Seminarprogramm - Nestlé Professional

Seminarprogramm
2016
Entdecken Sie Ihr
Mehr an Möglichkeiten
Making more possible. Das ist für uns mehr als nur ein
Egal ob Profi aus Gastronomie, Hotellerie oder Gemein-
Slogan: das ist unser Versprechen an Sie. Auch mit
schaftsverpflegung – mit unseren maßgeschneiderten
unserem diesjährigen Seminarprogramm machen wir
Seminaren möchten wir Ihnen neben unserem breiten
für Sie wieder mehr möglich. Was Sie 2016 erwarten
Sortiment einen echten Mehrwert bieten und Ihnen den
dürfen? Alles, was Ihr Profi-Herz begehrt: Spitzenköche,
Arbeitsalltag erleichtern.
die exklusiv mit Ihnen kulinarisch erstklassige Speisen
zubereiten. Trendthemen, die wir Ihnen in kurzweiligen
Seminaren nahebringen. Fachwissen, das Ihnen von
geschultem Personal praxisnah vermittelt wird. Partnerschaften, auf die wir stolz sind. Weiterbildung, die wir
mit Leidenschaft unterstützen.
Welches Seminar bietet Ihnen ein ganz individuelles
Mehr an Möglichkeiten? Finden Sie es heraus und lassen
Sie sich inspirieren.
Wir sehen uns
im Nestlé PROFESSIONAL
Service Center!
Ihr Dr. Torsten Dickau
Leiter Service Center
2|
Unser Seminarprogramm 2016
Seite
externe
Seminare
Spitzenköche
Seminar Harald Wohlfahrt
Seminar Joachim Wissler
Seminar Sven Elverfeld
Seminar Kevin Fehling
Seminar Christian Krüger
Seminar Kolja Kleeberg
Seminar Andrea Schirmaier-Huber
Seminar Bernd Siefert
Seminar Pierre Lingelser
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Kochprozesse
Sous Vide
Garmethoden der Zukunft
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nutripro
Vegane & vegetarische Küche
Trends in der Sozialverpflegung
Die Kraft der Kräuter
Lebensmittelsicherheit
Professionelles Allergenmanagement
Geschmacksschule
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Küchenmanagement
Effiziente Küchenorganisation
BWL in der Küche
Scharf kalkuliert
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Kooperationsseminare
iSi Inspiring food
Küchenprozesse optimieren
Smart Cook ’n’ Chill
Cross Over, Sous Vide, vegetarische Trends
Kochtraining
Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE
ICA Academy
Netzwerk Culinaria
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38
40
Nestlé PROFESSIONAL erleben
Olympiade der Köche
Individuelle Angebote
Service & Kontakt
Anmeldung
Anfahrt & AGB
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44
46
48
49
50
Jan.
Feb.
März
April
Mai
Juni
Juli
Aug.
Sept.
Okt.
Nov.
Dez.
29.
06.
05.
11.
10.
03.
28.
06.
13.
12.-13.
29.-30.
05.-06.
27.-28.
29.
20.-21.
24.-25.
22.-23.
02.
01.-02.
30.-31.
22.
23.
27.
26.
16.
07.
04./05.
10.
23.
11.
10./11.
27.
Als Vollzeit- und 3-geteilter-Lehrgang buchbar
|3
Jedes Seminar eine
Inspiration
Die enge und erfolgreiche
Zusammenarbeit mit namhaften
Spitzenköchen ermöglicht es uns,
Ihnen einzigartige Seminare
anzubieten. Darauf sind wir stolz!
4 | Hier steht die Rubrik
Einmal nach den Sternen greifen – gibt es eine span-
Erleben Sie doch mal hautnah die Meister in Aktion:
nendere Inspiration für Profiköche als die Begegnung
Da wird jedes Seminar zu einer Sternstunde der
mit einem Spitzenkoch? Nestlé PROFESSIONAL
Geschmacksentfaltung. Und der Spaß am gemeinsamen
ist seit Jahren eng mit den Spitzenkönnern der Koch-
Kochen kommt auch nicht zu kurz – alles ganz ohne
kunst vernetzt und ihnen in freundschaftlichem Aus-
Star-Distanz, sondern locker, familiär, auf kollegialer
tausch und gegenseitiger Wertschätzung verbunden
Augenhöhe. Genießen Sie das Privileg, dabei nicht nur
– eine „family of culinary“ sozusagen.
den Koch, sondern auch den Menschen dahinter kennen-
Kein Wunder also, dass wir Ihnen exklusiv außer-
zulernen. Wir versprechen Ihnen: Sie werden aus jedem
gewöhnliche Seminare mit der Koch-Elite anbieten
dieser Seminare anders herauskommen als Sie hineinge-
können.
gangen sind – verwandelt und inspiriert.
Harald Wohlfahrt –
Mehr Kochkunst
geht nicht
Nestlé PROFESSIONAL bietet Ihnen die Gelegenheit, Seite an
Seite mit den Besten zu kochen. Sternekoch Harald Wohlfahrt
öffnet exklusiv die Türen zu seiner Küche – für Sie!
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Wer Leidenschaft für gutes Essen besitzt, sollte einmal bei
ihm gespeist haben. Oder noch besser: mit ihm gemeinsam
gekocht haben. Die Rede ist von Harald Wohlfahrt. Wir
Termin:
bieten Ihnen die einzigartige Möglichkeit, mit einem der
29. August 2016
besten Köche der Welt am Herd zu stehen. Lassen Sie
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
sich von seinen Kochkünsten, von seiner Leidenschaft für
Aromen und seinem Perfektionismus inspirieren. Erleben
Sie, wie er sein Credo – ein optimales Ausgangsprodukt zur
Teilnehmer:
höchsten Geschmacksentfaltung zu bringen – in die Tat
mind. 10 Personen,
umsetzt. Das Beste daran: Am Ende des Seminars werden Sie
max. 15 Personen
das Gefühl haben, einen Tag mit einem Freund verbracht zu
Ort:
In der Küche der Schwarzwaldstube „Traube Tonbach“ in
Baiersbronn
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
haben. Denn Harald Wohlfahrt hat nicht nur Freude daran,
Sie während des gemeinsamen 7-Gänge-Menüs in seine
Töpfe schauen zu lassen, sondern beim Kochen auch über
Alltägliches zu plaudern.
Harald
Wohlfahrt
|5
Joachim Wissler –
Treffen Sie den
„Koch der Köche“
Joachim Wissler bietet Ihnen einen exklusiven Einblick
in seine Künste. Stehen Sie einen unvergesslichen Tag
lang gemeinsam mit einem Spitzenkönner Ihres Faches
am Herd – Ideen und Inspiration inklusive.
Ein Seminar mit Joachim Wissler ist vor allem eines: ein
Erlebnis für alle Sinne. Hier können Sie Texturen und
Konsistenzen ganz neu erspüren und feinste Aromen
nachschmecken. Der „Koch der Köche 2015“ versteht es
Termin:
nien zu komponieren, die man nicht so schnell vergisst:
06. Juni 2016
Maxime „Konzentration auf das Wesentliche“. Und für
alle, die gern mal über den Tellerrand schauen, plaudert
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Joachim Wissler ganz persönlich aus dem Nähkästchen:
Teilnehmer:
Denn der sympathische Drei-Sterne-Koch spricht nicht
mind. 10 Personen,
nur über die Leidenschaft für seinen Beruf, sondern
max. 16 Personen
auch darüber, wie er dafür Kraft schöpft und sich fit hält.
Faszinierend, wie ganzheitlich Joachim Wissler denkt.
6|
290,00 € zzgl. MwSt.
einfach meisterhaft, hochwertige Zutaten zu Symphoschnörkellos-raffinierte Kompositionen getreu seiner
Joachim
Wissler
Kosten:
Inspirierend, was Sie als Anregung für Ihren Arbeitsalltag
daraus schöpfen können.
Ort:
Service Center der Nestlé
PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Sven Elverfeld –
Ein Tag mit dem
Drei-Sterne-Koch
Sven Elverfeld zählt längst zur Kochelite
Deutschlands. Nutzen Sie die einmalige Chance,
ihn und seine moderne europäische Küche aus
nächster Nähe zu erleben.
Einfach mal eintauchen in eine Genusswelt jenseits von
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt
festgelegter Stilistik und konventionellen Trends – wer eignet
sich da als „Reiseführer“ besser als Sternekoch Sven Elverfeld?
Seit 14 Jahren kreiert der gebürtige Hesse im Gourmet-Restaurant
Termine:
„aqua“ eine faszinierende Crossover-Küche, die sich auf
05. April 2016
traditionelle klassische Basis beruft und darauf weltoffene,
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
moderne Akzente setzt. Wissenswertes aus der Praxis gibt’s vom
Meister als Sahnehäubchen obendrauf: Höchst unterhaltsam und
lebendig vermittelt er einen Eindruck von seinem Tagesablauf –
Teilnehmer:
von der Vorbereitung über Lieferanten bis hin zu neuen Techni-
mind. 10 Personen,
ken aus dem Laborbereich. Ach ja, gekocht wird natürlich auch.
max. 16 Personen
Gemeinsam mit Sven Elverfeld und seinem Team kreieren und
Ort:
Restaurant „aqua“
genießen Sie ein 6-Gänge-Menü, das in Sachen Geschmackserlebnis keine Wünsche offen lässt. Willkommen im Team!
im Ritz-Carlton, Wolfsburg
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Sven Elverfeld
|7
Kevin Fehling –
Spitzengastronom
mit neuen Ideen
Mit „The Table“ in der Hamburger Hafencity
hat er 2015 sein neues Restaurant(konzept)
eröffnet – erleben Sie Kevin Fehling exklusiv live.
Junger Wilder oder Revoluzzer? Multitalent oder Querdenker? Es gibt viele Attribute, doch eines stimmt: Kevin
Fehling, der jüngste Drei-Sterne-Koch Deutschlands,
sprudelt über vor Ideen. Das zeigt sich in Hamburg, wo
Termin:
Table“ mit seinem innovativen Chef's-Table-Konzept ist
11. Juli 2016
das Prinzip „offene Küche“ bewusst gelebt. Jetzt können
Sie exklusiv erleben, was dahinter steckt. Denn für Sie
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
öffnet Kevin Fehling exklusiv und zum ersten Mal die
Teilnehmer:
Türen zu seiner Küche. Sie kochen gemeinsam mit ihm
mind. 10 Personen,
und seinem kompletten Team ein 6-Gänge-Menü. Ein
max. 18 Personen
faszinierender Trip durch die Welt der intensiven
Aromen, feinen Kontraste, variablen Texturen. Erleben
Sie die charismatische, mitreißende Persönlichkeit
Kevin Fehlings in Aktion – ein echter Motivationsschub
für Ihre tägliche Arbeit!
