平成 27 年度 官能評価員育成研修会(東京) 日程 タイム プログラム 13:00 オリエンテーション ・開講の挨拶および自己紹介 13:20 官能評価の基礎知識 ・意義と定義、方法、専門語 14:20 実 習 内 容 1 日 目 ➊五味識別テスト ・水及び牛乳中の五味の認識 ・見本 → ブラインドテスト 休 憩 15:10 実 習 ➋基準臭識別テスト ... ・5 種類のニオイの識別 ・見本 → ブラインドテスト 15:25 実 習 ➌濃度差識別テスト ・甘、塩、酸味の濃さの識別 ・見本 → ブラインドテスト ➍乳飲料の嗜好評価 ・個々人の嗜好を統計的解析 ・グループの意見交換と討議 ・クレーマー順位検定法紹介 休 憩 16:20 実 習 17:10 質 疑 応 答 9:00 テスト結果の成績報告 ・分析型パネルの合否判定例 9:20 生乳・牛乳の異常風味 ・異常風味の原因と防止対策 ・オフフレーバーと風味事故例 2 日 目 ➎3点識別・嗜好テスト ・統計学的官能検査法の紹介 ・牛乳の風味差の識別と嗜好 実習 ➏異常風味識別テスト ・頻度の高い異常風味の経験 ・個人の認識と同定能力判断 ・グループ討議による解答 13:00 試験 ➐正誤&用語記述問題 ・理解度判定ペーパーテスト 13:30 試 験 ➑評価能力実技試験 ・僅差の風味差への識別試験 ・受講生の識別能力の傾向 10:20 実 習 休 憩 11:00 昼 食 14:00 質疑応答&感想文 ・修了書授与、アンケート
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