3.coffee summit - Stuttgart Coffee Summit

Partner:
www.stuttgart-coffee-summit.de
3.
20.–24.02.2016 | Messe Stuttgart
COFFEE SUMMIT
MIT BRITA
TRIFFT SPITZENKAFFEE
AUF OPTIMALES WASSER
Auch dieses Jahr auf der Intergastra. BRITA ist 2016
Partner des Coffee Summit. Bei Cuptastings können Sie
sich dort oder auf dem BRITA Stand selbst davon überzeugen, welchen Unterschied aufbereitetes Wasser für
Kaffee macht.
Sie finden BRITA in Halle 9, Stand D31.
www.professional.brita.net
2
Auf einen Kaffee
Kaffee zahlt sich aus
Kaffee ist der zweitgrößte Rohstoffmarkt der Erde nach
Erdöl. Über 25 Millionen Menschen leben direkt von seinem Anbau. In über 84 Ländern wird rund um den Globus
in den tropischen Gebieten Kaffee angebaut. Weltweit
wachsen um die 15 Milliarden Kaffeebäume, von denen jeder ungefähr 450 Gramm Kaffeebohnen produziert. Jährlich werden gegenwärtig rund 140.000 Sack Rohkaffee
(zu 60 kg) produziert. Brasilien (31,9 %), Vietnam (22,2 %),
Kolumbien (9,8 %) sowie Indonesien (4,7 %) und Indien
(4,3 %) sind dabei die fünf größten Produzenten.
Kaffee ist das beliebteste Getränk in Deutschland mit
einem durchschnittlichen Pro-Kopf-Verbrauch von 149
Litern oder 6,9 kg Kaffee. Unser Land zählt dabei ca. 66
Millionen Kaffeetrinker. Jede Sekunde trinken die Deutschen 2.315 Tassen Kaffee – das sind rund 200 Millionen
Tassen am Tag.
Der Konsum von Espresso und Café Crème ist von 25.000
Tonnen (2005) über 43.000 Tonnen (2008) auf 59.000
Tonnen (2011) gestiegen und hat sich damit in den vergangenen zehn Jahren mehr als verdoppelt. Filterkaffee bleibt
dennoch (und das mit steigender Tendenz) der Deutschen
liebster Kaffee – zuhause (64 %) und außer Haus (50 %).
Rund 10.000 Personen sind in Deutschland unmittelbar mit der Herstellung von Kaffee beschäftigt.
Die Kaffeebranche vergibt ein jährliches bundesweites Werbevolumen von rund 200 Millionen Euro. Die
Gastronomie und Hotellerie ist hierbei noch nicht
berücksichtigt.
Grund genug, diesem Getränk und seinen diversen Zubereitungsformen mit einer eigenen Kaffeehalle und dem
Stuttgart Coffee Summit eine gebührende Plattform zu
schaffen.
Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate
3
Willkommen
Stuttgart Coffee Summit
Im 3. Jahr findet nunmehr der Stuttgart Coffee Summit
statt. Das Event, das aus dem RösterDorf hervorging, hat
auch heute noch zum Ziel, Klein- und Mikroröstern die
Möglichkeit zu geben, sich professionell der Hotel- und
Gaststättenbranche zu präsentieren und dabei dem gestiegenen Interesse am Kaffeemarkt zu entsprechen.
Der Stuttgart Coffee Summit möchte dabei den gesamten „Bean-to-Cup“-Prozess und die einzelnen Schritte
der Wertschöpfungskette darstellen. Vom Rohkaffee über
das Rösten, die Verpackung bis zu den diversen Zubereitungsarten sind alle Teilbereiche der Herstellung einer
Tasse Kaffee unmittelbar erfahrbar. Der Stuttgart Coffee
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Küchentechnik
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Food
Dienstleistungen
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Summit will einen Ort des gemeinsamen Austauschs und
Dialogs zwischen der Gastronomie / Hotellerie und den
Beteiligten der Kaffeebranche schaffen.
