SAMPLE Ｐｒｕｄｅｎｔｉａ レポートシリーズ Gastronomy and Foodservice Business in Germany ドイツの外食・フードサービス産業 ■ 2015 年 8 月 ドイツ外食業界が「丸ごと」分かる！ Prudentia Marketing Research Ltd. Lindenstr. 48-52, 40233 Düsseldorf (Germany) Tel: +49-(0)211-2296 2750, Fax: +49-(0)211-2296 2752 Email: [email protected], Internet: www.prudentia-mr.com SAMPLE 作成・出版 Prudentia Marketing Research Ltd. Lindenstraße 48-52 40233 Düsseldorf (Germany) Tel: +49-(0)211-2296 2750 Fax: +49-(0)211-2296 2752 E-Mail: [email protected] Internet: www.prudentia-mr.com 本レポートに掲載されているあらゆる内容の無断転載・複製を禁じます。 掲載されている情報によって生じるいかなる結果にも責任を負いかねますので予めご了承ください。 ©2015 Prudentia Marketing Research Ltd. SAMPLE 3 目次 1. エグゼクティブサマリ ................................................................................................................................. 9 2. ドイツの市場規模 .....................................................................................................................................11 2.1. 他国との比較............................................................................................................................................................11 2.2. 売上高の推移 ..........................................................................................................................................................13 2.2.1. 業界全体 .................................................................................................................................................................. 13 2.2.2. 外食チェーン........................................................................................................................................................... 16 2.3. 企業数・従業員数の推移 ....................................................................................................................................20 3. ドイツの外食業界の主要プレーヤー ................................................................................................. 23 3.1. 外食企業 ....................................................................................................................................................................23 3.1.1. トップ 100 の企業 .................................................................................................................................................. 23 3.1.2. ファストフード .......................................................................................................................................................... 29 3.1.3. フルサービスレストラン....................................................................................................................................... 35 3.1.4. パブ、娯楽施設の飲食店 .................................................................................................................................. 44 3.1.5. インストア ................................................................................................................................................................. 51 3.1.6. トラベル ..................................................................................................................................................................... 52 3.1.7. イベントケータリング ............................................................................................................................................ 54 3.2. 外食産業向け卸売大手（C＆C、配送サービス） ......................................................................................55 3.3. 主なフードサービス企業 ......................................................................................................................................62 3.4. アジア食品の輸入・卸売企業............................................................................................................................67 4. ドイツにおけるアジア・日本料理店 .................................................................................................... 