別紙①-1 業務分担区分 区分 栄 業務内容 甲 病院給食運営の統括 ○ 給食委員会の開催・運営 ○ 病院関係部門との連絡・調整 ○ 献立作成基準（治療食を含む）の作成 ○ 献立表の作成 ○ 養 食数の指示・管理 ○ 理 調 備考 ○ 給食委員会には双方出席 ○ 献立表の確認 管 乙 ○ 電子カルテ内食事指示内容の管理 ○ 嗜好調査・喫食調査等の企画・実施 ○ ○ 検食の実施・評価 ○ △ 関係官公庁に提出する給食関係書類等の 確認・提出・保管・管理 ○ 上記書類等の作成 ○ ○ 上記以外の給食関係伝票の整理、報告書 の作成・保管 ○ 作業仕様書の作成（治療食の調理に対する 指示を含む） ○ 作業仕様書の確認（治療食の調理に対する 指示を含む） ○ 理 作業計画書の作成 作業実施状況の確認 ○ ○ 作 調理 ○ 盛り付け ○ 業 配膳前チェックの実施 温冷配膳車での配膳・下膳 ○ 食器洗浄・消毒・乾燥 ○ 食器の衛生的な保管・使用 ○ 濃厚流動食の病棟への配膳 ○ 管理点検記録の作成 ○ 管 理 管理点検記録の確認 病院管理栄養士不在時は 受託側栄養士が実施 ○ ○ 栄養士2人以上で確認 別紙①-2 業務分担区分 区分 業務内容 給食材料の調達（発注） 材 料 給食材料の点検（確認・検収） 給食材料の保管・在庫管理 管 給食材料の出納事務 理 給食材料の使用状況確認 施 給食施設、主要な設備の設置・改修 設 給食施設、主要な設備の管理 理 調理器具、食器等の購入・補充 等 調理器具、食器等の保守・管理 管 使用食器の選定 管 業 勤務表の作成 業務分担・職員配置指示表の作成 理 務 業務分担・職員配置指示表の確認 衛生面の遵守事項の作成 衛 衛生面の遵守事項の確認 給食材料の衛生管理 甲 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 施設・設備（調理器具・食器等）の衛生管理 生 衣服・作業者等の清潔保持状況等の確認 保存食の保管・廃棄 管 直接納入業者に対する衛生管理の指示 直接納入業者の検便結果の確認・保管 衛生管理簿の作成 理 衛生管理簿の点検・確認 緊急対応を要する場合の指示 ○ ○ 等 修 研教育・研修・訓練等 労 健康管理計画書の作成 ン 定期健康診断（年1回以上）の実施 働 シ 定期健康診断（年1回以上）結果の保管 安 デ 定期健康診断実施状況及び結果の確認 全 ン 検便の定期実施（月2回以上）・結果の保管 衛 検便結果の確認 ト 生 管 給食関係インシデントレポートの作成 ・ 理 給食関係インシデントレポートの確認 イ 事故防止対策の策定・見直し 乙 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 備考
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