Ziel ist es, für Hoteliers und Gastronomen neue Wege
aufzuzeigen, mit Kaffee mehr Umsätze und Gewinne
zu realisieren, in einer Zeit, in der immer individuellere
Lösungen gefragt sind. Das große Feld der anwesenden
Spezialisten ermöglicht es dabei, ein jeweils passendes
Kaffeekonzept für jeden gastronomischen Betriebstypen
zu finden. Im Rahmen der verschiedenen Themenbereiche
ist es möglich, individuelle Antworten auf Fragen sowie
innovative kreative Impulse zu erhalten.
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Wertschöpfungskette des Kaffees
Bean-to-Cup
Um die gesamte Wertschöpfungskette des Kaffees
erlebbar zu machen, wurden für den Stuttgart Coffee
Summit verschiedene Themenbereiche und Aktionsflächen geschaffen, in denen die jeweiligen Spezialisten Rede und Antwort stehen.
1 regelmäßige CupTastings (professionelle Kaffeever-
kostungen) begleitet von Farmern, Rohkaffeespezialisten und Röstern
2 RösterDorf mit Kleinröstern, Mikroröstern und
Rohkaffeespezialisten
3 Kaffeeverkostungen an den TechnikInseln
(Filterkaffee, Café Crème, Espresso) mit
„Technik zum Anfassen“
4 FlavourForum Bean-to-Cup Röstpräsentation
5 AktionsBar powered by Rancilio mit
LatteartThrowdown und BaristaJam
6 Fachvorträge beim KaffeeSymposium, Präsentation
des KaldiAward für internationale Persönlichkeiten
in der wissenschaftlichen Arbeit mit Kaffee,
CoffeeMatching (Programm zur Vermittlung von
Röstern und Gastronomie)
2
1
6
Die Kaffees werden an den TechnikInseln im RösterDorf
ausgeschenkt, sowie bei professionellen Verkostungen
beim CupTasting präsentiert. Dort werden den Besuchern
aus Hotellerie und Gastronomie an Siebträgermaschinen,
Kolbenkaffeemaschinen und Filtermaschinen die diversen Kaffees und Espressi der teilnehmenden Klein- und
Microröster zubereitet.
Klein- und Mikroröster erhalten somit die Möglichkeit,
in diesem Rahmen ihre Kaffees und Espressi in einem
professionellen Rahmen zu präsentieren. Dazu werden
ganztägig von 11:00 bis 17:00 Uhr öffentliche CupTastings
(Kaffeeverkostungen) durchgeführt. Ebenso haben die
Röster Zeit, in individuellen VIP-CupTastings geladenen
Gästen ihre Kaffees vorzustellen.
Parallel dazu können die teilnehmenden Röster ihre
Kaffees im RösterDorf auf Präsentationstischen bei
Kaffeeverkostungen den Besuchern anbieten. Technisch
können die Kaffees als Filterkaffee, Kolbenkaffees (Café
Crème) oder als Espresso angeboten werden.
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5
4
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!
Unter www.stuttgart-coffee-summit.de finden
Sie im Vorfeld, während und nach der Intergastra 2016
weitere nützliche Informationen und Wissenwertes
rund um den Stuttgart Coffee Summit, wie zum Beispiel
die Möglichkeit zur Online-Anmeldung für LatteArtThrowdown und/oder BaristaJam.
7
1
CupTasting
Kaffee verkosten
wie die Profis
Bei den CupTastings (den professionellen Kaffeeverkostungen) präsentieren die Klein- und Mikroröster die
gesamte Geschmacksvielfalt hochwertig veredelten
Manufakturkaffees aus allen Herren Ländern.
Wie auch beim Wein verfügen die verschiedenen Provenienzen über vollkommen unterschiedliche Flavourprofile,
die im Rahmen der ganztägig stattfindenden CupTastings
verkostet werden können.
Man kann auf professionelle Weise Unterschiede der
Kaffeearten und -varietäten sowie Einflüsse von Terroir
und Verarbeitung erleben. Neben diversen Kaffeemischungen oder Kaffeeblends, „Single Origins“-Kaffees aus definierten Regionen, werden auch „Single
Estates“-Kaffees von einzelnen Farmen präsentiert.