72 4.1. 現状と今後の展望 ..................................................................................................................................................72 4.2. アジア料理の主なチェーン店（一覧表、詳細プロフィール） .................................................................76 5. ドイツの外食業界の動向 .......................................................................................................................94 5.1. 業績の見通し............................................................................................................................................................94 5.2. 成長が期待できる分野・業態 ............................................................................................................................95 5.3. 流行の食材・料理 ...................................................................................................................................................98 Prudentia レポートシリーズ■ドイツの外食・フードサービス産業 4 SAMPLE 5.4. 日本食に関連するトレンド ............................................................................................................................... 100 5.5. その他の主要トレンド......................................................................................................................................... 102 6. ドイツの消費者の動向 ......................................................................................................................... 103 6.1. ドイツの食習慣 ..................................................................................................................................................... 103 6.2. 外食の頻度・機会 ................................................................................................................................................ 106 6.3. 外食の出費額 ....................................................................................................................................................... 109 6.4. 好みの業態 ............................................................................................................................................................ 112 6.5. 好みの（国の）料理店......................................................................................................................................... 113 6.6. 好みのメニュー ..................................................................................................................................................... 116 7. ケーススタディ......................................................................................................................................... 119 7.1. 国際的に成功している独レストランチェーン ............................................................................................ 119 7.1.1. 概要.......................................................................................................................................................................... 119 7.1.2. 業態・コンセプト ................................................................................................................................................... 121 7.1.3. メニュー・価格....................................................................................................................................................... 128 7.2. 今流行のアジア風ティーラウンジ ................................................................................................................. 132 7.2.1. 概要.......................................................................................................................................................................... 132 7.2.2. 