2015 年 10 月 ＜報道関係各位＞ ホテルオークラ東京の経営理念「Best Ａ.Ｃ.Ｓ.」にさらに磨きを掛ける 池田 順之（いけだ よしゆき） 洋食調理総料理長に就任 株式会社ホテルオークラ東京（所在地：東京都港区虎ノ門 2－10－4、代表取締役社長: 池田 正己）では、池田 順之（いけだ よしゆき）が 2015 年 10 月 1 日付けにて洋食調理総料理 長に就任いたします。 池田 順之は、1978 年にホテルオークラに入社後、洋食調理の基礎を学び、入社 6 年目には ヨーロッパに渡りホテルオークラ アムステルダムのシエルブルー（現ミシュラン二ツ星レストラン） にてアシスタントシェフを務めるなど、フランスを中心とした海外研修にて、本場のフランス料理 の技術を身に付けてまいりました。 その後、フランス料理「ラ・ベル・エポック」で研鑽を積み、代々の料理長に受け継がれてきた オークラフレンチの味を基本に、長年の経験により身に付けた素材に合わせた伝統的な調理技 術と感覚を生かし、フランス料理の命でもあるソースにこだわった料理の数々を提供してまいりま した。また故小野正吉の味を基本とするオークラフレンチの王道を伝えるべく、後進の指導に情 熱を注いでおり、この度、洋食調理総料理長就任の運びとなりました。 《洋食調理総料理長 池田順之 就任の抱負》 オークラに入社して 37 年、頑ななまでに小野ムッシューの料理・味を守り続けてきた と思っています。これは私の宝であり、オークラの宝だと思っております。この伝統の 味を歴代の総料理長が行ってきたように、次世代の者へ 3 年半かけてきっちりと継承さ せ、別館単独営業に活用して 3 年半後にオープンする、新本館への礎にすることが私の 使命だと思っております。 和食・洋食・中国料理とお互いに協力しあって、三位一体、壁の無い調理三部門を目指 し、ホテルオークラ東京を盛り上げていきたいと思っております。 「誰の為の料理か？何のための料理か？」をしっかりと確認して、一人でも多くのお客 様に喜ばれる料理の提供に努めていきたいと思っております。 ホテルオークラ東京では、これまで築き上げてきたお客様からのご愛玩を貶めることのないよう に精進し、今後も新料理長のもと斬新かつ意欲的なオリジナルメニューの提案、ならびに料理 に関する情報発信を行っていきたいと思っております。 洋食調理総料理長 池田 順之 プロフィール ●氏 名 ： 池田 順之（いけだ よしゆき） ●生 年 月 日 ： 1956 年 8 月 22 日 ●出 地 ： 東京都 歴 ： 1978 年 株式会社 ホテルオークラ（大成観光株式会社）入社 1984 年 7 月 ホテルオークラアムステルダム勤務 1987 年 8 月 株式会社 ホテルオークラ復職 洋食調理二課勤務 2000 年 2 月 洋食料理部「ラ・ベル・エポック」勤務 2008 年 2 月 洋食調理一課担当副課長 2009 年 4 月 洋食調理一課「ラ・ベル・エポック」料理長 2011 年 8 月 洋食調理二課課長 2015 年 7 月 洋食調理副部長 2015 年 10 月 洋食調理総料理長就任 ●略 身 ●主な所属団体： 一般社団法人 日本エスコフィエ協会 公益社団法人 全日本司厨士協会 報道関係の方からのお問い合わせ先 ホテルオークラ東京 営業企画部 広報課 青沼・荒井・小栗・久住 〒105－0001 東京都港区虎ノ門2－10－4 TEL：03－3224－6731（直通） 2
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