BIERMAGAZIN kostenlos | Ausgabe 2016 FÜR BAMBERG UND DAS BAMBERGER LAND BIERKULTUR IM WELTERBE SÜFFIGES JUBILÄUM GENUSSTOUR ZUM BIER SOMMER AUF DEM KELLER Seit rund 1000 Jahren wird in Bamberg Bier gebraut – und bis heute halten traditionsreiche Brauereien die Bierkultur rund ums „flüssige Gold“ auf köstliche Weise lebendig. » ab Seite 2 2016 feiert Bamberg den 500. Geburtstag des „Baye rischen Reinheitsgebots“ auf köstliche Weise mit Biertagen, Genussaktionen und Ausstellungen. » ab Seite 4 Bamberg und Bier: Auf köstliche Weise vereint dies die BierSchmecker®Tour durch die Bamberger Brauereienlandschaft – inklusive vieler Extras und Gutscheinen. » Seite 7 Ein Sommer in Bamberg ist ohne einen Besuch auf dem Bierkeller undenkbar: Hier genießt man Kellerbier, Brotzeitkultur und Brauge schichte in einem. » ab Seite 12 BIERSTADT BAMBERG WWW.BAMBERG.INFO/BIER im 19. Jahrhundert die Zahl der Brauereien Bergtour ins Bierparadies immer mehr schrumpfen. Auch der Erste Weltkrieg trug stark zur Dezimierung bei. Bierkultur hoch neun Scheuersand zu gewinnen. Aber die Brauer Nach der Stärkung im „Sand“ geht es weiter, erkannten schnell, dass sich die Felsenkeller vorbei an der „Brauereigaststätte Kloster- bestens als natürliche Kühlräume eignen.“ So wurde nicht nur Fass um Fass auf und in Seit Februar 2016 ist sie erhältlich: den Berg gebracht, sondern zusätzlich die neue, aktualisierte Auflage von Was nicht heißt, dass in Bamberg ein Mangel in Franken einem Eisbären zu im Winter bergeweise Eis, das unter „Bamberg. Die wahre Hauptstadt des an Brauereien herrschen würde – ganz im begegnen, würde man wohl Gegenteil! Neun Brauereien gibt es heute in nicht erwarten: Den hand- der Welterbestadt, wo die Braumeister und zahmen Gesellen findet man ihre Familien mit viel Leidenschaft das süffige über dem Tor der einstigen „Um im Sommer nicht wieder technischer und Erbe lebendig halten. Brauerei „Zum Polarbären“, das ganze Bier ins Tal schaffen gesellschaftlicher bräu“ und weiteren – auch amüsanten anderem an eigenen Eisgerüsten einer Gasse namens „Eisgrube“. schaft betritt, ist das wie eine wunderbare Bieres“. Dr. Christian Fiedler beschreibt darin vor „gezüchtet“ wurde. passenderweise gegenüber dem Hintergrund zu müssen, wurde es auf dem Keller auch ausgeschenkt“, ergänzt Fiedler. „Auf den Keller“ gehen die Veränderungen die spannende Geschichte aller Bamberger Braustätten Zeitreise. „Beim Spezial zum Beispiel“, so Doch nun geht es weiter bergauf. Fiedler weiter, „stehen wir vor dem Prototyp Schließlich ist Bamberg wie Rom auf sieben gern: Auf den „Spezial-Keller“ oder auf den möglicht mit vielen historischen Fotos eines repräsentativen Brauanwesens, denn in Hügeln erbaut, und in Sachen Bier ist der „Wilde-Rose-Keller“ sowie am Kaulberg auf einen Blick ins Herzen der Bierstadt. LEBENDIGE GESCHICHTE IM GLAS: BAMBERG UND SEIN FLÜSSIGES GOLD Bamberg waren die Brauer schon immer an- Stephansberg besonders wichtig. Hier oben den Keller der „Brauereigaststätte Greifen- gesehene Leute. Mit seiner Familie bewohnte findet man unter anderem die Brauerei des klau“. Der Ausblick hier ist fantastisch: sowohl Christian Fiedler: „Bamberg. der Brauereibesitzer die oberen Stockwerke, „Schlenkerla“, doch das Wichtigste liegt unter auf die Stadt als auch auf die Kellerbrotzeiten Die wahre Hauptstadt des Bieres“. im Erdgeschoss war die Gastwirtschaft und der Oberfläche: die Bamberger Bierkeller. und das erfrischende Bier, das man sich nach die eigentliche Braustätte befand sich im Hin- „Im Prinzip ist der Berg völlig durchlöchert“, einer Bamberger „Bergbesteigung“ redlich „Bamberg ist die wahre Hauptstadt des Bieres“: mit der „Brauerei Spezial“ und der „Brauerei terhaus. So wie es im Spezial heute noch ist.“ erzählt Fiedler. „Ursprünglich hat man die verdient hat. Das sagt Dr. Christian Fiedler im Brustton der Fässla“ zwei Institutionen der Bierstadt zu Überzeugung. Ihm glaubt man gern: Er ist Hause sind. Wem hier die Entscheidung Verlässt man die Königstraße, wendet man Fachmann in Sachen Bier und Bamberg und schwer fällt, wo er als erstes einkehren soll, sich entweder dem Stadtteil Gaustadt mit der zeigt bei einem Spaziergang durch die Welt der wäre vor rund 200 Jahren wohl schier „Kaiserdom Specialitäten-Brauerei“ zu oder erbestadt, wo die Bierkultur äußerst lebendig verzweifelt. Denn in der Königstraße gab es strebt in die sogenannte Wunderburg, wo ist und wo die Zeit ihre Spuren hinterlassen hat. kaum ein Haus, das nicht eine Brauerei samt man bei der „Brauerei Keesmann“ oder der „Leidenschaft für Gerstensaft“: Wirtschaft beherbergt hätte: über 20 Betrie- „Mahr’s Bräu“ einkehrt. NEU: DIE BIERSTADTFÜHRUNG Bamberger im Sommer immer noch sehr Sisi Wein der vergangenen 200 Jahre und er- 22,90 EUR DER BRAUEREID AUS DEM STAATSARCHIV: DAS BAMBERGER REINHEITSGEBOT In Sachen Reinheitsgebot kann man den Grund für das Bamberger Reinheitsgebot Bambergern nichts vormachen: In der Stadt eigentlich kein erfreulicher für die Brauer gab es bereits 27 Jahre vor dem „Bayerischen war. Ungeld war schließlich nichts anderes immer dienstags, 3. Mai bis 25. Okto- Reinheitsgebot“ eine „Ungeldordnung“. Diese als eine Art frühe Umsatzsteuer. ber 2016; 15 Uhr, Dauer 2 h; Tickets bestimmte, dass die Bamberger Brauer nicht in der Tourist-Information erhältlich. mehr als Hopfen, Wasser und Malz für ihr Bier Auf Wein wurde diese Steuer schon früher verwenden durften. Den Beweis dafür hat erhoben. Da aber im 15. Jahrhundert das Keimzelle der Bamberger Bierkultur waren be auf knapp einem Kilometer. Das zeigt ein vor rund 1000 Jahren die Bamberger Klöster, Blick auf die Bamberg-Karte, in der Fiedler Christian Fiedler aber zieht es in den „Sand“ allen voran das Kloster auf dem Michaels- alle gewerblichen Braustätten seit 1817 und damit zur Brauereigaststätte „Schlen- berg, wo sogar bis 1969 gebraut wurde. Für eingezeichnet hat. „Die Königstraße war eine kerla“ und zur Gasthausbrauerei „Ambräu- Bei diesem neuen bierhistorischen 2014 Dr. Klaus Rupprecht in den Tiefen des Bier langsam den Wein als Hauptgetränk Christian Fiedler führt aber genauso kein wichtige Handelsstraße. Reisende fanden sianum“. Unterwegs schärft er den Blick für Stadtrundgang rund um Bambergs Bamberger Staatsarchivs gefunden. ablöste und Geld immer gebraucht wurde, Weg an der Königstraße vorbei, wo heute hier Unterkunft, Stallungen für ihre Pferde die vielen bierigen Zeugen in Bamberg. Hier Bierkultur und Brauereien erkunden und eben auch gutes Bier“, erzählt er. verweist an einem Haus ein Ausleger mit die Gäste exklusiv die „Brauerei Schlen- Das ungeübte Auge damalige Bamber- einem mächtigen Kopf an die einstige „Brau- kerla“ samt