Michael Risse - macrisse.de

Michael Risse
Weinhandel
Wein- + Überlebens-Mittel Offerte vom 9. März 2016
zur Abholung am 12. März von 11 – 15 Uhr
Bestelltage: Mittwoch + Donnerstag
Nachverkauf: Freitag auf Risiko
Lieferdienst: Stadt Oi 4,90 - Land Oi 9,90 - Fluß £-Sterling 36,00
Faxe & E-Mails ([email protected] ) bitte bis max. Donnerstag 20.15 Uhr MEZ
Betrieb:
Humboldtstraße 59
60318 Frankfurt
069 59 10 65
(nur Fr 17-20, Sa 11-15 h)
069 55 55 90
Fax: 069 40158399
Laden auf:
Frei
17 - 20 h
Sa
11 - 15 h
Unsere neue Webseite:
www.club-risse.de
(Bestellungen, e-Mails laufen wie gewohnt unter [email protected])
Schauen Sie mal rein – sie steckt noch in den Anfängen, wird ständig erweitert werden (das müssen wir alten Knacker noch lernen!).
Neu,diese Woche:
2014er Weingut Van Volxem,Wiltingen, Saar Schiefer Riesling trocken
Einzeln
13,95
Das Weingut gehört der Familie Niewodiczansky,denen auch die Bitburger Brauerei gehört. Im Sixpäck 12,95
Das ist für den Genuss insofern wichtig,als da richtig Geld reingesteckt wurde,damit sich
die Qualität stark verbessert. Der beratende Weinmacher ist der berühmte Markus Molitor
2014er Weingut Van Volxem,Wiltingen,Saar Riesling trocken
Die Saar bietet vom Klima und den Böden her,schon die Basis für mit die subtilsten
Weissweine des Vaterlandes. Und dann noch gescheite Kellerwirtschaft,so wie jetzt!
Einzeln
15,95
Im Sixpäck 14,95
2014er Kraichgauer Grauer Burgunder trocken,Weingut Heitlinger,
Liter Einzeln
So, endlich mal wieder einen Grauen Burgunder im Liter. Wir hatten verschiedene
Im Sixpäck
probiert, von anderen namhaften Betrieben, aber es hat uns keiner so richtig überzeugt.
Und dann macht es keinen Sinn, nur um des Anbieten Willens, dass man einen Liter hat,
einen anzubieten, hinter dem man nicht steht. Dieser hier ist sehr fein, sortentypisch und
schlank, nicht mastig und dick, wie man das so im Weinhandel nennt.
6,95
6,49
2014er Weingut Heitlinger, Kraichgau, Cuvée Weiss, auch genannt:“Summer Breeze“
aus Riesling,Rivaner,Pinot Blanc,Traminer. Gott sei Dank gibt es keinen „Winter freeze“
Das Kraichgau ist ein kleines „Geheimes Gebiet“ im Badischen.
Dieser Weisswein ist von lockender Aromatik, leicht im Alkohol mit nur 11,5 Grad.
Einzeln
Im Sixpäck
7,95
7,49
2014er Weingut Heitlinger, Kraichgau, Cuvée ,(Evening Shadow !)
aus Pinot Noir,Lemberger ,Cabernet. //Evening Shadow statt Götterdämmerung
Kirschige Frucht ! Würzig-anregend. Bitte nicht zimmerwarm mit 22 Grad trinken,
sondern kühl. Richtig gut! Richtig gut!!
Einzeln
Im Sixpäck
7,95
7,49
2011er Aglianico(Rebsorte) von Masseria Altemura,Apulien ,rosso
Würdiger, stoffiger, trockener Aglianico aus Apulien,von dem Weingut Santa Susanna
Für geeichte Zecher auch solo, für die anderen zu Gans und saftigem Braten.
Einzeln
9,95
Im Sixpäck 8,95
2011er Sasseo,(Rebsorte Primitivo) Salent,Masseria Altemura,rosso
Feiner Duft, feine Süsse, üppige,füllige Art.
Einzeln
9,95
Im Sixpäck 8,95
2006er Mas Perinet , Priorat DOC, Nordspanien
Statt 9,95
Einzeln
Statt 8,95
Im Sixpäck
8Jahre gereifter Tinto, richtig würzig, ausgereift, aber nicht überlagert. Mineralisch mit gut
eingebundenen Tanninen. Ab 2007 15 Monate lang in Fässern aus französischer Eiche
gelagert. Rebsortenspiegel der Cuvee: Samson, Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon
und Merlot. Tagelang im Anbruch nachprobiert. Gut! Stabil! Zu Fleisch, kräftigen Würsten.
8,95
7,95
2014er Weingut Knipser Rose trocken Liter
Sie bekommen einen ganzen Liter erheblich günstiger,als den Clarette !!
So ohne weiteres schmecken Sie den Unterschied zu dem Clarette für
€ 10,12 in 0,75 l nicht !
Der Liter ist ein excellenter Tischwein. Anregender Speisebegleiter !
8,65
7,95
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Einzeln
Im Sixpäck
Überlebens-Mittel
Fisch
- nebenbei, sollte immer griffbereit sein: Noilly Prat, der beste französische Wermuth,
Oi/kg
Liter
- Seeteufelbäckchen, Norwegen, ideal z. Kurzbraten, vielleicht mit einem Safransößchen,
oder in einem Pastagericht, wie z.B. mit unseren Safranlaganelle – schnell
zubereitet. Auch sehr schön, ein ‚Seeteufelragout mit Tomate + roter Paprika’.
- Steinbuttfilet!, 200/300 g, Galizien, Spanien – als Filet gibt’s diesen festfleischigen Fisch ganz selten wiegt im allgemeinen zwischen 2/4 kg – also zugreifen.
Aus Cöllns Austernstuben in Hamburg der ‚Steinbutt, gebraten, mit Speck, auf Erbsencreme’.
(Kann man sehr gut TK-Erbsen nehmen). Aus dem Fischereihafen-Restaurat in Hamburg
kommt ‚Steinbuttfilet mit Räucherlachs-Meerettich-Kruste in Zitronen-Kapern-Butter’ – hört sich kompliziert an, ist aber gut nachzukochen. Und dann noch der ‚Steinbutt aus dem Ofen mit Senfbutter’.
Klassisch + immer wieder gut: ‚Steinbuttfilet mit Spinat, gedünstet mit getr.Tomate + Zwiebeln.
Vom Karlheinz Hauser kommt der ‚Pannfisch vom Steinbutt mit Champagner-Senf-Sauce’. Hört sich
etwas deftig an v. Pannfisch her – ist aber eine schön raffinierte Zubereitung.
- Rotbarschfilet o. Haut, ca 150 g+, aus Islands kalten Gewässern
Immer gut, die unnachahmlich guten ‚Fischstäbchen im Kartoffelmantel’, dazu eine frische
Crème-fraiche-Sauce mit Dill und einem Schuß Noilly Prat. Zu einem Klassiker, aber schon abgewandelt: ‚Rotbarsch mit Spinat’ – hier wird der Spinat u.a. mit Knoblauch,Zwiebeln, Kirschtomaten,
Kichererbsen + Kreuzkümmel zubereitet, der Fisch wird angebraten auf diesem Gemüse serviert.
Gut auch die ‚Gebratenen Barschfilets mit Kapern’ – hier handelt es sich um ein Gemüse in kleinen
Würfeln aus Kartoffeln, Tomaten, Champignons + Kapern. Und nicht schlecht der ‚Rotbarsch mit
Sauerkraut’ – raffiniert mit hellem Madrascurry + Lauch zubereitet, geht auch sehr gut mit einem
Rahm-Sauerkraut, wie man es auch zu Zander serviert.
- QSFP Cadiz Dorade Royale, 0,8/1 kg, Spanien
Eine Dorade von dieser Größe, im Ofen gegart, bleibt schön saftig. 2 schöne Klassiker, die
‚Daurade à la provencale’, mit Tomaten, Knoblauch und Zitrone, oder die ‚Daurade au fenouil’,
mit frischem Fenchel, Tomate und Safran. Aus dem Tafelhaus in Hamburg, auch mit Fenchel,
Tomate, Rosmarin und Thymian kommt die ‚Goldbrasse in der Folie’. Und zum Schluß eine
wirklich raffinierte Variante des ‚Fish and Chips ‚ mit Noilly Prat abgerundet – richtig gut.
- Austern, Irland, Größe M, ca. 66-80 g St.
St.
- Föhrer Muscheln, geputzt!, Sehr gut schmeckende Miesmuschel
1,5 kg Beutel, vac.
- Pulpo Arme, gekocht! ca. 100-200 g, Spanien – das kommt von den Oenologos, diesem Verband
für spanische Delikatessen wie z.B. den tollen Carpier Lachs. Kann man, kurz in geräuch. Paprika gewälzt,
i.d. Pfanne braten oder ab auf den Grill. Für Risotto, Pasta und, und, und einsetzbar. Schmeckt einfach super!
Und hat natürlich den Vorteil, dass man ihn nicht stundenlang kochen muss.
- Matjes Royal, handfiletiert – Nur nochmal zur Info: beim Royal (50-60 g) handelt
das Doppelfilet
es sich wirklich um die kleinen, butterzarten Filets – die pur gegessen schon wunderbar schmecken.