8|
290,00 € zzgl. MwSt.
er gerade sein eigenes Restaurant eröffnet hat. „The
schon für Monate vorher ausgebucht, denn hier wird
Kevin Fehling
Kosten:
Ort:
Restaurant „The Table“,
Hamburg
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Christian Krüger –
Sterneküche erfolgreich und entspannt
Höchstleistungen in der Küche und gleichzeitig
entschleunigt kochen? Wie das geht, erläutert Ihnen
Sternekoch Christian Krüger.
Drei zentrale Begriffe setzt er in seinem Seminar provokant in
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Beziehung: beleben, erleben und überleben. Wie belebt man
seine Küche mit neuen Impulsen? Wodurch werden Kreationen
zum Erlebnis für die Gäste? Wie überlebt man als Koch im
Termin:
hektischen Küchenalltag? Wie es gelingen kann, in diesem
10. Oktober 2016
Spannungsfeld auch noch kreative Meisterleistungen am
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Herd zu zaubern, das vermittelt kaum einer kompetenter als
Christian Krüger. Der Spitzenkoch, der in jüngster Zeit durch
seine Finalteilnahme am renommierten Kochwettbewerb
Teilnehmer:
Bocuse d’ Or für Furore sorgte, begegnet Ihnen dabei ganz offen
mind. 10 Personen,
und natürlich – und ganz nebenbei kochen
max. 16 Personen
Sie gemeinsam mit ihm noch ein
Ort:
Service Center der Nestlé
PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
fantastisches 6-Gänge-Menü. Was Sie
schon immer wissen wollten, aber nie
zu fragen wagten: Wie leitet man
erfolgreich eine Küche? Hier gibt es
die Antwort.
Christian
Krüger
Hier steht die Rubrik | 9
Kolja Kleeberg –
Der Entertainer unter
den Sterneköchen
Er ist nicht nur ein Künstler hinter dem Herd: Sein
ursprünglicher Berufswunsch macht Kolja Kleeberg
zum Entertainer unter den Köchen ...
... denn eigentlich wollte er Schauspieler werden. Doch
glücklicherweise verschlug es Kolja Kleeberg in den Kochberuf.
Heute gehört er mit einem Stern im Guide Michelin und 17
Punkten im Gault Millau zu Deutschlands Köche-Elite und kocht
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
in seinem eigenen Restaurant „VAU“ in Berlin auf höchstem
Termin:
Niveau. Dort verwöhnt er seine Gäste nicht nur kulinarisch,
03. November 2016
sondern begeistert sie mit Witz und Charme. Und genau so
locker und unterhaltsam geht es auch in seinem Seminar zu.
Es ist einfach spannend zu sehen, wie fokussiert und puristisch
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Kolja Kleeberg seine Gerichte kreiert: Selten findet ein Gast
Teilnehmer:
mehr als 3 Produkte auf dem Teller. Der Kochkünstler setzt
mind. 10 Personen,
ganz auf Regionalität und verarbeitet gerne saisonale Produkte
max. 16 Personen
aus dem Umland. Erleben Sie die perfekte Verbindung von
Entertainment und Kochkunst live!
Ort:
Service Center der Nestlé
PROFESSIONAL Frankfurt
Kolja
Kleeberg
10 |
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Andrea Schirmaier-Huber –
Kuchen veredeln mit
der Weltmeisterin
Wie verwandelt man Kuchen in ein wahres Kunstwerk?
Konditorweltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber zeigt es
Ihnen mit großer Leidenschaft für ihr Handwerk.
Das Auge genießt mit, sagt man gern. Das gilt gerade für
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
Kuchen und Torten, denn bei süßen Highlights ist die attraktive
Optik immer Teil des Genusserlebnisses. Wer weiß das besser
als die Konditorkünstlerin Andrea Schirmaier-Huber? Wer sie
Termine:
einmal live erlebt, ist auf Anhieb fasziniert von ihrem kreativen
28. April 2016
Einfallsreichtum und dem handwerklichen Geschick. Mit
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
wenigen Handgriffen zaubert sie aus ein paar handelsüblichen
Zutaten pracht- und phantasievoll geschmückte Kuchen und
Torten. Lassen auch Sie sich in diesem Seminar einfach verzau-
Teilnehmer:
bern, denn Andrea Schirmaier-Huber öffnet exklusiv für Sie
mind. 10 Personen
ihre „Trickkiste“ an feinen Veredlungstipps. Und auch das
max. 16 Personen
Mitmachen, Probieren und Genießen kommt nicht zu kurz.
Ort:
Service Center der Nestlé
PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Andrea
Schirmaier-Huber
Erleben Sie „dolce vita“ mit allen Sinnen – da wird Dekortechnik zum süßen Vergnügen!
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
| 11
Bernd Siefert –
Zu Gast beim
Weltkonditor 2015
Einer der weltweit renommiertesten Pâtissiers
teilt seine Handwerkskunst exklusiv mit
Nestlé PROFESSIONAL Kunden. Nutzen Sie
diese Gelegenheit.
Von wegen „das Dessert kommt hinterher“: Bei Bernd
Siefert, dem „Weltkonditor des Jahres 2015“ und
internationalen Spitzenpâtissier, wird es zur Hauptattraktion. Auf sympathische und lockere Art gibt er das
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
süße Geheimnis seiner kreativen Ideen und filigranen
Termin:
Kompositionen preis und macht die Seminarteilnehmer
06. September 2016
gleichsam zu „Geheimnisträgern“. Denn das ist das
Schöne an einem Seminar mit Bernd Siefert: Er vermittelt
seine Inhalte ganz praxisnah – gleichermaßen geeignet für
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
das Alltagsgeschäft wie für den großen Auftritt. Entdecken
Teilnehmer:
Sie gemeinsam mit ihm die spannenden Möglichkeiten
mind. 10 Personen,
rund ums Dessert – von Klassikern wie Eis, Mousse oder
max. 16 Personen
Cremes über Fingerfood und innovative Dekortechniken
bis hin zu den Neuheiten aus der Molekularküche.
Inspiration pur zum Genießen!
Ort:
Service Center der Nestlé
PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Bernd Siefert
12 |
Pierre Lingelser –
Der süße Gipfel
der Kochkunst
Pierre Lingelser, Pâtissier im Hotel „Traube Tonbach“, nimmt Sie in
seinem Kreativworkshop mit auf eine aufregende Tour d’horizon durch
süße Klassiker und außergewöhnliche Teller-Desserts.
Schade, dass es für Pâtissiers keine offiziellen Rankings
Kosten:
290,00 € zzgl. MwSt.
gibt, dann stände Pierre Lingelser sicherlich an der Spitze
seines Metiers in Deutschland. Bereits seit 1996 ist der
gelernte Konditormeister Chef-Pâtissier im sternegekrön-
Termin:
ten Restaurant „Schwarzwaldstube“ des Hotels „Traube
13. Juni 2016
Tonbach“. Klar, dass die von ihm gewonnenen Preise und
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Grand Prix’ als „bester Restaurant-Pâtissier in Deutschland“ kaum zu zählen sind. In diesem Workshop verrät
Ihnen der Meister in seiner typischen, mitreißenden Art
Teilnehmer:
exklusive Geheimnisse seiner Pâtissier-Kunst. Lassen Sie
mind. 10 Personen,
sich anstecken und begeistern von modernen, frischen
max. 15 Personen
und sommerlichen Dessertideen. So erweitern Sie Ihre
Ort:
In der Küche der Schwarzwaldstube
„Traube Tonbach“ in Baiersbronn
„süßen Fertigkeiten“ und erleben ein inspirierendes
Sommer-Highlight, das Sie so schnell nicht vergessen
werden.
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Pierre Lingelser
| 13
Mehr Methoden,
mehr Möglichkeiten
Wir haben maßgeschneiderte
Produkte, unsere Partner das
technische Know-how. So zeigen
wir Ihnen gemeinsam Neuigkeiten
und Trends rund ums Thema
Kochprozesse. Erweitern Sie Ihre
Kochkünste mit neuen Garmethoden
und lernen Sie neue Techniken
kennen, die Ihnen den KüchenAlltag erleichtern.
14 |
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Einsatzmöglichkeiten und Umsetzung in der Praxis
• Produktionsmethoden; Sous-Vide-Geräte und
Verfahrenstechniken im Klein- und Großbetrieb
• Systemanalyse – so läuft eine Produktionsplanung
• Gefahrenpunkte/CCP’s
Referent:
Referent:
Referent:
Referent:
Carsten Hülsmann
Prof. Thomas Vilgis
Thomas Sandor
Barbara Röder
• Keimwachstum bei unterschiedlichen Temperaturen
Verkaufsleitung &
Deutscher Physiker,
Schulungsleiter Verfah-
Küchenfachliche Beraterin,
• Materialien
Systemberatung Irinox
Forscher am Max-Planck-
renstechnik der Salvis AG,
Nestlé PROFESSIONAL
Institut für Polymer-
staatl. geprüfter
forschung, Kolumnist und
Hotelbetriebswirt,
Buchautor
ausgebildeter Koch
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
• Mundgefühle und Konsistenz nach dem Garen;
Rohprodukte gleicher Garzeit bei unterschiedlichen
Temperaturen
Anmeldeformular Seite 49
Langsam ist
lecker, Sous Vide
12. – 13. Oktober 2016
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Das langsame Garen von Nahrungsmitteln bei niedrigen
und konstanten Temperaturen in Vakuumbeuteln ermöglicht nicht nur genaue, den Lebensmitteln angepasste
Texturen, sondern auch eine wohldefinierte Aromatisierung. Dabei schreibt jedes Lebensmittel seine „idealen“
Mit gemeinsamem Abendessen!
Teilnehmer:
Gartemperaturen durch seinen (molekularen) Aufbau vor.
Ein Mehr an interessanten
mind. 10 Personen
In unserem Sous-Vide-Seminar demonstrieren wir Ihnen
Kontakten knüpfen Sie beim
die Produktion im Dampf und Wasserbad. Beurteilen Sie
abendlichen Rahmenprogramm.
selbst den Geschmack der Produkte und lernen Sie breite
Wir freuen uns, alle Seminar-
Einsatzmöglichkeiten der Sous-Vide-Methode kennen,
teilnehmer am Ende des ersten
vom Fine Dining und Catering bis zur Gemeinschafts-
Tages zu einem Abendessen
verpflegung.
einladen zu dürfen.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | Sous Vide | 15
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Produktions- und Regeneriermethoden
• Moderne Formen der Lagerung
in Theorie und Praxis
- GreenVac
- Sous Vide
- Schnellkühler in der Cook-and-
- Cook and Chill
• Langzeitgaren bei niedrigen
Chill-Küche:
Einfahrschnellkühler oder Hand-
Temperaturen
einschubgerät? Kennzahlen zur
- Druck-Steamen
Bestimmung der notwendigen
- Bankettierung
Schnellkühlkapazitäten
• Produktionsplanung von
- Geräten
Anmeldeformular Seite 49
Referent:
Referent:
Referent:
Carsten Hülsmann
Thomas Sandor
Barbara Röder
Verkaufsleitung &
Schulungsleiter Verfah-
Küchenfachliche Beraterin,
Systemberatung Irinox
renstechnik der Salvis AG,
Nestlé PROFESSIONAL
- Mitarbeitern
staatl. geprüfter
Hotelbetriebswirt,
ausgebildeter Koch
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
29. – 30. November 2016
Seminarzeiten:
Tag 1
10:00 – 17:00 Uhr,
Garmethoden
der Zukunft
8:30 – 15:30 Uhr
Abendessen!