Mälzerei und Gärkeller- hätte sicher Schwie- ger Bischof, das erei Großkopf“, dort zeigt an der Hausfront anlagen. Gekrönt wird diese öffent- rigkeiten, die Schrift Domkapitel und die das Relief eines Büttners den Standort der liche Stadtführung unter dem Motto auf dem fleckigen Stadt, dass das Un- ehemaligen „Brauerei Eckenbüttner“ auf. „Leidenschaft für Gerstensaft“ mit einer Hadernpapier zu geld auch für Bier Verkostung von feinem Zwickelbier. entziffern. Doch für zu entrichten sei. Mehr Brauer als Bäcker INHALT Bierkultur im Welterbe Seite 2 Genauso verhielt es sich in Bamberg mit 500 Jahre Reinheitsgebot Seite4 der Langen Straße, dem Kaulberg, der Bambergs Familienbrauereien Seite6 Mälzerei Weyermann® Seite 8 Bierwissen Seite 10 Brotzeitkultur Seite 11 Landkreisbier Judenstraße und der Sandstraße: Wo reger Verkehr herrschte, fanden sich auch überdurchschnittlich viele Brauereien. „Insgesamt dürfte es zur Hochzeit der Brauer in Bamberg 9,50 * EUR pro Person beschlossen der Dr. Klaus Rupprecht, stellvertretender Lei- Allerdings – und ter des Staatsarchivs das liest man auf Bamberg, gehören © Staatsarchiv Bamberg Seite 8 des Doku- gegen Ende des 18. Jahrhunderts etwa verschnörkelte Hand- Seite 12 78 Brauereien in der Stadt gegeben haben – schriften zum täglichen Brot. „Vertrag über „Der Eid der Brauer“ – nur für gutes Bier, für Biertouren für Wanderer Seite 13 in Relation zu den 36 Bäckern der Stadt eine das neue Ungeld“ steht auf dem Umschlag das nur Malz, Hopfen und Wasser verwendet Kellergasse Unterhaid Seite 14 stolze Zahl“, fasst Fiedler zusammen. Erst der des Dokuments, das er dank seiner schon wird. Das „schlechte“ Bier war von der Steuer Seite 16 Bau des Ludwig-Donau-Main-Kanals, Vorgän- fast detektivischen Finesse zwischen rund ausgenommen; durchgesetzt hat sich in der ger des heutigen Main-Donau-Kanals, und 70.000 Urkunden mit Bamberger Bezug Stadt aber das gute Bier und daran hat sich Bambergs Anschluss an die Bahnlinie ließen entdeckt hat. Es verweist darauf, dass der bis heute nichts geändert. Reiseangebote 2 BIERWISSEN ZUM BLÄTTERN – Zeugen der Bierkultur. Mitten Wenn man solch eine Brauerei samt Gastwirt- Bierkultur im Welterbe Stollen in den Sandstein gegraben, um ments unter der Überschrift 3 BIERSTADT BAMBERG WWW.BAMBERG.INFO/BIER Mit diesen Köstlichkeiten ist man gestärkt für die „Bamberger Fastenpredigt“ am 12. März Munterkeit, Kraft und Wohlbehagen Sind die Erzählcafés im Historischen Muse- 2016 im Welcome Kongress Hotel. Wäh- 500 Jahre „Bayerisches Reinheitsgebot“ Premiere für die Genussmesse rend das eigens gebraute Fastenstarkbier Einige weitere Bockbieranstiche im Bam- angestochen wird, stichelt Bruder Michael berger Land verkürzen die Wartezeit alias Andreas Ulich in seiner Fastenrede auf bis zu den „Bamberger Biertagen“ gnadenlos subjektive und herrlich politisch (siehe Kasten S. 4) und bis zum Als Genussmesse für Brauspezia- unkorrekte Weise. Start der Sonderausstellung „Mun- litäten und Braukunst präsentiert um schon eine liebgewonnene Tradition, so feiert am 18. und 19. November 2016 die „proBier Bamberg“ ihre Premiere. terkeit, Kraft und Wohlbehagen“, sie Bier von seiner schönsten Seite. Dabei liest er den Bambergern genauso wie die vom 21. April bis 23. Oktober Die Besucher dürfen sich in der den Berliner Politikern ordentlich die Leviten. 2016 im Alten Rathaus in Bamberg Bamberger Konzert- und Kongress- Unterstützt wird er dabei vom fränkischen zu sehen ist. Gezeigt werden in halle nicht nur auf hochwertige Bierspezialitäten freuen, sondern Volksmusik-Ensemble „FrankenDreier“. Jeder der Ausstellung Bierkrüge aus drei Predigtteilnehmer erhält einen halben Liter Jahrhunderten: Sie zeugen vom vom süffig-starken Fastenbier der Bamber- Genuss und von der Wertschät- und kulinarische Genüsse: ein herr- ger Brauerei Ambräusianum. zung des Biers, dem der Naturwis- licher Abschluss für das Bamberger senschaftler und Aphorismendichter auch auf viel Rahmenprogramm Bierjubiläumsjahr. Georg Christoph Lichtenberg im 18. Jahr- SÜFFIGE EINLADUNG ZUM MITFEIERN: BAMBERG ZELEBRIERT DAS JUBILÄUMSJAHR hundert eben die Vorzüge Munterkeit, Kraft www.bamberg.info/bier und Wohlbehagen zuschrieb. www.kultur.bamberg.de Die Materialien und Formen der Krüge, ihr Fassungsvermögen und ihre Gestaltung 2016 feiert das „Bayerische Reinheitsgebot“ Beim ersten Genussanlass steht dabei nicht Jungrinderleber“, im Hotel-Restaurant Göller erzählen viel über das Volksgetränk und runden Geburtstag. Am 23. April ist es genau nur das Bier im Seidla, sondern genauso Bier in Hirschaid kommen ein „Fränkisches Stark- Grundnahrungsmittel, für das sie gefertigt 500 Jahre her, dass der bayerische Herzog als köstliche Zutat im Mittelpunkt. Fünf Brau- bier-Süppchen“ genauso wie „Weißbiereis wurden. Dabei findet die Ausstellung mit Wilhelm IV. in Ingolstadt verkündete, dass ereigasthöfe und Landhotels aus dem Bam- mit Blaubeerkompott“ auf den Tisch und dem Alten Rathaus eine Heimat in einem Bamberg feiert die Braukunst – und nichts anderes als Hopfen, Wasser und Malz berger Land sind Teil der Aktion „BierWochen in der Brauerei Höhn in Memmelsdorf lässt ausgesprochen schönen Gebäude, das mit zwar nicht nur zu Hause, sondern auch für das Bier verwendet werden dürfe. Es in der Fränkischen Schweiz“, bei denen vom man sich Bierbratwürste oder „in Malzschrot der „Sammlung Ludwig – Fayence und Por- in München. Vom 22. bis 24. Juli 2016 versteht sich von selbst, dass Bamberg und das 10. Februar bis zum 24. April 2016 je drei gebackenes Karpfenfilet“ schmecken. Kehrt zellan“ barocke Kostbarkeiten rund um die laden hier der „Bayerische Brauerbund“ Bamberger Land kräftig mitfeiern – und dabei bierige Köstlichkeiten serviert werden. man im Landgasthof Lohntal in Litzendorf Tischkultur des 18. Jahrhunderts birgt. und die „Privaten Brauereien Bayern“ für viele Gelegenheiten sorgen, um gemeinsam BAMBERG IN MÜNCHEN zum großen Bierfestival ein. ein, genießt man „Rotbarschfilet im Bierteig“, auf das „Bayerische Reinheitsgebot“ und die Der Memmelsdorfer Brauereigasthof „Drei während in der Strullendorfer Brauerei Sauer Rund ums Bier dreht sich am 16. Oktober Bamberger Bierkultur anzustoßen. Kronen“ kredenzt dabei zum Beispiel unter anderem das „Bier-Treber-Schnitzel“ 2016 das Erzählcafé im Historischen Museum. Rund 100 bayerische den „Brauherrenspieß“ und „Beschwipste auf der Karte steht. In gemütlicher Atmosphäre erfährt man Brauereien zeigen dabei süffige Geschichten aus erster Hand. während des Bier GESCHMACKSVIELFALT RUND UM DEN „TAG DES BIERES“ 1516 – 500 JAHRE REINHEITSGEBOT Der 23. April ist traditionell der „Tag des mitten in der Stadt und mit rund 1000 Entdecken