Gleich zu Anfang ein kleiner Hinweis: der Neue Matjes ist nur ganz schwach gesalzen, also bitte
nicht wässern, sonder nur ganz kurz abwaschen – denn so wird er wirklich zum Hochgenuß.
Gut zum Matjes passen auch unser Apfel-Meerrettich-Dip und der Curry-Mango-Dip – die wir diese
Woche auch anbieten.
- Grönland Garnele in Lake, Wildfang NW-Atlantik, Schleppnetz, frisch
900 g Eimer/Einwaage
- Camarones aus Chile – das sind kleine, gekochte (geschälte) Wildgarnelen,
ideal z. Salat, kurz i.d.Pfanne geschwenkt, i.d. Pasta ... schmecken sehr gut.
- Salzwassergarnele o.Kopf + Schale, TK, 8/12er – die großen, saftigen
- Wildgarnelen m.Kopf + Schale, TK, Black Tiger – ca. 80g /Stück
- Sushi-Seealgen-Salat, pikant (nicht zu scharf), gelungen
- HP Hummer Beinfleisch, TK, Wilfang Nord-West-Atlantik, Reusen
227 g Pack.
Auch Hummerspaghetti genannt. Ideal für Risottos, z.B. zusammen m.d. gekochten
Pulpo Armen, für Pastagerichte wie z. B. mit unseren Safran-Laganelle ... oder den Sepia Ravioloni ..
- Keta-Lachs Caviar, Malossol, Premium Qualität – aus Alaska, Wildfang
250 g Dose
100 g Glas
- Keta-Lachs Caviar
- Bachsaiblings-Caviar, Deutschland, Lüneburger Heide
100 g Glas
- Blinis, Frankreich, 16 St/Packg., halten wir auch bereit
Packg. 16 St.
16,95
32,98
38,35
21,65
29,88
1,40
7,65
39,98
1,95
29,98
45,-42,-42,85
15,98
16,70
38,60
17,98
2,75
Lockende Angebote betreffs Vögel
- Wachtelbrüste, ca. 25 g. Frankreich, feiner Geschmack, z.Kurzbraten, im ca. 250 g Pak.
- Hähnchenoberkeule, v. Paderborner Land, ohne Haut + Knochen, ideal
z. Kurzbraten, für ein schnelles Ragout mit Pilzen, oder Tomate m. Gemüse oder ein
Curry – schnell zubereitet, z.B. mit der ‚Rajah Tikka Massala Cooking Sauce’, im 500 g Glas,
für ein Tikka Masala Hühnchen.
- Suppenhuhn, ein veritables, ca. 2 kg +, diesmal vom Paderborner Huhn
Da liegen ein Grundrezept für eine Hühnerbrühe vor + reichlich Vorschläge für diverse Suppen.
Und das gekochte Huhn ist natürlich ideal für ein klassisches Hühnerfrikassée. Da kommt vom
Uecker ein ‚Frikassée bürgerlich, mit Schwarzwurzeln’. Und hier noch ein klassisches ‚Frikassee’ –
hier mit Steinpilzchampignons, Erbsen (TK) + Estragon.
- Aiguillettes de Canard – das sind die kleinen Filets unter der Entenbrust – i.d. 240 g Packg.
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3. Februar 2016
32,55
9,98
7,98
23,55/kg
Einfach kurz i.d. Pfanne schwenken, super zu einem Salat, zum Pilzrisotto, auch sehr gut z. unserem
Brokkoli-Spargel. Natürlich auch toll für ein Wok-Gericht.
Kaninchen
- Kaninchenrückenstrang, helles zartes Fleisch, ideal zum Kurzbraten
29,95
Flach geklopft wie ein Schnitzel – natur oder auch vielleicht paniert, m. Pankomehl knusprig braten.
Schön aromatisch: ein ‚Orangen-Couscous mit Kaninchenfilet.’ Und mediterran: mit Parmaschinken
und Salbei, und die ‚Kaninchenrückenfilets mit Ziegenfrischkäse.’
Kalb
- Kalbszunge gepökelt, Deutschland
15,55
Nach wie vor gelungen, Schuhbecks ‚’Gekochte Kalbszunge mit Schnittlauch-Kren-Soße’,
dazu ein ‚Graupengemüse’, dass ebenso gut schmeckt wie z.B. Witzigmann’s Graupenrisotto –
vergessen Sie einfach Ihre nicht so guten Graupen-Gerichte-Erfahrungen. Aus dem Piemont kommt die
‚Lingua in salsa piccante’, u.a. mit Tomate + getrock. Steinpilzen + Weißwein. Bei der ‚Kalbszunge im eigenen Saft’ wird die gekochte, in Scheiben geschnittene Zunge mit einer Kapernvinaigrette übergossen, dazu einen rote Beetesalat mit Meerrettichraspeln’ – eine runde Sache.
Und natürlich ein Klassiker, das ‚Kalbszungenragout in Madeirasauce’. Genauso ein gutschmeckender Klassiker, die ‚Spätzle mit Kalbszungenragout’.
- Kalbsgulasch, von Peter’s Farm, einem Betrieb f. artgerechte Aufzucht + Fütterung der Tiere
Zuerst ein ‚Kalbsragout nach Marengo-Art mit Champignons’ (Marengo: mit Tomate).
Oder für eine ‚Blanquette’ – es bleibt immer wunderbar saftig. Für die ‚Blanquette vom Kalb’, einem
wirklich gutem Ragout, bei dem das Fleisch nicht angebraten wird, halten wir auch ein Rezept aus
Frankreich bereit. Sehr gut auch für ein ‚Kalbsgulasch mit Steinpilz-Polenta’ – hier getrock. Steinpilze.
- Kalbstafelspitz, Deutschland, ca. 800 g – z. Kochen + sehr gut auch zum Schmoren!
- Kalbssteakhüfte, Deutschland, in kleine Schnitzel geschnitten, auch für Geschnetzeltes.
- Milchkalbsbacken, geputzt, Peter’s Farm, einem Vorzeigebetrieb f. Kalbfleisch
Da gibt’s vom Schuhbeck ein sehr gutes Gericht, seine ‚Kalbsbackerl mit glasierten Schalotten’.
Mit Rotwein, Portwein und Kräutern die ‚Geschmorten Kalbsbäckchen. Ähnlich dann die
‚Geschmorten Kalbsbacken’, u.a. mit Rotwein, getrock. Tomate und Balsamico.
16,65
19,98
22,45
28,85
Rind
- Rindertafelspitz, Deutschland,, ca. 2,5 kg, teilbar
- Schaufelstück, Top Blade, ca. 2,2 kg. – ideal z.Schmoren, teilbar, für einen
15,55
24,95
‚Rotwein-Schmorbraten’, dazu dann Spätzle oder ein ‚Boeuf Bourgignon, oder...
- Flanksteak, Uruguay, Getreidefütterung, z. Kurzbraten + kurzem Nachziehen im Ofen –
25,98
schön kräftig im Gund sehr gut i.d. Qualität – kurzgebraten ein Genuss!
Diesen Zuschnitt kennen nur die Franzosen, aber auch die Amerikaner – einfach mal probieren.
- Bio-Roastbeef, Uruguay, Getreidefütterung – sehr gut!
- Steakhüfte v. Wagyu, MBS 6-12, Chile, ideal z. Kurzbraten, bleibt schön saftig
- Rinderfilet, Jacks Creek, Australien, i.d. Qualität vergleichbar mit dem US-Filet, ‚nur’ preiswerter
- Burger, v. US-.Beef, ca. 200 g (TK), z. Braten i.d. Pfanne oder super z. Grillen. Richtig gut im Geschmack!!!
35,55
47,70
64,55
24,--
Lamm, Milchlamm + Zicklein aus Spanien
- Lammschulter, o.Knochen, vom Eifeler Urlamm, ideal z. Schmoren, im ganzen oder für
Auch hier kommt Ali Güngörmüs mit seinem ‚Lammeintopf mit Kichererbsen’.
Und da gibt’s noch ein sehr schönes afghanisches Gericht, ‚Kabuli mit Spinat’ – Reis mit Lamm + Möhren.
Ist eigentlich für Lammkeule gedacht – geht auch sehr gut m. der Schulter.Mit einer raffinierten Zubereitung v. Spinat + dem Reis – einfach mal probieren!
- Lammhinterhaxen, ca. 300 g, auch v. Eifeler Urlamm, zum Schmoren
Jamie kommt da mit seinen ‚Pikant gewürzten, geschmorten Lammhaxen’, dazu CousCous,
Kartoffelpü oder Polenta. Weiter mit den ‚Lammstelzen auf Bohnengemüse’, hier dicke weiße
Bohnen. Fast wie ein Osso Buco zubereitet, die ‚Italienischen Lammhaxen’. Klassisch, mit Wein +
Kräutern, die ‘Geschmorten Lammhaxen’. Aus dem Ofen, die ‚Lammhaxen mit Spinat und Knoblauch’.
. Und natürlich ein Klassiker, die ‚Lammstelzen mit Barolo’.
