成型冷凍生地
荷　姿
品名：ﾀﾞﾌﾞﾙｸﾘｰﾑﾜｯｻﾝ(ﾁｮｺｸﾛﾜｯｻﾝ）
４８ｇ×３０ヶ×４袋
【製品規格】
生地重量 フィリング
４８g
売価
円 商品コード 160196
【栄養成分値】 ※冷凍生地１個当たり(トッピング等の副材料を除く)
ｴﾈﾙｷﾞｰ
蛋白質
脂質
炭水化物
灰分
ﾅﾄﾘｳﾑ
その他
166kｃａｌ
3.4ｇ
8.1ｇ
20.7ｇ
0.4ｇ
125ｍｇ
【アレルギー表示】*トッピング副材料を除く
ホ
イ
ロ
焼
成
３５℃
７５％
５０～６０分
２００℃
２００℃
１２～１４分
温　度
湿　度
時　間
上火
下火
時 間
原材料
ﾁｮｺｸﾛﾜｯｻﾝ生地
塗り卵・粉糖
ｺｰﾃｨﾝｸﾞﾁｮｺ
ｶｽﾀｰﾄﾞ又はﾁｮｺｸﾘｰﾑ
ホイップｸﾘｰﾑ
又はチョコホイップ
使用量
1ヶ
少々
3ｇ
20ｇ
10ｇ
単価
金額
【商品特徴】
ココア生地にチョコレート風味の油脂を贅沢に折り
こんだクロワッサンです。ダブルクリームで贅沢に仕
上げました。クリームの組合わせでバリエーションが
広がります。
（１）【前日】
（6）【焼成】
前日にリタード（0℃～
焼成後の規格
2℃）する。（翌日使用
長さ16.5～17.5ｃｍ
分のみをﾋﾞﾆｰﾙがけ
幅　6～6.5ｃｍ
して入れる。）
高さ　4～4.5ｃｍ
（２）【当日解凍】
室温（約24℃）で50～
60分間自然放置しま
す。（芯温約10℃ま
（3）【天板並べ】
天板に均等な間隔
で最大８個並べま
す。
（４）【ホイロ】
ホイロ出しサイズ
長さ　14～14.5ｃｍ
幅　5ｃｍ
高さ　4～4.5ｃｍ
（7）【仕上げ】
①パン包丁で背割
します。
②ｶｽﾀｰﾄﾞまたはﾁｮ
ｺｸﾘｰﾑ20ｇを半分ま
で絞ります。
③ホイップを10ｇ残
り半分に絞ります。
（約３～４山）
*チョコホイップ等も
お勧めです
④粉糖を茶漉しで
軽くかけます。
（５）【塗り卵】
ハケを使って、丁寧
に塗り卵します。
⑤ｺｰﾃｨﾝｸﾞﾁｮｺで線
描きします。