Sie die Geschmacksvielfalt vom Odeons- bis zum Wittelsbacher- Bieres“: Zu diesem Anlass präsentieren sich die Sitzplätzen, genießt man die Biere aus dem historischer Bierarten bei dieser kom platz, von der Brienner Straße bis zur Bamberger Familienbrauereien gemeinsam Gemeinschaftskrug der Brauereien, der mit mentierten Bierverkostung. Lernen Sie Ludwigstraße alles um Bier und Genuss auf dem Maxplatz mit all ihrer Sortenvielfalt, dem „Bamberger Reiter“ eines der Wahrzei- Grut, Ghose, Geuze, Lambic und Rauch dreht, dürfen die Bamberger natürlich mit Musik und genussvollen Momenten. chen der Stadt zeigt. Jede Brauerei hat dabei bier kennen, dazu gibt es eine deftige nicht fehlen. zwei ihrer Biere im Ausschank. Brotzeit wie in früheren Zeiten. festivals in der Landeshauptstadt, was wahre Braukunst bedeutet. Wenn sich Zum Jubiläum des „Bayerischen Reinheitsgebotes“ hat man nicht wie sonst einen Tag lang die Möglichkeit, sich durch 4 Die Bamberger Brauereien präsen• Verkostung von fünf historischen Dazu gesellen sich Informationsstände der Biersorten mit Erläuterungen Brauereien, der Bamberger Mälzerei die Biere dieser Brauereien zu und der Braumaschinenfabrik Kaspar wenn der „Bamberger Bierorden“ verliehen kosten, sondern gleich drei. Schulz und auch die Bamberger Bäcker wird: Er geht immer an eine Persönlichkeit, Voraussichtlich vom 22. bis zum und Gärtner sind mit dabei. Zum Bier- die sich besonders um die Braukultur ver- 24. April 2016 heißt es zum genuss gehören natürlich auch Musik dient gemacht hat. dreizehnten Mal: Anstoßen auf und kulinarische Leckereien. Am Bamberg! Auf dem Maxplatz, 23. April 2016 wird es zudem feierlich, www.facebook.com/bierkulturstadt •Brotzeitteller tieren sich dort gemeinsam mit dem BAMBERG Kongress & Tourismus Service – und neben vielen Infos zur Braukultur der Stadt haben sie sicher Buchbar ab 10 Personen. 39,00 ihre feinen Biere mit im Gepäck. 500jahre-reinheitsgebot.com EUR pro Person 5 BIERSTADT BAMBERG WWW.BAMBERG.INFO/BIER Industrialisierung nur mehr oder weniger vo- platz (siehe S. 4). „Künstlich geschaffene Fes- rüber“. Zum Glück, denn so blieb die Tradition tivals irgendwo auf der grünen Wiese liegen der Bamberger Familienbrauereien erhalten. uns aber nicht“, betont Trum: „Schließlich ist das Besondere in Bamberg ja die Atmosphä- Brauerehre als Familientradition re in der Brauereigaststätte – und die kann man eben nur vor Ort erleben.“ Stolze neun solcher Familienbetriebe gibt bereits ein „Schäuferla“ bezwungen hat. die „Brauerei Greifenklau“, die „Privatbrauerei legendärer Altstadt-Kirchweih, wieder da „Schlenkerla“ als auch „Spezial“ an der be- Kaiserdom“, die „Brauerei Keesmann“, die sei – was klar bejaht wird. „Dann sieht man währten Methode fest und bewiesen damit „Mahr’s Bräu“ und – als jüngste Brauerei – sich ja“, sagt der Bamberger Stammgast zum geschmackvollen Weitblick. das „Ambräusianum“ in einem einstigen Abschied. So ist das hier halt: Leichter als mit Palais gleich neben dem „Schlenkerla“. Ge- dem Bamberger Bier lässt sich kaum Freund- meinsam haben sie nicht nur das gute Bier, schaft schließen. sondern auch, dass man sich dieses jeweils Sisi Wein „Der Bamberger an sich ist sehr beharrlich, in der dazugehörigen Brauereigaststätte wenn es um das Bewahren bewährter Dinge schmecken lassen kann. Schmunzeln. Das trifft in Sachen Braukultur Eine der gemeinsamen Aktionen des Vereins auf eine ganze Menge Dinge zu. Dazu zählt ist der jährliche „Tag des Biers“ auf dem Max- zum Beispiel, dass die Brauereien gleichzeitig es an sich viel älter ist. Bereits 1405 wur- eine Braugaststätte betreiben und einige Betriebe mit ihren Bieren und ihren Braugast zusammen. Rechts von einem bespricht eine de die Brauerei zum ersten Mal erwähnt. auch Zimmer anbieten. „Diese Kombinati- stätten eine Kultur lebendig, die seit Jahrhun Damenrunde beim Bierchen den neuesten Die Felsenkeller, die sich wie die Brauerei on war früher in ganz Deutschland üblich“, derten die UNESCO-Welterbestadt prägt. Klatsch, links von einem freundet sich ein des „Schlenkerlas“ auf dem Stephansberg erzählt Trum weiter. „Wo Reisende einkehrten, Stammgast gerade mit einer jungen, derzeit befinden, sind sogar noch älter. Sie datieren brauchten sie etwas zu trinken und ein Bett“. Es ist ein ganz normaler Wintersamstag in den USA lebenden Bambergerin an, die ih- auf das Jahr 1387 und werden immer noch in Bamberg. Draußen ist es ungemütlich rem amerikanischen Freund die Bamberger genutzt. „Das ist typisch für Bamberg“, resü- Erst mit der Industrialisierung und den kalt, dafür wärmt in der Brauereigaststätte Bierkultur näher bringt. miert Matthias Trum: „Hier ist jeder Schluck damit entstehenden Großbrauereien wurde pure Biergeschichte.“ diese Verbindung aufgehoben. „An Bamberg dessen Familie in sechster Generation die haxe“ und erzählt stolz, dass er Tags zuvor kultur fördern und erhalten“, erklärt er. Mit freies Malz umstellten, hielten sowohl Geschicke im „Schlenkerla“ lenkt – wobei im Gang der Stammtisch versammelt, rückt „Gemeinsam wollen wir die Bamberger Bier- ob sie denn zur „Sandkerwa“, Bambergs dunklen Holztischen einfach ein bisschen Stimmung: Braumeister Matthias Trum, Amerikaner beißt herzhaft in seine „Bier- Seine Freundin wird währenddessen gefragt, man in der gut gefüllten Stube an den Mittendrin in dieser entspannt fröhlichen „Schlenkerla“ schweifen lässt. Der junge stellvertretender Vorstand Matthias Trum ist. der „Brauerei Spezial“ die „Brauerei Fässla“, ist noch jung: Doch gemeinsam halten die acht re das Herz. Während sich am Stehausschank Brauereien“ zusammengeschlossen, dessen im Boot sind neben dem „Schlenkerla“ und Der Verein der Bamberger Familienbrauereien liches Bier, leckeres Essen und die Atmosphä- den Blick über die gut gelaunten Gäste im www.bierstadt.de geht“, ergänzt Matthias Trum nicht ohne HOCHGENUSS MIT FAMILIENANSCHLUSS „Schlenkerla“ in der Dominikanerstraße köst- Da kann man nur zustimmen, wenn man sich 2015 zum Verein der „Bamberger Als andernorts die Brauereien auf rauch Bewahren des Bewährten Bambergs Familienbrauereien es in Bamberg – und acht von ihnen haben ging“, so Trum weiter, „diese Phase der Legende aus dem Rauch Erlebnistipp! Für das „Schlenkerla“ gilt das in besonderem Keesmann, Schlenkerla, Mahr’s Bräu, Spezial), Sie dabei je einen Gutschein für ein „Seidla“ der „Brauerei Spezial“, das legendäre Bam- BAMBERGER BIERSCHMECKER®TOUR um in urigen Gaststuben und bei gemütli- (0,5 l) Bier einlösen. Je nach Gusto besuchen berger Rauchbier gebraut. Dafür wird das Die BierSchmecker®Tour ist eine individuelle cher Wirtshausatmosphäre die charakter- Sie mit dem fünften Gutschein das Fränkische für das Brauen notwendige Malz nicht nur Entdeckungsreise durch die Bamberger Braue vollen einheimischen Bierspezialitäten zu Brauereimuseum, holen sich eine Dose Malz- getrocknet, sondern auch von Buchenholz- reienlandschaft. genießen. In jeder Brauereigaststätte können bonbons im Fanshop der Mälzerei Weyer- Maße: Schließlich wird hier, genauso wie in rauch durchzogen. So erhält das Bier seinen unverwechselbaren Geschmack. mann® oder nehmen ein Original Bamberger Ausgerüstet mit Umhängetasche, Bier- BierSchmecker®Krügla mit nach Hause. Schmecker®Gutscheinen, dem Biermagazin „Früher war eigentlich jedes Bier ein und der Bierweltenkarte besuchen Sie vier Ganzjährig erhältlich. Rauchbier“, erzählt Trum. Malz mit Feuer zu von acht Bamberger Brauereien (Ambräu- Max. 6 Personen pro Tour. trocknen, war bis vor 250 Jahren die gängige sianum, Fässla, Greifenklau, Kaiserdom, www.bier.bamberg.info 22,50 EUR pro Person Methode – und wo Feuer, da auch Rauch. 