- Milchlammkeule, span. Baskenland, ca. 0,7 kg, das ist hier die halbierte Keule, butterzart + saftig
Eine Grundanleitung für’s Braten derselben liegt vor, hier als Beilage Rosmarinkartoffeln und ein raffiniertes
Möhrengemüse mit Sugar Snaps, u.a. mit Orangensaft + Estragon. Schön klassisch, das ‚Milchlamm mit Rosmarin’,
Ebenso klassisch, gelingt einfach immer, Jean Claude Bourgueil’s ‚Keule vom baskischen Milchlamm,
einfach gebraten.’
- Keule v. Milchzicklein (o.Haxe), ca. 600 g, ideal z. Schmoren
Vom Spitzenkoch Wohlfahrt kommt die ‚Milchzickleinkeule mit Kräutern aus der Provence, gebraten
mit glasiertem jungen Gemüse und Rosmarinjus’. Zurück zu einer ‚Grund’zubereitung, hier mit Rosmarin
und Salbei, die ‚Geschmorte Zickleinkeule’. Und Witzigmann schmort beide Teile zusammen, Keule
und Schulter, hier sein ‚Geschmortes Zicklein mit Schalotten und Bärlauchbutter’. Außer reichlich Kräutern
kommt bei ihm auch zur Abrundung gehackte Orangen- + Zitronenschale ran – passt sehr gut.
- Milchzickleinschulter, ca. 600 g, zum Schmoren
Fangen wir an mit ‚Zicklein in Orangensauce’, mit Thymian abgerundet. Aus dem Poitou, vom
Robuchon überarbeitet, kommt das ‚Gebratene Zicklein mit Petersilie und grünem Knoblauch’.
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3. Februar 2016
24,78
22,95
25,55
25,75
22,85
Vom Thüringer Duroc Schwein:
- DUROC Kassler Nacken, mild gepök. + geräuch., o.Knochen, bleibt beim Garen schön saftig
17,55
Dieser Kassler ist wirklich der Hammer – habe ich selber ausprobiert – nicht versalzen, bleibt beim
Kurzbraten oder Garen auf dem Kraut wirklich saftig – ist auch nicht zu fett. Also – ran an den Kamm.
Einfach zuzubereiten + doch raffiniert ‚Linsen mit Äpfeln und Kasseler’. Und natürlich gut in
‚Grünkohl mit Pinkel’ , - den Pinkel, die Grützwurst, bieten wir diese Woche auch wieder an,
ist vor allem nicht zu fett – haben wir selber ausprobiert. Und immer wieder gut mit Sauerkraut,
wie z.B. ‚Kasseler auf Cidre-Sauerkraut’ – das Besondere an dieser Zubereitung: Kasseler +
Sauerkraut werden im Bratschlauch! im Ofen gegart.
- Thüringer Duroc Schweineoberschale, ideal für ein klassisches Schweineschnitzel
14,98
Vom Iberico-Schwein – aus den Eichenwäldern Spaniens:
- Iberico Schweinefilet, z. Kurzbraten –
34,55
vom Robuchon, seine ‚Filets de porc aux pruneaux’ - wirklich raffiniert zubereitet – Backpflaumen
werden wir auch da haben. Und aus dem schönen Kochbuch vom Depardieu – seine Version des
‚Filet de porc à la moutarde’.
Diese Woche wieder die so guten Quiches, so gebacken, das sie gut aufzuwärmen sind:
aus einem kleinen Betrieb – Quiches – frisch gebacken – in Aluförmchen, sehr gut + leicht darin aufzuwärmen – sie sind etw. kleiner
geworden (-20ml) + damit auch etw. preiswerter:
- Quiche Lorraine
2,80
- Quiche mit Spinat + Mozarella
St.
2,70
- Quiche Curry Lauch – schön aromatisch
St.
2,95
- Quiche provencale, mit Tomate, Zucchini + Paprika
2,95
- Quiche mit Schafskäse, Tomate, Rosmarin + Peperoni
St.
2,95
- Quiche mit Zwiebel, Apfel + Speckwürfelchen – nicht schlecht!
St.
2,95
- Quiche mit Gorgonzola und Aprikose
3,85
- Quiche Normandie, Brie de Meaux, Birne, ApfelweinSenf – raffiniert + richtig gut
3,45
Und auch aus diesem Betrieb – Dips und Brotaufstriche und auch Salate – haben wir probiert –
schmecken richtig gut – natürlich frisch und ohne Konservierungsstoffe und ähnliches:
- Sauce Remoulade, u.a. m.reichl. frischen Kräutern
33,25
- Glasnudelsalat mit Garnelen, Frühlingszwiebeln + feinem Gemüse in Ingwer-Asia-Dressing
39,95
- Pikanter Möhrensalat mit Peperoni, Sesam, Frühlingszwiebeln
15,75
- Linsenvinaigrette mit feinem Gemüse
21,25
- Thunfischmousse mit Sardellen, Kapern, Petersilie, grünen Pfefferkörner, Senf, Mascarpone
33,65
- Guacamole, Avocadocreme mit Chili, Limette + Koriander
28,50
- Artischockensalat in Kräutervinaigrette
31,85
2 x Hering + Matjes – immer gut mit Pellkartoffeln – oder solo
- Matjeshappen Hausfrauenart, mit Apfel, Zwiebel, Gürkchen in Sauerrahm
- Heringssalat mit roter Beete, Apfel, Gurke in Schmand-Sahne-Dressing
- Heringssild m. Essig, Zucker, roter Zwiebeln, Karotte, Lorbeer, Ingwer, Meerrettich, Senfkörner, Piment, Koriander
- Neu: Heringstopf in Dill-Senf-Sahne Dressing
31,85
29,80
29,80
29,80
- Büsumer Krabbensalat mit Apfel, Gurke, Dill in Schmand-Buttermilch-Dressing
- Würfel von griechischem Schafskäse mit Oregano, Thymian,Rosmarin, Knobl. Chili + Olivenöl +
Zitro-Schale – eine wirklich gelungene Übung!
48,95
36,75
- Sauce Bolognese
- Königsberger Klopse (Kalbfleisch), klassisch, richtig gelungen!
- Hühnerbouillon, vom Bio-Huhn (ebenso die asiat. Hühnersuppe)
- Linsensuppe rote + braune Linsen, Möhren, Sellerie, Süßkartoffel,
Curry – vegetarisch: auch eine gelungene Übung!
- Gemüse-, Fisch-, Geflügel-, Kalbsfond in
- Albondigas, Spanische Hackfleischbällchen (Rind) in pikanter Tomatensauce
So zum Wegnaschen, warm zum Reis oder auch i.d. Pasta ....
400 ml Glas
720 ml Glas
400 ml Glas
400 ml Glas
4,95
13,35
6,98
4,25
200 ml Glas
400 ml Glas
2,98
4,98
Bratwurst & Co
- Boudin noir, entw. m. Zwiebel oder Apfel
- Salsiccia m. Fenchel
- Original Nürnberger Rostbratwürstchen
- Bärlauchbratwurst v. Duroc Schwein
- Pinkel, eine GrützWurst zum Grünkohl oder in deftigen Eintöpfen – richtig gelungen
- Kalbswienerle
- Weißwürste
Terrinen & Co.
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3. Februar 2016
26,72
18,85
17,85
14,55
19,98
14,95
14,55.
- Straßburger Terrine, FEYEL; in Gewürztram. marin., mit Stopfleberkern + Steinpilzen – gelungen!
46,85/kg
(wird v. uns auf Wunsch in Scheiben geteilt)
- Kaninchen-Terrine in Madeira, aus d. Eifel,
250 g Glas
9,45
Sonstiges + Käse
- Darphin-Kartoffeln,TK, 70 g – toll zu allen Fleischgerichten, schnell
zubereitet: tiefgefroren i. vorgeheizten Backofen ca. 24 Min. bei 180°C aufwärmen. Besteht aus
Julienne-Kartoffeln, rote Zwiebeln, Butter, gerieb. Kartoffel m. Butter + roten Zwiebeln vermengt,
anschließen gebraten. Im vorgeheizten Backofen tiefgefroren 12-15 Min. bei 160° aufwärmen.
- Kartoffelgratin mit Comté-Käse, TK – toll zu allen Fleischgerichten, schnell
zubereitet: tiefgefroren i. vorgeheizten Backofen ca. 24 Min. bei 180°C aufwärmen. Besteht aus
Kartoffeln, Milch, Sahne, Comté 9,5%, Ementaler 3,4%, Eigelb, Knoblauch, Salz, Pfeffer
St. 100 g
1,48
St. 100 g
1,55
Diese Woche endlich wieder frisch eingetroffen – und zwar reichlich v.d. Super Maultaschen der
Metzgerei Winter, Schorndorf – vom FEINSCHMECKER mehrmals für deren Produkte ausgezeichnet + zu den besten Metzgereien in Deutschland gezählt. Die haben doch glatt in diesem
Jahr wieder eine Medaille für die Maultaschen eingeheimst.
- Schwäbische Maultaschen m. Hackfleisch + Spinat
- Steinpilzmaultaschen m. Hackfleisch
- Steinpilzmaultaschen vegetarisch
- geräuch. Kalbsleberwurst – sehr gut!
- Zwiebelinge, ca. 150 g, gut auf dem Bauernbrot
Weiter mit:
- Rohmilchbutter doux oder fleur de sel wird natürlich da sein.