Überdies werden zusätzlich „Parzellenkaffees“ vorgestellt: Microlots mit nur wenigen hunderten Kilogramm
Jahresgesamternte, die alle von einem getrennt geern8
teten und verarbeiteten Kaffeefeld (Parzelle) stammen
und unverwechselbare Charakteristiken aufweisen.
Bei VIP-CupTastings präsentieren die Klein- und Mikroröster ihre Kaffees einem eingeladenem Fachpublikum.
Die Verkostungen werden – wie bereits auf
dem Stuttgart Coffee Summit 2014 – von
Jon Willassen geleitet. Er zählt zu den weltweit rennomiertesten CupTastern.
Uhrzeit
CupTasting
Raum #1
CupTasting
Raum #2
10:00
–
–
11:00
Tasting No. 1
–
12:00
–
Tasting No. 2
13:00
Tasting No. 3
–
14:00
–
Tasting No. 4
15:00
Tasting No. 5
–
16:00
–
Tasting No. 6
17:00
–
–
Änderungen vorbehalten
Sponsoren
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2 RösterDorf
Manufakturröster
Klein- und Mikroröster präsentieren sich gemeinsam mit
Rohkaffeespezialisten im RösterDorf in kleinen Ständen
oder an Präsentationstischen rund um die TechnikInseln.
Dort können die traditionell handwerklich gerösteten
Spezialitätenkaffees an verschiedensten Kaffeemaschinen
zubereitet und verkostet werden. Ganztägig werden die
Kaffees der Klein- und Mikroröster im CupTasting-Bereich
von professionellen Cuptastern zubereitet und dem Publikum präsentiert.
Manufakturröster präsentieren an den TechnikInseln neue
Geschmackswelten des Kaffees in allen Zubereitungsformen und Röstgraden – schwarzes Gold für gastronomische
Umsätze.
10
Individueller Kaffee BlackBird Coffee
In den Gärtlesäckern 20
70771 Leinfelden-Echterdingen
Tel. +49 (0) 178 / 80 87 343
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Mindestmenge
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Im Trauenloh 1
63814 Mainaschaff
Tel. +49 (0) 6021 / 24 778
[email protected]
www.coldbrew360.com
Caffé Fausto
Birkenleiten 41
81543 München
Tel. +49 (0) 89 / 62 23 11 13
[email protected]
www.caffe-fausto.de
Christof Feichtinger
Dienstadter Str. 6
97953 Königheim
Tel. +49 (0) 93 41 / 89 69 449
[email protected]
www.feichtinger-kaffee.de
Frankfurter Kaffeerösterei
Georg-Allgaier-Strasse 4–6
60437 Frankfurt Main
Tel. +49 (0) 69 / 39 09 06 30
[email protected]
www.frankfurter-kaffeeroesterei.de
ab 14,80 EUR
nein 10 kg
C AFFÉ
FAUST0
ja 23,- EUR
280 kg
15,90 bis 39,00 EUR
Ja 6 kg
11
2 RösterDorf
Manufakturröster
GOOD KARMA COFFE
Elsa-Brändström-Str.8
76228 Karlsruhe
Tel. +49 (0) 721 / 97 68 24 76
[email protected]
www.goodkarmacoffee.de
Gourmet Coffee
Egholm 4
3200 Helsinge – Dänemark
Tel. +45 (0) 45 80 98 40
[email protected]
www.gourmetcoffee.dk
Mókuska Caffè – Kaffeerösterei
Johannesstraße 34
70176 Stuttgart
Tel. +49 (0) 711 / 93 32 90 39
[email protected]
www.mokuska-caffe.de
OBENAUF Kaffeemanufaktur
An der Tuchbleiche 5
68642 Bürstadt
Tel. +49 (0) 6206 / 94 62 49 60
[email protected]
www.obenauf-kaffee.de
Le Piantagioni del Caffè
Via Provinciale Pisana, 583/B
57121 Livorno – Italia
Tel. +39 (0) 586 / 42 90 94
[email protected]
www.lepiantagionidelcaffe.it
12
18,- bis 25,- EUR
ja keine
ja ab 20,- EUR
ab 200 kg
28,- bis 34,- EUR
ja 1 kg
ab 16,88 EUR
ja 5 kg
10,- bis 30,- EUR
ja 30 kg
Individueller Kaffee Röststätte Berlin
Ackerstr. 173
10115 Berlin
Tel. +49 (0) 30 / 40 50 16 50
[email protected]
www.röststätte.de
Preis in EUR / kg
Mindestmenge
ab 17,- EUR
ja nein
Antalya Kahve
Güzeloba Mah.