業態・コンセプト ................................................................................................................................................... 134 7.2.3. メニュー・価格....................................................................................................................................................... 137 8. 日本の外食企業・食品メーカーの商機 ......................................................................................... 141 8.1. ドイツの外食産業の流通構造 ........................................................................................................................ 141 8.2. ドイツの外食業界との接触方法 .................................................................................................................... 142 8.3. 日本企業のビジネスチャンス ......................................................................................................................... 144 SAMPLE 5 図目次 図 1： 欧州主要 5 ヵ国の外食市場規模の比較（2013 年） ............................................................................. 11 図 2： 世界主要 10 ヵ国の外食市場の国別シェア（2010 年） ........................................................................ 12 図 3： 世界の外食市場の地域別内訳（2009 年）................................................................................................ 12 図 4： 欧州主要 5 ヵ国の外食出費額伸び率の比較（2014 年） .................................................................... 13 図 5： 宿泊業・飲食サービス業の業態別内訳（2014 年） ................................................................................ 14 図 6： 宿泊業・飲食サービス業の売上高の推移（2005～2014 年） ............................................................ 14 図 7： 飲食サービス業の売上高の推移（2005～2014 年） ............................................................................. 15 図 8： 集団給食・ケータリングの売上高の推移（2005～2014 年） ............................................................... 15 図 9： トップ 100 の外食企業の売上高の推移（2005～2014 年） ................................................................. 16 図 10： トップ 100 の外食企業が市場全体に占める割合の推移（2005～2014 年） .............................. 17 図 11： 外食チェーン店が市場全体に占める割合の国別比較 （2010 年）.............................................. 17 図 12： トップ 100 の外食企業の業績（2014 年） ................................................................................................. 18 図 13： トップ 100 の外食企業の売上高・利益・客数・客単価（2014 年）................................................... 18 図 14： トップ 100 の外食企業の業態別内訳、伸び率の比較 （2014 年） ............................................... 19 図 15： 飲食サービス業の企業数の推移（2008～2013 年） ........................................................................... 20 図 16： 飲食サービス業の企業数の業態別内訳（2013 年） ........................................................................... 21 図 17： レストラン、喫茶店、パブ、軽食店・テイクアウトの企業数の推移（2008～2013 年） ............. 21 図 18： 外食業界の従業員数の推移（2005～2014 年） ................................................................................... 22 図 19： 宿泊業・飲食サービス業の従業員数の雇用形態別内訳（2004～2014 年） ............................. 22 図 20： トップ 100 の外食企業の業態別内訳 【企業数ベース】（2015 年）............................................... 27 図 21： トップ 100 の外食企業の業態別内訳 【売上高ベース】（2015 年）............................................... 27 図 22： トップ 100 の外食企業の事業エリア別内訳 【企業数ベース】（2015 年） .................................. 28 図 23： トップ 100 の外食企業の事業エリア別内訳 【売上高ベース】（2015 年） .................................. 28 図 24： 主な外食チェーンの好感度の比較（2014 年） ...................................................................................... 32 図 25： 主な外食チェーンのファン数の比較（2015 年） .................................................................................... 32 図 26： パブレストラン・チェーン Enchilada の売上高の推移（1990～2014 年） ...................................... 