6 7 BIERSTADT BAMBERG DIE SÜSSE SEELE DES BIERS: SPEZIALMALZE AUS DER MÄLZEREI WEYERMANN® SABINE WEYERMANN IM INTERVIEW Frau Weyermann, an wen richten sich die Gerade die fränkischen, traditionell Seminare in Ihrem neuen Gästezentrum? handwerklich gebrauten Biere pas- auf seine Keimfähigkeit getestet und auch sen da wunderbar dazu. Deshalb der „Beetledetector“ kommt zum Einsatz – Sabine Weyermann: „Sie richten sich an gibt es auch bei den Biertrinkern genauso, wie während der Produktion jeden, der gern Bier trinkt und etwas über den Wunsch, die Aromen heraus- ständig Proben genommen werden, um die die Bierstile der Welt erfahren möchte. schmecken zu können. Dafür muss hohe Qualität der Malze zu gewährleisten. 16 Weyermann® Mitarbeiter haben genauso die menschliche Geschmacksbiblio- Die eingeweichte Gerste kommt dann in den wie ich eine Ausbildung als Biersommelier thek aber erst aktiviert werden – und Keimkasten, der stark an ein Schwimmbad und bieten eine Vielzahl an Themen an.“ dabei helfen die Biersommeliers.“ dem Getreide hier Frühling vorgegaukelt – Normalerweise kennt man den Begriff Somme Weyermann® hat Kunden in es beginnt zu keimen. lier eher vom Wein. Muss das Bier hier etwas 135 Ländern und beeinflusst nachholen? mit seinen Malzen rund 50.000 erinnert. Mit warmen Temperaturen wird Frühlingsgefühle fürs Getreide Biere. In all dieser Vielfalt: Was macht das Sabine Weyermann: „Sicherlich hat die Wein- Weyermann® Malz besteht seit 1879. Wie schwierig ist es, Tradition und Moderne unter welt die Brauer inspiriert, aber gerade was Gerste zum Trocknen auf die Darre. Eigent- die Aromen betrifft, muss sich das Bier nicht Sabine Weyermann: „Das wesentliche Allein- lich wäre das Malz nun fertig. Da es sich hinter dem Wein verstecken. Ganz im Gegen- stellungsmerkmal Bambergs ist sicher das bei Weyermann® jedoch um Spezialmalze teil – im Bier stecken sogar noch mehr Aro- Rauchbier, das gerade ein richtiges Revival Sabine Weyermann: „Die Tradition ist die handelt, wandert es nun noch in die Röst- men als im Wein! Deswegen liegt es uns als erlebt. Verantwortlich für seinen typischen Basis, auf der wir stehen. Um sie mit der Mo- einen Hut zu bekommen? Von Bamberg aus liefert das Familienunter Nicht lange blieb es bei einer Trommel: trommel, damit das fertige Malz genau die Mälzerei sehr am Herzen, dass Gaumen und Geschmack ist das Rauchmalz: Dabei wird derne zu verbinden, braucht es Kreativität nehmen „Weyermann® Malz“ Spezialmalze an Davon zeugen heute die herrliche Gründer- gewollten „dunklen“ Aromen bekommt. Ein Nase dahingehend sensibilisiert werden.“ der Rauch von brennenden Buchenholz- und die Freude am Fortbestehen. Und die Brauer in der ganzen Welt: nach Italien und in zeitvilla und vor allem die mächtigen, roten weiteres Verfahren ist die Karamellisierung: scheiten durch das noch feuchte Malz haben wir – immer wieder inspiriert durch die USA, nach China oder Tasmanien. Sogar Backsteinbauten der Mälzerei. Hier schaltet Dabei lässt das Grünmalz die Darre aus und geleitet. Wenn man es übrigens mit etwas die Besuche unserer Kunden. So schaffen koscheres Malz geht auf die Reise nach Israel. und waltet Johann Baptists Urenkelin Sabine wird gleich in den Rösttrommeln erhitzt. Das sensorischer Übung trinkt, schmeckt man wir es, die historische Hülle mit Hightech zu Weyermann, die ihrem Ahn in Sachen Lei- riecht nicht nur köstlich, sondern schmeckt Sabine Weyermann: „Nein, er wird noch nicht nur den Rauch, sondern entdeckt ge- füllen.“ Bereits in vierter Generation widmet sich die denschaft und neuen Ideen in nichts nach- auch so: Kein Wunder also, dass Weyermann spannender! Mittlerweile gibt es beim Bier nauso Aromen von Schinken, Espresso und Familie Weyermann damit der süßen Seele steht. Nicht nur, dass auf dem Gelände eine Malz® nicht nur zum Brauen, sondern auch für eine Rückbesinnung auf den Geschmack. dunkler Schokolade.“ des Bieres. Denn so wie die Hefe für die eigene Braumanufaktur die Kunden einlädt, Brote, Müslis, Pralinen oder Whiskys verwen- Fruchtigkeit und der Hopfen für die Bitterkeit neue Bierrezepte auszuprobieren: Gemein- det wird. eines Bieres zuständig sind, kommen alle sam mit ihrem Mann Thomas Kraus-Weyer- süße Aromen wie Schokolade, Karamell oder mann baute Sabine Weyermann in den Doch ob nun fürs Bier oder für eine andere Neben vielen Accessoires in Rot und Gelb – Toffee vom Malz. 1990er Jahren Weyermann® zum Weltmarkt- Leckerei: Ein jeder der rund 2 Millionen Malz- den Firmenfarben von Weyermann® – und führer in Sachen Spezialmalzen aus. säcke, die Weyermann® auf die Reise schickt, Leckereien wie dem „Knuspermalz“ oder ist ein hervorragender Botschafter für die dem „Johann Baptist Bratenbraun“ stehen im Malzqualität aus Bamberg – und dank des Fanshop „Malz & More“ natürlich die Biere im mit Biertheke ein, bei Themen wie „Bier und integrierten QR-Codes auf der Verpackung Mittelpunkt: Da sind zum einen die kreativen Brot“, „Bier und Schokolade“ oder sogar „Bier lässt sich jeder Sack zurückverfolgen bis zum Spezialitäten aus der Weyermann® Brauma- und Weihnachtsgebäck“ in neue Aromen- Feld, auf dem das Getreide gewachsen ist. nufaktur wie das „Schlotfegerla®“ oder „Bam- welten einzutauchen. Außerdem ist das berg Rogg’t“, zum anderen aber auch viele Gästezentrum Treffpunkt für die Führun- internationale Biere, die mit Weyermann® gen durch die Mälzerei: für Gruppen nach Malz gebraut wurden – vom Schwarzbier mit Voranmeldung, für Einzelpersonen jeden Mittwoch um 14 Uhr. Der Ursprung des Weyermann® Malzes liegt im Jahr 1879. Damals gründete der Bamberger Getreidehändler und Schiffermeis- Mit Innovationsgeist zum Weltmarktführer ter Johann Baptist Weyermann die „Mich. 8 Bamberger Bier