Waldhotel Tropfsteinhöhle Pfaffenberg 1 51674 Wiehl Tel. 02262/7920 Fax: 02262/93400 waldhotel-wiehl.de [email protected] Fangfrischer Fisch Seelachsfilet gedünstet in Kräutersauce dazu Salzkartoffeln und Salatteller 12,50 € Rotbarschfilet gebraten in Salbeibutter dazu Salzkartoffeln und Salatteller 14,80 € Seesaibling Seesaiblinge gehören zur Familie der Lachsfische (Salmonidae). Je nach Art werden Saiblinge bis zu 30 Zentimeter lang und 1 Kilogramm schwer. Als Jungtiere sind sie im Schwarm, später als Einzeltiere unterwegs. Saiblinge stellen hohe Ansprüche an die Wasserqualität. Es muss kalt, sauerstoffreich und sehr sauber sein. Sie kommen in tiefen, kalten Seen der Britischen Inseln, in den Alpenländern, in Skandinavien, Island, im Norden Russlands, Japans und Nordamerikas vor. Dem Seessaibling wird das edelste Fleisch unter den Forellenfischen zugeschrieben. Das feste, lachsfarbenes Fleisch hat einem leicht mineralischen, charakteristischen Eigengeschmack. Seesaibling gebraten- auf Blattspinat mit karamellisierten Cherrytomaten dazu Salzkartoffeln 21,20 € Skrei- Winterkabeljau In der eisigen Barentssee, nördlich von Norwegen, wächst der Skrei heran. Ist er zwischen fünf und sieben Jahre alt und hat seine Geschlechtsreife erreicht, geht er im Winter auf Reise. Denn es zieht ihn in die etwas wärmeren Gewässer im Norden Norwegens, zu den Lofoten-Inseln. Hier findet der Skreifang von Januar bis April statt. Der Name Skrei ist übrigens abgeleitet, von dem norwegischen Wort "skrida", was so viel wie "wandern" heißt. Das besonders magere Fleisch macht den Skrei zu einer Delikatesse. Skrei-Loin gedünstet in Kräutersauce dazu Salzkartoffeln und Salatteller 21,80 € Skrei- Loin gebraten in Olivenöl auf Rahmwirsing dazu Salzkartoffeln 21,80 € SeeteufelLotte oder auch Anglerfisch genannt Seeteufel sind am häufigsten im Nordatlantik, im Mittelmeer und im Schwarzen Meer zu finden. Das Fleisch des Seeteufels ist sehr fest und besitzt ein vorzügliches Aroma. Es ist bis auf die Wirbelsäule völlig frei von Gräten und lässt sich deshalb extrem entspannt essen. Seeteufel schmeckt eher nach Languste als nach Fisch und hat ein sehr feines, dezentes Aroma. Ihnen steht nicht nur ein besonderer Genuss bevor, sondern auch eine ausgesprochen gesunde Mahlzeit. Seeteufel in Olivenöl gebraten auf Tomaten- Portweinsauce dazu Reis und Salatteller 22,80 € Seeteufel mit Rucola-Pinienkernkruste auf Blattspinat dazu Salzkartoffeln 22,80 €
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