50 図 27： パブレストラン・チェーン Enchilada の店舗数の推移 （1990～2014 年） ................................... 50 図 28： トップ 100 の外食企業による業績予想（2015 年） ............................................................................... 94 図 29： 成長が期待できる業態（2014 年、2015 年）........................................................................................... 97 Prudentia レポートシリーズ■ドイツの外食・フードサービス産業 6 SAMPLE 図 30： 1 人当たりの年間外食回数の国別比較（2010 年） .......................................................................... 106 図 31： 外食の頻度 【性別】（2013 年） ................................................................................................................. 107 図 32： 外食の頻度 【収入別】（2013 年） ............................................................................................................ 107 図 33： 外食の際の人数（2013 年） ........................................................................................................................ 108 図 34： 外食のシチュエーション（2013 年） .......................................................................................................... 108 図 35： 外食の際の出費額 【性別】（2013 年） .................................................................................................. 109 図 36： 外食の際の出費額 【年齢層別】（2013 年） ......................................................................................... 110 図 37： 外食の際の出費額 【収入別】（2013 年）.............................................................................................. 110 図 38： 誰がレストランの支払いをすべきか？（2013 年、2014 年） ........................................................... 111 図 39： チップの金額（2013 年） ............................................................................................................................... 111 図 40： 消費者の外食回数と外食出費額の業態別内訳（2014 年） .......................................................... 112 図 41： 消費者の外食出費額伸び率の業態別比較（2013、2014 年） ....................................................... 112 図 42： 行きつけの料理店があるか？（2013 年） ............................................................................................. 113 図 43： 人気のある国・地域の料理 【性別】（2013 年） .................................................................................. 114 図 44： 人気のある国・地域の料理 【子供がいる世帯】（2013 年） ........................................................... 114 図 45： 人気のある国・地域の料理 【年齢層別】（2013 年）......................................................................... 115 図 46： 頻繁にオーダーする料理 【性別】（2013 年） ....................................................................................... 116 図 47： 頻繁にオーダーする料理 【年齢層別】（2013 年） ............................................................................ 117 図 48： 菜食主義者の割合（国別比較） ................................................................................................................ 117 図 49： 菜食主義の理由 【性別】（2010 年） ....................................................................................................... 118 図 50： ファストカジュアル・チェーン Vapiano の売上高の推移（2005～2014 年） ............................... 121 図 51： ドイツの外食産業の流通構造 ................................................................................................................... 141 図 52： 今どきのドイツ人のニーズに合った日本料理店とは？ .................................................................. 145 SAMPLE 7 表目次 表 1： ドイツ市場における外食大手 トップ 30 【売上高ベース】（2015 年） ............................................. 24 表 2： ドイツ市場で急成長している外食企業 トップ 7 【伸び率ベース】（2015 年）.............................. 26 表 3： ドイツ市場で急成長している外食企業 トップ 7 【絶対値ベース】（2015 年） ............................. 26 表 4： ドイツ市場における主な外食企業 【ファストフード】（2015 年） ........................................................ 30 表 5： 老舗ファストフード・チェーン Nordsee の概要 ......................................................................................... 