Ein Mehr an interes-
gemeinsame Abendveranstaltung
Tag 2
Mit gemeinsamem
santen Kontakten
Es gibt zahlreiche neue(re) Produktions-
knüpfen Sie beim
Teilnehmer:
und Garmethoden. Wir stellen Ihnen die
abendlichen Rahmen-
mind. 10 Personen
wichtigsten im Rahmen dieses Seminars
programm. Wir freuen
vor und legen besonderes Augenmerk auf
uns, alle Seminarteil-
die effiziente Planung und Zubereitung in
nehmer am Ende des
der Küche. Darüber hinaus erfahren Sie
ersten Tages zu einem
die relevantesten Aspekte des Schnell-
Abendessen einladen
kühlens.
zu dürfen.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
16 | Seminar | Garmethoden der Zukunft
Für Ihre kulinarischen
Meisterwerke
• nach klassischer Rezeptur
• 100 % natürliche Zutaten
• von Köchen für Köche kreiert
• flüssig und sofort einsetzbar
• ohne Zusatz von Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern, Hefeextrakt, Aromen und Farbstoffen
| 17
Mit nutripro (kurz für „Nutrition
for Professionals“) bietet Nestlé
PROFESSIONAL Proﬁs Unterstützung bei Speiseplanung, Umgang
mit Lebensmitteln, Handhabung
spezieller Ernährungsbedürfnisse,
Ausarbeitung neuer
Food & Beverage-Konzepte und
informiert über aktuelle
ernährungsfachliche Topthemen.
So tragen wir zu einer ausgeglichenen und gesunden Ernährung bei und liefern Ihnen nicht
nur auf Ihre Anforderungen
zugeschnittene Produkte, sondern
Fachwissen, Trends und Ideen.
Alle Infos und unser Ernährungsmagazin nutripro ﬁnden Sie unter
www.nestleprofessional.de/nutripro
18 |
Weil essen mehr
als Essen ist
Als Profi, der täglich eine Vielzahl von Essen zube-
„Qualität bedeutet mehr“, lautet der Anspruch unserer
reitet, haben Sie eine verantwortungsvolle Aufgabe:
Qualitätsinitiative Q4, mit der wir in den Dimensionen
Ihren Gästen muss es nicht nur schmecken, die
Ernährung, Umwelt, Gesellschaft und Sicherheit Tag für
Ernährung soll auch gesund und ausgewogen sein.
Tag mehr möglich machen.
Mit Nestlé PROFESSIONAL werden Sie dieser Verant-
Mit den nutripro Seminaren greifen wir ernährungsrele-
wortung gerecht. Denn wir bieten Ihnen innovative,
vante Themen und Trends auf und bringen Sie auf den
auf Ihre Anforderungen zugeschnittene Produkte, für
neusten Stand!
die wir höchste Sicherheit gewährleisten.
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Gemeinsames Kochen von veganen und vegetarischen
Gerichten, von der Vorspeise bis zum Dessert: einfache
und innovative Rezepte für die tägliche Praxis
• Gesundheitsorientierte Speisenangebote mit
und ohne Zertifikat
• Klima- und Wasserschutz durch Einkauf und
Speisenplangestaltung
• Bio, fair und regional: Erfolgskonzepte und
Praxisbeispiele
• Inhalte, Anbieter und Kosten von Logos, Siegeln
und Zertifikaten
Anmeldeformular Seite 49
Referent:
Referent:
Referent:
Rainer Roehl
Barbara Röder
Christian Vetter
Geschäftsführender Gesell-
Küchenfachliche Beraterin,
Küchenfachlicher Berater,
schafter a’verdis – Roehl &
Nestlé PROFESSIONAL
Nestlé PROFESSIONAL
Dr. Strassner GbR, Initiator
der Wirtschaftsinitiative
„1000 Küchen mit BioZertifikat“
Kosten:
Vegane &
vegetarische Küche
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
05. – 06. Juli 2016
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
Mit gemeinsamem Abendessen!
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
Ein Mehr an interessanten
Die vegane und vegetarische Küche ist längst aus dem Nischendasein
Kontakten knüpfen Sie beim
in den Mittelpunkt getreten. Es gibt keine Profiküche mehr, die nicht
abendlichen Rahmenprogramm.
vegane oder vegetarische Gerichte anbietet. Darüber hinaus gehört die
Wir freuen uns, alle Seminar-
Reduktion des Fleischeinsatzes zu den Kernthemen für eine nach-
teilnehmer am Ende des ersten
haltige Außer-Haus-Verpflegung. Sie erfahren in diesem Seminar, wie
Ort:
Tages zu einem Abendessen
Genuss und Gesundheit mit wirtschaftlicher, ökologischer und sozialer
Service Center der
einladen zu dürfen.
Verantwortung zu einem schlüssigen Ganzen zu verbinden sind.
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Seminar | Vegane & vegetarische Küche | 19
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Qualitätsstandards als Grundlage für
das Verpflegungsmanagement
• Modernes Kostenmanagement
• Qualitätsrichtlinien und -prüfungen in der Pflege
Referent:
Referent:
Birgit Rothe
Jörg Mempel
Ernährungsfachliche
Küchenmeister
Beraterin, Diätassistentin,
und Heimkoch IHK,
Nestlé PROFESSIONAL
Küchenleiter des
Deutschordens
Seniorenhaus Erfurt
• Anforderungen an Kostformen für Kau- und
Schluckbeschwerden und Demenz
• Mangelernährung – Ursachen, Prävention und
Therapie: Welchen Beitrag kann die Küche leisten?
• Diabetes mellitus – Ernährung ohne Diabetikerprodukte: Aktueller Stand nach Änderung
der Diät-Verordnung
• Lebensmittelunverträglichkeiten – was steckt hinter
diesem Begriff? Umgang mit Unverträglichkeiten in
der Küchenpraxis sowie aktuelle Kennzeichnungs-
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
27. – 28. September 2016
Trends in der
Sozialverpﬂegung
vorschriften
• Tipps und Tricks aus der Praxis für die Praxis
Anmeldeformular Seite 49
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 17:00 Uhr,
Die Herausforderung in Profiküchen ist heute größer denn je – nicht nur
gemeinsame Abendveranstaltung
aufgrund gesetzlicher Anforderungen. Das Seminar für Verpflegungsver-
Mit gemeinsamem Abendessen!
Tag 2 8:30 – 15:30 Uhr
antwortliche unterschiedlicher Bereiche (Seniorenheime, Krankenhäuser
Ein Mehr an interessanten
Teilnehmer:
u. a.) bietet neben fachlicher Schulung eine Plattform zum Austausch. Ziel-
Kontakten knüpfen Sie beim
gruppe sind Küchenleiter, Köche, Pflegedienstleistung, HWL und interes-
abendlichen Rahmenprogramm.
sierte Pflegemitarbeiter.
Wir freuen uns, alle Seminar-
mind. 10 Personen
Ort:
teilnehmer am Ende des ersten
Service Center der
Tages zu einem Abendessen
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
einladen zu dürfen.
20 | Seminar | Trends in der Sozialverpflegung
Inhalte
• Vorstellung von traditionellen, heimischen und
exotischen Kräutern
• Gewürze, würziger Duft für Körper und Seele
• Heilpflanzen und ihre Wirkung auf unseren Körper
• Was ist heute über die Inhaltsstoffe und deren
Wirkung bekannt?
• Handhabung von Kräutern und Gewürzen in
Teemischungen, Senfvariationen, Ölen, Smoothies
bis hin zur Verarbeitung in der modernen Küche
• Die aphrodisierende Wirkung – kochen für die Sinne
Referent:
Referent:
Birgit Rothe
Barbara Röder
Ernährungsfachliche
Küchenfachliche Beraterin,
Beraterin, Diätassistentin,
Nestlé PROFESSIONAL
Nestlé PROFESSIONAL
Anmeldeformular Seite 49
Die Kraft der Kräuter
Kräuter sind für unseren Körper wichtige Nährstofflieferanten:
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
29. September 2016
Sie sind reich an Mineralien, Spurenelementen, Vitaminen und Proteinen.
Seminarzeiten:
Dieses Seminar vermittelt Ihnen ein breites Wissen über die Kraft der
9:00 – 17:00 Uhr
Kräuter und ihre Verwendung in der modernen Küche. Erleben Sie die
Teilnehmer:
große Vielfalt der Kräuterküche und die wunderbar intensiven
Geschmackserlebnisse – und nehmen Sie viele Anregungen und tolle
Rezepte mit nach Hause.
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Die Kraft der Kräuter | 21
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Aktuelles:
- Lebensmittelinformations-Verordnung –
Aktuelle Entwicklungen
- Kennzeichnung von Zusatzstoffen in Speise- und
Getränkekarten
- Die neue DIN 10536: Lebensmittelhygiene – Cook &
Chill-Verfahren – Hygieneanforderungen
- Die neue Leitlinie „Gute Lebensmittelhygienepraxis
in Zentralküchen“
- Änderung § 40 des LFGB zur Veröffentlichung
lebensmittelrechtlicher Verstöße
• Lebensmittelsicherheit und Verantwortung des
• Überblick zu relevanten Vorschriften des
Lebensmittelrechts – wo finde ich was?
• HACCP praxissicher umsetzen,
z. B. Gefahrenanalyse durchführen,
CPs und CCPs bestimmen, Temperaturmessung
• Erstellung eines Schulungsplans für die Mitarbeiter –
Schulungen sicher umsetzen
• Warenrückruf und Krisenmanagement –
was ist im Ernstfall zu tun?