- Vacherin Mont d’Or ,frisch ,so zum essen oder im Ofen bei mittlerer Hitze heiss gemachtzu Pellkartoffeln. Erhitzung circa 10 Min.
- Mozarella Buffala, Italien
- Crottin de Chavignol,
Und noch mehr Käse –
- Taleggio DOP ‘basso’
- Ziegen-Quark, aus einer kleinen Käserei im Allgäu
- BIO L’Amour Rouge d’Antoine, ein kräftiger, richtig leckerer Weichkäse, Kuhmilch
Und noch 2 neue Käse – aus La douce France, der ‚Lincet Fromagerie’ i.d. Bourgogne:
- Delice de Bourgogne, Kuhmilch, äußerst cremig m. weicher Rinde, zergeht a.d. Zunge
- Chaource Hugerot, man nennt ihn den Champagner u.d. Käsen, auch aus leicht
4er Pack
„
„
500 g St.
11,50
4,95
250 g
24,75
38,-200 g St.
250 g St.
gesalz. Kuhmilch m. sahnigen Noten v. frischen Pilzen, i.d. Konsistenz auch cremig.
Beide Käse passen – auf einem Baguette – richtig gut zu einem Glas
Champagner, natürlich auch sehr gut zu einem Weißwein.
- Gruyère doux, Schweiz, 6 Monate gereift
- Manchego, spanischer Schafsmilchkäse, sehr gut verträglich, 3 Mon. gereift
4,85
6,20
33,-26,--
Vom Affineur Lefèbre aus Paris sind wieder reichlich Käse eingetroffen wie z.B. seine Ziegenkäse
Chabichou, Mothais, Lingot de Quercy etc. und seine Kuhmilchkäse wie Couloumnier, Beaufort, Tomme de
Savoie und viele mehr.
Frisch aufgeschnitten
- Pastrami – schön saftig – diesmal wieder aus Deutschland, v.d. Rinderbrust
- Wildkräuterschinken, diesmal wieder der excellente von MAGRI, Italien
- Südtiroler Bauernspeck, i.d. Bergluft Südtirols 12 Monate gereift,
- Saargauer Landschwein-Schinken, roh, leicht geräuch., Produzent: Apfel-Wein-Gut
39,-33,45
22,45
24,80
Schmitt, Menningen, aus dessen landwirtschaftl. Zweig – zart + saftig, nicht nur zur Brotzeit gut –
- Norderneyer Seeluftschinken, ein leicht. geräuch. + luftgetrockneter Rohschinken – tolles Aroma!
- Serrano, luftgetrock. Schinken, Spanien – tolles Aroma
- Fiocco, Salame dal Prosciutto, Parmasalami aus Schinkenfleisch, ausgesprochen mager,
- Parma-Schinken IT, Italien – ein neuer, aromatischerer als sein Vorgänger
- Coppa Veneta Stagionata, wird auch dünn aufgeschnitten – sehr gutes Aroma
- Anatra arrosto Rip. con tartufo, ein Entenbraten mit getrüff. Füllung –diese
Enten-Spezialität aus Italien schneiden wir Ihnen in dünnen Scheiben auf.
- Premium Sülze - die Beste auf dem Markt! Probieren Sie mal wenigstens 1 dicke Scheibe!
Wir können die Scheiben zwischen 5 mm bis zu 15 mm dick schneiden. Bitte Schnittstärke angeben.-
35,55
37,90
33,98
39,-27,95
36,98
21,--
Geräucherter Fisch
- Stremellachs, heiß geräuchert, schön saftig
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3. Februar 2016
49,95
- Lachs geräuchert, a.d. Eifel – mild geräuch. + saft.
- Forellenfilet geräuchert, a.d. Wolfgangsee, saftig
49,-38,--
Pasta – frisch
- Spätzle, frisch
- Ravioloni – diesmal m. Trüffelfüllung – dazu vielleicht gebratene Cardoncelli Pilze - Diesmal Ravioli mit Bärlauch – vom gleichen Lieferanten der so guten Kürbis Gnocchi
7,95
24,78
14,00
Salat
- Brunnenkresse
- Bärlauch wild, Frankreich – jetzt hat er die meiste Kraft!
- Baby Leaf Salat, Deutschland, Baden-Württemberg
- Super Food Mix, auch aus Baden-Württemberg
4,50
22,-24,-27,--
Bund
Als Salat, zum Untermischen m. anderen Salaten, im Wok-Gemüse, als Suppe m. Kartoffeln + Sahne, als Smoothie ...
Kale+Spinat+Wasserkresse heißt die Formel für den starken SUPERFOOD-MIX.
Die herbe Nussigkeit des Kale, die saftige Milde des Spinats und die zarte Schärfe der Wasserkresse
verbinden sich in der neuen Zaubermischung zu einer sehr harmonischen Geschmackskomposition.
- Feldsalat, Frankreich
- Radicchio Tardivo, Italien – die Saison geht langsam zu Ende. Im Salat, im Risotto, gebraten als Gemüse ...
- Salatherzen, grün,
6 St/Packg.
- Chicoree rot/weiss, milder als der weiße
21,-24,50
3,95
- Cardoncelli Pilz, Apulien – schön würziger Speisepilz
- Baby Choy Sum, chines. Blütenkohl, ähnl. dem Wasserspinat, also knackiger als Spinat,
- Spitzkohl, Deutschland, schnell zubereitet + nicht ‚kohlig’, auch f.d. Wok geeignet
- Wirsing, Deutschland
- Rosenkohl, Deutschland
- Wilder Brokkoli, Baden—Württemberg, diese Sprossen kurz i.d.Pfanne, im Wok ....
- Schwarzwurzeln, Deutschland – da hat’s reichlich Rezepte wie z.B.
28,55
9,45
2,66
2,45
2,35
15,60
4,98
Gemüse
Mit Zitrone der Klassiker ‚Schwarzwurzeln in Rahm’. Mal ganz anders zubereitet: ‚Hähnchen mit
Schwarzwurzeln’, hier geht’s um Hähnchenbrüste, das Gemüse wird u.-a. m. getrock. Tomate + Kapernäpfeln zubereitet. Weiter mit ‚Schwarzwurzeln mit Kapernbutter’, ‚Schwarzwurzelgemüse mit Morcheln’
(hier getrock.) – super z. gebrat. Huhn oder Kalb.) Ein ‚Schwarzwurzel-Gratin’ passt sehr gut z. Schweinenacken, Steaks oder z. gebrat. Fisch.
Im übrigen, dieses Gemüse ist reich an Kalium, Eisen, Vitamin B1 + E sowie Folsäure – also noch gesund.
- Fenchel, Deutschland
- Frühlingszwiebeln
Bund
3,98
1,80
8,98
- Spitz Paprika rot
An Tomaten wird’s Strauchtomaten aus Süditalien geben. Außerdem da, die Sugar Snaps, eine knackige Zuckerschote
+ Mini Zucchinis.
An Kartoffeln wird’s geben die festkoch. La Ratte aus Frankreich + die Roseval aus Frankreich, die gute Linda Kartoffel
+ Bamberger Hörnchen, klein, festkochend – auch ideal für Kartoffelsalat.
OBST
- Limonen, Brasilien
- Bio-Navelina Orangen, Sizilien – sind in diesem Jahr ein Hit! Saftig + süß!
- Blutorange ‚Moro’, Italien – langsam geht die Saison für diese Früchte zu ende
- Clementinen aus Jaffa, Israel – eine späte Sorte, saftig + süss !!!
- Williams Birnen
- Bio Äpfel, kleine, a.d. Gegend um Bonn,
- Pattaya Mango, Nam dok Mai, Thailand – extra süss – endlich mal wieder bezahlbar
- Ananas Extra Süß, Costa Rica
- Amalfi-Zitronen sind wieder eingetroffen, ebenso die
- Rosa Grapefruit, schön saftig. Außer pur z. Essen, für Saft hier ein tolles Rezept für einen Salat, auch von Ali Güngörmüs:
7,77
2,65
3,75
5,95
5,98
3,15
15,20
3,50
‚Grapefruit-Avocado-Salat mit Granatapfel’
- Marcona Mandeln aus Spanien, geschält! So zum Essen, zum Kochen + Backen, z.Rösten
- Passionsfrüchte
39,-13,--
Desserts vom Traiteur de Paris:
- Passionsfruchtmousse auf Pattaya-Mango-Kompott und Bourbon-Vanilleschaum
- Valrhona Schokoladen Chili Mousse (70 %) mit flüssigem Kern von Aprikose
Seite 6 von 13
3. Februar 2016
80 ml
80 ml
St.
St.
3,68
2,98
- Charlotte mit Fruits Rouges
- Knuspriges Himbeerdelice, Himbeeren, Schwarze Schokolade, Himbeerpüree
80 ml
90 ml
St.
St.
3,25
2,75
Brot + vor allem auch Patisserie von Graff. Patisserie, Chocolaterie, Confiserie.
Sie ist eigentlich die No.1
In Kürze – der Vater backt das Brot, vor allem eins in dem einzigen Holzbackofen, den es in Frankfurt noch gibt.
Seine Brote zeichnen sich vor allem auch aus durch eine langsame Teigführung – mit sehr wenig Hefe.
