平成 27 年度 官能評価員育成研修会（東京）
日程
タイム
プログラム
13：00
オリエンテーション
・開講の挨拶および自己紹介
13：20
官能評価の基礎知識
・意義と定義、方法、専門語
14：20
実 習
内
容
１ 日 目
➊五味識別テスト
・水及び牛乳中の五味の認識
・見本 → ブラインドテスト
休 憩
15：10
実 習
➋基準臭識別テスト
．．．
・5 種類のニオイの識別
・見本 → ブラインドテスト
15：25
実 習
➌濃度差識別テスト
・甘、塩、酸味の濃さの識別
・見本 → ブラインドテスト
➍乳飲料の嗜好評価
・個々人の嗜好を統計的解析
・グループの意見交換と討議
・クレーマー順位検定法紹介
休 憩
16：20
実 習
17：10
質 疑 応 答
9：00
テスト結果の成績報告
・分析型パネルの合否判定例
9：20
生乳・牛乳の異常風味
・異常風味の原因と防止対策
・オフフレーバーと風味事故例
２ 日 目
➎３点識別･嗜好テスト
・統計学的官能検査法の紹介
・牛乳の風味差の識別と嗜好
実習
➏異常風味識別テスト
・頻度の高い異常風味の経験
・個人の認識と同定能力判断
・グループ討議による解答
13：00
試験
➐正誤＆用語記述問題
・理解度判定ペーパーテスト
13：30
試 験
➑評価能力実技試験
・僅差の風味差への識別試験
・受講生の識別能力の傾向
10：20
実 習
休 憩
11：00
昼 食
14：00
質疑応答＆感想文
・修了書授与、アンケート