Anmeldeformular Seite 49
320,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
20. – 21. September 2016
Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheit ist wichtiger denn je. Erfahren Sie
in unserem kurzweiligen und praxisnahen Seminar alles
Tag 1
über die aktuellen Entwicklungen und für Sie relevanten
gemeinsame Abendveranstaltung
Neuerungen. Das Seminar gilt auch als Schulung zur
Tag 2
Erfüllung der Anforderungen gemäß Anhang II, Kapitel
8:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
22 | Seminar | Lebensmittelsicherheit
TQM, Handels-HACCP GbR,
TQM, Handels-HACCP GbR,
Bad Wildbad, ist Expertin
Bad Wildbad
des Fachbereichs Food
Management der
Baden-Württemberg
Seminarzeiten:
10:00 – 17:00 Uhr,
Referent:
Gerd Bente
Dualen Hochschule
Lebensmittelunternehmers
Kosten:
Referent:
Prof. Dr. Annette Grinôt
XII der Verordnung über Lebensmittelhygiene VO (EG)
852/2004.
Mit gemeinsamem Abendessen!
Ein Mehr an interessanten
Kontakten knüpfen Sie beim
abendlichen Rahmenprogramm.
Wir freuen uns, alle Seminarteilnehmer am Ende des ersten
Tages zu einem Abendessen
einladen zu dürfen.
2-Tages-Seminar
Referenten: Prof. Dr. Annette Grinôt und Gerd Bente
Inhalte
• Neues zur Lebensmittelinformations-Verordnung, z. B.
bis zum Kochtopf – Verantwortlichkeit, Aufzeichnung,
Antwortkatalog der EU, Herkunftskennzeichnung
Dokumentation
• Basiswissen Lebensmittel-Allergien/
Abgrenzung zu Unverträglichkeiten
Die Einladung gilt natürlich für
beide Seminare auf dieser Doppelseite.
• Sicherheit in der Prozesskette vom Lieferanten
deutsche Durchführungsverordnung, neuer Frage- und
• Kennzeichnungspflichtige Allergene – Überblick und
praktische Übungen anhand Ihrer Speisepläne/
Speise- und Getränkekarten
• Tipps und Übungen zur Einführung und Umsetzung
eines Allergenmanagements
• Erarbeitung & Training Schulungsinhalte/
Schulungsplan
Anmeldeformular Seite 49
• Praktische Übungen zu: Lebensmittelzusatzstoffe –
Kennzeichnung loser Ware; welche Vorgaben gelten
und wie sind diese umzusetzen?
Professionelles
Allergenmanagement
Kaum ein Thema beschäftigt die Branche so sehr wie die
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
24. – 25. Februar 2016,
22. – 23. Juni 2016
Allergenkennzeichnung. Dieses Seminar gibt Ihnen eine
Seminarzeiten:
Übersicht über den aktuellen Stand – und vor allem Sicher-
Tag 1
heit für die tägliche Umsetzung der Verordnung in Ihrer
gemeinsame Abendveranstaltung
Küche. Sie profitieren von Tipps und Übungen zur Ein-
Tag 2
führung bzw. Umsetzung eines professionellen Allergenmanagements.
10:00 – 17:00 Uhr,
8:30 – 15:30 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Professionelles Allergenmanagement | 23
Tages-Seminar
Inhalte
• Im Reich der Sinne: Wie wir genießen
• Was ist Geschmack und Aroma?
• Einführung in die (molekulare) Sensorik
und Wahrnehmung
Referent:
Prof. Thomas Vilgis
Deutscher Physiker,
Forscher am Max-PlanckInstitut für Polymerforschung, Kolumnist und
Buchautor
• Bewusste Geschmacks- und Aromasteuerung
• Geschmacksmodulation: Immer eine
Geschmacksrichtung mehr
• Fünf Geschmacksrichtungen, aber 3000 Aromen:
Ordnung im „Aromazoo“
• Anwendung auf Kräuter und Gewürze
• Geschmacksmodulation: Abschmecken und
Würzen mit System
• Welche Rolle spielt Textur und Proportionierung?
Kosten:
195,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
02. November 2016
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Die Welt der
Aromen
In diesem Seminar veranschaulicht Ihnen Prof. Thomas Vilgis auf
Teilnehmer:
spannende und leicht verständliche Art und Weise die Welt der
mind. 10 Personen
Aromen. Denn neben dem Geschmack haben auch Aromen, die
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
24 | Seminar | Geschmacksschule
Wahrnehmung von Schärfe und warm-/kalt-Gegensätzen, das
Riechen und die Wahl der Texturen Einfluss auf unsere Wahrnehmung beim Essen. Durch das Zusammenspiel aller Sinne und
ausgefeilte Koch- und (Anrichte)techniken ergeben sich neue und
teilweise ungewöhnliche Aromakombinationen.
• Anrichten und Aromapairing: Naturwissenschaft
trifft (Koch)kunst
Anmeldeformular Seite 49
It all starts with
a
!
Wussten Sie, dass NESCAFÉ der meist getrunkene
Kaffee der Welt ist? 5.500 Tassen werden pro Sekunde
getrunken. Wir wollen, dass das so bleibt und tragen
mit unseren individuellen Kaffeekonzepten einen Teil
zur Erfolgsgeschichte unserer Traditionsmarke bei.
Mit unserem Allrounder NESCAFÉ Alegria – ideal für
Büros – und unserer Premiumlösung NESCAFÉ Milano
für Gastronomie, Hotellerie und Co. bieten wir Ihnen
professionelle Kaffeelösungen für jeden Bereich. Mit
perfekt abgestimmten Kaffeespezialitäten und einem
maßgeschneiderten Servicepaket bekommen Sie alles
aus einer Hand und können Ihren Kunden ganz einfach höchsten Kaffeegenuss servieren.
Genießen mit gutem Gewissen: Unser Augenmerk
liegt selbstverständlich auf einem verantwortungsvollen Genuss und gemeinsamer Wertschöpfung. Mit
unserem NESCAFÉ Plan sorgen wir für einen nachhaltigen Herstellungsprozess, von der Bohne bis zum
fertigen Kaffee.
Hier erfahren Sie mehr:
| 25
Unternehmen
Küche
Machen Sie Ihre Küche zum
Wirtschaftswunder! In unseren
maßgeschneiderten Seminaren
zum Thema Küchenmanagement
vermittelt Ihnen unser Referent,
der Küchenmeister (IHK)
Uwe Ladwig, die wichtigsten
BWL-Kenntnisse. Mit diesem
Wissen schöpfen Sie ein Maximum
an Kapital aus Ihren Kochkünsten.
26 |
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Die Organisationspyramide einer
effektiveren Küchenorganisation
• Einführung von Checklisten, Standards und
Verfahrensbeschreibungen
Referent:
Küchenmeister,
Autor der Schriftenreihe
in Excel
• Zeitmanagement im Küchenoffice
Gruppenarbeiten
Bitte bringen Sie zu diesem Seminar ein Notebook mit dem Programm
MS Excel und einen
Taschenrechner mit.
Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen
• ABC-Verteilung der Kosten in der Abteilung Küche
• Berechnung des Mitarbeitereinsatzes und Stellenplan
zum Küchenbetriebswirt
der Mitarbeitereinsatzplanung
• Gruppendiskussionen, Fallbeispiele,
• Praktische Anwendung von Rezepturen/Kalkulationen
Uwe Ladwig
• Dienstplangestaltung und Kennzahlen
(Budget) für die Abteilung Küche
zur direkten Anwendung im Seminar
und anschließend im Betrieb.
Anmeldeformular Seite 49
(F&BS), ist Trainer und
Consultant im Bereich F&B
für HOGA und GV, F&B
Support, Willich
Kosten:
Efﬁziente
Küchenorganisation
Mit gemeinsamem Abendessen!
320,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
01. – 02. Juni 2016
Seminarzeiten:
Tag 1 10:00 – 18:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
Ein Mehr an interessanten
Wie baut man eine Küchenabteilung effizient auf? Dieser Frage
Kontakten knüpfen Sie beim
gehen die Teilnehmer auf den Grund und lernen die organisierenden
abendlichen Rahmenprogramm.
Zusammenhänge kennen, die notwendig sind für eine optimale
Wir freuen uns, alle Seminar-
Küchenführung. Weitere Themen: wirtschaftliche Einteilung der
teilnehmer am Ende des ersten
Küchenteams und Berechnung der Wareneinsätze.
Tag 2 9:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Tages zu einem Abendessen
Service Center der
einladen zu dürfen.
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Effiziente Küchenorganisation | 27
2-Tages-Seminar
Inhalte
• Definition der verschiedenen Kosten in der Küche
(Personal-, Waren-, direkte/anteilige Gemeinkosten)
• Verteilung der Kosten nach dem F&B Support –
ABC-Schema
Referent:
Uwe Ladwig
Küchenmeister,
Autor der Schriftenreihe
zum Küchenbetriebswirt
(F&BS), ist Trainer und
Consultant im Bereich F&B
für HOGA und GV, F&B
• Praktische Anwendung der Speisendiagnose (Gewinner, Renner, Verlierer und
Schläfer) unter Einsatz von MS Excel
• Festlegung von Maßnahmen, um den
• Grundinformationen zur Ermittlung der Küchenproduktivität
Gewinn zu erhöhen
• Fallbeispiele aus der Praxis, Gruppen-
• Ermitteln von Basisinformationen und aussagefähigen
Kennzahlen
diskussionen, Teamaufgaben
Die Teilnehmer erhalten Excelvorlagen
• Berechnung der wichtigsten Küchenkennzahlen
• Kalkulation der Wareneinsatz- und Personalkosten
zur direkten Anwendung im Seminar
und Betrieb.
Anmeldeformular Seite 49
• Anwendung der Deckungsbeitragskalkulation
Support, Willich
Kosten:
320,00 € zzgl. MwSt.
Termin:
30. – 31. Mai 2016
Seminarzeiten:
BWL in der Küche
Tag 1 10:00 – 18:00 Uhr,
gemeinsame Abendveranstaltung
In diesem Seminar werden die Teilnehmer befähigt,
Tag 2 9:00 – 17:00 Uhr
die Grundsätze der Betriebswirtschaft in der Küche
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
anzuwenden. Sie werden in die Lage versetzt, die
Produktivität ihrer Abteilung zu messen und zu
verbessern. Darüber hinaus lernen sie, die Gewinner,
Ort:
Renner, Verlierer und Schläfer in ihrem Speisenangebot
Service Center der
zu ermitteln sowie den Deckungsbeitrag durch einfache
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Maßnahmen zu erhöhen.
28 | Seminar | BWL in der Küche
Mit gemeinsamem Abendessen!
Ein Mehr an interessanten
Kontakten knüpfen Sie beim
abendlichen Rahmenprogramm.
Wir freuen uns, alle Seminarteilnehmer am Ende des ersten
Tages zu einem Abendessen
einladen zu dürfen.
