調べています。 Ⅰ．発酵食品中の乳酸菌・ビフィズス菌の免疫調節機能ならびに疾病予防機能の解析 ①すんき漬及び碁石茶・阿波晩茶由来乳酸菌の免疫調節作用とその機能性解析植物由来乳酸菌は、近年その強力な免疫増強作用が注目されています。そこで、木曽地域のすんき漬や高知県の碁石茶及び徳島県の阿波晩茶から分離した乳酸菌の抗アレルギー作用及び抗ピロリ菌作用を解析しています。乳酸桿菌 ②ビフィズス菌の抗ロタウイルス作用の解析ビフィズス菌ビフィズス菌はヒトの腸内に生息しており、プロバイオティクスとして発酵食品の製造に用いられています。そこで、この菌が乳幼児に感染するロタウイルス下痢症を予防できるかをマウスを用いて解析しています。 Ⅱ．微生物発酵茶（碁石茶、阿波晩茶）の抗インフルエンザウイルス作用の検討微生物発酵茶に含まれるポリフェノールの碁石茶インフルエンザ感染予防効果を研究しています。乳酸菌により作られたポリフェノールが強い抗インフルエンザ活性をもつことから、その性質についても解析しています。阿波晩茶研究室所属学生からのメッセージ乳酸菌・ビフィズス菌はとても奥が深い微生物。次々と新たなことが分かり、急速に発展している学問です。今後、私達の生活に欠かせないものになるだろう乳酸菌について一緒に勉強しよう !! 研究室ホームページ http://karamatsu.shinshu-u.ac.jp/lab/yasui/index.html