07000 Antalya – Türkei
Tel. +49 (0) 172 / 70 23 393
[email protected]
Salimbene, Espresso.it s.r.l.
Viale Umberto Maddalena 340
80144 Napoli – Italien
P.IVA 07723410630
Tel. +39 (0) 81 78 03 278
[email protected]
Jeanne Gennar – Coffee with a Soul
Kerkhofstraat 20
3950 Bocholt – Belgien
Tel. +32 (0) 89 / 46 23 75
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13
2 RösterDorf
Manufakturröster
Black Mamba Coffee
432 W Sheridan RD
Lakemoor – IL 60051 USA
Tel. +1 22 44 32 48 90
[email protected]
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!
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rund um den Stuttgart Coffee Summit.
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Tel. +49 (0) 711 / 34 21 85 59
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3 TechnikInseln
Technik
zum Anfassen
Namhafte Hersteller aus allen Bereichen der Kaffeetechnik präsentieren hier ihre Maschinen zum Anfassen.
Fachkundiges Personal der Hersteller informiert die Besucher vor Ort über technische Details und Funktionsweisen
der Maschinen. Somit entstehen optimale Möglichkeiten
Sponsoren
18
des Austausches zwischen Röstern, Gastronomen und
Kaffeetechnik-Herstellern. Denn nur gemeinsam entsteht
der vollendete Kaffeegenuss.
An drei TechnikInseln werden die Kaffee- und EspressoSpezialitäten der Manufakturröstereien präsentiert:
· Espressomaschinen
· Kolbenkaffeemaschinen („Vollautomaten“)
· Filterkaffee und andere Brühtechniken
19
4 FlavourForum
„Bean-to-Cup“Röstpräsentation
Anmeldung zur Teilnahme zum FlavourForum
am CupTasting Raum
International entstehen seit Jahren wieder zahlreiche lokale Manufaktur-Röstereien und das Interesse am Rösten
und den diversen Röstmaschinen und -techniken steigt in
noch nie gekanntem Maße. Eine wachsende Anzahl von
Röstmaschinenherstellern bietet immer neue Verfahren
und Modelle für die diversen Betriebsgrößen und Märkte
im Röstkaffeegeschäft. Neben Rösttiefen haben längst
Röstprofile die Diskussionen der Röster und Kaffeeinteressierten erreicht. Denn Farbwerte der Kaffees sagen
weniger aus über das erzielte Flavourprofil aus, als
dessen Röstprofil.
Erstmals präsentieren Röstmaschinenhersteller ihre Röstmaschinen auf einer deutschen Messe in Betrieb. In regelmäßigen Abständen haben Besucher dort die Möglichkeit,
den Weg des Kaffees vom Rohkaffee bis in die Tasse
begleiten zu können. Erfahrene Röster und Röstmaschinenhersteller führen die Besucher durch den Röstvorgang
und lassen die Teilnehmer die Geschmacksvielfalt des
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Spezialitätenkaffees bei der Röstung einer Charge Kaffee oder Espresso erleben. Der geröstete Kaffee wird dann
auf den bereitstehenden Maschinen auf den TechnikInseln
verkostet, um den Einfluss von Frische und Reife und der
unterschiedlichen Kaffeetechnik zu demonstrieren.
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21
5 AktionsBar powered by
Milchschaumkunst
und Barista-Können
An der AktionsBar powered by Rancilio treten Baristi
beim LatteartThrowdown und einer BaristaJam-Session
gegeneinander an und demonstrieren ihr Können. Alle
Teilnehmer erhalten eine Urkunde und ein exklusives
Kaffeepräsent. Aus allen Teilnehmern werden nach dem
letzten Wettkampf auf der Messe zusätzlich die Gewinner
der Hauptpreise gezogen (Aktionsbar, 24.02.16, 17:00 Uhr).