Tages-Seminar
Referent: Uwe Ladwig
Inhalte
• Definition der verschiedenen Kosten in der Küche
• Berechnung von Putz- und Garverlusten
• Kalkulationsschema zur Preisfindung unter
Berücksichtigung von Waren- und Arbeitskosten
• Berücksichtigung der Waren– und Arbeitskosten
bei der Kalkulation
• Ermittlung des Gemeinkostenzuschlagssatzes
• Kalkulation mit Kalkulationsfaktor und Deckungsbeitragsvariante – das fairste Kalkulationsverfahren
Anmeldeformular Seite 49
Inklusive Komplettpaket „Kalkulation für Speisen in
Excel“ zum Einsatz im Betrieb
Bitte bringen Sie zu beiden Seminaren auf dieser
Doppelseite ein Notebook
mit dem Programm
MS Excel und einen
Taschenrechner mit.
Kosten:
Scharf
kalkuliert!
320,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
22. November 2016
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
Den Teilnehmern wird in diesem Seminar aufgezeigt, wie sich
Teilnehmer:
die Kosten in der Küche zusammensetzen. Sie werden dafür
mind. 10 Personen
sensibilisiert, künftig bei der Zubereitung der Speisen die Kosten
mitzuberücksichtigen.
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Seminar | Scharf kalkuliert | 29
Gemeinsam mehr möglich machen:
Wir von Nestlé PROFESSIONAL
sind stolz darauf, seit Jahren
erfolgreich mit namhaften
Unternehmen aus der Branche
zusammenzuarbeiten. Gegenseitige
Wertschätzung, ein respektvolles
und freundschaftliches Miteinander
und die geteilte Leidenschaft für
das Kochen sind die Schlüssel für
diesen gemeinsamen Erfolg.
Dank dieser Partnerschaften können wir Ihnen zahlreiche Seminare
anbieten, die Sie weiterbringen –
von Küchenprozessen über
kulinarische Inspiration bis hin
zu weiterbildenden Lehrgängen.
Wir freuen uns, Ihnen dieses Mehr
an Möglichkeiten bieten zu können.
30 | Hier steht die Rubrik
Seminare mit unseren
Kooperationspartnern
Bitte beachten:
Die Anmeldung
für Seminare des VKD,
ICA und Netzwerk
Culinaria erfolgt direkt
bei dem jeweiligen
Partner.
Tages-Seminar
Inhalte
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
In der Theorie
• Geschichte von iSi
• Neuigkeiten wie z. B. Tüllen und Bücher
• Schäume, Saucen, Suppen und Desserts
Referent:
Christian Steuber
iSi Global Culinary
Director
In der Praxis
• Anwendung neuer Techniken von iSi beim Erstellen
eines 5-Gang-Menüs
Anmeldeformular Seite 49
iSi Inspiring food
In diesem inspirierenden Seminar lernen Sie die Vorteile
Kosten:
90,00 € zzgl. MwSt.
Termine:
10. November 2016
des iSi Systems kennen sowie Neuheiten und Techniken
Seminarzeiten:
für die Kreationen eines 5-Gang-Menüs. Nehmen Sie
9:00 – 17:00 Uhr
wertvolle Tipps & Tricks, köstliche Rezeptideen und
Wissenswertes rund um iSi mit nach Hause.
Teilnehmer:
mind. 10 Personen
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | iSi Inspiring food | 31
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
Referent:
Sven Nowacki
Anwendungsberater
MKN Maschinenfabrik
Kurt Neubauer GmbH & Co. KG
Anmeldeformular Seite 49
Kosten:
kostenfrei
Termine:
23. Februar 2016
27. April 2016
16. Juni 2016
23. November 2016
Seminarzeiten:
11:00 – 17:00 Uhr
Küchenprozesse
optimieren:
Schneller, wirtschaftlicher & ﬂexibler
Wie wirkt sich moderne multifunktionale Gartechnik auf die Arbeitsabläufe in Ihrer
Küche aus? Wie sparen Sie Zeit und haben immer den vollen Überblick? Wie erreichen
Teilnehmer:
Sie Top-Speisenqualität und machen Ihr individuelles Know-how per Touch zum
mind. 10 Personen,
täglichen Standard?
max. 16 Personen
Diesen Fragen und mehr gehen Sie mit den MKN Küchenmeistern nach und setzen
Ort:
sich außerdem mit den wichtigen Themen der Kapazität und Energieeffizienz
Service Center der
auseinander.
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
32 | Seminar | Küchenprozesse optimieren
Gemeinsam erstellen Sie einen saisonalen Speiseplan mit regionalen Zutaten und
erarbeiten den optimalen Produktions- und Geräteplan.
Tages-Seminar
Inhalte
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
• Qualität beginnt beim Einkauf und der Zwischenlagerung
• Zeitgemäße Produktionsmethoden & moderne
Speisenzubereitung
• Betriebswirtschaftlich handeln: sinnvolle Geräteauslastung
Referent:
Referent:
Thomas Sandor
Carsten Hülsmann
Schulungsleiter Verfah-
Verkaufsleitung &
renstechnik der Salvis AG,
Systemberatung Irinox
staatl. geprüfter
Hotelbetriebswirt,
ausgebildeter Koch
• Magie in der Küche: Zeitgewinn durch (Druck-)Dampf
• Sichere Produktion, wenn keiner arbeitet: Garen über Nacht
• GreenVAC und Schockkühlen – Ihr Garant für Frische
und System
• Vielfalt der Präsentationsmöglichkeiten &
Kalkulationssicherheit
• Bankettsysteme im Einsatz – in À-la-carte-Qualität!
Anmeldeformular Seite 49
Kosten:
Smart Cook ’n’ Chill
kostenfrei
Termine:
26. Januar 2016
07. Juni 2016
Der Bankettprofi SALVIS und der Marktleader im
Schockkühlen IRINOX setzen neue Maßstäbe in der
zeitverschobenen Produktion. Mehr Gäste? 100, 200,
1000 oder sogar 4000 Essen in 10 Minuten servieren?
11. Oktober 2016
Seminarzeiten:
10:00 – 15:30 Uhr
Die geballte Ladung an Fachkompetenz im Bereich
Teilnehmer:
Koch- und Produktionssysteme zeigt Ihnen anhand
mind. 10 Personen
von Praxisbeispielen und Erfahrungen neue Möglichkeiten in der Ablauforgansiation Ihrer Küche. Die
Umsetzung im Betrieb ermöglicht einen höheren Umsatz,
Qualitätssicherung und ein genussvolles Essvergnügen
trotz weniger Köche!
Ort:
Service Center der
Nestlé PROFESSIONAL Frankfurt
Bitte Arbeitskleidung mitbringen!
Seminar | Smart Cook ’n’ Chill | 33
Die Anmeldung erfolgt direkt beim VKD
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
Inhalte
• Vorstellung der Sous-Vide-
oft überraschenden Kombi-
Zeitersparnis / Flexibilität)
nationsvielfalt auch mit
• Kombination Vakuum- und
Niedertemperatur-Garen
• Zubereitung von Fisch, Fleisch,
Gemüse mit dem Sous-VideVerfahren
Mitglied: 243,00 €
Mitglied Azubi: 216,00 €
Nicht-Mitglied: 270,00 €
Nicht-Mitglied-Azubi: 243,00 €
inkl. MwSt.
Termine:
04. April 2016
05. April 2016
10. Oktober 2016
11. Oktober 2016
heimischen Produkten
• Sushi, Fingerfood und Tapas
mit dazu passenden Saucen,
Dips, Relishes
• Erleben mit allen Sinnen
• iSi-Espumas, mit natürlichen
• Olivenöl: das Geschmacks-
Additiven und Hilfsmitteln
erlebnis der mediterranen
wird die Textur eines Gerichtes
Küche
auf spektakuläre Weise
Kosten:
• Vermittlung der exotischen,
Technik (Haltbarkeit /
verändert
• Rapid Infusion
• Paco Jet
• Olivenöl aromatisieren
Schwerpunktsetzung nach den
Wünschen der Teilnehmer
Referent:
Referent:
Efthimios Christakis
Markus Haxter
Olivenölexperte, Oliven-
Küchenmeister, Fach-
ölproduzent, Workshop
buchautor, seit 2003
„Alles was Sie über Oliven-
Cuisine-Concept Markus
öl wissen sollten“, richtige
Haxter, selbstständiger
Anwendung von Olivenöl
Trainer für regionale und
im Service & Küche,
internationale
innovatives Aromatisieren
Küchentrends, Espuma-
von Olivenölen.
Botschafter und molekulare Küche, Ecole
Cross Over, Sous Vide und
vegetarische Trends,
ABC des Olivenöls
Seminarzeiten:
10:00 – 17:00 Uhr
Teilnehmer:
mind. 8 Personen,
max. 16 Personen
Dieser Workshop widmet sich den Trends der zeitgemäßen Küche: Vakuum-Garen unter
Berücksichtigung der À-la-carte-Küche mit Cross-Over-Einflüssen, Olivenöl, Fingerfood und
Snacks mit vegetarischen Komponenten. Mit Sous-Vide-Garen wird eine traditionelle Garmethode mit neuester Technik präsentiert. Heute wird das Verfahren in allen Top-Gastronomien eingesetzt, um die Zutaten Aroma versiegelt, bei der für das jeweilige Lebensmittel
Ort:
individuellen Garzeit zuzubereiten. Das Ergebnis überzeugt durch hervorragende Beschaf-
Krefeld
fenheit und feinen Geschmack.
34 | Seminar | Cross Over, Sous Vide und vegetarische Trends, ABC des Olivenöls
Culinaire und RobinsonClub Operation, VKDSpezialist für Cross Over,
Asia und exotische Küche,
Bio-Show-Cook und
Frontcooking
• Moderne Interpretation
von Speisen rund um den
Globus
• Leichte Vorspeisen
mit Fisch, Fleisch und
Gemüse
Referent:
Referent:
René Weiser
Marianus von Hörsten
Fachlehrer an der Beruf-
Teamkapitän der Jugend-
lichen Schule des Wet-
nationalmannschaft;
teraukreises, Butzbach.
berufliche Stationen:
Küchenmeister, Diätkoch,
Fairmont Hotel Vier
Verpflegungsbetriebswirt,
Jahreszeiten, Hamburg;
Qualitätsbeauftragter für
derzeit Sra Bua by Tim
Lebensmittel. Ausbildung
Raue, Berlin
im Dorint Hotel Rhein-
• Asiatische Gerichte wie
beispielsweise die
berühmte Peking-Ente
• Mit Gewürzen arbeiten
im Alltag
für
Auszubildende
im 3. Lehrjahr
und Commis
de Cuisine
Lahn, Lahnstein; anschlie-
Mitglied: 150,00 €
ßend in renommierten
Hotels in den USA und
in der Schweiz; seit 2010
Teamtrainer der deutschen
Jugendnationalmannschaft
der Köche
bitte
beachten
Die Anmeldung erfolgt
direkt über den
Verband der Köche
Kosten:
Kochen mit der
Jugendnationalmannschaft
Mitglied Azubi: 109,80 €
Die Anmeldung erfolgt direkt beim VKD
Inhalte
Nicht-Mitglied: 168,00 €
Nicht-Mitglied-Azubi: 122,00 €
inkl. MwSt.