einzigartig? Genau zum richtigen Zeitpunkt darf die Weyermann’s Malzkaffee-Fabrik“. Er startete Heute liefert das Unternehmen an rund sein Unternehmen mit nur einer kleinen, 4000 Kunden in 135 Ländern, weshalb ein handbetriebenen Rösttrommel – dafür aber modernes Logistikzentrum den historischen mit einer Menge Innovationsgeist. Komplex ergänzt. Rund 170 Mitarbeiter Verkompliziert sich dadurch der Biergenuss? Sisi Wein WILLKOMMEN IN DER ROT-GELBEN WEYERMANN-WELT www.weyermann.de beschäftigt das Familienunternehmen am Vor dem neuen Weyermann® Gästezentrum Bitterschokoladenaromen bis zum fassgela- Hauptstandort Bamberg sowie in Haßfurt, parkt ein Oldtimer – „eiliger Biertransport“ gerten Stout. wo konventionell gemälzt wird, und in der verkündet seine Aufschrift. Eilig sollte man es Getreideerfassung in Leesau. aber nicht haben, wenn man die flammend Das neue Gästezentrum ganz in der Nähe rote Eingangstür des 2015 eröffneten Gäste des Bamberger Bahnhofs bietet aber Bevor das Getreide der meist fränkischen zentrums gleich neben der Mälzerei durch noch mehr: Jeden Donnerstag ist es Ver Vertragsbauern den Weg durch die sieben schreitet. Schließlich lassen sich hier wunder anstaltungsort für spezielle Bierseminare, Stockwerke der Bamberger Mälzerei nehmen bar süffige Schätze entdecken: im Fanshop, bei bei denen die ausgebildeten Weyermann® darf, geht es erst ins Labor. Hier wird das Malz Führungen und bei Bierseminaren. Biersommeliers ihr profundes Experten wissen ansprechend vermitteln. Im Südflügel des Gästezentrums lädt der ansprechende Konferenzraum 9 BIERSTADT BAMBERG BIERSTADT BAMBERG WWW.BAMBERG.INFO/BIER ZUR BROTZEIT AUF DEN BIERKELLER: PURER GENUSS MIT SEIDLA, BOHNAKERN UND GERUPFTEM DAS BESTE ELIXIER GEGEN WISSENSDURST Markus Raupach kennt nicht nur Bamberg wie dem Kloster bereits 1122 das Braurecht seine Westentasche, sondern auch die Biere verliehen. Heute setzen dort über 1400 Ex- Bier ist flüssiges Brot – das wussten im Mittel- seiner Heimatstadt. Er ist Autor zahlreicher ponate das Bier in Szene. Richtige „Schmuck- alter schon die Mönche und brauten sich Bücher über Bambergs flüssiges Gold und Grün stücke“ seien darunter, erzählt Raupach, und deshalb für die Fastenzeit gerne einen starken der der Deutschen BierAkademie. Zusammen führt unter anderem den komplett erhalte- Bock. Doch gerade, wenn man im Sommer mit einem Besuch im Fränkischen Brauereimu nen Eiskeller aus dem 18. Jahrhundert an. auf einem der Bierkeller in Bamberg und im seum und der neuen Bierothek in Bamberg er weitert man dort auf genussvolle Weise seinen Eine Akademie für den Genuss Wissens- und Geschmackshorizont. kombinieren die Biersommeliers ausge- Bamberger Land einkehrt, gehört eine Keller wählte Biere mit Schokolade der Confiserie brotzeit unbedingt dazu. Die holt man sich Storath aus dem Bamberger Land – mit, so entweder direkt am Keller oder bringt sie sich Einzigartig ist in Bamberg nicht nur die lange Raupach, überraschenden Ergebnissen: „Eine einfach selber mit. Tradition der Bierkultur. „Gerade der quali- Praline zum Beispiel passt geradezu perfekt tative Biergenuss macht Bamberg zu etwas zum Bamberger Rauchbier.“ Genau das ist nämlich eine der Besonder- Besonderem“, betont Raupach. Eine der Institutionen für diese Qualität hat er selbst gegründet: die Deutsche BierAkademie. „Bei uns bekommt heiten der Bamberger Kellerkultur: Hier Immer offen für Neues ist man auch in der neuen Bamberger Bierothek. Hier werden nicht nur fränkische Biere angeboten, man das Wissen, um ein Bier richtig sondern auch ausgesuchte internationa- verkosten zu können. “ Dass dieses le Bierspezialitäten. So findet man hier wird niemand schief angesehen, der sich zum frisch gezapften Seidla die Leckereien aus dem eigenen Picknickkorb oder dem „Keller-Körbla“ (siehe S. 15) schmecken lässt. Leckereien zu kosten, die auf den Bierkellern Schinkenspezialität „Zwetschgenbaames“, Das ist auf den meisten Kellern nämlich angeboten werden. Genau wie das frische Makrele vom Grill oder „Knöchla“: Ein „Ohne Bier wäre Bamberg nicht das, was Wissen alles andere als trocken ist, es ist“: Da ist sich Markus Raupach sicher. merkt man mit einem Blick aufs Semi- Schließlich habe es hier immer „eine Wech- narprogramm. Für Einsteiger empfiehlt selwirkung zwischen Bier, Braukultur und Raupach das klassische „BierSeminar“. gern weiter: zum Beispiel beim monatlichen der die Bierkeller keine Speisen verkaufen Kulturgeschichte gegeben“. So wundert es Vier Stunden lang taucht man mit einem Brauseminar, bei dem gemeinsam ein Sud nicht, dass auch in Sachen Bierwissen Traditi- Biersommelier in die Welt des Bieres ein – eingebraut wird und das selbst gebraute onelles und Innovatives zusammenkommen. samt Verkostung von zehn Biersorten sowie dazu passender Häppchen. Sehr beliebt ist Eine der ersten Anlaufstellen für Bierwissen ist das Fränkische Brauereimuseum auf dem nicht nur erlaubt, sondern auch Tradition. „Seidla“ – also den typischen Steinkrug, der einzelner Besuch auf dem Bierkeller reicht dem Wikingerbier aus Island. Ihr Ihren Ursprung hat diese in einer Verfügung einen halben Liter Bier fasst – holt man sich ganz sicher nicht aus, um sich durch all diese Bierwissen gibt die Bierothek auch König Maximilians aus dem Jahr 1812, nach das Essen selbst. Spezialitäten zu kosten. durften, um den Gasthöfen in den Orten Was da auf den Tafeln an Speisen an- Die Zutaten für diese Gerichte kommen keine Kundschaft wegzunehmen. Schon ein gepriesen wird, sind nicht nur typische kalte dabei meist direkt aus der Region. Auch Bier nach Fertigstellung an die Teilnehmer paar Jahre später, nämlich 1825, wurde diese und warme Kellergerichte, sondern lässt beim Gemüse haben die Kellerwirte die verschickt wird. Das ist das Schöne am Bam- Vorschrift wieder gelockert – der Brauch einem auch das Wasser im Munde zusam- volle saisonale Auswahl: Schließlich sind auch die „BierkennerTour“, eine Mischung aus berger Bierwissen: Als einzige Hausaufgabe aber ist geblieben. menlaufen: „Bohnakern mit Rauchfleisch die „Bamberger Gärtner“ ein Institution. Stadtführung und Bierverkostung. steht hier an, sich das neue Wissen richtig und Klöß“ etwa ist ein Keller-Klassiker, ge- Und wenn man weiß, dass Radieschen und nauso wie eine Brotzeitplatte, auf der etwa Rettich, Kartoffeln und Zwiebeln genau der „Gerupfte“ – ein Brotaufstrich aus Weich- wie das Bier direkt aus der Region stammen, Nichtsdestotrotz sollte man es sich auf käse – und Hausmacherwurst nicht fehlen dann schmecken sie gleich noch einmal keinen Fall entgehen lassen, von den dürfen. Haxen und Schäuferla, die so gut. Michaelsberg. Wer dort hinaufspaziert, ist auch gleich an Bambergs ältester ehemaliger den Bamberger Bock gleich neben Köstlichkeit im Burgsandstein schmecken zu lassen. Süße Verführung zum Rauchbier Sisi Wein Braustätte angekommen, denn sein Zuhause hat das Museum in den Gewölben der Auf ein Seminar schwört Raupach aber www.brauereimuseum.de ehemaligen Benediktinerbrauerei von besonders: „Bier und Schokolade, das sind www.bierakademie.net St. Michael. Bischof Otto der Heilige hatte drei Stunden prall gefüllt mit Genuss!