Beim LatteartThrowdown stellen die Baristi vor einer fachkundigen Jury ihre Fähigkeiten unter Beweis: Jeweils 8 Teilnehmer ermitteln im K.O.-System einen Sieger. Die Baristi
dürfen jeweils 2 Cappuccini (aus einem Bezug) herstellen
und entscheiden sich dann für eine der beiden Tassen, die
der Jury präsentiert wird. Bewertet wird jeweils nur die vor
den Juroren platzierte Tasse. Es steht den Teilnehmer frei,
ob sie an den Maschinen oder am Jurorentisch die Cappuccini zubereiten. Die 3 Juroren entscheiden auf Kommando
durch Fingerzeig auf jeweils eine Tasse den Sieger.
22
Bei der BaristaJam-Session präsentieren die Baristi
kreative Kaffeekreationen, die aus vorher unbekannten
Zutaten aus einer Überraschungskiste hergestellt werden:
Täglich treten jeweils 4 Teilnehmer in 2 Runden parallel
an und präsentieren eine Kreation aus den jeweiligen
isi-Überraschungsboxen. In den Boxen finden die teilnehmenden Baristi sieben verschiedene Zutaten, von denen
mindestens fünf verwendet werden müssen. Zusätzlich
dürfen die Baristi Kaffee oder Espresso nach Wahl und in
beliebiger Zubereitung verwenden.
Vor der Ausgabe der Trainings-Boxen findet eine Präsentation über den Einsatz der isi-Syphons und isi-Produkte
statt. Hier können auch nochmals technische Fragen
gestellt werden. Nach der Ausgabe der Boxen haben die
Baristi 2 Stunden Zeit, sich auf dem Messegelände auf
die Präsentation ihrer Kreation vorzubereiten. Sie dürfen
dabei auch die Hilfe von Kollegen in Anspruch nehmen.
23
5 AktionsBar powered by
Für die Präsentation erhalten die Baristi eine neue,
identische Wettkampf-Box, die ausschließlich für die
Präsentation verwendet werden darf. Alle Verarbeitungsschritte des Kaffeegetränks mit Topping müssen innerhalb
von 25 Minuten aus der Wettkampf-Box vom Barista selbst
ausgeführt werden. Christian Steuber (isi-Global Culinary
Director) leitet die Jury des Wettkampfes. Die Ergebnisse
werden unmittelbar nach der Präsentation der zweiten
Runde bekanntgegeben.
Online-Anmeldung zu LatteArtThrowdown und/oder
BaristaJam unter www.stuttgart-coffee-summit.de
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24
!
Aktionsbar powered by Rancilio
Uhrzeit
LatteArt
BaristaJam
10:00
–
–
11:00
–
Präsentation für
Teilnehmer der
BaristaJam und
Ausgabe TrainingsBoxen
12:00
LatteArtThrowdown No. 1
–
13:00
–
–
14:00
–
BaristaJam-Session
15:00
–
–
16:00
LatteArtThrowdown No. 2
–
17:00
–
–
Änderungen vorbehalten
25
6 KaffeeSymposium
Coffee makes the
world go round
Uhrzeit
Samstag
20.02.2016
Sonntag
21.02.2016
12:00
Coffeebar talk
Innovative Kaffeebars und Kaffeekonzepte weltweit
Kaffeehandel
Fairtrade, Direct
Trade und Zertifikate
14:00
Farmers talk
Meet the farmer –
Der Kaffeemarkt
aus Sicht von Kaffeeproduzenten
Future talk
Nachhaltigkeit, CSR,
Ausschau über Weltkaffeeproduktion
16:00
Roasters talk
Innovative
Röstereien und
Röstkonzepte
weltweit
Farmers talk
Meet the farmer –
Der Kaffeemarkt
aus Sicht von
Kaffeeproduzenten
17:00
–
Vernissage
Kaffeewelten
„Luca Siermann“
18:00
–
Verleihung
KaldiAward
26
Montag
22.02.2016
Dienstag
23.02.2016
Mittwoch
24.02.2016
Woher nehmen,
wenn nicht
stehlen?