Termin:
27. Februar 2016
Seminarzeiten:
9:00 – 17:00 Uhr
In diesem Kochkurs bereiten die Teilnehmer in entspannter
Atmosphäre gemeinsam mit Profiköchen faszinierende Speisen zu.
Neu-Interpretationen von Klassikern bieten den Jungköchen ebenso
Teilnehmer:
mind. 8 Personen,
max. 16 Personen
Fax:
(069) 63 00 06 10
viel Inspiration wie außergewöhnliche Menü-Kreationen. Es wird
Tel:
(069) 63 00 06-15
einfach, raffiniert und lecker gekocht und die Teilnehmer haben vor
Ort:
(069) 63 00 06-18
allem eins: eine Menge Spaß.
Koblenz
Seminar | Kochtraining | 35
Die Anmeldung erfolgt direkt beim VKD
Inhalte / Fächer
Dieses Seminar wird
durchgeführt von:
Es werden umfangreiche Kenntnisse und Fertigkeiten in
folgenden Fächern vermittelt
• Ernährungslehre
• Diätetik
• Anatomie und Physiologie
• Diätetische Lebensmittelkunde
• Nährwertberechnungen und diätetisches Kochen
Lehrgang
„Diätetisch geschulte(r)
Koch / Köchin / DGE“
Diätetisch geschulte Köche sind heute gefragter denn je – und nicht mehr ausschließlich in Kliniken, Altenheimen und Sanatorien. Auch Hotels und Restaurants suchen
nach Köchen mit dieser Qualifikation, denn die Ansprüche der Gäste sind hoch. In
Zusammenarbeit mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) bietet der VKD
einen Lehrgang an, der fachliche Diätkompetenz mit kulinarischer Kreativität vereint.
Der Lehrgang ist wahlweise in 6 Wochen Vollzeit oder in 3 x 2 Wochen Vollzeit zu
absolvieren und schließt mit der Prüfung „Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“ ab.
Ein Vorbereitungslehrgang vermittelt erste Informationen in den Fächern Diätetik,
Physiologie und diätetisches Kochen und eignet sich ideal als Einstieg und Vorbereitung
auf den Lehrgang.
36 | Lehrgang | Diätetisch geschulte(r) Koch/Köchin/DGE
bitte
beachten
Die Anmeldung erfolgt
direkt über den
Verband der Köche
Fax:
Tel:
(069) 63 00 06 10
(069) 63 00 06-15
(069) 63 00 06-18
plus
Teilnahmevoraussetzungen für alle
Lehrgänge zum Thema „Diätetisch
geschulte(r) Koch/Köchin/DGE“
N
SIE SIND KOCH/KÖCHI
?
AUS LEIDENSCHAFT
SIE WOLLEN MEHR?
• Mindestalter: 21 Jahre
SIE MIT
• Einschlägige Berufspraxis als
Koch/Köchin von mindestens
18 Monaten nach der Ausbildung
CHE
IM VERBAND DER KÖ
Vollzeit-Lehrgang
Termine:
Vorbereitungslehrgang:
13. – 15. April 2016
Hauptlehrgang:
Teil 1: 18. – 29. April 2016
Teil 2: 30. Juni – 10. Juli 2016
Teil 3: 18. – 28. Juli 2016
Termine:
Vorbereitungslehrgang:
05. – 09. Januar 2016
Hauptlehrgang:
11. Januar – 16. Februar 2016
Vorbereitungslehrgang:
11. – 15. Oktober 2016
Hauptlehrgang:
17. Oktober – 22. November 2016
Dauer:
Vorbereitungslehrgang:
1 Woche (24 UStd.)
3-geteilter-Lehrgang:
3 x 2 Wochen (insg. 250 UStd.)
Dauer:
Vorbereitungslehrgang:
1 Woche (40 UStd.)
Vollzeit-Lehrgang:
6 Wochen (250 UStd. inkl. Prüfung)
Kosten:
Vorbereitungslehrgang:
Mitglied: 310,00 €
Nicht-Mitglied: 330,00 €
3-geteilter-Lehrgang (pro Teil):
Mitglied: 645,00 €
Nicht-Mitglied: 665,00 €
inkl. Prüfungsgebühren
Kosten:
Vorbereitungslehrgang:
Mitglied: 435,00 €
Nicht-Mitglied: 460,00 €
Vollzeit-Lehrgang:
Mitglied: 1.935,00 €
Nicht-Mitglied: 1.995,00 €
inkl. Prüfungsgebühren
Ort:
Butzbach
Ort:
Bad Dürrheim
BEGRÜßUNGSGESCHENK:
schlands e. V.
Verband der Köche Deut
Frankfurt/Main
Steinlestraße 32, 60596
il: [email protected]
Fax 069/630 006 10, E-Ma
EN
WERD
GLIED
• Erfolgreich abgeschlossene
Ausbildung im anerkannten
Ausbildungsberuf Koch/Köchin
3-geteilter-Lehrgang
& abschicken:
Ausfüllen, abtrennen
DEUTSCHLANDS E.V.!
Ja, ich werde Mitglied
Deutschlands e. V.
im Verband der Köche
Name/Vorname
Straße/Nr.
PLZ/Ort
Geburtsdatum/Ort
AMEN
MIT N KD-LOGO
V
D
UN
Tel./Fax/E-Mail
Ausbildung von/bis im Beruf
es bitte ankreuzen)
IHRE VORTEILE
Beitragsfreiheit für
Auszubildende im 1. Jahr
Rabatte bei Messen, Semi
naren und Partnerfirmen
Mitgliedschaft im Weltbund der Kochverbände
(WACS)
jeden Monat das VKDFachmagazin KÜCHE
WIR BIETEN
optimale
Weiterbildung
ein lebendiges
Netzwerk
Berufswettbewerbe
Auslandspraktika
Karriere- und Talentförderung
onen (Zutreffend
Fachliche Qualifikati
GV-geschulter Koch
tisch geschulter Koch
diäte
Küchenmeister
ausbildung
Berufsschullehrer mit Koch
AEVO
nach
hult
gesc
Pâtissier
haftsverpflegung
einsc
Gem
nt
taura
Hotellerie/Res
Zurzeit tätig in
selbstständig
nhaus
soziale Einrichtung/Kranke
chaft und erhalte
für folgende Mitglieds
Ich entscheide mich
hmagazin KÜCHE:
kostenlos das VKD-Fac
h
atlic
mon
h
tzlic
zusä
Aufnahmegebühr: 10 Euro
uzen)
(zutreffendes bitte ankre
t der VKD)
Euro/Jahr, Beitrag übernimm
Auszubildender 1. Jahr (30
)
/Jahr
Euro
(30
Jahr
2.
r
Auszubildende
Euro/Jahr)
Auszubildender 3. Jahr (30
Euro/Jahr)
Ordentliches Mitglied (72
(Jahresbetrag: 96 Euro)
lied
Außerordentliches Mitg
Vereinbarung)
Firmenmitgliedschaft (nach
lichen Vertreters)
Minderjährigen des gesetz
Datum/Unterschrift (bei
Einzugsermächtigung
ja
nein
Mein Geldinstitut
IBAN/BIC
ssteller
s abweichend vom Antrag
Name des Kontoinhabers/fall
lichen Vertreters)
Minderjährigen des gesetz
Datum/Unterschrift* (bei
Bankverbindung des VKD:
Main
Commerzbank Frankfurt/
WORLD
ASSOCATION
OF CHEFS
SOCIETIES
DEUTSCHLANDS E. V.
VERBAND DER KÖCHE
CHAFT
DIE STARKE GEMEINS
BERUF DER WELT
FÜR DEN SCHÖNSTEN
COM
WWW.VKD.
0589 4183 01
IBAN: DE55 5004 0000
BIC: COBADEFFXXX
sdaBerücksichtigung des Bunde
den, dass meine Daten unter
Ich bin damit einverstan
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EDV
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tenschutzgesetzes (BDSG
und erst
ss eines Kalenderajahrs
dem VKD ist nur zum Schlu
muss somit
AUSTRITT: Der Austritt aus
ten möglich. Die Kündigung
Mona
6
von
sfrist
igung
schein
nach Ablauf einer Künd
schriebenem Brief mit Rück
eines Jahres mittels einge
spätestens bis zum 30.6.
lle erfolgen.
an die Verbandsgeschäftsste
g
tigun
bestä
Rück
mit
oder per Fax
derjahr.
Geschäftsjahr ist das Kalen
Die Anmeldung erfolgt direkt bei der ICA Academy
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mit dem ICA
Geht es um qualiﬁzierte und gezielte Weiterbildung in der Foodservice-Branche,
dann sind Sie bei unserem Netzwerkpartner ICA, kurz für Institute of Culinary
Art, an der richtigen Adresse.
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Die staatlich anerkannte Weiterbildungseinrichtung –
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Academy des ICA – ist eine bewährte, für Berufszweige
des ICA
aus dem Foodservice spezialisierte Weiterbildungsinstitution und bietet Nachwuchskräften erfolgversprechende Perspektiven.
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Branche und deren Führungskräfte, die sich mit viel
Engagement und Leidenschaft der systematischen
und nachhaltigen Nachwuchsförderung widmen. Ob
• Eigens für Foodservice Management
entwickeltes modernes Lehrmaterial
• Praxisnah für Gastronomie, Hotellerie
und alle anderen Foodservice-Bereiche
• Persönliche Teilnehmerbetreuung während
des gesamten Lehrgangs und der Seminare
einzelne Lehrgänge wie der Prozessmanager (IHK) oder
• Wenige Seminartage
eine individuelle Karriereplanung – das ICA ermöglicht
• Flexible Terminplanung möglich
Ihnen eine Vielzahl an spannenden Fort- und Weiterbildungen. Die Academy ist mit ihren berufsbegleitenden
Lehrgängen, die sich an den gegenwärtigen und zukünftigen Anforderungen des Foodservices orientieren, eine
zeitgemäße Instanz für marktbezogene Fachkräfte.
Kein Wunder, dass ICA-Absolventen innerhalb der
Branche so beliebt sind!
38 | ICA Academy
Ihre Vorteile auf einen Blick:
• Unterstützung der Selbstlernphase durch
OnlineTools, z. B. Lehrvideos
Der Lehrgang qualifiziert vielversprechende
Nachwuchskräfte für erste Führungsaufgaben im
Team. Hierbei werden Führungsmethoden ebenso
vermittelt wie betriebswirtschaftliche
Grundkenntnisse.