“ Dabei www.bierothek.de VON BAMBERG IN DIE WELT: KASPAR SCHULZ UND DIE BRAUMASCHINEN EIN GLÄNZENDER EINFALL: BAMBERG UND DIE „GOLDENE BIERIDEE“ Bier in Bamberg ist bestes Handwerk – aber Witwe seines Meisters heiratete und dessen Jedes Jahr verleihen der Bayerische Brauer Gründung der „Deutschen BierAkademie“ es hat auch noch eine ganz andere Seite, mit Schmiedewerkstatt unter altem Namen wei- bund und der Bayerische Hotel- und Gast in Bamberg geehrt. der es im wahrsten Sinne glänzt: Dafür steht terführte. Neben Haushaltsgegenständen die Firma „Kaspar Schulz“. Die Maschinen des fertigte er damals bereits Braupfannen für stättenverband die „Goldene Bieridee“ an Menschen, die sich mit ihrem Engagement und Damit ist er bereits der dritte Preisträger aus Familienunternehmens kommen überall auf die zahlreichen Brauer in der Stadt und in der ihren Projekten besonders um das bayerische der UNESCO-Welterbestadt: 2011 ging die der Welt zum Einsatz. Umgebung – und begründete eine ganze Bier verdient gemacht haben. 2015 ging die „Goldene Bieridee“ an Sabine Weyermann „Goldene Bieridee“ an den Bamberger Markus und Thomas Kraus-Weyermann von der Bam- Bereits in zehnter Generation entstehen bei über die Jahrhunderte weiterentwickelten. Raupach. berger Mälzerei Weyermann® (siehe S. 8), 2004 „Kaspar Schulz“ aus Kupfer und in den ver- Heute ist „Kaspar Schulz“ nicht nur die älteste wurde die Stadt Bamberg für ihre Bierschme- gangenen Jahrzehnten auch aus Edelstahl Fabrik ihrer Art weltweit und Bambergs cker®Touren ausgezeichnet (siehe S. 7). komplette Brau- und Mälzungsanlagen, ältester noch existierender Industriebetrieb, Gär- und Lagertanks sowie Spezialbehälter. sondern auch ein weltweiter Erfolg. Mit der „Goldenen Bieridee“ wurde Raupach sowohl für seine engagierte journalistische Arbeit rund ums Bier als auch für die www.bayrisch-bier.de Linie von Kupferschmieden, die den Betrieb Den Grundstein dafür legte 1677 der Kupfer schmiedemeister Christian Schulz, als er die 10 www.kaspar-schulz.de 11 BIER IM BAMBERGER LAND WWW.BAMBERG.INFO/BIER Biertouren für Wanderer SCHRITT FÜR SCHRITT ZUR BIERKULTUR Landkreisbier Eine wunderbare Gelegenheit, um sich Appetit – an einem Tag zurücklegen kann; der Weg sie eine rund 13 Kilometer lange Tour durch auf die Köstlichkeiten der Bamberger Braue lässt sich aber auch gut in mehrere Etappen schattenspendende Wälder vom Baunachtal EIN LANDKREIS, EIN BIER: DAS „36 KREISLA“ reikultur zu holen, ist das Wandern. Schließlich aufteilen, da man sich bei den 13 Brauereien über die Ausläufe der Haßberge bis ins Itztal sind Bamberg und das Bamberger Land in die nicht nur köstliches Bier und kulinarische samt herrlicher Ausblicke und der Einkehr in Naturlandschaft des Steigerwalds und der Leckereien schmecken lassen, sondern auch die Brauerei-Gasthöfe. „Gemma zum Välta“ Das Bamberger Land verfügt nicht nur über Biersorten. Bei so viel geballter erhält das „36 Kreisla“ von klassischen Fränkischen Schweiz eingebettet. Auf Touren übernachten kann. Wer sich Zeit für den Weg heißt das Motto eines VGN-Freizeittipps, bei 36 Gemeinden, sondern auch über die höchste Braukompetenz war die Zeit reif, fränkischen Malzen sowie Karamell- und wie dem „13-Brauereien-Weg“ kann man sicher lässt, hat auch mehr Muße für die Schätze dem man während der 16 Kilometer langen Brauereidichte der Welt – und mit dem ein eigenes Landkreisbier zu Röstmalzen: Besser kann kulinarische sein, dass unterwegs für ein frisch gezapftes der Kultur und Natur, die einem unterwegs Tour unter anderem beim „Välta“ einkehrt. Landkreisbier „36 Kreisla“ nun auch über ein brauen. Heimatpflege kaum aussehen. Das „36 „Seidla“ Bier gesorgt ist. begegnen und über die Hinweisschilder Dieses urige Brauerei-Gasthaus wartet unter Bier, das die gesammelte Brauerfahrung der Gegend vereint. Noch heute existieren über 60 Brauereien im anderem mit einem Naturbiergarten und Für wandernde Biergenießer ist die 13 eine wah- Variante des Weges ausgeschildert, an dessen einer immensen Sammlung an Musikinstru- tealte Biertradition im Bamberger Land re Glückszahl – vor allem, wenn sie zwischen Route dann zehn Brauereien liegen. menten auf. und bewahrt mit der Brauereien- und Memmelsdorf und Strullendorf unterwegs sind. Glücksgefühle auf der Tour von Brauerei zu Brauerei Immer ein Genuss Landkreis: meist familiengeführt, handwerk- So entstand das „36 Kreisla“ Biervielfalt ein gutes Stück fränkischer 32 Kilometer ist der „13-Brauereien-Weg“ lang, lich geprägt und vielfältig im Angebot ihrer als Gemeinschaftsprodukt Heimat. Übrigens: In Kooperation mit die man – konditionell etwas anspruchsvoller regionaler Brauereien auf Basis weiteren Landkreisbrauereien sind traditioneller Rezepturen und zusätzliche Sude wie zum Beispiel ein unter Verwendung der besten Frühjahrsbock geplant. BIERKULTURKALENDER Bei so vielen Brauereien wie in Bam regionalen Rohstoffe – handwerk- berg und im Bamberger Land reiht sich lich hergestellt nach dem „Bayerischen Bierfest an Bockbieranstich. Immer Reinheitsgebot“ von 1516. Gebraut wurde es aktuell informiert darüber online der als Gemeinschaftssud der Brauereien „Kund- Bierkulturkalender. müller“ in Weiher, „Grasser“ in Huppendorf und „Drei Kronen“ in Scheßlitz. Große und kleine Feste in Stadt und www.bambergerland.de/bierkultur ALLE BRAUEREIEN UND BIERKELLER AUF EINEN BLICK kellern in und gern auf das Auto verzichten will, nutzt ein- um Buttenheim, fach die Busse und Bahnen des Verkehrsver- weshalb der VGN dazu auch gleich ist mit seinen günstigen Tickets der ideale zwei Wanderungen VERKAUFSSTELLEN / AUSSCHANK und Bierkellern in Bamberg und im Partner für Wandertouren und hat besonders zusammengestellt Bamberger Land hat man leicht die viel für die Braukultur übrig. hat. „Zu den Buttenhei- Das „36 Kreisla“-Märzen wird exklusiv Faltkarte der „Bamberger Bierwelten“. Wer ein „36 Kreisla“ trinkt, lässt sich ein bei folgenden Kooperationsbrauereien Märzenbier, wie es in Franken eine lange ausgeschenkt und verkauft: Klick auf den Reiter „Bierkultur“ der Tradition hat, schmecken. Dabei handelt Startseite des Bamberger Kulturkalen- es sich um ein untergäriges Vollbier, das • Brauerei Kundmüller, Weiher ders. Dass Bier