33 表 6： ドイツ市場における主な外食企業 【フルサービスレストラン】（2015 年） ..................................... 36 表 7： 今人気のフルサービスレストラン・チェーン L’Osteria の概要 ......................................................... 38 表 8： 急成長しているグルメバーガー＆カクテルのチェーン Hans im Glück の概要 .......................... 41 表 9： ドイツ市場における主な外食企業 【パブ、娯楽施設の飲食店】（2015 年） ................................ 44 表 10： 多業態戦略が成功しているパブレストラン・チェーン Enchilada の概要 ..................................... 46 表 11： ドイツ市場における主な外食企業 【インストア】（2015 年） ............................................................. 51 表 12： ドイツ市場における主な外食企業 【トラベル】（2015 年） ................................................................ 53 表 13： ドイツ市場における主な外食企業 【イベントケータリング】（2015 年） ........................................ 54 表 14： ドイツ市場における卸売大手 【一覧】（2014 年）................................................................................. 55 表 15： ドイツ市場における卸売大手 【キャッシュ＆キャリー】（2014 年） ................................................ 56 表 16： ドイツ市場における卸売大手 【配送サービス】（2014 年） .............................................................. 56 表 17： 卸売大手（C&C）Metro の企業概要 .......................................................................................................... 56 表 18： 卸売大手（C&C、配送サービス）Transgourmet の企業概要........................................................... 58 表 19： 卸売大手（配送サービス）Chefs Culinar の企業概要 ........................................................................ 60 表 20： 主なフードサービス企業 ................................................................................................................................ 62 表 21： フードサービス分野の有力メーカーSALOMON の企業概要 .......................................................... 65 表 22： アジア食品の有力輸入・卸売業者 Kreyenhop & Kluge の企業概要 ........................................... 67 表 23： アジア食品の有力輸入・卸売業者 Heuschen & Schrouff の企業概要 ...................................... 70 表 24： ドイツの 7 大都市におけるアジア・日本料理店の軒数（2015 年） ................................................ 74 表 25： ドイツ市場におけるアジア・日本料理の主なチェーン（2015 年） ................................................... 77 表 26： ショッピングセンター（ECE 系列）に出店している外食企業 トップ 15（2015 年）..................... 78 表 27： アジア・パシフィック料理のファストカジュアル・チェーン Ginyuu の概要 .................................... 79 表 28： ラーメン・チェーン MoschMosch の概要 .................................................................................................. 83 表 29： 回転寿司チェーン Sushi Circle の概要 ................................................................................................... 85 Prudentia レポートシリーズ■ドイツの外食・フードサービス産業 8 SAMPLE 表 30： アジア料理のファストフード・チェーン asiagourmet の概要 ............................................................. 87 表 31： アジア料理のファストフード・チェーン bok & cocos の概要 ............................................................. 90 表 32： アジア料理のファストフード・チェーン asiahung の概要 ................................................................... 92 表 33： ファストカジュアル・チェーン Vanpiano の企業概要 .......................................................................... 120 表 34： ファストカジュアル・チェーン Vapiano のコンセプト・戦略 ............................................................... 123 表 35： ファストカジュアル・チェーン Vanpiano のシステム ........................................................................... 125 表 36： ファストカジュアル・チェーン Vanpiano の内装 ................................................................................... 126 表 37： ファストカジュアル・チェーン Vanpiano のメニュー............................................................................. 128 表 38： アジア風ティーラウンジ Shennong Tea Lounge の企業概要 ......................................................... 132 表 39： アジア風ティーラウンジ Shennong Tea Lounge のコンセプト・戦略 ........................................... 