Sie möchten einen Überblick
über unser aktuelles Seminarprogramm erhalten?
Alle Informationen und die
Termine unserer Lehrgänge
erhalten Sie unter
www.ica-germany.com
Kaufm. Betriebsleiter/in
Gastronomie (IHK)
Der Lehrgang beginnt mit einem breiten
Werden Sie ICA Prozessmanager®
Überblick zum Wertschöpfungsmanagement
Das Seminar "Fertigungstechnik & Convenience-
gezielt die wichtigsten Managementfelder.
in der Foodservice-Branche und vertieft dann
Stufen“ vermittelt Ihnen ein breites Profiwissen
rund um Herstellung, Beurteilung und Einsatz von
Convenience-Produkten. Das zweitätige PraxisTraining findet direkt in den Seminarküchen von
Nestlé PROFESSIONAL statt, so kann das Gelernte
auch direkt angewendet werden.
wirtschaftlichen Kenntnissen erweitern wollen,
Kaufm. Bereichsleiter/in
Gastronomie (IHK)
können im Anschluss an das Seminar das BWL
Neben fachlichen Vertiefungen zum
Modul 1 bei der ICA Academy buchen und erwer-
Marketing, Personalmanagement und zu
ben mit dem erfolgreichen Abschluss das Zertifikat
Wertschöpfungstechniken vermittelt der
ICA Prozessmanager®.
Lehrgang auch einen Einblick in die komplexe
Seminarteilnehmer, die Ihr Wissen mit betriebs-
Nestlé PROFESSIONAL ist offizieller Weiterbil-
Die Anmeldung erfolgt direkt bei der ICA Academy
Teamleiter/in Gastronomie (IHK)
Unternehmensführung.
dungspartner der ICA Academy.
ICA Academy | 39
Die Anmeldung erfolgt direkt beim Netzwerk Culinaria
Voll im Element sein:
Werden Sie Culinarist!
Guter Geschmack verbindet: Netzwerk Culinaria
Ein gutes Team ist das Geheimnis einer erfolgreichen Küche.
Noch besser ist, Teams untereinander zu vernetzen!
„Culinaristen aller Küchen – vernetzt Euch!“ – wir verbinden die
Profis der Großküchen & Gemeinschaftsverpflegung. Wir wollen
gemeinsam kulinarisch und wirtschaftlich neue Maßstäbe setzen.
Für glückliche Gäste, wirtschaftlichen Erfolg und mehr Spaß bei
der Arbeit.
Gemeinsam mit unseren Markenpartnern spüren wir neuen Trends
und Techniken nach – und integrieren sie in unseren Küchenalltag.
Appetit bekommen?
Werden Sie Culinarist: Vernetzen Sie sich mit uns für mehr Vielfalt,
Geschmack und Qualität. Willkommen im Netzwerk Culinaria!
Nestlé PROFESSIONAL ist Premium Partner vom:
VERANSTALTUNGEN»2016
Aus gutem Hause: die Culinaristen der ersten Stunde
Ein Auszug aus unserem WorkshopProgramm für echte Culinaristen:
Machen Sie mit!
Das Netzwerk Culinaria wurde von drei Markenunternehmen gegründet:
HUPFER, der Spezialist für reibungslose Küchenlogistik à point
MKN, Profi-Kochtechnikgeräte in Perfektion
MEIKO, der Experte für saubere Lösungen beim Spülen.
»» PLANUNGSGRUNDLAGEN»»
in»der»Gemeinschaftsverpflegung»
07. April 2016
»» DIE»KÜCHE»IST»TOT»–»»
ES»LEBE»DIE»KÜCHE:»
Planung,»Organisation»und»systema-»
tische»Produktion»in»der»Großküche»»
21.-22. April 2016
Die Netzwerk-Idee hat schnell Anklang gefunden: heute unterstützen
namhafte Größen aus der gesamten Branche uns Culinaristen.
Sind Sie dabei? Erleben Sie uns auf einer unserer Veranstaltungen und
lernen Sie uns persönlich kennen: es lohnt sich!
»» FIT»FOR»TRENDS:»
Culinaristische»Rad-Tour»
durch»Hamburg»
11.-13. Mai 2016
»» Weitere»Infos»und»Seminar-Anmeldung»
unter»netzwerkculinaria.de»oder
JETZT»MIT»QR-CODE»DIREKT»ANMELDEN
Netzwerk Culinaria
Dieselstraße 20 / 48653 Coesfeld / Tel. 02541/805-352
www.netzwerkculinaria.de
150 Jahre Nestlé
Das bedeutet: 150 Jahre Erfahrung, Know-how und
Verantwortung. Vereint mit dem Spirit des Unternehmens, dem Erfinder- und Pioniergeist und dem
Willen, jeden Tag ein bisschen besser zu werden, ist
in all den Jahren eine große Familie entstanden.
Wir von Nestlé PROFESSIONAL freuen uns, unseren
Teil zur Erfolgsgeschichte dieser Familie beitragen
zu können.
Nestlé PROFESSIONAL bietet Ihnen innovative
Produkte starker Marken, mit denen wir Sie bei Ihrer
täglichen Arbeit unterstützen möchten. In jedem
dieser Produkte steckt unsere Begeisterungsfähigkeit für Qualität, für Neues, fürs Kochen. Und diese
Begeisterung wirkt ansteckend: Lassen Sie sich Tag
für Tag neu inspirieren von unserer Leidenschaft,
unseren Ideen, unserer Expertise. Und profitieren
Sie darüber hinaus von unserem engmaschigen
Netzwerk mit namhaften Größen aus unserer
Branche. Kommen Sie: Wir laden Sie ein, die ganze
Welt von Nestlé PROFESSIONAL zu entdecken!
42 |
Unsere starken Marken
| 43
Nestlé PROFESSIONAL
begrüßt Sie
2016 in Erfurt
Nestlé PROFESSIONAL ist
Die olympischen Spiele sind für Athleten das wohl
Am Nestlé PROFESSIONAL Stand ermöglichen wir den
weltweiter Partner vom:
bedeutendste Sportereignis der Welt. Welcher Sportler
Teilnehmern, zwischen den Wettkämpfen zu pausieren,
träumt nicht davon, ein mal olympisches Edelmetall
sich mit Kollegen auszutauschen und bekannte Köche
in den Händen zu halten? Der Traum vom Olympiasieg
kennenzulernen.
wird 2016 für einige Köche, Köchinnen und Pâtissiers aus
aller Welt wieder wahr. Vier Jahre lang mussten sich die
Kochkünstler gedulden, doch im Oktober ist es endlich
soweit: vom 21. bis zum 25.10.2016 richtet der VKD die
IKA/Olympiade der Köche in Erfurt aus. An vier spannenden Wettbewerbstagen treten die (Jugend-)Nationalmannschaften und Teams der Gemeinschaftsverpflegung
gegeneinander an – mit vollem Einsatz für ihr Land, mit
der Leidenschaft für ihr Handwerk und dem Ehrgeiz
Alle Termine und Infos
eines Profisportlers. Denn allein die Teilnahme am welt-
finden Sie unter
weit größten und ältesten Berufswettbewerb ist für viele
www.olympiade-der-koeche.com
Köche eine besondere Ehre und die beste Motivation. Wir
von Nestlé PROFESSIONAL freuen uns, dieses einzigartige
Besonders stolz sind wir auch auf den Botschafter, den
wir für die IKA 2016 gewinnen konnten. Denn wer könnte eine Olympiade besser repräsentieren als ein echter
Olympia-Sieger? Wir denken: niemand. Deswegen freuen
wir uns umso mehr, dass der ehemalige Diskuswerfer
und Olympiasieger Lars Riedel das Gesicht der diesjährigen Olympiade der Köche ist. Mit der Leidenschaft für
seinen Sport, seinem Ehrgeiz und seinen Erfolgen ist
er der ideale Motivator für die Teilnehmer der IKA. So
vermittelt der Sympathieträger wie kein anderer den
olympischen Spirit, der im Oktober 2016 vier Tage lang in
Erfurt zu spüren sein wird.
und traditionelle Branchenevent als Premium-Partner
Wir freuen uns auf eine spannende und kulinarisch
unterstützen zu dürfen.
einzigartige Olympiade der Köche und darauf, Sie im
Oktober 2016 in Erfurt herzlich willkommen zu heißen.
44 | Olympiade der Köche
„Mein
Erfolgsrezept für
den perfekten Wurf?
Vor dem Wettkampf
ein Stück
Käsekuchen
essen!“
Lars Riedel
Olympiade der Köche | 45
Wir bieten mehr Möglichkeiten:
einzigartig, individuell, persönlich
1. Seminare in Frankfurt
2. Individuelle Angebote
Besuchen Sie auch in diesem Jahr die Seminare, die
Kennen Sie schon unseren individuellen Service?
Ihnen am besten gefallen – in unserem Service Center in
Nestlé PROFESSIONAL kommt mit geschultem
Frankfurt am Main.
Personal exklusiv in Ihr Unternehmen. Das bedeutet
für Sie: kompetente Beratung direkt vor Ort, individuell
Nutzen Sie unsere Angebote, tauschen Sie sich in der
auf Ihre Anforderungen zugeschnittene Konzepte,
entspannten Seminar-Atmosphäre mit Ihren Kollegen
persönlicher Kontakt, kein Aufwand.
aus – und nehmen Sie mehr Ideen und Know-how mit.
Genießen Sie unseren einzigartigen Service on the road
Wie Sie sich anmelden?
und sprechen Sie uns an. Wir freuen uns auf Sie!
Ganz einfach: Mit dem Anmeldebogen auf Seite 49 dieser
Broschüre. Sie haben noch Fragen: Rufen Sie uns einfach
unter Tel: (069) 66 71 53 50 an. Gemeinsam können wir
Ihre Wünsche klären und Sie können sich auf Ihr
Seminar freuen!
Nestlé PROFESSIONAL bietet
Ihnen mit maßgeschneiderten
Service-Konzepten praxisgerechte
Hier geht’s zum
Online-Anmeldeformular
und zur Anfahrtsskizze:
www.nestleprofessional.de
46 | Individuelle Angebote
Unterstützung für Ihre beruﬂiche
Fortbildung.
Mehr Trends, mehr News,
mehr Infos
Wir wollen Tag für Tag mehr möglich machen, sind immer den neusten Trends auf der
Spur, informieren Sie über ernährungsrelevante Neuigkeiten und wissen, wer und was
Branchengespräch ist. Mit unserem Newsletter „Herdgeflüster“ bekommen Sie regelmäßig die heißesten News mundgerecht serviert. Über alle Neuigkeiten und Produkte
können Sie sich natürlich auch jederzeit auf unserer Website informieren.
