地域に馴染みのつゆがしみたおでん 2015 年 7 月 30 日 2015 年度 セブン‐イレブンの『おでん』 地域の嗜好に合わせたつゆは過去最多の 8 種類に！ ～味しみにこだわり、つゆと基本具材の品質を向上～ 株式会社セブン‐イレブン・ジャパン（本社：東京都千代田区、代表取締役社長 最高執行責任者 ＜COO＞：井阪 隆一）は、だし感と味しみにこだわり、つゆと具材の美味しさをさらに追求した 『おでん』を、全国のセブン‐イレブン 17,799 店（6 月末現在）において、8 月 4 日（火）より 順次発売いたします。 このたび発売する 2015 年度の『おでん』は、地域ごとの嗜好の違いに合わせ、過去最多となる 全国 8 種類のつゆを用意し、 各地域のお客様に馴染みのある味わいのおでんを提供してまいります。 さらに、新たな取り組みにより、おでんの美味しさを支える“味しみ”を向上いたしました。 だしの風味にこだわった「継ぎ足し専用つゆ」を新たに開発したほか、大根等の基本具材の製法にも 細かな工夫を加えたことで、こだわりのだしのうま味が具材に深くしみ込むおでんとなりました。 おでんは、1979 年の発売以来長年ご好評を頂いている、セブン‐イレブンを代表する商品です。 今回、つゆと基本具材を一から見直し、新たな美味しさと更なる品質の向上を追求してまいります。 ■地域の嗜好に合わせた 8 種類のつゆ ―新たに四国のつゆをつくり、よりきめ細やかに各地の嗜好に対応― 鰹・昆布からとった基本だしに、地域ごとに特徴的なだしを加えております。 新規 地区 特徴的なだし 味 1 北海道 煮干 2 東北・信越 焼き干 3 関東 宗田鰹節 4 東海 むろ節 5 関西・北陸 昆布・鶏・牛 昆布と鶏の旨味を加えた、甘味・旨味の強い味わい 6 中国 煮干・牛・鶏 煮干に牛のうま味を加えた、甘味・旨味のある味わい 7 四国 煮干・鶏・牛 煮干(いりこ)に鶏のうま味を加えた、甘味・旨味のある味わい 8 九州 あご・椎茸・鶏 煮干を使用し、旨味のある濃いめの味わい 焼き干を使用し、香ばしいダシ感と旨味のある味わい 宗田鰹を加え、醤油のコクと旨みのある味わい むろあじ節からとったダシで、甘味とコク味のある味わい あご・椎茸に鶏の旨味を加えた、旨み・コクのある味わい 継ぎ足し専用つゆ 仕込み 基本つゆ 継ぎ足し専用つゆで 煮込み 鍋を管理し、 だしの風味を補強 セブン‐イレブン 2015 年度『おでん』のこだわり ◎･･･今年の新たな取り組み ■“つゆ”のこだわり ◎基本のつゆに加え、 「継ぎ足し専用つゆ」を新たに開発。 基本つゆ：昆布+かつおだしをベースとした、しっかりとした味のつゆ。 継ぎ足し専用つゆ：時間経過で失われる“だしの風味”を補強するつゆ。 ◎今年は、地区毎の特徴的なだしの使用量を増量し、全体の抽出工程も約 1.5 倍の時間をかけて行う ことで、だしのうまみと風味を向上。 ・つゆのベース部分に使用する鰹節には、漁獲後冷凍せず新鮮なまま水揚げした“未凍結かつお”を 使用し、うま味をひきだす厚削りと、風味をひきだす薄削りを使って、専用工場で抽出。 ■“具材”のこだわり ・約 20 品目ある基本具材の原材料や製法を見直し、品質を向上。 <主な基本具材> 【味しみ大根】70 円（税込 75 円） ・おでんに適した糖度が高くみずみずしい大根を使用。 ◎今年は、2005 年より導入した隠し包丁の工程をさらに進化。包丁の形状を 改良し、従来より約 2 倍の深さ(中心部)の切り込みを入れることで、 さらなる味しみと芯までやわらかい食感を実現。 【こだわりたまご】84 円（税込 90 円） ・鶏の餌からこだわり、植物性飼料を主に配合したこだわりの卵を使用。 鮮やかな黄味と、コクと旨味がありながらもすっきりとした後味が特徴。 ◎今年は、ゆでた後に下味をつける工程を新たに追加し、黄身までしっかりと ダシの染みこんだ味わいに。 【こんにゃく】75 円（税込 80 円） ・・良質なこんにゃく芋から精製したこんにゃく粉を使用しており、 プリプリとした食べ応えのある食感。 ◎今年は、鹿の子（表面につける格子状の切り込み）をこんにゃくの 両面に入れることで、食感と味しみを向上。 セブン‐イレブンホームページはこちら http://www.sej.co.jp/ 以上
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