135 表 40： 漫画ティーハウス Sphere Bay Manga Teehaus のコンセプト・戦略 ........................................... 136 表 41： アジア風ティーラウンジ Shennong Tea Lounge のメニュー・価格帯 .......................................... 138 表 42： 漫画ティーハウス Sphere Bay Manga Teehaus のメニュー・価格帯 .......................................... 140 表 43： ドイツで開催される食品・外食業界の重要な見本市 ....................................................................... 142 SAMPLE 11 ドイツの市場規模 2. ドイツの市場規模 2.1. 他国との比較 【欧州市場】 西ヨーロッパ市場は世界の外食市場の 19％を占め、北米に次いで大きな市場を形成し ている。過去数年間、緩やかで持続的な成長を遂げており、今後も同様の傾向が予想される。ただ し、1 人当たりの外食出費額は米国や日本の水準に及ばない。ドイツ、英国、フランス、イタリア、スペ イン、オランダが大きな市場となっている。東欧は世界市場の 4％を占めるのみだが、今後、外食市場 の拡大が予測される。 【ドイツ市場】 ドイツは欧州で人口が最も多く（ドイツ 8,100 万人、フランス 6,600 万人、英国 6,500 万人、 イタリア 6,100 万人）、域内最大の経済大国であり、外食市場も欧州最大規模。ドイツ経済が「独り勝 ち」している状況で好景気なことから、外食出費額の伸び率もドイツが最も大きい。2015 年も前年比 3％の増加が予測されている。 図 1： 欧州主要 5 ヵ国の外食市場規模の比較（2013 年） 欧州主要5ヵ国の外食市場規模の比較 （2013年） [億ユーロ] 0 100 200 300 400 500 600 700 ドイツ 681 英国 680 イタリア 598 フランス スペイン 800 536 341 出所：NPD Prudentia レポートシリーズ■ドイツの外食・フードサービス産業 SAMPLE 16 ドイツの市場規模 2.2.2. 外食チェーン 【チェーン店の割合】 ドイツの外食市場全体の売上の 7 割を独立系の飲食店が占める。10 年前と比 べるとチェーン店の比重が顕著に拡大しているが、北米や日本と比較するとチェーン店のプレゼンス がまだ小さい。 【売上高の推移】 売上トップ 100 の外食チェーンでは 2009～2010 年の金融危機にもそれほど大きな 影響を受けておらず、外食市場全体よりも伸び率が大きい。2014 年度は好景気に押されて、売上を伸 ばしたチェーンが 7 割以上。例外は苦戦を強いられているマクドナルドとバーガーキング（29 ページ参 照）。両社を除いたトップ 100 の外食企業全体では、前年比 5.2％の売上増を記録。客数よりも客単価 の上昇が売上増につながっている。 【業態別の内訳】 トップ 100 の外食チェーンを業態別でみると、売上の 55％をファストフード（従来型の ファストフード店、ファストカジュアル店、軽食店など）、23％をトラベル（サービスエリア、空港、駅、ガソ リンスタンドなどの飲食店）が占める。フルサービスレストランのチェーンが占める割合は 7％だが、イ タリアン・レストランの「L’Osteria」やグルメバーガーの「Hans im Glück」の新参チェーンが急成長して いることから、前年比 8.5％増と伸び率が最も大きい。 【今後の見通し】 トップ 100 の外食企業の 8 割が 2015 年度も売上の増加を予測しており、7 割が客単 価の上昇を見込んでいる。成長が最も著しい業態はテイクアウトと宅配サービスと予想される。 図 9： トップ 100 の外食企業の売上高の推移（2005～2014 年） トップ100 の外食企業の売上高の推移 （ドイツ） 120 売上高 〔億ユーロ〕 100 80 60 40 87 94 99 103 104 106 112 116 118 121 20 0 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年 2010年 2011年 2012年 2013年 2014年 出所：フードサービス SAMPLE 53 外食業界の主要プレーヤー 表 12： ドイツ市場における主な外食企業 【トラベル】（2015 年） 総 合 企業・グループ 1 3 LSG ルフトハン ザ サービス LSG Sky Chefs （機内食） 独 790 (4.9%) 12 (-3) グロー バル 2 4 Tank & Rast Tank & Rast （サービスエリ ア） 独 603 (0.5%) 397 (+4) 国内 3 8 Aral（BP） PetitBistro （ガソリンスタン ドのビストロ） 英 202 (5.2%) 1133 (+37) グロー バル 4 12 SSP （駅、サービスエリア、空港 の飲食店） 英 163 (-6.5%) 266 (-3) グロー バル 5 17 シェル （ガソリンスタンドやサービス エリアのビストロ、カフェ） 蘭 118 (4.8%) 1055 (+6) グロー バル 6 22 Gate Gourmet Gate Gourmet、LTC （機内 食） スイス 105 (5.0%) 11 (0) グロー バル 7 24 ドイツ鉄道 （食堂車・車内販売、駅構内 のカフェ） 独 101 (-3.8%) 544 (-6) 国内 8 28 Elior （サービスエリア） 仏 93 (38.8%) 34 (-1) グロー バル 伊 91 (3.4%) 39 (-5) グロー バル 主力ブランド・概要 国 売上高 [百万€] （前年比） 店舗数 （前年比） 展開 9 29 Autogrill Autogrill （サービスエリア）、 Puro Gusto （空港のイタリ ア風のカフェ）など 10 36 Yorma’s Yorma’s （駅構内のコンビ ニエンスストア＆カフェ） 独 76 (3.7%) 52 (+2) 国内 11 37 エッソ On the Run、Snack&Shop （ガソリンスタンド） 米 74 (1.6%) 480 (0) グロー バル 12 38 Stockheim （空港、駅、メッセの飲食店） 独 73 (1.4%) 55 (-2) 国内 13 39 Eni Espresso Ciao Agip （ガソリ ンスタンドのカフェ） 伊 70 (9.1%) 366 (+4) 複数国 14 44 トタル Café bonjour （ガソリンスタ ンドのビストロ） 仏 67 (3.4%) 668 (+23) グロー バル 15 47 Allresto （ミュンヘン空港の飲食店） 独 65 (3.2%) 39 (0) 1 都市 16 61 Rubenbauer （駅構内の飲食店） 独 48 (04%) 20 (0) 複数の 都市 17 72 Wöllhaf （空港の飲食店） 独 37 (-25.3%) 33 (-10) 国内 18 77 Casualfood Quickers など （空港、駅、 サービスエリアの飲食店） 独 30 (16.2%) 48 (+9) 国内 19 86 KMS Maxi Autohöfe （サービスス テーション） 独 25 (3.3%) 11 (0) 国内 20 87 Westfalen （ガソリンスタンド内のビスト ロ） 独 25 (2.9%) 260 (0) 国内 出所：フードサービス Prudentia レポートシリーズ■ドイツの外食・フードサービス産業 SAMPLE 79 ドイツのアジア・日本料理店 表 27： アジア・パシフィック料理のファストカジュアル・チェーン Ginyuu の概要 ロゴ 会社名 Ginyuu GmbH 設立 2013 年 本社所在地 ボン （ドイツ、ノルトライン＝ヴェストファーレン州） 業態 代表者 Kent Hahne （米国生まれのドイツ人） （アジア・太平洋諸国のクロスオーバー料理のフ Ginyuu ァストカジュアル・チェーン、寿司もある） 売上高 （2014 年） 従業員数 120 人 設立者／オーナー Kent Hahne （米国生まれのドイツ人） Claus Sauer （ドイツ人） 店舗数 2 店舗 （ドイツ） 平均客単価 平日：13 ユーロ、週末：15 ユーロ 直営／フランチャイズ 直営、フランチャイズ 備考 2013 年末に 1 号店がオープンした新しいチェーンだが、設立者の K. Hahne 氏 がドイツの外食業界の成功者とあり注目を集めている。