Haben Sie noch Fragen? Dann rufen Sie uns gerne an. Alle Infos, Service-Hotlines und
die Anmeldung für unseren Newsletter finden Sie unter www.nestleprofessional.de
Hier direkt für den
Newsletter registrieren
Digitales Angebot | 47
Noch Fragen? Gerne!
Ernährungsfachliche Beratung
Seminar-Team
Mit unserem
Programm für Ernährung,
Gesundheit und Wohlbefinden
sorgen wir dafür, dass unsere
Produkte eine ausgewogene
und gesunde Ernährung
unterstützen – bei gleichbleibend bestem
Geschmack.
Nestlé PROFESSIONAL setzt immer
neue Maßstäbe in der Kunden- und
Service-Orientierung. Tag für Tag
unterstützen und ergänzen wir Ihre
Aktivitäten rund um Ihren Gast und
bieten Ihnen durchdachte Konzepte
und Produkte. Damit keine Frage offen
bleibt, stehen Ihnen unsere ernährungsfachlichen Beraterinnen bei allen
ernährungswissenschaftlichen Fragen
zur Seite oder beraten Sie gerne vor
Ort. Fragen rund um das Seminarprogramm beantwortet Ihnen unser
Seminar-Team.
48 | Service Center
Verena Hößler
Birgit Rothe
Vera Kalicinsky
Stefanie Bischoff
Ernährungswissenschaft-
Ernährungsfachliche
ist Assistentin für Hotel-
ist Hotelbetriebswirtin und
lerin Master of Science
Beraterin, Diätassistentin
und Tourismusmanage-
Yogalehrerin. Kein Wunder,
Ob am Telefon oder bei
Mit ihrem breit gefächer-
ment und hat zudem
dass sie alle Seminargäste
Ihnen vor Ort – unsere Er-
tem Fachwissen berät
den Bachelor of Science
mit ruhiger Gelassenheit
nährungswissenschaftliche
Birgit Rothe Sie am Telefon
im Bereich Catering und
und Einfühlungsvermögen
Beraterin beantwortet Ihre
oder vor Ort – immer
Hospitality Services. Sie
betreut, ein Lächeln immer
Fragen rund um Ernährung
mit souveräner S
icherheit
begrüßt jeden mit einem
inklusive.
stets höchst kompetent.
und der charmanten
Und ist dabei immer gut
Herzlichkeit einer original
gelaunt.
Anhaltinerin.
strahlenden Lächeln und
ist erst zufrieden, wenn
es die Gäste im Service
Center auch sind.
Anmeldung
Per Fax unter: (069) 66 71 53 53
Mehr Service und Genuss für Sie!
Bitte nicht vergessen: Wenn Sie ein 2-tägiges
Seminar buchen, können Sie sich auf ein ge-
Für Ihre Anmeldung zu den Seminaren verwenden Sie bitte dieses Formular und senden es an die nebenstehende
Fax-Nummer. Gerne nehmen wir Ihre Anmeldung auch unter [email protected] entgegen.
Ihre Bestätigung sowie eine Hotelübersicht erhalten Sie in Kürze auf dem Postweg. Pro Person bitte jeweils
eine Anmeldung verwenden und in Druckbuchstaben ausfüllen!
Ich möchte teilnehmen
an dem Seminar:
meinsames Abendessen am ersten Seminar
tag freuen, Erfahrungsaustausch und gute
Veranstaltungsdatum:
Laune garantiert inklusive!
So erreichen Sie uns:
Meine Daten
Tel: (069) 66 71 53 50
Fax: (069) 66 71 53 53
[email protected]
Veranstaltungsort:
Vorname:Name:
Betrieb:
Nestlé PROFESSIONAL Service Center
Anschrift:
Lyoner Straße 34
60528 Frankfurt am Main
PLZ / Ort:
Seminarkosten:
Die Kosten für die Seminarteilnahme erheben wir
in Form einer Rechnung, die Ihnen einige Tage
nach der Veranstaltung zugehen wird. An- und Ab-
Telefon:Telefax:
E-Mail:
reise sowie Übernachtungskosten gehen zu Lasten
der Teilnehmer.
Ich möchte regelmäßig den Newsletter mit den neusten Food-Trends, Neuigkeiten und Produktinformationen erhal-
bitte
beachten
Bitte buchen Sie Ihr Hotel-
ten und kein Branchengespräch verpassen. Ja
(bitte ankreuzen)
Ich habe die umseitig abgedruckten allgemeinen Bedingungen gelesen und bin damit einverstanden.
Ja
(bitte ankreuzen)
zimmer sowie Ihren Flug oder
Zug erst, nachdem Sie eine
endgültige Bestätigung für das
gebuchte Seminar durch uns
Datum:Unterschrift:
erhalten haben.
Anmeldung | 49
So ﬁnden Sie das
Nestlé PROFESSIONAL
Service Center
Main
Schwanheimer Ufer
Lyoner Straße
A5
Ausfahrt
Niederrad
Die Reservierungen für eventuelle Übernachtungen nehmen Sie oder Ihr Betrieb bitte
Ausfahrt
Niederrad
eigenständig vor.
Herriotstraße
Reservierungsbestätigung auf dem Postweg.
Rhonestraße
übernachten können, erhalten Sie mit der
Goldstein
Lyoner Straße
Lyoner Straße
A5
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Bürostadt
Niederrad
Goldsteinstraße
Hotelreservierungen:
Colmarer Straße
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Unsere Hotel-Empfehlungen
Lyoner Straße
Lyoner Straße
Arabella-Sheraton
B & B Hotels
Motel One
Congress Hotel
Colmarer Straße 3
Frankfurt-Airport
Lyoner Straße 44-45
60528 Frankfurt am Main
Colmarer Straße 2
Nestlé PROFESSIONAL
60528 Frankfurt am Main
Tel: (0 69) 67 86 539-0
60528 Frankfurt am Main
Service Center
Tel: (0 69) 6 63 30
Fax: (0 69) 67 86 539-555
Tel: (0 69) 6 60 53 60
Lyoner Straße 34
www.arabellasheraton.com
www.hotelbb.de
www.motel-one.com
60528 Frankfurt am Main
50 | Anfahrt
Lyoner Str
Was Sie noch
wissen sollten
Alle Gebühren verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer in gesetzlicher Höhe.
Der Vertrag über die Teilnahme an einem Seminar kommt mit der schriftlichen
Bestätigung der Nestlé PROFESSIONAL zustande. Wird die notwendige
bitte
beachten
Mindestanzahl von 10 Anmeldungen nicht erreicht, behält sich die Nestlé
PROFESSIONAL das Recht vor, vom Vertrag zurückzutreten. Ein Rücktrittsrecht
ergibt sich ferner aus anderen wichtigen Gründen, zum Beispiel der Absage
von Referenten. Im Falle des Rücktritts seitens der Nestlé PROFESSIONAL
werden keine Teilnehmergebühren erhoben. Darüber hinausgehende
Ansprüche können nicht geltend gemacht werden.
Bitte buchen Sie Ihr
Hotelzimmer sowie
Ihren Flug oder Zug
Die Teilnahme an einem Seminar der Nestlé PROFESSIONAL ist im Falle eines
erst, nachdem Sie
Rücktritts des angemeldeten Teilnehmers auf einen Ersatzteilnehmer über-
eine endgültige
tragbar. Wird kein Ersatzteilnehmer benannt, so entstehen dem Seminarteil-
Bestätigung für das
nehmer keine Kosten, wenn der Rücktritt mindestens 4 Wochen vor Seminar-
gebuchte Seminar
beginn erfolgt. Erfolgt der Rücktritt später als 4 Wochen vor Seminarbeginn,
durch uns erhalten
werden 50 % der Seminargebühren in Rechnung gestellt. Bei Nichtteilnahme
haben.
ohne vorherige schriftliche Abmeldung wird die gesamte Kursgebühr fällig.
Rücktrittserklärungen müssen grundsätzlich schriftlich erfolgen.
Der Teilnehmer erklärt sich damit einverstanden, dass die Veranstaltung oder
Teile davon aufgezeichnet, diese Aufnahmen gewerblich verwendet werden
und dass alle von seiner Person entstehenden Bildaufnahmen unwiderruflich
zeitlich, räumlich und inhaltlich uneingeschränkt für PR- und Werbezwecke
genutzt werden dürfen. Alle Rechte an Ton-, Bild- und Videoaufnahmen bleiben
dem Veranstalter vorbehalten.
Allgemeine Bedingungen | 51
Wir, die Küchenfachlichen
Carsten Esser
Axel Kappenberger
Raimund Karg
Uwe Schröder
Berater, ...
Leiter der Küchenfachlichen
besticht durch Charme und
anders als sein Name
mit Kopf, Herz und Hand
... unterstützen Sie direkt
Berater: Er bringt nicht nur
Fachwissen. Der Familien-
verheißt, umfassend
„seinen“ Produkten und
vor Ort und sind auch auf
im Job, sondern auch privat
mensch kennt jedes NP
gebildet. Sein lexikalisches
der traditionellen Küche
Messen anzutreffen. Wir
als Marathonläufer dauerhaft
Produkt bis ins letzte Detail.
Wissen ist für Kollegen
verbunden.
helfen Ihnen gern mit
Höchstleistungen.
und Kunden eine Bank.
• detaillierter und kompetenter Beratung zu allen
Nestlé PROFESSIONAL
Produkten
• praxisbezogener Unterstützung und Hilfestellung bei küchenfachlichen
Themen
„Zu Hause“ in Frankfurt
sind wir an Produktentwicklungen beteiligt und
verfolgen dabei alle
gemeinsam ein Ziel: Maßgeschneiderte Lösungen
für Profis zu entwickeln.
Christian Vetter
Dirk Bock
Barbara Röder
Donald Mattern
Nestlé PROFESSIONAL
kreativer Küchenmeister, der in
sonnig, witzig, motivierend.
das gelebte Engagement auf
Koch aus Berufung.
Service Center
vielen Küchen Europas Erfahrungen
Fühlt sich mit allen Sinnen
zwei Beinen. Super vernetzt,
Berät Kunden mit Leidenschaft
Lyoner Straße 34
gesammelt hat. Familienmensch,
in die NP Produkte ein und
passionierte Genießerin,
und tankt als passionierter
60528 Frankfurt am Main
immer gut gelaunt, hoch kompetent,
zaubert aus ihnen inspirie-
kulinarische Globetrotterin.
Angler zwischendurch Frische
[email protected]
bestens vernetzt.
rende Gerichte.
Tel: (069) 66 71 - 53 50
www.nestleprofessional.de
an Norwegens Fjorden.

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