Die Tochter produziert wirklich feinste französische Patisserie – auch sehr feine kleine Kuchen. Die beiden
wollen es wirklich wissen – keine übliche Larifari-Konditorei, Bäckerei – die würden auch gut in London oder
Paris bestehen. Wir bieten heuer mal eine kleine Auswahl an – wir wechseln auch öfters, besonders die Patisserie:
- Baguette
klein 1,25 groß
- Flute – typ. franz. Baguette m. toller Kruste
klein 1,75 groß
- Zirbelbrot, Weizen- Roggenmischung, schöne Kruste
wie ein Horn geformt
- Pavé, aus geröstetem! Weizen, auch hier schöne Kruste
fast viereckig!
- Rondello, locker geback. Weizenbrot m. Oliven, Chili, Tomate, tolle Kruste,
ca. 500 g, teilen wir auch
- Holzofenbrot, Sauerteig – tolle Kruste durch den Holzbackofen
- Vollkornbrot 1954 (nach einem Rezept d. Großvaters), Roggen/Vollkornschrot
- Zwiebelinchen, 300 g schwer, mit geröst. Zwiebeln, bereits mit einer guten Butter schon ein Hochgenuß
Da haben wir jetzt mal ein paar Brötchen probiert – einfach der Hammer – sind auch sehr gut auf dem Toaster
oder kurz i. Backofen zu regenerieren, genau so gut wie die Flute (Dank der langen Teigführung, die hier betrieben
wird + das Brot auch schlichtweg bekömmlicher macht) – wir bieten an:
- Bauernbrötchen (Sauerteig), Zirbelbrötchen (Sauerteig) + Elsässer Kracher
je
2,15
2,35
3,10
3,20
3,80
3,95
3,95
2,10
-,95
Patisserie :
- Rödelheimer Apfeltartelette
- Apfel-Calvados-Rahm Törtchen
- Mangomousse i. Baumkuchenmantel
- Cassismousse i.Baumkuchenmantel
- Valencia Zitronenschnitte, eine leichte geschichtete Zitronenschnitte
- Exotic : Gebrat. Ananas & Orangen-Mascarpone Creme
- Beerentartelette : gemischte Beeren, Himbeercreme i.Schokomantel
- Jamaica, Caramelle Moussse + Rum Kirsche
- Montblanc: Maronenpüree, Hagebuttenkonfit
- Quetsch: Pflaumenmousse + Bourbonvanille
- Rödelheimer (Frankfurter) Kranz (in Mini)
- Schwarzwälder Kirsch
„
Kuchen – 18 cm Durchmesser :
- Kirschstreusel v. Feinsten, Butter-Hefekuchen, Sauerkirsch + Butterstreusel
(Das gleiche gibt’s auch mit Apfel oder Aprikose
- Eierschecke, mit Eiglasur überback. Quark auf Mürbeteig, Dresd. Spezialität
- Sandkuchen mit Sauerkirschen + caramelisierter Mandeldecke – saftig
(den gibt’s auch mit Apfel oder Aprikose)
- Apfelkuchen gedeckt
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
St.
3,98
3,98
4,95
3,98
3,98
4,20
4,20
4,95
4,95
4,95
4,95
4,95
St.
13.--
St.
St.
13,--13,--
St.
13,--
Feinste Torten + Patisserie, klein + groß, von CONDIT COUTURE
Neu: Der ehemalige Chef-Patissier vom Café Siesmayer, Jesco Mann, hat sich selbständig gemacht – wir
haben vorab schon mal nur einige seiner Köstlichkeiten probieren dürfen – das wird ja richtig spannend werden
- Käsekuchen – so wie Sie ihn mögen – saftig + wohlstschmeckend!
- Marmorkuchen – ein kleiner, gerade so für 2 Personen
- Flammende Margarete – eine Torte – die man sich schon mal gönnen sollte!
Feine Mandel-Mürbteigschichten mit einer leichten Creme aus Zitro-saft + Grauburgunder, fein aprikotiert
+ m. italienischen Mandel eingemantelt, Zuoberst eine Schicht aus feinstem Lübecker Marzipan – abgeflämmt
+ m. Blüten garniert.
- Wertheimer Apfelcremetorte, Apfelweincreme wird mit hauchdünnem Bisquit ummantelt, also eine
veritable Charlotte!
18 cm
19,--
18 cm
7,-24,98
18 cm
24,98
Patisserie, CONDIT COUTURE
- Kapuziner – kleine Mürbeteigtaschen, gefüllt mit Crème Patissier
St.
1,50
Hatten wir letzte Woche da – sehen unscheinbar aus – sind aber köstlich!
- Schauen Sie sich mal die Mürbeteighasen m. einer Nougatgarnache + die Ostereier, auch Mürbeteig m. Konfitüre an –
- schmecken richtig gut + sind nicht zu süß.
- Frou Frou, Schoko Mousse, Nußboden, Passionsfrucht-Orangencreme, Assam Tee – gelungen !
St.
4,19
- Ivoire, Blutorangenmousse, Weiße Schokoladenmousse
St.
4,19
Sonstiges, CONDIT COUTURE
- Schweizer Trüffel, mit feinster Bitterschokolade, zerschmelzen im Mund
Seite 7 von 13
3. Februar 2016
100 g
6,98
- Meraner Nüsse, ein Marzipan-Konfekt v. Feinsten, m. Walnüssen ummantelt
100 g
5,98
Hier wird Marzipan mit Kirschwasser + gemahlenen Pistazien vermischt – schmeckt saugut!
- Bethmännchen, die, bei deren Genuss -man/frau das Beten lernt - (auf das uns allen dies erhalten bleibe!!!
die Tüte=10 St.
8,49
Hier wird wirklich allerfeinstes Marzipan verwandt – das schmeckt man, ebenso die Qualität der Schokolade
und der Zutaten zu allen Torten und der Patisserie.
Von unserem innerstädtischen Konditor + Bäcker Kronberger:
- Sizilianischer Zitronenkuchen, super saftig,
- Yoghurt-Apfelkuchen auf Mürbeteig, saftig! Auf Wunsch ohne die Haselnussmasse!
- Passionsfrucht-Torte
- Cassis-Torte, Cassisgeschmack pur!
- Bärenbezwinger , Beschreibung: Mürbeteigboden, mit Marmelade bestrichen, darauf
8,50
8,95
15,-15,-17,50
St.
Schokoladenbisquit, darauf Joghurtsahne, darauf wieder dünne Schicht Schokoladenbisquit, dann
die gemischten Beeren wie Heidelberg-Bären, Johannisberg-Bären, himmlische Himmel-Bären.
Dann: klarer Tortenguß. Außenrum: Bärenzwinger in Form von Mandelsplittern. Dazu ein Gläschen Portwein
der auch bestimmt gut schmeckt zur
- Mousse-o-chocolat Torte – richtig gelungen – auf 2 verschiedenen,
raffinierten Böden sitzt die dunkle Mousse au chocolat mit einer zart bitteren Borkenschokolade bedeckt
–
Und deren Brot:
- Weißes Baguette
St.
- Kartoffelbrötchen/Laugenbrötchen
je
- Frankfurter Knörzchen, reines Weißes-Sauerteig-Brot mit krachiger Kruste
St.
- Frankfurter Knörzchen mit getrock.Tomate + schwarzen Oliven – innen saftig, außen feine Kruste
- Roggenstange mit getrock.Feigen, Datteln,Aprikosen (auch gut zu Käse)
500 g (teilbar)
- Südtiroler Gewürzlaibl, ein Gewürzbrot mit krachiger Kruste, ¾ Roggen, ¼ Weizen
500 g
17,50
2,25
,55
2,25
2,59
6,95
2,60
harmonisch gewürzt mit Koriander-Anis-Kümmel, schon mit unserer Fleur de sel Butter ein Genuss!!
- Hüttenlaib, 80 % Roggen/20 % Weizen, mit Sauerteig + Frischquark! Saftig + lange haltbar!
750 g
Hier ist ein Teil des Roggens geschrotet.
- Backhausbrot, 70 % Roggen/30 % Weizen, auch Sauerteig, m. dopp.geback Kruste, 2 kg – teilbar! ½ 3,10
3,95
Brot + Kuchen vom Bäcker HansS – hier aus Frankfurt -Sachsenhausen:
- Baguette Toscana, m. Peperoni, Oliven + Walnüssen
- Schweizer Bürli, Weizen-Sauerteig, locker + großporig gebacken m. Knusperkruste
- Sein Ausgehobenes, Weizen-Roggen Sauerteig, auch mit krachiger Kruste – einfach saugut!
2,59
2,59
3,98
Wie eine Boule in Paris bei Poullain – in Paris müssten Sie dann dafür Schlange stehen.
- Boulot de Campagne –- Kürbis, Kartoffelflocken, Sonnenblumenkerne, Roggen
- Gerste-Dinkel Vollkornbrot, 100 % Vollkorn, saftig, 500 g
- Bannette, ein duftiges Weißbrot – sieht aus wie eine vergrößerte Muckstange
- Seelen: das sind längliche, knusprige, ganz locker gebackene Brötchen – schon etw. größer, St.