Existengründung
im Kaffeebusiness,
Businessplan,
Förderkredite
Roasters talk
Innovative
Röstereien und
Röstkonzepte
weltweit
Farmers talk
Meet the farmer –
Der Kaffeemarkt
aus Sicht
von Kaffeeproduzenten
Tech talk
Kaffeezubereitung
next Generation
Future talk
Nachhaltigkeit,
CSR, Ausschau
über Weltkaffeeproduktion
Tech talk
Kaffeezubereitung
next Generation
Coffeebar talk
Innovative
Kaffeebars und
Kaffeekonzepte
weltweit
Woher nehmen,
wenn nicht
stehlen?
Existengründung
im Kaffeebusiness,
Businessplan,
Förderkredite
Kaffeehandel
Fairtrade,
Direct Trade und
Zertifikate
–
–
–
–
–
–
Änderungen vorbehalten
27
6 KaffeeSymposium
Good to know
Internationale Experten bieten beim KaffeeSymposium
Einsichten und Informationen aus erster Hand zu
verschiedensten Kaffeethemen. In kurzweiligen Vorträgen und Podiumsdiskussionen informieren sie über
die neuesten Trends, geben Aussichten über Märkte,
Techniken. Sie stehen außerdem für Fragen und Diskussionen zu Verfügung.
Future talk
Nachhaltigkeit, CSR, Ausschau über Weltkaffeeproduktion
Samuel Zenger (Argentinien) ist seit
2009 als Berater argentinischer und
schweizer Unternehmen tätig. Er arbeitet
seit 1988 in der Kaffeebranche, unter anderem für die Blaser Café AG. Er gehörte
1998 zum ersten Board der SCAE und
leitete das Educational Committee bis 2004. Parallel
war er National Coordinator in der Schweiz. 2004 wurde er in das Board der World Barista Championship Ltd.
gewählt, dem er 2005/2006 als Chairman vorstand. Samuel Zenger lebt im argentinischen Colonia Las Rosas,
von wo aus er als Berater und Autor arbeitet.
Woher nehmen, wenn nicht stehlen?
Existenzgründung im Kaffeebusiness, Businessplan,
Förderkredite
Michael Schwarz (Deutschland) hat seine
Unternehmensberatung Diplom-Kaufmann Michael Schwarz Consulting Anfang
August 2003 in Pforzheim gegründet.
Der Inhaber studierte an der Universität
Mannheim Betriebswirtschaftslehre und
war über 10 Jahre bei der Landeskreditbank BadenWürttemberg in der Wirtschaftsförderung tätig. Im
Rahmen seiner Tätigkeit war er als Referent bei vielen
Fortbildungsveranstaltungen der Kammern eingesetzt.
28
Schwerpunkte seiner Tätigkeit sind Finanzierungsberatungen für kleine und mittlere Unternehmen und
Beratungen für Existenzgründer.
N.N.
Vertreter der Landesbank Baden-Württemberg
N.N. Vertreter der Bürgschaftsbank
Kaffeehandel
Fairtrade, Direct Trade und Zertifikate
hristof Feichtinger (Guatemala) Da der
C
Export von Kaffee in Guatemala zu den
wichtigsten Wirtschaftszweigen gehört,
kam er mit dem Thema Kaffee bereits früh
in Kontakt und sein Interesse dafür war
geweckt. Nach seinem Wirtschaftsstudium
in Österreich arbeitete er zunächst mehrere Jahre in
der Sportartikelindustrie. 2010 machte er sich als Quereinsteiger in der Kaffeebranche selbständig. Er vertreibt
seitdem direkt gehandelten, Single Origin Kaffee aus
Guatemala unter seiner eigenen Marke „Christof Feichtinger – Café de Guatemala“.
AROMA PERFECT BREWHEAD®
professional taste made easy. always.
