Deutschlands größtes Food-Magazin • www.essen-und-trinken.de 4/2016 • 4,90 € Frisch vom Markt! Osterklassiker: die perfekte Lammkeule Junges Gemüse Mit Lauch, Rote Bete, Möhren und Kräutern Pizza de luxe Knusprig und fein wie nie Das Beste vom Ei: 5 Ideen zum Brunch Zeit für Gäste Mediterrane Lammkeule, gefülltes Huhn, Fisch in Pergament – so wird Ihre Einladung zum Fest! Sü e Ostern wir Backen hefezopf und rüblitorte Inhalt 30 Was für ein Huhn! Mit würziger Haut und Füllung ist es sogar ostertauglich Das große Oster-Spezial auf mehr als Seiten essen 12 Guten Morgen Toller Start: Wir trinken Mango-Kardamom-Lassi — und alles wird gut 14 Top 5 Ein Gericht, fünf köstliche Möglichkeiten. Diesmal: Waffeln 30 Ostern für Gäste Lammkeule, Fischpäckchen und ein wunderbar würziges Huhn: acht Rezepte für ein Osterfest, von dem Sie lange schwärmen werden 46 Wie macht man eigentlich gefüllte Kalbsbrust? »e&t«-Koch Jürgen Büngener zeigt den perfekten Schnitt und eine umwerfend leckere Füllung 56 Der besondere Teller Unsere Rubrik für ambitionierte Hobbyköche: Zweierlei vom Kalbsbries mit Ravioli und Paprikasauce 60 Süße Ostern Windbeutel mit Rhabarberkompott, Mini-Hefezöpfe und eine traumhafte Charlotte — Lieblinge für die Kaffeetafel 4 4 4 I 2016 67 Die große Backschule Serie mit Schritt-für-Schritt-Anleitung. 23. Folge: Rüblitorte mit süßer Oster-Deko 72 Menü des Monats Hummusküchlein mit Räucherjoghurt, Lammstelzen mit Salzzitronen-Gremolata und Schoko-Fondant mit Orange — so zauberhaft schmeckt die neue Orient-Küche 82 Pizza de luxe Verschiedene Teige, Formen, Farben und feinste Beläge: Die gute alte Pizza ist kaum wiederzuerkennen 94 Das Beste vom Ei Fünf Klassiker und vier Erkenntnisse aus unserer Küche rund um das perfekte Ei 106 Die schnelle Woche Sie kochen, wir planen: sieben Ideen für jeden Tag 122 Vegetarisch Jetzt geht’s los: Gemüserezepte zum Saisonauftakt 146 Das letzte Gericht So schön cremig: selbst gemachter Eierlikör 60 Trinken Süßes Nichts: Windbeutel mit Rhabarber und Mascarpone 22 Vor dem Essen Ein ganz besonderer Sekt 24 Zum Essen Drei schmucke Spanier 26 Nach dem Essen Manhattan mit Zitrone 92 Exklusives Weinpaket Drei gute Flaschen zur Pizza — und noch dazu erschwinglich Alle Rezepte auf einen Blick Seite 144 18 Das Getränk der Stunde: Pisco. Und noch mehr guter (Lese-) Stoff Entdecken 112 Führt die Food-Revolution in Peru an: Jaime Pesaque 8 Saison 112 Unterwegs in Peru Von einem, der auszog, die beste Ceviche in ganz Lima zu finden. Unsere Reportage Spitzkohl und Eier — Favoriten im April 16 Magazin 140 Hausmitteilung Neue Hefte und ein Event Kniffliges, Knuspriges, Hochprozentiges 20 Was machen Sie denn da? Zwei Bonbonmacher erzählen 21 Wir waren essen In jedem heft Fotos: S In Mailand und Dresden 27 Kolumne Cordula Stratmann über das Rauchverbot und herrlich benebelte Abende 28 Die grüne Seite Mineralwasserflaschen belasten die Umwelt. Was wir dagegen tun können 102 Heimatkunde Fremde Küchen in Deutschland. Diesmal: Japan 3 Editorial 6 Unser Versprechen 132 Unsere Leserseite 138 Impressum/Hersteller 142 Vorschau 144 Rezeptverzeichnis Alle unsere Titelthemen sind farbig gekennzeichnet
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