5,98
4,65
2,98
-,95
tradit. aus dem Süden Deutschlands, mit Kümmel – er backt sie aber auch ohne Kümmel – unbedingt mal probieren, sind richtig gut.
- Vinschgauer, ein Südtiroler Gewürzbrot – schmeckt schon mit guter Butter rasend gut – wir haben da die kleineren.
-,95
Eine Auswahl aus seinen Kuchen: & Küchlein
- Butter-Mandelkuchen, 15 cm
- Pariser Apfelkuchen auf Hefeteig, ca. 15 cm, gerade heute wieder geholt,excellent!
- Glasierte Apfeltarte auf Blätterteig, 15 cm
- kleine Joghurttörtchen, ca.8 cm, rund , immer mit Früchten
- Mini Käsetörtchen, rund, ca 8cm ,ca.8 cm hoch , richtig lecker
6,90
8,95
13,20
3,70
3,70
Aus der Patisserie/Boulangerie im Taunus:
Zuerst die Kuchen – (die Tartes haben immer einen Durchmesser von 15 cm) Tarte: auf d. Mürbeteigboden werden die frischen Früchte in
Süssrahm gebacken:
- Beerentorte, gemischt, „
„
„
„
17,75
Weiter geht’s mit
- Mandeltarte – ohne Mehl! – so wie Sie es aus Spanien vielleicht kennen, saftig!
Stück
- Zitronen-Soufflé Tarte: auf Mürbeteig eine Patiss.Creme m. frischen Zitronensaft + gebranntem Eiweißschnee (kein Baiser) – schmeckt saugut!
Stück
- Schokotarte – Schokolade pur!
Stück
- Neu – in Portionsgröße:
- 3erlei Schokomousse + Forêt Noir (letztere die schokoladigste Variante v. Schwarzwälder Kirsch St.
- Käsekuchen, sehr gut
Stück
- Croissant
Stück
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3. Februar 2016
15,75
15,75
15,75
3,50
15,75
-,75
- Croissant mit saft. Mandelfüllung – der Hammer
- Choco Croissant
- Choco Brioche
Und deren Brot :
- Kurfürstlich Hessisches Tafelbrot, ein wirklich sehr gut schmeckendes
1,80
St.
2,45
500 g
3,65
rundes Kartoffelmehlbrot mit einer guten Kruste, frisch aufgeschnitten sehr gut im Geschmack, lässt sich auch
sehr gut toasten – wir haben es mit Wonne getestet.
- Pain de Campagne, ein SauerteigBrot
- Wurzelbrot mit Oliven
- Boule, 250 g, kleines rundes franz. Weißbrot m. schöner Kruste,
- Baguette Président: das Baguette,das die auch im Elyseepalast vertilgen
St.
St.
, groß!
Reines Weizenmehl, ohne Ascorbinsäure + Konserv., großporig durch 4-malige
Gärung, Herstellung dauert daher 6 Std. – schmeckt einfach gut
- Ficelle, ein schön dünnes Baguette, 1,98 + die Flute, auch ein etw. dickeres Baguette zu 2,20
3,45
3,60
3,20
Aus der altehrwürdigen Bäckerei Zimmermann in der Kölner Ehrenstraße – wieder frisch eingetroffen:
- Original Rheinisches Schwarzbrot (ohne Sirup + Konservierungsstoffe)
Neu eingetroffen
- Gegenbauer Haus Essig, aus der berühmte Essig-Manufaktur GEGENBAUER in Wien
- Gegenbauer Haus Essig edelherb
- Gemüse-Chips Mix – von diesen ‚verrückten’ Enologos’ Produzenten in Spanien,
- Kürbiskerne a.d. Steiermark, geröstet natur oder geröstet + leicht gesalzen,
6,35
6,77
12,98
5,40
1 l Flasche
1 l Flasche
350 g Eimer
je 200 g Tüte
so zum Knabbern, zum Glas Wein, ... schmecken nicht nur gut, sind dazu noch tierisch gesund,
besonders für die Herren der Schöpfung!
Fastenspeisen
Pane Guttiau sardisches Knusperbrot
von Panificio Corona
Pane Guttiau Naturale
Pane Guttiau Rosmarino +
Peperonciono jeweils in der
230 g Pack.
2,95
230 g Pack.
3,95
Die Bäckerei Panificio Corona wurde 2011 von Giammatteo Corona, einem jungen Unternehmer
aus Gavoi (Sardinien) gegründet. In seiner Backstube, wird Pane Guttiau, ein knuspriges sardisches
Fladenbrot, nach alter Tradition zubereitet. Dabei werden die Sauerteigfladen vor dem Backen in
Baumwollhandtücher gelegt, wo sie für mindestens 3 Stunden trocknen müssen. So entsteht ein
qualitativ hochwertiges Traditionsprodukt.
Die Ursprung des „Pane Guttiau“ oder „Pane Carasau“ geht fast 3500 Jahren zurück. Sardische Hirten
haben dieses nahrhafte, trockene Brot schon immer für seine besondere Lagerfähigkeit geschätzt und
auf ihren tagelangen Wanderungen mitgenommen. Es wird auch heute noch von sardischen Familien für
große Feste zubereitet und wie ein Schatz behütet.
Die Qualität des Pane Guttiau von Giammatteo Corona hat uns überzeugt. Es kann wunderbar mit
italienischem Käse, Olivenöl und Rotwein genossen werden und ist ein perfekter Begleiter für
Salate oder gebratenes Fleisch. Probieren Sie es aus!
Handgefertigte Eiernudeln aus
Italien (Trockenprodukt)
Das kleine Unternehmen Li.Ma. Food SAS wurde im Jahr 2007 als handwerklich betriebener Familienbetrieb
gegründet. Von Anfang begab sich die Familie dabei auf einen Weg, der geprägt war durch die
Leidenschaft für authentische Aromen, regionale Traditionen und beste Zutaten.
So ist es Li.Ma. Food gelungen, im Laufe der Zeit ein außerordentlich starkes und hochwertiges Produkt zu
schaffen. Die Entwicklung spezieller Maschinen und Verfahren, die sorgfältige Auswahl der
besonderen Rohstoffe und die ständige Überwachung der Produktion garantieren die Qualität des
Endprodukts.
Das macht die Eiernudeln von Li.Ma. Food aus:
• Mehl allerbester Qualität, 100% sizilianisches Getreide!
• Höhere Elastizität als bei vergleichbaren Produkten, genau wie bei hausgemachter Pasta!
• Höhere Porosität, sodass die Sauce besser aufgenommen wird!
• Kochzeit 1-3 Min.
Maccheroncini, 250 g,
Reginelle, 500 g,
Fettuccine paglia e fino 250 g,
Pappardelle 250 g
- Neue, richtig gute Grissinis al Naturale, von PATTI
Weiter mit Wein:
2014er Chardonnay vom Quarzit, trocken, Weingut Pflüger, Pfalz
sogar aus DEMETER Anbau, also Mordsstress und Mehrarbeit für den Erzeuger.
Leichte Buttrigkeit, kein Holz, geschliffene Säure. Bitte nicht zu kalt trinken +
aus Ballongläsern (ohne Rollrand!).
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3. Februar 2016
je Packg.
250 g
4,35
5,35
Einzeln statt 9,95
Im Sixpäck statt 8,64
8,95
7,95
2014er Weißburgunder trocken vom Quarzit, Weingut Pflüger, Pfalz
Zartes Bouquet, ein Hauch von Caramell, ansonsten ‚weiche’ Art, süffig.
Einzeln statt9,95
Im Sixpäck statt 8,64
8,95
7,95
2014er Oro Blanco,Torrontes und Chardonnay, Mendoza, Argentinien
Bedingt durch die Rebsorte Torrontes,dem Traminer Südamerikas,
feinwürzig und anregend.
Einzeln
Im Sixpäck
6,05
5,95
2014er Azienda Los Haroldos,San Martin ,Mendoza Rebsorte Torrontes,der trockene Gewürztraminer
Südamerikas
Einzeln
6,95
Für alle,die schon gerne einen aromatischen,wirklich hocheleganten würzigen Weisswein
suchen,leichterTrinkfluss !
Sixpäck
6,49
2014er Colombelle rose,Gascogne
Einzeln
Hier, aus Cabernet Sauvignon und Merlot gekeltert, Excellentes Geschmackbild.
Im Sixpäck
Anregend !
Ich könnte darin baden,so gut schmeckt der. Aber ich alter Esel bade natürlich nur in Eselsmilch,
was mir meinen Traumteint verleiht,was die Weiberleut immer schier narrisch macht,weil ich immer
noch ein Pfirsichhäutchen habe und einfach nicht altere. Tja! So läufts!
Heizung höher drehen,und dann anregende Weissweine niederzechen
Ein sensorisches Gegengewicht zu dem geruchs-und geschmacklosen Wetter
2014er Colombelle blanc ,Gascogne
Suupah Aromatik, Grapefruit, knackig, anregend
Einzeln
Im Sixpäck
6,09
5,65
6,09
5,65
2014er Sirius blanc, Maison Sichel, Bordeaux. Cuvee aus Semillion und Sauvignon
Einzeln
Super Fruchtigkeit bedingt durch diese Assemblage.Quasi der Torrontes Frankreichs.