WWW.RENEKA.COM
29
6 KaffeeSymposium
Federico Herrera (Guatemala) Kaffeefarmer und Mitglied der Kooperative
„La Bendición R.L.“ aus San Marcos,
Guatemala und Aufsichtsratvorsitzender
der FEDECOCAGUA R.L. (Dachverband
von Kooperativen und Exporteuren)
Gustavo Galicia (Guatemala) Operativer,
sowie administrativer Leiter der Exportabteilung der FEDECOCAGUA R.L. und deren
Exportaufbereitungsanlage. Arbeitet seit
30 Jahren bei der FEDECOCAGUA R.L.
Dave McLaughlin (USA) Since 2001,
Dave and his wife Sharon have been
involved in the Specialty Coffee Industry
in the USA. Dave has been roasting and
distributing his brand of ethically sourced
African Arabica coffees since 2007. The
present Roastery is located in Lakemoor,
Illinois. 2016 is the year, the Black Mamba Coffee brand
will come to Europe.
Farmers talk
Meet the farmer – Der Kaffeemarkt aus Sicht von Kaffeeproduzenten
Andrés Quintanilla (Finca La Buena
Esperanza, El Salvador) „I’m a fourth
generation farmer. When I was 10 years old
my father bought his grandmothers farm
from 16 owners, including aunts, cousins,
brothers and sisters. That day changed
my life, I became fascinated with everything involved in
growing coffee. Coffee farming is extremely rewarding,
its amazing how such a small seed can affect so many
lives.“
30
Jacob Mammen (Badra Estates, India) is
a third generation planter of the Estates
owned by Mammen Family since 1943,
known as Badra Estates & Industries Ltd.
The plantations are located near the birth
place of Indian coffee. He is the Managing
Director of the company since 1994 and the Estate
product range consist of coffee, pepper, cocoa, arecanut, cardamom and rubber. Badra Estates is a member
of Speciality Coffee Association of America, Speciality
Coffee Association of Europe and Speciality Coffee
Association of India.
Tomas Bruno Edelmann (Finca Hamburgo, Mexico) was born into the coffee
business. Together with his father he
is running Finca Hamburgo in Chiapas,
Mexico in the fourth respectively fifth generation. During visits at big roasters and
coffee schools, Tomas Bruno gained a lot of experience
in farming, roasting, sensory and preparation of coffee.
He is one out of two coffeologists in Mexico. One of his
latest projects are natural or pulped natural processed
coffees – creating unique new flavours in the over 125
years tradition of Finca Hamburgo.
Edgard Bressani (O’Coffee, Brasil) has
been, for 16 years, an active member of
the coffee community and has taken several important leading roles. Nowadays he
is the CEO of O’Coffee – Brazilian Estates
(producing and exporting) and Octavio
Café (coffee shop chain), one of the most important
specialty coffee projects from Brazil. Bressani is a certified Q-Grader and a Coffeologist by Coffee Consulate,
Vice-President of Brazil Specialty Coffee Association
and author of the book „Barista Guide – From seed to
cup“.
31
6 KaffeeSymposium
Coffeebar talk
Innovative Kaffeebars und Kaffeekonzepte weltweit
Danny Pang (Singapore) started his
career in coffee in 2005 with Douwe
Egberts Coffee. In 2007, he owned and
operated 8 cafes under the name of
EspresSoul. During that time, he also
became the first SCAE Authorised Trainer
in South East Asia and a Coffeeologist under Coffee
Consulate program. After selling off his business to
investors in 2012, he continued to share his passion for
coffee throughout Asia under Barista‘s Craft. He has
trained and certified students all over the world.
Jeanne Gennar (Belgium) „Coffee has a
soul. The experience with all your senses,
engaging in a pure product as coffee is an
art in itself and requires also a scientific approach to work with this complex
issue.“ She offers a wide range of education,
barista- and education material, packaging for coffee,
take-away material for coffee bars, coffee hardware, green
beans and roasted beans of high quality, single lot coffee.