同氏はドイツ・マクドナ ルドのフランチャイズオーナーとして成功した後、急成長を続けるファストカジュ アル・チェーン Vapiano（120 ページ参照）を共同設立。L’Osteria（38 ページ参 照）のフランチャイズオーナーでもある。 ファストカジュアル・ブームの火付け役となった Vapiano のアジア料理バージョ ンといえる。ショーキッチンが目玉で、客の目の前で調理する。Vapiano と同様 に、IC カードを使用したセルフサービス方式。 アジアや太平洋諸国の料理にヨーロッパ、カリフォルニア、メキシコの影響を取 り入れた現代風のレシピ。寿司、スープ、サラダ、カレー、米料理、麺料理、デ ザートがある。寿司とカレーがもっともよく売れているという。ほとんどが 5～8 ユーロで、10 ユーロ以上のものはない。平均客単価は 13 ユーロ。 大都市の一等地（繁華街、大企業のオフィスが集結しているところ）に出店を 進めている。店内は 300～800m2 と広く、屋内に 150～250 席、屋外テラスに 150 ～200 席ある。ロフトのリビングルームのように開放的で居心地が良い空間と なっている。 Prudentia レポートシリーズ■ドイツの外食・フードサービス産業 SAMPLE 80 連絡先 ドイツのアジア・日本料理店 店内にはショーキッチンのあるレストラン、ラウンジ、カクテルを出すバーがあ り、客は IC カードを持って自由に行き来できる。ラウンジでは日本酒や茶など アジアの飲み物を用意しており、特に夕方から夜にかけて人気があるという。 テイクアウト用のカウンターは別にあり、スマートフォンのアプリから注文してお いた持ち帰り商品を受け取れる。 ターゲット層は、（偏見を持たない）コスモポリタンでモダンな都会の人たち。彼 らは日常生活に創造的でワクワクする瞬間を求めており、健康で新鮮な食事 を好む。 スタッフを「Ginyiis」と呼んでおり、エンターテイナーと位置付けている。客に説 明をしながら、客の希望を聞きながら、客の目の前で新鮮でエキゾチックな料 理をこしらえる。仕事の 95％が客とのコミュニケーションという。 イベントやパーティーなど、ケータリングも行っている。 1 号店（ボン、2013 年冬オープン）、2 号店（シュトゥットガルト、2014 年秋オープ ン）ともに注目度が大きく、繁盛している。1 号店の年間客数は 17 万人。 今後、大都市を中心に店舗数を増やす計画で、2015 年中にケルン、エッセン、 ハンブルクへの出店が決まっている。国外進出にも積極的で、2015 年 5 月、オ ーストリア（ウィーン）、チェコ（プラハ）、ハンガリー（ブダペスト）、スロバキア （ブラチスラヴァ）に 10 店舗を出すジョイントベンチャー契約を締結。自社のホ ームページでフランチャイズの条件をドイツ語と英語で公開しており、Vapiano のように国際的な展開を目指している。 Ginyuu GmbH Ollenhauerstraße 1 53113 Bonn (Germany) Tel: +49-(0)228-1847 4167 email: [email protected] Internet: http://de.ginyuu.de Ginyuu の店内（Ginyuu のホームページより） SAMPLE 98 ドイツの外食業界の動向 5.3. 流行の食材・料理 【ハイクオリティーの肉】 食肉に関するス キャンダルが立て続けにあり、消費者が 肉の産地や生産者、飼育方法などに注意 を払うようになった。肉を食べる量を減ら し、高品質の肉を選ぶ傾向にある。グルメ バーガーのブームにも繋がっている。 （首都ベルリンで人気のグルメバーガー店 Burgeramt のハンバーガー） 【野菜が主役】 ドイツ人の 1 割が菜食主 義者で、動物愛護や健康上の理由から肉 を食べない、もしくは（週末だけ食べるな ど）回数を減らす消費者が増えている （117 ページ参照）。高級レストランからファ ストフード店まで、野菜を使用したメニュー が豊富になりつつある。カリフラワーをア ジア風に調味するなど、「お洒落な野菜料 理」のニーズが大きい。菜食主義者がタン パク質を摂取するために、大豆やグルテ ンミートを使用した食品の需要も増してい る。ドイツの業界紙 AHGZ は、「料理人が ベジタリアン向けの料理を考案する際に、 地中海料理やアジア料理がインスピレー ションになる。（菜食料理の多い）レバノン料理や日本の精進料理の伝統を参考にするとよい」としてい る。 （大手卸売業者 Chefs Culinar が販売する「天ぷらスティック・ミックス（冷凍）」） 【南米・ペルー料理】 ペルー料理に熱い視線が 注がれている。日系人やイタリア系移民の影響 を受けた多国籍料理で、エキゾチックな魅力に あふれる。伝統的なペルー料理を現代風にア レンジした「Cocina Novoandina（新アンデス料 理）」ブームがドイツにも到来。ペルーの名物料 理 セビチェ（Ceviche）は生魚をライムジュース でマリネしたもので、「アンデスの寿司」として人 気が出てきている。ペルー原産のブドウ果汁を原料とした蒸留酒ピスコも普及しつつある。 （ドイツの民放テレビ Pro7 が 2015 年 4 月 23 日の番組でセビチェを「少し違った寿司」として紹介） SAMPLE 108 ドイツの消費者の動向 図 33： 外食の際の人数（2013 年） 外食の際の人数（2013年、ドイツ） 「前回、外食した際、あなたを含めて何人でしたか？」 38% 40% 35% 30% 24% 25% 19% 20% 15% 15% 10% 5% 3% 1% 0% 1人 2人 3人 4人 5人以上 無回答 出所：Bookatable/TNS Emnid 図 34： 外食のシチュエーション（2013 年） 外食のシチュエーション （2013年、ドイツ） 0% 20% 40% 60% 80% 84% 家族で外食するのが最も好き 69% パートナーと定期的に外食する 最初のデートのときに外食する 仕事の契約を取るときにビジネス・ランチする 出所：Bookatable/TNS Emnid 100% 23% 21% FAX 注文書 ※メール（[email protected]） でもご注文を承っております。 Prudentia Marketing Research 行 お申し込みＦＡＸ：+49-(0)211-2296 2752 商品名 【PDF版】 【PDF版】 金額 Ｐｒｕｄｅｎｔｉａ レポートシリーズ 430ユーロ（＋付加価値税） ドイツの外食・フードサービス産業 2015 Ｐｒｕｄｅｎｔｉａ レポートシリーズ 380ユーロ（＋付加価値税） 欧州の有力知財事務所ガイド 2014 ご所属 （組織名、部署名を英語・ローマ字でご記入ください） お申し込み者のお名前 ローマ字 漢字 Mr./Ms. ご住所 （請求書の送付先を英語・ローマ字でご記入ください） メールアドレス 電話番号 VAT ID No.（ドイツ以外のEU諸国の方は、付加価値税が免除されますのでご記入ください） ご署名 201 年 月 日 備考欄 （その他ご要望などがございましたらご記入ください） ※ 請求書の宛先が日本の場合は、ドイツの付加価値税が免除されます。 ※ お支払いは請求書に基づき、銀行振り込みにて承っております。 ※ 破損・落丁の場合を除いて、返品・取替えはお受けいたしかねますのでご了承ください。 Prudentia Marketing Research Ltd. Lindenstr. 48-52, 40233 Düsseldorf (Germany) Tel: +49-(0)211-2296 2750, Fax: +49-(0)211-2296 2752 Email: [email protected], Internet: www.prudentia-mr.com
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