Sixpäck
Ideal solo oder zu Fischspeisen. Die Familie Sichel stammt ursprünglich aus Mainz,ist aber beizeiten
im 19.Jahrhundert genauso vorrausschauend ausgewandert,wie viele andere Familien. Siehe auch
Champagnermacher-Familie Krug. Denn in Bordeaux traf man eben ,und trifft bis heute Leute mit
Geschmack,Verbindungen,und vor allem auch reichlich Kohle ,und wenig Oberlehrer.
7,95
7,62
Bei dieser Rebsorte warf ich zu früh,in den Neunziger Jahren, das Handtuch,dabei kennt sie kaum
jemand !!
2015er Viognier, Domaine de Belle Mare(wo auch der gute Cabernet Sauvignon herkommt) Einzeln 6,95
Die Rebsorte Viognier braucht Reife um voll zur Geltung zu kommen. Must drink !Tiefe,Würze. Im Sixpäck 5,95
Extraktreicher Weisswein. Für den lass ich diese Woche andere über die Klinge springen.
2014er La Sauvignole,von Raymond Morin ;Sauvignon blanc ,Loiretal
Da kommen auch gut zu trinkende,anregende,feinfruchtige Sauvignons her.Heizung höher
drehen,Weindurst löschen. Und zu gedünstetem Fisch und zu Käse.Ideal
Einzeln
Sixpäck
6,09
5,95
Hessische Bergstrasse,Odenwälder Winzergenossenschaft
2013er Umstädter Stachelberg Weisser Burgunder Kabinett trocken „Finesse“
Einzeln
9,95
Der Rebsorte Weisser Burgunder stehe ich sehr kritisch gegenüber,weil sie ist ganz
Im Sixpäck 8,95
grosser Mörderlangeweiler in der Regel. Einfach nur so in die Welt gekommen,ningun idea de nada,schmeckt
oft wie eine blasse Untersekundanerin,die obendrein auch noch schlecht angezogen ist,
also man giesst eigentlich nur die vornehmste Art von Alkohol in sich hinein. Der hier ist dann
die gesuchte und verlangte rühmliche Aussnahme .Gutes „Maul voll Wein“,Aromatik,Finesse“.
2015er Casa Andes Carmenere Rosado,Loncomilla Valley
Einzeln
6,09
Rotweiniger,dunkler Rosado. Opulent.Guter Trinkfluss. Die Rebsorte Carmenere,
Im Sixpäck
5,95
ursprünglich auch in Bordeaux beheimatet,kleinbeerig,spätreifend,bringt nicht nur sehr gute Rotweine ins
Glas,sondern eignet sich auch für Rosados.
Ich selber trinke auch in der kühlen Jahreszeit zum entsprechenden Essen Roseweine.
man muss nur die Heizung höher stellen,und schon schmeckts!
2012er Gaudenz Rot von Knipser, Pfalz
Stoffig, kernig, markant.
Reborten: Cabernet Cubin(Kreuzungszüchtung Cabernet Sauvignon x Lemberger)
Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, und e bissi Dornfelder
2014er,Glaube ,Liebe ,Hoffnung,Riesling trocken,Weingut Bergdolt-Reif&Nett
Das ist wohl eines der lustigsten Etiketten zur Zeit im Vaterlande.Mit Herz und anderem
Signet,nämlich einem strahlendem Kreuz.Mit diesem wohlgeratenen trockenen Riesling
Seite 10 von 13
3. Februar 2016
Einzeln
10,12
Im Sixpäck 9,95
Einzeln
11,90
Im Sixpäck 9,95
im Glase,von diesem namhaften Weingut ,begleiten wir dann Königin Angela Ignorantia I. und ihre einsamen
Entscheidungen durchs Jahr.
2014er Familie Allendorf Riesling Kabinett trocken ,Rheingau,
Einzeln
10,12
Es rollt eine Monsterwelle in Sachen Klassifizierung von Weinbergslagen ,und den damit Im Sixpäck
9,95
verbundenen Etikettierungen,durchs Vaterland. Was Sie hier angeboten bekommen,ist
vormals ein sog.“Charta Riesling“ Rheingau gewesen,als edelste Selektion des Rebgutes.
Jetzt musste die Familie Allendorf das alles ändern. ABER DER RIESLING IST ROLLS ROYCE KLASSE.
Hochkonzentriert,feinste rosinige Würze und Tiefe. Früher hätte man gesagt Riesling Auslese TROCKEN.
Superstoff.
2013er Riesling trocken, Weingut Kranz, Ibbesheim, Pfalz
Traditionell gemachter Riesling, bei dieser Stilistik keine Primäraromen
Körperreich, feinste stimulierende Säure, Würze im Abgang
Einzeln
Im Sixpäck
9,95
8,95
2013er Dr. von Bassermann-Jordan ,Deidesheim,Pfalz, Weisser Burgunder trocken Einzeln
10,12
Eigentlich kann ich die Mannschaft von dem Weingut im Bereich der Weinbereitung
Im Sixpäck
9,95
und des Vertriebs nicht sonderlich gut leiden,weil die sind scheissarrogant unterwegs.
Aber:Die Brüh’ iss gut. Gute Brüh’! dürfen nur Woihändla sage ! Sie nicht ! Sie Endverbraucher, Sie. Punkt.
Wenn ich mit Rebsorten auf Kriegsfuss stehe,so wie den Rebsorten Weissburgunder oder Grünem Veltliner
oder so,(ich habe da noch ein paar andere auf meiner Hinrichtungsliste),dann liegt es letztlich
daran,dass die Erzeugerbetriebe die Weinberge auf zu hohen Ertrag fahren. Und dann gibt’s: Dünnmilch !
Neu:Sie müssen sich schon darüber im Klaren sein,dass Sie es mit einem Geschenk zu tun haben,den
2014er Bürklin Wolf Cuvee weiss,aus Riesling,Sauvignon Blanc & Weissburgunder
Einzeln
7,95
Das Weingut Bürklin Wolf gehört wirklich in die vaterländische Spitzenliga.Standort Pfalz. Im Sixpäck 7,62
In Wachenheim ist das Hauptquartier,also in der Mittelhaardt,den besten Lagen.
Dieser Weisswein ist durch seinen Rieslinganteil rassig im Geschmack,und verträgt Luft ohne Ende,
um bei Luftzutritt durch kalt dekantieren ,oder Tag für Tag weitere Fruchtaromen freizusetzen.
2013er Bürklin Wolf Cuvee rot,aus Cabernet Sauvignon,Spätburgunder,Merlot und
Dornfelder.Masculine Rotweincuvee,die ebenfalls Luft braucht,um sich zu entfalten.
Dann kommen schöne dunkle Beerenaromen auf die Zunge.Man wird reich belohnt.
Einzeln
Im Sixpäck
7,95
7,62
Weingut Trenz,Johannisberg,Rheingau mit zur Zeit 3 Weinen:
2014er Johannisberger Riesling Liter trocken
Liter einzeln
Rassige Art,kein Schmusekurs,bringt Sie aber auch nicht um.Also:kein Theater machen Im Sixpäck
7,95
7,62
2014er Weingut Trenz,Johannisberger Vogelsang Riesling Spätlese Trocken
Einzeln
Bei Lüftung entwickeln sich bereits jetzt ganz feine Aromen in Richtung Würze/Rosine/Tee Im Sixpäck
11,90
9,95
2013er Pinot Noir trocken,auch Weingut Trenz,Johannisberg,Rheingau
Farblich kräftiger,mit einer geballten Ladung stoffig/trockener,dennoch aromatischer
Beerigkeit und Stimulanz versehener Rotwein. Gutes Zeug !
11,90
9,95
Einzeln
Im Sixpäck
2013er Domdechant Werner’sches Weingut, Hochheim am Mein
Riesling Liter trocken. Die Hochheimer Weine, obwohl der Ort rechtlich
zum Rheingau zählt, sind aber ‚weicher’ und würziger als die Rheingauer
ab Eltville.Das liegt an den Böden zu Hochheim, das auch als fränkischer
‚Rheingau’ bezeichnet wird. Feinste Rasse und Art.
Einzeln/Liter
Im Sixpäck
8,95
8,49
2014er Silvaner trocken v. d. vielprämierten Genossenschaft Nordheim, Franken
Die Divino Weinlinie von denen bringts schon. Gut gekeltert.
Einzeln
Im Sixpäck
6,09
5,95
2014er Divino Schwarzriesling Rose trocken,von der berühmten
WG Nordheim,Franken
Einzeln
6,09
Die Rebsorte Schwarzriesling gehört ja auch den Grundweinen für die Champagnerbereitung. Im Sixpäck 5,95
Die „Erbfreunde“nennen sie Pinot Meunier. Hier haben wir einen relativ leichten Rose,mit nur
12 Umdrehungen. Fein,leicht rassig,anregend.
Ich „Buhle“ um Ihre Aufmerksamkeit,und Ihre Gunst,mit den korrespondierenden Weinen
2014er Reichsrat von Buhl, Deidesheim, Pfalz, Weissburgunder trocken
Junger ,schlanker Weissburgunder. Muss kalt dekantiert werden,
um seine Aromen zu entfalten.