sich bei einem Kultur- ursprünglich im Monat März gebraut wurde. kalender wiederfindet, ist in Bamberg Da es besonders stark war, hielt es sich auch nicht ungewöhnlich: Schließlich ist hier lange in den Bierkellern. www.kultur.bamberg.de auf den BierWer auch bei der Anreise zur Wandertour bunds Großraum Nürnberg (VGN). Der VGN man auf einen Blick und mit einem des Lebensgefühls. ist eine Einkehr Bei der großen Auswahl an Brauereien Land rund ums Bier: Das alles findet Qual der Wahl: Orientierung bietet die mer Kellern“ heißt denn auch eine Das beweisen die Wandertipps, die der VGN 9 Kilometer lange Tour. Wer etwas länger samt Karten und Einkehrtipps zusammen wandern möchte, folgt dem Freizeittipp „Zur Zusammengefaltet gestellt hat und auch kostenlos zum Down- Almadlerhütte und den Kellern um Butten- passt sie in jede load anbietet. Zu ihnen gehört etwa der heim“ (Anbindung nur werktags) mit rund Hosentasche – ge- Tipp „7 Brauereien auf einen Streich“, der 17 Kilometern. Gemeinsam haben diese Wan- • Brauerei Grasser, Huppendorf öffnet aber weist sie die meiste Zeit auf der Route des „13-Brau- dertipps nicht nur das köstliche Bier aus dem • Brauerei Drei Kronen, Scheßlitz den Weg zu allen ereien-Wegs“ verläuft, dabei aber mit dem Bamberger Land, sondern auch die Möglich- Brauereien und Startpunkt in Tiefenellern eine kürzere Route keit, bequem mit den öffentlichen Verkehrs- Außerdem wird das „36 Kreisla“ im Bierkellern in Stadt und Land, inklusive von rund 15 Kilometern wählt. mitteln zum Einstiegs- und Endpunkt der Für das Landkreisbier wurden bekannte Museumsgasthaus Schmaus in Frensdorf Übersichtskarten und Kurzbeschrei- fränkische Hopfen verwendet, aber auch und auf der Giechburg bei Scheßlitz bungen zu Betrieben, Öffnungszeiten, Bestens unterwegs sind Wanderer im Bam- eine eher seltene, alte Hopfensorte kam ausgeschenkt. Besonderheiten und Biersorten. Die berger Land auch, wenn sie den VGN-Freizeit- www.bamberg.info Faltkarte ist kostenlos bei der Tourist tipp „Auf a Seidla“ wählen: Dabei genießen www.vgn.de/freizeit die Braukultur ein fester Bestandteil zum Einsatz. Farbe, Geschmack und Körper 12 informieren. Außerdem ist auch eine kürzere ragend: Es unterstreicht die jahrhunder- Kreisla“ schmeckt dabei nicht nur hervor- Geballte Kompetenz im Gemeinschaftssud Tour zu kommen. Information Bamberg erhältlich. 13 13 BIER IM BAMBERGER LAND WWW.BAMBERG.INFO/BIER sich gerne daran, wie er als Kind mit einem den oft mühsamen Transport der Fässer zur Jahre lang wurde saniert, Denkmalpflege und großen Krug zum Bierholen in die Kellergas- Gastwirtschaft“. Gleichzeitig entdeckte man Gemeinde waren maßgeblich darin involviert: se geschickt wurde – und wie er auf dem in den Städten ein neues Freizeitbewusst- „Wir wollten unbedingt, dass der Keller wieder Rückweg das durch das eine oder andere sein. Es wurde Mode, einen Ausflug „auf bewirtschaftet wird “. Gemeinsam mit den Probierschlückchen verringerte Bier durch den Keller“ zu machen, um gemeinsam im Kellereigentümern schaffte man den Spagat, Brunnenwasser strecken musste. Schatten von Robinie, Eiche und Linde die Kellergasse so aussehen zu lassen wie vor Lebensgefühl überm Felsengang Kelleranlagen wie in Unterhaid sind im Frän- zu trinken und zu essen. Wenn dann wie 200 Jahren und gleichzeitig heutigen Anfor- in Unterhaid gleich noch eine Kegelbahn in derungen gerecht zu werden, schließlich gab den Hang gebaut wurde, stand dem Som- es hier weder Wasser noch Strom, geschweige mervergnügen nichts mehr im Wege. denn Sanitäranlagen. Im Zuge der Sanierung kischen aber viel mehr als bloßer Lagerraum: Sie gehören zum Lebensgefühl. Der Grund verwandelte sich etwa ein eingestürzter Zwischen Bier und Kegelspiel dafür liegt im „auf den Keller“ gehen. Auf den Kellergasse Unterhaid GENUSSVOLLE LANDPARTIE AUF DEM KÜHLEN KELLER Keller, den der Eigentümer zurückgegeben hatte, in neue Sanitäranlagen. Heute werden Keller? Ganz genau: Auf ihren Lagerkellern Viele Jahrzehnte herrschte reges Treiben in im Sommer auf dem Keller nicht nur wieder verbanden die Brauereien ab der Wende der Unterhaider Kellergasse, doch Ende der fleißig Biere gezapft und regionale Brotzeiten zum 19. Jahrhundert das Praktische mit dem 1970er Jahre wurde der Kellerbetrieb einge- gereicht, auch die Kegelbahn ist ab und an Angenehmen und zapften das Bier gleich an stellt. Zwar wurden die privaten Keller noch wieder in Betrieb. Außerdem entdeckt man Ort und Stelle. „Damit“, erzählt Barbara Spies, genutzt, dennoch drohte der ganzen Anlage bei buchbaren Führungen die Geschichte der „konnten die Brauereien ihr Bier so frisch wie der Verfall. 2008 schließlich wurde ihrem Keller. möglich ausschenken und ersparten sich Dornröschenschlaf ein Ende gesetzt. Sechs Wer im Sommer „auf“ einem Bierkeller ein öffnet mir eine der massiven Türen. Nach dem der Unterhaider Kellergasse im ausgehen- Doch nicht nur hier ist wieder Leben einge- kehrt, wird Teil einer der schönsten Biertradi hellen Sonnenlicht dauert es etwas, bis sich den 18. Jahrhundert. Der erste Keller gehörte kehrt, sondern auch in einem zurückgesetz- tionen in Bamberg und im Bamberger Land. meine Augen an das kühle Dunkel gewöh- der hiesigen, heute nicht mehr existierenden ten Keller am oberen Ende der Gasse: Den Auf besondere Weise genießt man sie in der nen – und schon steige ich die steilen Stufen Brauerei. „Den Standort haben die Unter- Sommer über informiert er als „Artenschutz- historischen Kellergasse in Unterhaid. hinab in einen traditionellen Bierkeller. haider ganz bewusst gewählt“, erklärt mir keller“ und dient als „Grünes Klassenzimmer“. Barbara Spies. „Der Hang zeigt nach Westen Im Winter, wenn es auch in der Kellergasse und ist in den heißen Sommermonaten vor ruhig ist, dient er zahlreichen Fledermäusen der prallen Sonne geschützt. Außerdem lässt als Quartier. Es ist ein Hochsommertag, wie er im Buche Köstlichkeit im Burgsandstein steht. Vom blauen Himmel über Unterhaid, knapp 9 Kilometer von Bamberg entfernt, Mit genau diesen Bierkellern löste man einst sich der Burgsandstein leicht bearbeiten.