Luis Velez (Columbia) General manager
of Amor Perfecto, founder of a brand
offering a selection of the best coffees of
Columbia to the consumers; he invited all
specialists of the country and the world
throughout 14 years. Therefore Luis Fernando Velez, is seen as the pioneer of the specialiality
roasters of the Country. He was the first participant
from a coffee producing country to compete in a World
Barista Championship, rewarded by the Speciality
Coffee Association of America, for his commitment with
the development of coffee culture in Columbia. He is
barista trainer and founder of professional academies
for the coffee industry.
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Tech talk
Kaffeezubereitung next Generation
Bjørn Møller (Denmark): „With more than
20 years experience, Our mission is to be
one of the leading coffee machine supplier
in the Specialty Coffee sector. We develop
a unique coffee experience for our clients,
uncompromising professionalism and
unparralleled knowledge of our product. These are the
key words in our organisation. We do not compromise
on quality, but that does not mean we cannot compete
on price.“
Roasters talk
Innovative Röstereien und Röstkonzepte weltweit
Carlo Grenci (Italy) Born in a coffee
family – his grandfather Gennaro Salimbene founded one of the most important
green coffee importers in Italy 1950–1980.
2002 he established his own company
“ESPRESSO.IT“ in the green coffee trading.
In 2003, he was able to buy out his family’s roasting
plant, thus restoring the production and distribution of the Salimbene-Napoli family brand (founded
1933). He is cuptaster, involved in the speciality coffee
association of Europe, judging and creating rules for
world championships. Since 2009 member in the Caffè
Latino association, strongly committed to promoting
a real coffee cultural exchange between small farmers
and baristas.
Dave
McLaughlin
(USA)
Luis Velez
(Columbia)
33
6 KaffeeSymposium
KaldiAward
Die Legende nach entdeckte der abessinische Ziegenhirte
Kaldi die Wirkung des Kaffees. Diese Geschichte ist der
gesamten Kaffeebrache geläufig. Mit dem KaldiAward
sollen nun erstmals Personen ausgezeichnet werden, die
einen wesentlichen Beitrag zum besseren Kaffeeverständnis oder zur Verbesserung des Kaffees durch wissenschaftliche Arbeit geleistet haben. Vergeben wird der
Award von Coffee Consulate. Die Entscheidung über die
Vergabe erfolgt durch Abstimmung einer internationalen
unabhängigen Fachjury. Der Preis wird in den folgenden
Kategorien vergeben:
Lebenswerk: Auszeichnung für das Lebenswerk / die
Lebensleistung einer Person im Dienste der Wissenschaft für den Kaffee
Rohkaffee (Anbau & Verarbeitung): Auszeichnung für
besondere Leistungen für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Rohkaffee
Röstung: Auszeichnung für besondere Leistungen für
wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Röstung
Zubereitung: Auszeichnung für besondere Leistungen
für wissenschaftliche Erkenntnisse im Bereich Kaffeezubereitung
Internationale Jury für den KaldiAward 2016:
Dagmar Horsch (Deutschland), Benjamin Brouer
(Deutschland), Jeanne Gennar (Belgien), Edgard
Bressani (Brasilien), Arturo Hernandez (Mexico),
Danny Pang (Singapore), Björn Möller (Dänemark),
Oldrich Holis (Slovakei), Adrian Riesen (Liechtenstein),
Jon Willassen (Thailand)
Impressum
Texte: Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate, Mannheim
Gestaltung: Werbeagenten, Heidelberg
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ZWEI MARKEN – EINE VISION!
Die Stärke der italienischen Marke Rancilio zeigt sich
in ihren Espressomaschinen und dem damit verbundenen Lebensgefühl. Gekoppelt mit der schweizer Marke
Egro und deren erstklassigen Vollautomaten bieten wir
unseren Kunden eine neue Bandbreite an Innovationskraft, Kompetenz und natürlich Genuss.
BESUCHEN SIE UNS · VISIT US
INTERGASTRA 2016, HALLE 9 D41
Rancilio Group Deutschland GmbH · Talstr. 27 · 97990 Weikersheim
WWW.RANCILIOGROUP.COM
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Sponsoren
Thanks
www.stuttgart-coffee-summit.de