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3. Februar 2016
Einzeln
Sixpäck
9,95
8,95
2014er Reichsrat von Buhl, Deidesheim,Pfalz,Grauer Burgunder trocken
Einzeln
Zarter, nicht dicker-mastiger Grauburgunder, sondern eher auf
Im Sixpäck
anregenden Seite.
Sonderofferte:Vaterländischer „Sprudel“vom Allerfeinsten
2013er Riesling Brut Sekt,Weingut Reichsrat von Buhl,Deidesheim ,Pfalz
Einzeln
Auf die Flasche gezaubert von Matthieu Kauffman,vormals Kellermeister von Champagner Im Sixpäck
Bollinger. Rassig! Champagnerstilistik,was wohl auch der Selektion der Hefen für die Flaschengärung zuzuschreiben sein wird. Gut! Richtig gut ! Aber nur für Zecher,die rassige Sekte vertragen.
9,95
8,95
16,95
15,95
2012er Riesling Sekt Extra Brut, WG Vier Jahreszeiten, Bad Dürkh., Pfalz
Einzeln
10,95
Diese Winzergenossenschaft gehört zu den drei bis vier besten Deutschlands.
Im Sixpäck
9,95
Werden immer wieder ausgezeichnet. Zu Recht. Dieser undosierte Riesling Sekt
ist große Klasse. Ohne Tiragelikör einen Sekt oder Champagner etc. auf den Markt zu bringen, kann man sich
nur leisten, wenn der Grundwein sehr extraktreich ist, denn sonst schmeckt das Getränk nicht a) wg. der kalten
Serviertemperatur und b) wg. des CO2.Der Tiragelikörs wird in der Regel nach dem Degorgieren der Versektwegen Sortimentsstraffung,und weil es hier einfach zu Wenige verstehen,was Grundweinqualität heisst:
Vivancy,Brut de Loire blanc,von Bouvet Ladoubay,Vintage 2013er !
Einzeln
15,24
Richtig gute Aromatik :weinig,Cassis blanc,anregende Säure,bleibt auf der Zunge.
Im Sixpäck 13,95
Bei so einem Cremant sind wir dann langsam auf dem Weg in die Champagne.
Wir reden hier über Grundweine aus dem Saumur,trockene Grundweine.Wird es nicht mehr lange geben
Bouvet Ladoubay Brut d’Excellence Cremant
Einzeln 15,24 // Im Sixpäck 13,95
NEU :aus deren Spitzensegment
Bouvet Crémant Tresor Saumur Brut
Einzeln 17,95// Im Sixpäck
15,90
Bouvet Crémant Tresor Saumur Rosé Nonpareil Brut
Einzeln 17,95// ImSixpäck 15,90
Lustige Offerte reinbekommen, zu der mir das kleine Gedicht von Ringelnatz einfiel:
„Trägst Du Kummer, Leid und Kreuz, trinke Geldermann und Deutz.
Geht es wieder besser dann, trinke Deutz und Geldermann!“
Ich habe von Deutz und Geldermann von 1980 bis 1991 meine „Cuvee brut“ als Haussekt machen lassen.
Danach war ich bis vor drei Jahren bei der Niersteiner Sektkellerei, die einen sehr guten Sektmeister hatten.
Seitdem habe ich bislang keinen „Haussekt“ mehr, mit eigenem Etiket ,sondern handle gemäß den Lehren von
Chairman Mao Tse Tung :Seid beweglich ,wie die Fische im Wasser! Ständig auf der Suche nach gutem
“Sprudel“,und es gibt zusätzlich zwei von Geldermann,die nicht auf der Fläche verramscht werden und gut sind.
Eigentlich sind die beiden folgenden Sekte Cremants,denn die Grundweine stammen aus dem Loiretal.
Geldermann Brut. Schlanke Art,stimulierende Säure. Aus Pineau de Loire,der ideale Aperitivsekt
Chardonnay und Pinot blanc. Das hat der Sektmeister schon sehr fein komponiert.
Einzeln
Und ich knüpfe gerne an den grossen Namen und die grosse Tradition an
Im Sixpäck
Geldermann Rose. Ganz fein dosiert, so dass die Cuvee aus Pineau de Loire,
Pinot Noir und Chardonnay voll zum Tragen kommt. Ganz feine Himbeernote.
Nicht zuuu kalt trinken ! Hält sich auch im Anbruch sehr gut eine Woche lang !!!
Einzeln
Im Sixpäck
13,95
13,49
13,95
13,49
2013er Pinot Blanc Schloss Saarstein, trocken
Für die Liebhaber weicherer Rebsorten als Riesling. Sehr gelungen !
Einzeln
9,95
Im Sixpäck 8,95
2013er Bürklin Wolf,Wachenheim,Pfalz,Riesling trocken
Die Würze der Pfälzer Böden erreicht unsere Zunge. Gut.
Einzeln
10,09
Im Sixpäck 9,95
2013er Bürklin Wolf ,Wachenheim,Pfalz,Ruppertsberger Riesling trocken
Filigraner,elegant,hochfeiner Riesling von diesem Vorzeigebetrieb aus den besten Lagen.
Einzeln
12,95
Im Sixpäck 11,95
2014 „Vom Gelben Fels“ Riesling Trocken,Weingut Weegmüller,Pfalz
Probenotiz:Rassig,gepaart mit der natürlichen Würze der Pfälzer Böden.
Einzeln
Sixpäck
Seite 12 von 13
3. Februar 2016
10,12
9,95
2013er Grauer Burgunder trocken ,Weingut Heinrich Giess, Friedelsheim ,Pfalz
Einzeln
9,95
Präsenter,eleganter Grauburgunder. Richtig gute Qualität.Wichtig wegen der Bekömmlichkeit. Im Sixpäck 8,95
Dann,von einem befreundeten Lieferant,der von einem üblem Food-&Beveragemanager
von einem grossen Hotelkonzern hängen gelassen wurde,zwei gute rote Bankettweine.
2011er Uscla Le Bosc ,Coteaux du Languedoc rouge,Vignerons Catalans,Perpignan// Liter Einzeln 5,95
Mein Berater bei dem Importhaus hat mir diese und die folgende Bemusterung zukommen
Im Sixpäck 4,99
lassen,und wir haben mehrere Tage lang kritisch probiert,auch um zu schmecken,wie der
Wein sich im Anbruch verhält. Super gut ! Kollabiert nicht.Guter Stoff.Aromatik und Kernigkeit!
Vergessen Sie bitte Ihre schlechten Erfahrungen aus den Schüler- und Studentenzeiten !
Der „Bruder im Geiste“
2010er La Chenaie Cotes du Roussillon AOC rouge,Vignerons Reunis,Perpignan
Frisch aufgemacht von einem überraschend floralem Geschmacksbild. Auch er kollabiert
nicht,sondern hält sich über 3 Tage und bereitet Trinkvergnügen. Das Roussillon gehört
sowieso zur Oberliga in Sachen Weinanbaugebiete da unten.
Liter Einzeln 5,95
Im Sixpäck 4,99
2014er Domaine de Belle Mare Cabernet Sauvignon
Einzeln
8,95
Die Domaine de Belle Mare liegt direkt an der Flussmündung „Etang de Thau“ und
Im Sixpäck
8,49
erzeugt auf 70 Hektar Rebfläche geschliffene Rebsortenweine für den Alltag.Und das ist ja das,was uns jeden
Tag belästigt:der Alltag. Richtig guter , Nummer 1 in Top 100 ,Bewertung in der Fachzeitung
„Weinwirtschaft“
Best Value in der berühmten Fachzeitschrift“Wine Sectator“
3* Sterne im Guide Hachette
2014er Carmenere tinto(Rebsorte )Casa Andres D.O Loncomilla Valley ,Chile
Einzeln
Die Rebsorte Carmenere ist denen im Bordeaux abhanden gekommen und wird nur noch Im Sixpäck
in Chile kultiviert. Weil kleinbeerig und spätreifend. Macht Arbeit! Denen da in Bordeaux
wäre ja auch beinahe die Rebsorte Petit Verdot abgehauen,auch weil kleinbeerig und spätreifend.
Unser heutiger Carmenere:Vornehme Würze und Finesse.Saftig ! Gut solo und zu gebratenem Geflügel.
6,09
5,95
2011er Bodegas Campillo Rioja,Crianza tinto
Einzeln 12,95
Ich wusste im Anfang nicht,ob ich den im Sitzen oder im Knien Trinken sollte ! Mein lieber Im Sixpäck 11,95
Fasan! Hammer von Rioja-Rotwein,nicht eine diese „wir schielen auf den Export nach Amerika
und China“ Blümchen-Wasser Abfüllung,sondern richtig markant und voluminös.Feines Tannin!
Aus über 60 Jahren alten Rebstöcken der Grenache noir und der Syrah
2014er Cellier de Marenon, »Orca »Cotes de Luberon
Einzeln 12,95
Probennotiz:Über mehrere Tage verkostet,ein unglaublich opulenter Rotwein !
Im Sixpäck 11,95
Trotz seines Reichtums an Aromen aber auch von gutem Trinkfluss
Passt zu allen Kalbfleischschmorgerichten mit Tomate,zu Lammfleischschmorgerichten,und Wild.
Bei Abnahme von 12 Flaschen gibt es eine erzgute Karaffe gratis dazu!
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3. Februar 2016

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