“ strahlt die Sonne und die Luft flirrt vor Hitze. ein Problem, das sich im 18. Jahrhundert Das war auch gut so: Schließlich wurden Etwas Abkühlung und ein frisch gezapftes durch die Umstellung von obergärigem und nicht nur die Stufen mühevoll per Hand in „Seidla“ Bier – das klingt jetzt für mich wie damit kaum lagerfähigen Bier auf untergäri- den Fels gehauen, sondern die gesamten, eine köstliche Verheißung. ges und länger haltbares Bier ergeben hatte. mehrere Meter langen Keller. Sisi Wein www.oberhaid.de Gebraut wurde es im Winter, da die Gärung Damit sie sich erfüllt, muss ich einfach nur nur bei kühlen Temperaturen in Gang kam. dem Weg folgen, den seit 150 Jahren die 14 Es dauerte nicht lange, bis sich zum Brauereikeller auch die privaten Keller der Unterhai- Unterhaider und mit ihnen ungezählte Nur – wo sollte man dieses Bier in Zeiten der Hausbrauer gesellten. Ein Blick auf den ALLES IM KÖRBLA FÜR DEN KELLER genes Jahr zusammen mit der Studierenden- Ausflügler einschlagen: Nur wenige Hundert ohne Kühlschrank und Kühlraum lagern? Die Grundriss der Kellergasse, den Barbara Spies Mit dem neuen „Kellerkörbla“ vereint die organisation „Enactus“ genau diesem Thema Meter vom Dorfrand entfernt taucht man auf Felsengänge, die man zu diesem Zweck in – nun wieder zurück im Tageslicht – vor mir Lebenshilfe Bamberg eine köstliche Tradition angenommen und überlegt, wie sie zu die- einem Hohlweg in den lichten Wald ein. Auf den Sandstein schlug, erwiesen sich als ideal. ausbreitet, zeigt ganze 29 private Keller, die mit Inklusion: Aus ihren Werkstätten stammt ser lebendigen Bierkultur beitragen könnten. dem Boden funkeln die Sonnenstrahlen, die Ganzjährig herrscht in ihnen eine konstante sich vom Hohlweg wie Wirbel am Rückgrat das praktische und mit Leckereien gefüllte Das Ergebnis: das neue „Kellerkörbla“ aus der durch die Blätter fallen, und nach einem kur- Temperatur von 8 Grad – beste klimatische nach links und rechts ausbreiten. Das Haus- Körbchen, das sich auf dem Keller in Brotzeit Lebenshilfe-Schreinerei. zen Anstieg habe ich sie auch schon erreicht: Bedingungen für den Gärprozess des Bieres. brauen war früher landab, landauf durchaus brett und Flaschenöffner verwandeln lässt. die historische Unterhaider Kellergasse. So liegt wahrscheinlich auch der Ursprung üblich: Dafür, dass die Bauern Braugerste Das Körbla, gefertigt aus hochwertigem mit denen es auf ihren Feldern anbauten, durften sie im In geselliger Runde auf den Bierkellern in Ahornholz und zwei bunten Plexiglas- sich hervorragend auf Mit mir unterwegs ist Barbara Spies, ihres Gegenzug ihr Bier zu günstigen Konditionen Bamberg und im Bamberger Land seine wänden, überzeugt nicht nur durch sein dem Keller Brotzeit machen lässt. Zeichens Kreisarchivpflegerin im Landkreis im örtlichen Brauhaus brauen lassen. Um mitgebrachte Brotzeit zu genießen, hat eine modernes Design. Auf dem Keller lässt es Erhältlich ist das „Kellerkörbla“ ab Bamberg. Sie führt mich die 165 Meter die Lagerung mussten sie sich allerdings lange Tradition (siehe auch S. 11). Einige sich mit wenigen Handgriffen zerlegen und 23. April 2016 über den BAMBERG Tourismus lange Gasse hinauf, die zu beiden Seiten von selber kümmern, und so kam ein Keller zum behinderte Mitarbeiter der Bamberger schon hat man drei Brotzeitbretter zur Hand, & Kongress Service und in den Verkaufsstel- gemauerten Kellereingängen gesäumt wird. anderen. Die Kellernutzung wurde und wird Lebenshilfe-Werkstätten haben sich vergan- der Henkel entpuppt sich außerdem als len der Bamberger Lebenshilfe-Werkstätten. Schwere Eichentüren versperren die zahlrei- innerhalb der Unterhaider Familien von chen Eingänge, doch Barbara Spies, ausge- Generation zu Generation weitervererbt. rüstet mit Schlüssel und Handscheinwerfer, So mancher ältere Unterhaider erinnert Flaschenöffner. ERHÄLTLICH AB 23. APRIL 2016 Darüber hinaus ist das Körbla beim Erwerb www.bamberg.info mit leckeren regionalen Spezialitäten gefüllt, www.lebenshilfe-bamberg.de 15 REISEANGEBOTE BIERERLEBNISSE IN BAMBERG UND IM BAMBERGER LAND VOM MÄRZEN ZUM ZWICKEL KULINARISCHE ENTDECKUNGSREISE BIERGENIESSER-SET Nehmen Sie sich ein Stück Bamberg Verkosten Sie Bierspezialitäten und „Barock, Bier und Bratwürste“ – und seiner Bierkultur mit nach Hause! lauschen Sie dem Braumeister bei der diese Komponenten symbolisieren die Mit diesem Bierset genießen Sie Ihr „Wallfahrt“ durch seine Brauerei. kulturelle und kulinarische Bandbreite Bier stilecht. Bambergs und des Bamberger Lands. • 2 Übernachtungen mit Frühstück Genießen und kosten Sie ausgewählte Biergenießerset: bestehend aus •BAMBERGcard Spezialitäten. Steinkrug, hochwertigem Holzbier- • Stadtführung „Bamberg und sein flüssiges Brot“ • Rauchbier-Erlebnis-Menü mit Kom- deckel aus Ahorn und Öffner. • 2 Übernachtungen mit Frühstück • „Brauereiwallfahrt“ durch den 9,90 • Brotzeitteller mit einem „Seidla“ mentierung durch den Braumeister (0,5 l) Bamberger Bier EUR • Stadtführung „Geister, Sagen und Legenden“ Brauereigasthof mit Bierhappas • Genießertour „Vom Michaelsberg und Bierproben zur Inselstadt“ • Abendimbiss: Blaue Zipfel, Brot und 0,5 l Bamberger Bier •Pralinenspezialität BIERSCHMECKER®REISE Ganzjährig erhältlich, tägliche Erleben Sie bei dieser Reise die Bamber- Anreise, Verlängerung möglich. ger Brauereien-Landschaft und kosten Buchbar ab 10 Personen. Sie ausgezeichnete Bierspezialitäten. • Eintritt in das Fränkische Brauereimuseum (April – Oktober) • Broschüre „Bamberger Bierwelten“ Ganzjährig erhältlich, tägliche Anreise, Verlängerung möglich. • 2 Übernachtungen mit Frühstück Buchbar ab 10 Personen. • BAMBERGcard ab 153,00 ab EUR pro Person 106,00 EUR pro Person • BierSchmecker®Tour • Rauchbier-Menü Ganzjährig buchbar für bis zu 6 Personen. GEWINNEN & GENIESSEN Bamberg sorgt für Glücksmomente – und Beantworten Sie einfach online unsere spendiert Ihnen mit etwas Glück einen der Gewinnspielfrage: ab 114,00 EUR pro Person folgenden Preise. 1. Preis: BierSchmecker®Reise für zwei Personen 2. Preis: Rauchbier-Menü für zwei In welchem Jahr verlieh Bischof Otto der Heilige dem Bamberger Kloster am Michaelsberg das Braurecht? Personen in einer historischen Brauereigaststätte 3. Preis: Biergenießerset bestehend aus Steinkrug, hochwertigem Holzbierdeckel aus Ahorn und Öffner Einfach online das Teilnahmeformular ausfüllen – Teilnahmeschluss ist der 31. Dezember 2016. Die Gewinne werden unter allen richtigen Einsendungen verlost. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. bier.bamberg.info/gewinnen IHR PARTNER VOR ORT BAMBERG Tourismus & Kongress Service Geyerswörthstraße 5, 96047 Bamberg Tel.: 0951/2976-200, Fax: 0951/2976-222 www.bamberg.info IMPRESSUM Herausgeber: BAMBERG Tourismus & Kongress Service, Geyerswörthstraße 5, 96047 Bamberg Fotos: Archiv des BAMBERG Tourismus & Kongress Service; FrankenTourismus/BAMBERG TKS/Hub; FrankenTourismus/Landratsamt Bamberg/Hub; Mälzerei Weyermann®; Hub/Flussparadies Franken; Landratsamt Bamberg; Thomas Reichert; Rene Ruprecht; agil Bamberg; Staatsarchiv Bamberg; Kaspar Schulz; Deutsche BierAkademie; Gestaltung & Redaktion: magenta4.com | Druck: Safner Druck und Verlags GmbH, Priesendorf | Auflage: 20.000 St. | Stand: Februar 2016
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